Clasicul este desigur jeleul de gutui, dar gutuile se folosesc foarte mult și pentru dulceață sau conserve, așa cum se numește mai corect astăzi. Gemul este mult mai ușor și mai rapid de făcut. În plus, nu tuturor le place consistența gelatinoasă a jeleurilor.
Recoltarea fructelor
Gutuile se culeg când nu sunt încă pe deplin coapte. Cu cât sunt culese mai târziu, cu atât pectina care se găsește în mod natural în fructe se descompune. Cel mai bun moment pentru recoltare este atunci când culoarea fructelor se schimbă de la verde la galben. Fructele de culoare verde-iarbă nu au un gust la fel de bun, chiar dacă le lași să se coacă. Dacă recoltați prea târziu, fructele vor deveni rapid maronii. Dacă doriți să le păstrați, trebuie să le culegeți cu puțin timp înainte de a fi coapte, apoi vor rezista în jur de 8 săptămâni. Cu toate acestea, gutuile proaspăt culese ar trebui folosite pentru a face dulceață.
Pregătirea fructelor
Puful sau blana gutuilor trebuie frecate bine folosind o cârpă grosieră. Conține substanțe amare. Fructele pot fi apoi curățate de coajă. Cu toate acestea, fructele pot fi folosite și fără coajă. Dacă intenționați să faceți acest lucru, puteți, de asemenea, să periați energic coaja până când fuzz dispare. Peria trebuie să fie destul de tare, ceea ce poate provoca mici zgârieturi pe carcasă. Aceasta înseamnă că fructele trebuie procesate rapid, dacă este posibil imediat.
Făcând gem
Gutuile trebuie mai întâi tocate. Tulpinile sunt îndepărtate. Carcasele miezului pot fi, de asemenea, reciclate. Pune toate bucățile de gutui într-o oală. Fructele trebuie să fie ușor acoperite cu apă. Se fierb apoi până se înmoaie. Nu durează mult, aproximativ 30 de minute. Doar lăsați bucățile de fructe să fiarbă ușor. Dacă sunt moi, apa este turnată. Aceasta ar putea fi încă folosită pentru a face jeleu de gutui. Bucățile moi de fructe se trec printr-o sită. Cu cât sita este mai fină, cu atât va fi mai fin piureul de fructe.
Acum zahărul conservant se adaugă în pulpa fructelor. În funcție de zahărul conservant folosit (1:1, 2:1 sau 3:1), trebuie măsurată cantitatea de zahăr. Zahărul este amestecat în amestecul de fructe. Totul se aduce la fierbere pentru scurt timp. Atenție, amestecul se va stropi. Apoi trebuie să fiarbă aproximativ 10 minute. Gemul se toarnă apoi în borcanele pregătite, care trebuie închise imediat.
Dacă vrei să condimentezi dulceața, poți adăuga pulpa a două boabe de vanilie și aproximativ 20 ml de lichior de migdale per kilogram de fructe.
General
Zahărul conservant în raport de 1:1 este clasicul. Dacă vă place mai puțin dulce, este mai bine să utilizați 3:1. Există și zahăr conservant potrivit pentru diabetici. Testul de gelificare este important pentru a ști dacă gemul se va întări. Adăugați 1 până la 2 lingurițe de dulceață pe o farfurie rece. Dacă amestecul nu se întărește repede, trebuie să continuați să amestecați.
