Aromatic, sănătos și întotdeauna delicios: Oricine s-a bucurat vreodată de roșiile de casă apreciază beneficiile legumelor roșii cultivate organic. Însă mulți iubitori de roșii care își cultivă legumele preferate pe suprafețe mari trebuie să își pună întrebarea spre sfârșitul perioadei de coacere: Cum poate fi păstrată aprovizionarea cu tomate, care depășește cu mult nevoile consumului în stare proaspătă?
Conservarea roșiilor – opțiuni
Roșiile proaspete nu rezistă mult – și pierd ingrediente valoroase atunci când sunt depozitate. Dacă nu puteți procesa o cantitate mare de roșii proaspete, va trebui să recurgeți la conservarea legumelor; Există, practic, patru opțiuni diferite disponibile pentru aceasta:
- Uscare
- Decaparea/Conservarea
- Conservare
- Înghețare
Conservare mediteraneană – roșii uscate
Uscarea roșiilor este metoda tradițională de conservare a delicioasei legume. Cu toate acestea, dacă doriți să vă uscați roșiile, ar trebui să așteptați până când fructele sunt foarte coapte și moi; Apoi, conținutul de zahăr este deosebit de mare și roșiile sunt, de asemenea, pline de arome care se pot dezvolta optim atunci când sunt uscate. Pentru a pregăti legumele pentru uscare, trebuie urmați următorii pași:
- Deschiderea roșiei cu tăietura fluture (aceasta aproape că desparte legumele)
- Înlăturarea sevei
- Înlăturarea capetelor gelatinoase de semințe
- Adaos de sare de mare
În timp ce roșiile din țările mediteraneene se pot usca în aer cald și uscat, grădinarul hobby de la latitudinile noastre are nevoie de un cuptor pentru acest proces. Rosiile sunt distribuite generos pe o tava care a fost tapetata anterior cu hartie de copt. Legumele sunt apoi uscate în cuptor la 90°C timp de șase ore.
Notă
În timpul procesului de uscare, ușa cuptorului nu trebuie să fie complet închisă; O lingură de lemn împinsă în golul dintre ușă împiedică scăparea umezelii. Roșiile sunt suficient de uscate atunci când pot fi îndoite ca o masă dură de cauciuc. Când apăsați roșiile cu două degete, nu ar trebui să mai scape umezeala. Legumele trebuie apoi să se răcească pe tava de copt. Roșiile se păstrează deosebit de bine atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Pentru a prelungi puțin termenul de valabilitate, adăugați câteva boabe de orez în recipientul de depozitare pentru a absorbi excesul de umiditate.
Sfat:
Dacă doriți să uscați legumele sau fructele mai des, poate merita să cumpărați un deshidrator profesionist.
Roșiile uscate nu numai că au un gust minunat în antipasti, dar pot fi și prelucrate în continuare, de exemplu prin murarea lor în ulei de măsline. Dar decaparea este propria sa metodă de conservare, care se poate face și fără uscare în prealabil.
Pur sau ca cocktail de legume - murături de roșii
Selecția de roșii și recipiente de depozitare
Dacă vrei să murezi legume sănătoase, ai nevoie de un recipient adecvat și ulei de măsline de calitate superioară și, mai ales, de roșii de calitate care să aibă următoarele proprietăți:
- rezistență mare
- sănătate puternică
- conținut ridicat de pulpă
- număr redus de nuclee
- Exemplu de soiuri: roșii romi și roșii de friptură
Dacă doriți să vă păstrați roșiile în borcane de conservare sau așa-numitele borcane twist-off, trebuie să vă asigurați că recipientele nu ruginesc și nu au urme. Cu astfel de ochelari, grădinarul hobby beneficiază în primul rând de etanșarea. Alternativ, pot fi folosite și borcane de zidărie. Vă rugăm să rețineți că inelele de cauciuc pot fi folosite o singură dată.
S-a dovedit a fi o idee bună să eliminați complet aerul din borcane înainte de a le umple. Aceasta funcționează cu următoarea metodă:
- Stropiți capacul cu un procent ridicat de alcool (cel puțin 30%)
- Aprinderea capacului
- Închiderea directă a capacului
Sterilizarea borcanelor de conservare
Pentru a crește standardul de igienă, merită și sterilizarea borcanelor. Acest lucru funcționează, de exemplu, cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, o oală mare este umplută cu apă, în care sunt apoi plasate borcanele, capacele și inelele de cauciuc. Ustensilele trebuie apoi să gătească aproximativ 10 minute. Alternativ, paharele pot fi și sterilizate în cuptor. Următoarele instrucțiuni sunt potrivite pentru aceasta:
- 1. Preîncălziți cuptorul la 140°C
- 2. Așezați capacele și borcanele pe o tavă de copt
- 3. Lăsați ustensilele la cuptor 10 minute
Notă importantă:
Inelele de cauciuc nu trebuie introduse la cuptor!
Muratul în ulei de măsline
Odată ce borcanele au fost sterilizate, se poate efectua inserarea propriu-zisă; Acest lucru funcționează deosebit de ușor cu uleiul de măsline. Pentru a vă asigura că produsul finit nu numai că are un gust bun, ci este și sănătos, trebuie utilizat ulei de măsline de în altă calitate. Grădinarul hobby poate recunoaște acest lucru prin următoarea declarație:
- Etichetarea ca „native extra”
- Aciditate sub 0,8%
- iarbă, nota fructată a uleiului
- gust amar
Pentru procesul de murare, roșiile coapte se curăță de coajă, iar coaja este tăiată ușor într-un singur loc. Legumele se pun apoi intr-o oala si peste ele se toarna apa fiarta. După ce ați așteptat câteva minute, este ușor să îndepărtați coaja de pe roșii. Acum stratificarea poate avea loc în sticlă. Alternand cu diverse ierburi (de exemplu cimbru sau rozmarin), rosiile se toarna in borcan; Uleiul de măsline poate fi apoi adăugat.
Roșiile ar trebui să plutească în lichid; Cu toate acestea, vasul nu trebuie umplut până la refuz. Paharele bine înșurubate se pun apoi într-o baie de apă; Pentru a face acest lucru, o oală cu apă și borcanul de conservare sunt încălzite la 85 până la 95 ° C timp de o jumătate de oră. După ce borcanele s-au răcit, conținutul trebuie să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ două săptămâni.
Conservare - roșii pentru sosuri picante
Pregătirea roșiilor
Dacă vă au rămas fructe de la recolta de roșii cu ușoare vânătăi și nu le puteți folosi imediat, ar trebui să le folosiți pentru conservare; Legumele care sunt complet coapte sunt cele mai potrivite pentru acest scop. La conservare, roșiile se prepară astfel:
- Înlăturarea tulpinii
- Tăiați roșiile cubulețe
- Aduceți încet bucățile de roșii la fiert (o jumătate de oră fără capac)
- Adăugarea de condimente precum cimbru și rozmarin
- Adaos de sare
Sfat:
Chiar dacă unii fani ai pastelor li se pare deranjantă coaja de roșii, din punct de vedere al sănătății este totuși indicat să o folosești; Coji de roșii conțin substanțe vegetale secundare valoroase care protejează sistemul imunitar.
Între timp trebuie asigurați paharele clătite la cald și curați. Cand sosul este gata, se toarna in pahare. Este important să lăsați o marjă de aproximativ un centimetru în partea de sus. Capacul este apoi înșurubat strâns; Acum vacuum mai trebuie să tragă. După ce paharele s-au răcit, cel mai bine se păstrează într-o pivniță răcoroasă.
Notă
Înainte de depozitare, verificați dacă capacul borcanelor cu capac cu șurub este retras; Dacă nu mai auzi un trosnet sau capacul cedează, borcanul este sigilat igienic.
Rețetă pentru sos de roșii conservat
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru un sos de roșii picant:
- 2-3kg roșii
- 4 căței mari de usturoi
- 1 grămadă de ierburi mediteraneene
- Sare, pudră de boia dulce, trei vârfuri de piper cayenne
- 1 lingură zahăr
- 1 doză de ulei de măsline de în altă calitate
Pentru a-l pregăti, fierbeți toate ingredientele într-o oală fără capac la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru a rupe bucățile de coajă, pasați sosul în piure. Amestecul este apoi turnat în borcanele de depozitare așa cum este descris mai sus. De exemplu, dacă este folosit ca sos de paste, sosul poate fi apoi proaspăt rafinat, de exemplu cu usturoi, pastă de roșii și ceapă. Când roșiile sunt fierte sau murate, multe dintre ingrediente sunt deja determinate în prealabil. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați cât mai multă flexibilitate atunci când pregătiți preparate cu roșii, cel mai bine este să alegeți congelarea ca metodă optimă de conservare a roșiilor.
Congelarea roșiilor – pentru conținut maxim de nutrienți
Roșiile pot fi în general congelate - dar acest tip de conservare este potrivit doar dacă legumele urmează să fie folosite ulterior în preparate gătite; deoarece înghețarea modifică consistența pulpei. Supele sau sosurile pot fi rafinate optim cu roșii congelate.
Practic, roșiile pot fi congelate în diferite moduri:
- ca un întreg
- cuburi
- sub formă de piure
Majoritatea grădinarilor de acasă aleg forma cubului atunci când vor să înghețe roșiile. Când tăiați în bucăți mici, trebuie îndepărtată și tulpina; De asemenea, este posibil să jupuiți roșiile. Cuburile de legume sunt apoi porționate în pungi mici de congelare, care în mod ideal au fermoar; În acest fel conținutul este sigilat etanș. Acest lucru vă permite nu numai să creșteți densitatea ambalajului, ci și roșiile se dezgheță mai ușor mai târziu. Acum alimentele congelate pot fi introduse la congelator; Aici poate fi păstrat până la un an.
Dacă sunt congelate, uscate, murate sau gătite - prelucrarea roșiilor din propria cultivare merită întotdeauna. În acest fel, grădinarii amatori nu numai că au întotdeauna la îndemână ingredientele potrivite pentru paste, pizza sau supe - dar fac și ceva pentru sănătatea lor în același timp - pentru o viață lungă de grădinărit!
