Borcane de zidar, o oală și rubarbă din belșug - asta e tot ce ai nevoie pentru a păstra legumele fructate-acre. Contrar credinței populare, botanic vorbind, rubarba nu este un fruct pentru că nu este fructul care se mănâncă, ci tulpinile. Oricum, conservarea rubarbei este foarte ușoară și rapidă și oferă, de asemenea, numeroase variante. O rețetă de bază poate fi folosită pentru a pregăti multe creații gustoase cu doar câteva modificări.
SIDA
Următoarele ustensile sunt necesare pentru a găti rubarba:
- cuțit de gătit sau curățător de legume
- oala mare
- Borcane de zidar sau borcane de gem cu capac filetat
- mistrie mică
Ochelari
Se pot folosi borcane de gem cu capac infiletat si capace intacte sau borcane de conservare care se inchid ermetic. În orice caz, este important ca paharele să fie pregătite corespunzător. Spălarea temeinică este, de asemenea, necesară pentru ochelarii noi. În plus, recipientele și capacele trebuie, de asemenea, clătite cu apă clocotită pentru a îndepărta contaminarea și germenii. În caz contrar, perioada de valabilitate a rubarbei gătite va fi afectată.
Ingrediente
Pentru a găti rubarba, practic aveți nevoie doar de rubarbă și puțină apă într-un raport de trei până la patru părți de rubarbă la o parte de apă. Acest amestec este întreaga rețetă de bază și nu conține zahăr deloc. Alternativ, puteți sări peste apă și lăsați rubarba pregătită, stropită cu puțin zahăr, la macerat aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru face ca sucul să iasă și să servească drept lichid de gătit.
Următoarele ingrediente sunt recomandate și pentru variațiile deja menționate:
- Vanilat sau zahăr vanilat
- Suc de lămâie
- coji de portocală nepulverizate
- ghimbir
- Scorțișoară
Acestea pot fi folosite individual sau în combinație.
Sfat:
Dacă vrei să ratezi caloriile de zahăr, dar nu vrei să ratezi dulceața, poți folosi stevia, de exemplu.
Gustul
Dacă ar trebui adăugat sau nu zahăr sau un îndulcitor precum stevia depinde bineînțeles de utilizarea dorită și de propriul gust – dar și de aciditatea batoanelor de rubarbă. Acest lucru poate fi văzut clar din culoarea cojii și a pulpei.
Dacă tulpinile sunt verzi în interior și în exterior, acestea sunt deosebit de acre. Variantele care sunt roșii la exterior și doar verzi la interior sunt oarecum mai blânde. Rubarba are o notă mai dulce, coaja și interiorul tulpinii sunt roșii.
Pregătire
Înainte de a găti rubarba, sunt necesari următorii pași:
- Rubarba se spală, se curăță de coajă, se eliberează de toate firele și se taie felii late de aproximativ un centimetru.
- Pentru a reduce acidul oxalic din rubarbă, se albește mai întâi. Pentru a face acest lucru, se pune în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Apa de gătit nu mai este folosită.
- În funcție de alegere, bucățile de rubarbă sunt acum acoperite cu zahăr sau se adaugă puțină apă. Pentru varianta dulce, așa cum am menționat, ar trebui să așteptați aproximativ o jumătate de oră, astfel încât bucățile să poată avea sucul.
Gătitul și conservarea
Odată ce rubarba a fost pregătită corespunzător, începe conservarea propriu-zisă:
- Bucățile de rubarbă se amestecă cu ingredientele suplimentare și se gătesc până la consistența dorită. Dacă doriți să rămână puțin mai crocant, un timp scurt de gătire de aproximativ zece minute este de obicei suficient.
- Imediat după fierbere și cât mai fierbinte, rubarba se toarnă în borcanele pregătite și clătite.
- Bocanele trebuie închise ermetic și așezate pe capac până s-au răcit. Alternativ, borcanele umplute și sigilate sunt fierte într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute.
Gătitul într-un pahar
În loc să fie gătită într-o oală, rubarba poate fi fiartă și direct într-un borcan:
- Amestecat cu zahăr sau apă și alte ingrediente, rubarba preparată și albită se toarnă în borcane de conservare cu cleme de conservare și inel de conservare.
- Borcanele se închid ermetic și se pun într-o oală cu apă sau se introduc la cuptor.
- Se pun apoi la fiert la cuptor la 100°C sau în apă clocotită timp de o jumătate de oră.
Durabilitate
Cu condiția ca borcanele să fie curate și bine închise, rubarba fiartă va rezista câteva luni fără probleme – chiar și fără refrigerare. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că:
- ochelarii sunt întunecați
- capacul capacelor cu filet nu se umflă
- există un clic la deschiderea capacului cu filet
Înainte de consum, ar trebui să verificați și dacă mirosul s-a schimbat sau dacă s-a format gaz în pahar. Dacă nu este cazul, rubarba fiartă poate fi folosită ca dulceață, pe înghețată, iaurt sau într-un smoothie. Este minunat și ca compot. Rubarba neîndulcită fără ingrediente suplimentare oferă posibilitatea de a o îndulci pentru a se potrivi utilizării respective și de a o pregăti din nou și din nou cu condimente.
Alternativă la conserve
Pe lângă fierbere, se mai poate conserva rubarba prin congelare. În acest scop ar trebui, de asemenea, să fie albite în prealabil. După pregătire, scurgere și răcire, bastoanele sau bucățile uscate sunt congelate în pungi sau recipiente pentru congelator. În acest fel, rubarba poate fi păstrată cu ușurință câteva luni.
Prăjitură cu rubarbă cu blat de zăpadă
Pregătiți pur și simplu un aluat - amestecați 125 g margarină cu 125 g zahăr și un pachet de zahăr vanilat până devine spumos. Separați 5 ouă. Puneți albușurile într-un castron mare. Adăugați gălbenușurile de ou în amestecul de zahăr-margarină, bateți din nou până devine spumos.
- Cerne aproximativ 250 g de făină cu 1,5 lingurițe de praf de copt peste acest amestec.
- Amestecați bine totul și adăugați suficient lapte până obțineți un aluat omogen, care poate cădea greu de pe lingură.
- Întindeți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau unsă. Întindeți deasupra 500 g de rubarbă tăiată bucăți.
- Coaceți tortul la 160°C (aer fierbinte) aproximativ o jumătate de oră.
Între timp, faceți o bezea din albușuri și zahăr. Distribuiți-le peste tort. Coaceți această „calotă de zăpadă” la aproximativ 200°C (aer fierbinte + grătar dacă este necesar) aproximativ 10 minute până când devine aurie.
Mai multe idei de rețete pentru rubarbă
Ca aperitiv: cocktail de rubarbă
cu sau fără alcool. Puneți una-două linguri de piure sau sirop de rubarbă într-un pahar de șampanie și acoperiți cu apă clocotită (vin spumant, prosecco sau apă minerală).
În felul principal: sos consistent pentru carne prăjită de porc sau de pasăre
La 200 g de rubarbă albită și scursă, adăugați un ardei iute tocat, 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr, miere sau puțin îndulcitor și eventual un cățel de usturoi presat. Asezonați cu ierburi după cum doriți, de exemplu coriandru, chimen, adăugați puțină apă și aduceți la fiert. La final, folosește blenderul de mână pentru a face un sos cremos.
Ca desert: înghețată cu rubarbă
Rafinați compotul de rubarbă răcit cu puțină vanilie bourbon adevărată și zahăr sau îndulcitor. Se amestecă smântâna sau laptele și se procesează în aparatul de înghețată (vă rugăm să urmați instrucțiunile producătorului pentru dispozitiv) pentru a face o înghețată cremoasă.
Ca un tartinat: gem de rubarbă și căpșuni
Concluzie
Rubarba are reputația de a fi o legumă sau un fruct greu de conservat – dar, cu o abordare corectă, este destul de ușor să o păstrezi într-un mod delicios pentru o lungă perioadă de timp. Singurul lucru la care ar trebui acordată atenție în orice caz este reducerea acidului oxalic prin albire. În plus, curățenia borcanelor și etanșarea lor sigură și etanșă la conservare sunt cruciale pentru durabilitatea lor. Dacă tot nu vrei să-l încerci, poți, alternativ, să îngheți rubarba.
