Dacă nu știi ce să faci cu bețișoarele de rubarbă și ai ceva timp, ar trebui să gătești dulceață de rubarbă cu ele. Rețeta de bază este foarte simplă și există multe variații aromatice. Dulceata finita poate fi folosita in bucataria savuroasa la fel de bine ca si pentru deserturi si prajituri. Rubarba este disponibilă la începutul anului, din mai până în jumătatea lunii iunie. Ar trebui apoi procesat în stare proaspătă, direct după cumpărare sau recoltare.
Soiuri de rubarbă
Soiurile de rubarbă pot fi împărțite aproximativ în trei tipuri principale, în funcție de aspectul și gustul lor:
Bate cu coajă verde și pulpă verde
Aceste soiuri, în mare parte vechi, au o creștere foarte rapidă, extrem de productive și formează adesea tulpini lungi, groase, cu frunze uriașe. Gustul lor este destul de acru. Aceste soiuri conțin și mult acid oxalic. Soiurile cunoscute sunt: „Goliath” și „Gigant”
Boane cu piele roșiatică și carne verde
Aceste soiuri sunt ușor acre, dar de obicei au o aromă intensă, comparabilă cu zmeura sau căpșunile. Acest lucru ia adus pe cel mai proeminent reprezentant al acestui soi, „Frambozen Rood”, poreclele de căpșuni, zmeură și rubarbă de trandafir.
Boane cu piele roșie și carne roșie
Aceste soiuri au un gust dulce-acru. Proporția de acid din fructe și acid oxalic este cea mai mică la aceste soiuri. Soiurile binecunoscute sunt „Holsteiner Edelblut”, „Elmsblitz” și „Elmsjuwel”.
Toate tipurile sunt la fel de potrivite pentru rețetele de gem. Decizia este doar o chestiune de gust. Nivelul de dulceață poate fi ajustat la gustul individual la conservare. Oricine suferă de gută, reumatism, litiază biliară sau pietre la rinichi ar trebui să aleagă soiul cu carne roșie cu cea mai mică proporție de acid oxalic.
Acid oxalic
Rubarba are un conținut foarte scăzut de calorii (20 kcal/100g) și conține mult potasiu și vitamina C. Temutul acid oxalic este, de asemenea, un tip de acid de fructe și se găsește în multe fructe și legume. În tulpinile proaspete de rubarbă există aproximativ 200 mg până la 760 mg la 100 g. Proporția variază, uneori considerabil, în funcție de soi. Cu toate acestea, cele mai mari proporții de acid oxalic se găsesc în frunze și coajă. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să curățați tulpinile și să le albiți pentru scurt timp înainte de procesare. Apoi aruncați apa. Deoarece rubarba cu oxalații săi este considerată un jefuitor de calciu, se recomandă și consumul de rubarbă împreună cu produsele lactate.
Bețe de rubarbă
Dacă ai propria ta rubarbă în grădină, nu trebuie să-ți faci griji pentru prospețimea tulpinilor. Dacă te bazezi pe ceea ce oferă un supermarket sau o piață săptămânală, ar trebui să verifici bețișoarele înainte de a cumpăra. În orice caz, trebuie să fie drăguți și fermi și să aibă o strălucire mată. Soiurile blânde, roșii nu trebuie neapărat curățate pentru a face dulceață.
Dacă nu ai timp să gătești rubarba sub formă de dulceață imediat după recoltare, o poți și congela. Acest lucru are de fapt un efect pozitiv asupra culorii gemului (dacă pulpa este roșie). Pentru a face acest lucru, ar trebui să curățați barele și să le tăiați în bucăți. Pentru un rezultat bun, mai întâi congelați-le întinse și apoi puneți-le împreună în punga pentru congelator. Cel mai bine este să-l măsori în kilograme sau jumătate de kilogram pentru a putea începe să faci dulceață oricând și imediat.
Jarling sugar
Un alt subiect este dulceața dulceții de rubarbă. Există diferite tipuri de zahăr conservant disponibile în magazine. Zahărul gelificator conține zahăr rafinat, pectină ca agent de gelifiere și, de obicei, un acidulant (acid citric, acid tartric) pentru perioada de valabilitate. În funcție de proporția de pectină a agentului vulturant, aceasta este declarată pe ambalaj ca 1:1, 2:1 și 3:1. Primul număr descrie proporția de fructe în raport cu zahărul. O dulceață va fi mai puțin dulce dacă folosiți zahăr conservant 3:1. Aici proporția de agent de gelifiere este mai mare în raport cu zahărul. Cu toate acestea, dulceața nu mai rezistă la fel de bine din cauza concentrației mai mici de zahăr.
Rețetă de bază
Rețeta de bază pentru dulceața de rubarbă este foarte simplă și în afară de tulpinile proaspete de rubarbă, sunt necesare doar alte trei ingrediente. Cantitatea este dată în șase pahare de 250 ml și poate fi convertită în consecință pentru o cantitate mai mare sau o dimensiune diferită a sticlei.
Ingrediente
- 1 kg batoane de rubarbă curățate
- 1 kg zahăr conservant 1:1
- 1 boabe de vanilie
- (3 linguri suc de lamaie)
Pași de lucru
- Tăiați rubarba în bucăți lungi de 1 până la 2 cm.
- Tăiați păstaia de vanilie în jumătate pe lungime și întindeți pulpa cu o linguriță.
- Amestecați bine bucățile de rubarbă cu zahărul conservant, pulpa de vanilie, jumătățile de păstaie și sucul de lămâie.
- Apoi se acoperă și se lasă sucul la macerat în frigider pentru cel puțin o oră sau chiar o noapte întreagă.
- În acest timp paharele pot fi pregătite.
- Curățați borcanele și capacele bine cu apă clocotită și puneți-le pe un prosop curat.
- După timpul de înmuiere, puneți oala pe cuptor și lăsați amestecul să fiarbă.
- Lasă-l să fiarbă aproximativ cinci minute.
- Scoate cele două jumătăți de boabe de vanilie și toarnă amestecul în pahare.
- Înșurubați capacele și puneți borcanele pe capace pentru câteva minute.
- Apoi se întoarce din nou și se lasă să se răcească.
Sfat:
După ce ați gătit timp de patru sau cinci minute, puteți face un test de gelificare. Pur și simplu puneți puțin din dulceață pe o farfurie. Când se întărește, dulceața este gata. În caz contrar, lăsați amestecul să fiarbă puțin mai mult.
Depozitare
Dacă borcanele au fost pregătite cu grijă și sunt sigilate ermetic, dulceața va rezista până la doi ani. O cameră rece și întunecată (subsol, cămară) este cea mai potrivită pentru asta. Borcanele începute se păstrează cel mai bine la frigider.
Variații
Dulceata cu zahar obisnuit
Puteți cumpăra zahăr normal de uz casnic în magazine, dar și așa-zisul zahăr conservant. Acesta din urmă este, de asemenea, zahăr normal fără agenți de gelifiere. Este doar mult mai grosier și are proprietăți de gătit mai bune decât zahărul normal de uz casnic (nu se caramelizează la fel de repede). Prepararea cu zahăr de masă (sau zahăr conservant) este similară cu rețeta de bază: un kilogram de zahăr la un kilogram de rubarbă. După o perioadă de înmuiere temeinică peste noapte, fierbeți lichidul cu zahărul până când clocotește ușor cu capacul deschis. Secțiunile de rubarbă sunt apoi gătite în el în ultimele 10 minute.
Dulceata fara zahar
Dacă vrei să-ți gătești dulceața de rubarbă fără zahăr, ai mai multe opțiuni. Practic, atunci este avantajos să folosești amestecul clasic de rubarbă și căpșuni. Capsunile se potrivesc perfect cu aroma si, mai presus de toate, aduc un pic de dulceata de fructe. Siropul de orez sau stevia poate fi folosit ca îndulcitor suplimentar. Este important să folosiți și un agent de gelifiere, deoarece zahărul sau zahărul gelificant este eliminat.
Gelifiant pentru gem
- Agar Agar (vegan; făcut din alge marine uscate)
- Pectină, pectină de măr (vegan; tescovină de mere, lămâie)
- Gumă de roșcove (vegană; făină din semințele roșcovei)
- Gelatina (nu trebuie folosită la gătit, ci mai degrabă pentru tartine sau deserturi reci cu fructe)
Sfat:
Ai grijă să fii atent la data de expirare a agenților de gelifiere și, de asemenea, pentru conservarea zahărului. După ce termenul de valabilitate a expirat, aceste produse își pierd din ce în ce mai mult capacitatea de a se gelifica.
Dulceata fara nimic
Puriștii pot, de asemenea, să îngroașe puțin rubarba trasă, fierbând-o ușor și turnând piureul rezultat într-un pahar. Totuși, odată ce s-a răcit, trebuie păstrat la rece și consumat rapid.
Chutney în loc de gem
Dacă combini rubarba cu ghimbir și mango sau cu roșii și oțet balsamic, vei avea în cel mai scurt timp o versiune picantă cu rubarbă. Chutney-urile gătite încet și bine cu zahăr și oțet vor rezista până la un an în borcanele lor închise.
Dulceata cu fructe prajite
Clecul culminant pentru un gust de fructe extra intens: Toate ingredientele pentru dulceata, de exemplu rubarba si capsunile, se toaca in bucati mici si se amesteca cu zaharul si se pun pe o tava de copt. Amestecul este lăsat să se prăjească timp de o jumătate de oră la 200 °C. Dar aveți grijă și amestecați din când în când pentru a nu arde. Apoi zdrobiți amestecul, dacă este necesar, cu un zdrobitor de cartofi și umpleți-l în pahare.
Aromă, combinații
Dacă îți faci singur dulceața de rubarbă, poți fi creativ cu aromele. Mai jos sunt câțiva agenți de aromatizare și combinații potrivite pentru și cu rubarbă.
Combinații de fructe, rubarbă cu
- Capsuni
- Fructe citrice
- floare de soc
- Mere
- Zmeura
- Caise
Arome cu
- Mint
- ghimbir
- Nucă de cocos
- Scorțișoară
Concluzie
Dulceata de rubarbă de casă pe rulada dvs. de duminică este un adevărat răsfăț! Dulceața de rubarbă poate fi folosită și pentru a condimenta gustul de quarc, smântână și iaurt. În bucătăria savuroasă, dulceața de rubarbă este un agent de aromatizare sofisticat, de exemplu cu preparate din vânat și rață.
