Plicirea răcoritoare cu roșii nu se limitează la ora de vară. Conservarea este cheia succesului în conservarea fructelor delicioase timp de mai multe luni. Pentru ca in meniu sa nu fie plictiseala, va invitam intr-o calatorie culinara de descoperire cu variante delicioase. Inspiră-te aici cu 10 sfaturi despre cum să păstrezi roșiile într-un borcan. Acest lucru îl face un sos de roșii sofisticat, un piure de roșii apetisant și o supă gustoasă de roșii.
Luați în considerare calitatea roșiilor
Unul dintre numeroasele avantaje ale conservării într-un borcan de sticlă este că toate tipurile de roșii sunt posibile. Cu toate acestea, doar o selecție de fructe culese manual de calitate perfectă este potrivită pentru conservare. Aceste proprietăți garantează o durată lungă de valabilitate în borcan:
- Bine coaptă, cu pielea bine colorată
- Piele nedeteriorată, fără puncte de presiune sau pete maronii
- Consistență fermă la atingere și al dente, în loc de coacere excesivă moale și moale
Gătitul roșiilor verzi presupune riscul ca nivelurile reziduale de solanină toxică să provoace probleme cu stomacul. Deși cea mai mare parte din solanină se dizolvă în timpul preparării, mai întâi ar trebui să sortați fructele verzi sau cu pete verzi. Deoarece toate soiurile de roșii sunt fructe climatice, exemplarele necoapte se pot coace pe pervazul luminos și cald. Atâta timp cât coaja supraviețuiește procesului nedeteriorată, orice roșie coaptă este potrivită pentru conservarea ulterioară. Rotirea regulată previne punctele de presiune. Un măr copt în imediata apropiere accelerează procesul de coacere.
Albiți roșiile și îndepărtați pielea
Un indiciu important al unei roșii în formă maximă este pielea nedeteriorată. Această premisă nu implică faptul că învelișul dur este inclus în procesul de conservare. Pentru a vă asigura că roșiile conservate se topesc ulterior în gură, fructele trebuie tratate în prealabil. Albirea înmoaie pielea suficient de mult încât poate fi îndepărtată cu ușurință. Iată cum să procedați cu experiență pas cu pas:
- Spălați fructele
- Deșurubați sau tăiați tulpinile
- Aduceți apă la fiert într-o oală
- Tăiați fundul unui fruct în formă de cruce
- Înmuiați roșia tăiată pentru scurt timp în apă clocotită
- Duș cu apă rece
Acum poți dezlipi ușor pielea. Acest lucru se poate face fie cu un cuțit de bucătărie ascuțit, fie pur și simplu cu degetele. Este important ca procesul să se desfășoare fără probleme ca o roșie albă să fie stinsă doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Pentru a îndepărta cu ușurință coaja, fructele nu trebuie lăsate să se răcească complet.
Dacă nu vă simțiți deranjat de piele în timpul experienței de bucurie a roșiilor, albirea și jupuirea pot fi omise. Acest lucru se aplică și fructelor foarte mici, cum ar fi roșiile cocktail. La conservarea roșiilor voluminoase de friptură de vită, este o idee bună să străpungeți coaja în câteva locuri cu un ac de cusut (sterilizat).
Sterilizați cu meticulozitate borcanele de zidar
Pentru ca un borcan modern twist-off sau un borcan tradițional de conservare cu o garnitură de cauciuc pentru a vă păstra valoroasele roșii proaspete pentru o lungă perioadă de timp, curățenia sterilă este importantă. Curățați borcanele, capacele și închiderile cu apă fierbinte. În mod ideal, ar trebui să fierbi toate materialele în apă timp de 10 minute. Apoi folosiți o pereche de clești practici pentru a ridica paharele din apa fierbinte și așezați-le pe o suprafață curată de scurgere. Vă rugăm să folosiți prosoape de bucătărie proaspăt spălate pentru a usca. Poți fi în siguranță atunci când vine vorba de curățenie dacă pui apoi paharele în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute la 140 de grade la căldură sus și jos. Cu toate acestea, inelele de cauciuc nu sunt potrivite pentru sterilizarea în cuptor.
Conserve de fructe întregi fără bule de aer
Dacă bule de aer ajung între fructe, termenul de valabilitate al roșiilor tale fierte este în pericol. Chiar și cantitățile mici de oxigen sunt un teren de reproducere excelent pentru bacterii, care distruge orice speranță de a se bucura de roșii delicioase dintr-un borcan. Cum să evitați dilema când păstrați fructele întregi:
- Pune fructele decojite, decojite bucată cu bucată în pahar
- Apăsați ușor cu o lingură
- Umpleți cu apă fierbinte și lăsați să se răcească
- Asezonați după gust cu sare, piper, cimbru, ceapă, miere, oțet de mere
Înainte de a sigila un borcan, treceți o lamă lungă de cuțit de-a lungul marginii peretelui interior. Acest lucru eliberează ultimele bule de aer care ți-au scăpat anterior atenției. Aceasta înseamnă că toate borcanele de roșii sunt perfect pregătite pentru conservare. Pentru a face acest lucru, puneți borcanele de zidărie bine închise într-o oală mare, plină cu apă trei sferturi. Lasă apa să fiarbă 45 de minute. Completați din nou orice lichid care s-a evaporat, astfel încât trei sferturi din pahare să fie scufundate continuu în apă. După ce a trecut timpul de conservare, se oprește plita și se mai lasă borcanele să se răcească în apă pentru încă 20 de minute.
Sucul de lămâie optimizează gustul și perioada de valabilitate
Puțin suc de lămâie face minuni la conservarea roșiilor. Două linguri per pahar sunt suficiente pentru un gust fructat, aromat și o perioadă de valabilitate foarte lungă. Adăugați sucul de lămâie în pahar împreună cu apă înainte de a adăuga ierburile și condimentele.
Fără bord de umplere, fără vid
Secretul unei perioade lungi de valabilitate pentru roșiile fierte este un vid în borcan. Pentru a face acest lucru, umpleți un borcan de zidar până la un inch sau doi sub margine. În combinație cu procesul de gătire, se creează un spațiu steril, aproape fără aer, care încetinește procesul de îmbătrânire a conținutului cu până la douăsprezece luni. Pe lângă marginea de umplere, o altă condiție importantă pentru conservarea reușită este ca capacul să se etanșeze.
Sos de roșii gata de asezonat
Sosul de roșii este o alternativă populară la conservele de fructe întregi. Pregătirea și conservarea merg mână în mână. Aceasta are avantajul că tot ce trebuie să faci pentru a-l consuma este să deschizi borcanul și să încinge sosul de roșii. Lăsați următoarele instrucțiuni să vă inspire să păstrați roșiile proaspete sub formă de sos gustos într-un borcan:
Ingrediente pentru 6 borcane mason a câte 435 ml
- 3 kg roșii coapte la soare
- 1 amestec de ierburi (cimbru, busuioc, oregano, rozmarin)
- 3 căței de usturoi
- 2 lingurițe sare
- 1 lingură zahăr
- La alegere 125 ml vin alb sau roșu
- 1 praf de piper
- Ulei de măsline
Pregătire
Înlăturați tulpinile verzi. Se albesc, se curata de coaja si se taie fructele. Tocați mărunt cățeii de usturoi. Încinge ulei de măsline într-o oală pentru a călca usturoiul. Adăugați roșii tăiate cubulețe și vin după gust. Adăugați ierburi și condimente, amestecați și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic, cu capacul închis, aproximativ 30 de minute. Scoateți din nou buchetul de ierburi. Procesați piureul cu un blender de mână până la o consistență fină.
Trezirea
Toarnă sosul de roșii fierbinte în borcane curate și spumante, sterile și închide-le ermetic. Verificați marginea paharului pentru orice picături de sos de roșii și ștergeți-le cu grijă. Vă rugăm să vă asigurați că există o marjă de umplere de unul până la doi centimetri. În timp ce lichidul fierbinte fierbinte se răcește, în interiorul paharului se formează o presiune negativă, care este crucială pentru conservare.
Conserve de recolte excedentare ca piure de roșii
Dacă ați făcut totul bine când cultivați roșii, veți avea un surplus de recoltă considerabil. Orice depășește consumul proaspăt și cerințele zilnice în bucătărie poate fi conservat rapid și ușor ca piure de roșii. Albirea laborioasă nu mai este necesară, la fel ca și condimentele care necesită timp. Doar ca parte a utilizării ulterioare bucătarul își face timp pentru a adăuga ierburi și condimente. Iată cum poți face piure de roșii de calitate vedetă pentru cămară:
- Spălați fructele și îndepărtați tulpinile
- Tăiați grosier în bucăți și pasați în piure în blender
- Toarnă piureul într-o oală până la jumătate din înălțime
- Aduceți la fierbere timp de 5 minute, amestecând constant
Toarnă piureul de roșii fierbinte în borcane curate cu capac cu șurub sau de conservare, cu o margine mică de umplere. Acoperiți strâns și lăsați să se răcească în timp ce în interior se formează un vid conservator. Perioada de valabilitate în borcan este optimizată dacă puneți borcanele într-o oală mare și acoperiți trei sferturi cu apă. Fierbeți apa la 90 de grade Celsius timp de 20 până la 25 de minute. După alte 20 de minute, paharele s-au răcit și pot fi scoase din apă cu clești.
Gătiți supă de roșii gata de servit
Grădinari ingenioși își gătesc recolta de roșii într-o supă de roșii gata de servit. Dacă oaspeții sosesc brusc la ușă sau dacă vă simțiți puțin foame între ele, plăcerea fructată a paharului este pe măsură. Folosind două kilograme de fructe proaspete, o crenguță de rozmarin, cinci tulpini de cimbru, doi căței de usturoi și câteva foi de dafin, poți evoca o supă de roșii cu un fler mediteranean care poate fi fiert într-un borcan timp de mai multe luni.
Cum se face:
- Spălați fructele, albiți-le, curățați-le și tăiați-le
- Tăiați mărunt rozmarinul, cimbrul și usturoiul
- Pune ulei de măsline într-o oală pentru a călca ierburi și usturoi
- Adăugați roșii tăiate cubulețe și soțiți timp de 5 minute în timp ce amestecați
- Adăugați 500 ml apă și aduceți la fierbere
- Se fierbe la foc mediu timp de 10 până la 15 minute
- Scoateți de pe foc și rafinați cu un blender de mână
- Gustă cu sare, piper și un praf de zahăr
Toarnă supa fierbinte de roșii în borcane curate și sterilizate sau în borcane clasice de zidărie până la un centimetru sub margine. Cu cât lichidul este mai fierbinte la umplere, cu atât presiunea negativă de conservare se dezvoltă mai stabilă în pahar.
Verificați vidul după răcire
Spinul la conservarea fructelor proaspete, a piureurilor fine sau a sosului de roșii picant este un vid stabil. O inspecție vizuală a borcanelor finite nu este suficientă pentru a determina o presiune negativă suficientă. Înainte de a depozita borcanele de zidar, vă rugăm să le puneți la încercare. Apăsați capacul cu un deget. Dacă capacul cedează, conținutul trebuie consumat prompt. Dacă capacul nu cedează sub presiune, conservarea a avut succes.
