Gama de cartofi oferă peste 5.000 de soiuri la nivel mondial, care sunt împărțite în diferite grupe de maturitate și de proprietate. Acestea includ un număr mare de soiuri comerciale care sunt folosite pentru a produce amidon și alcool. Cartofii vin în grupele de maturitate foarte devreme până la timpuriu, mediu timpuriu, mediu târziu și foarte târziu. Unele soiuri de cartofi au doar semnificație regională sau sunt schimbate sau comercializate între iubitori ca așa-numitele „soiuri vechi”. În funcție de cât de tari sunt când sunt gătiți, cartofii se diferențiază între ceruri și făinoase.
Oficiul federal al soiurilor
În Germania, conform prevederilor Legii privind traficul semințelor, răsadurile pot fi comercializate numai din soiuri de cartofi care sunt recunoscute și aprobate de Oficiul Federal pentru Soiuri de Plante. Lista este actualizată anual și conține atât soiuri de cartofi foarte vechi, cât și noi, care sunt cultivate în Germania.
Diferentiere in functie de tipurile de gatit
Când alegeți tipul de cartof pentru cartofi de masă, proprietățile de gătit sau potrivirea pentru diferite feluri de mâncare sunt importante. Prin urmare, proprietățile de gătit ale unui cartof sunt, de asemenea, examinate ca parte a unui test. Cartofii sunt împărțiți în următoarele categorii:
- Tipul de gătit A: varietate ceară
- Tipul de gătit B: varietate predominant ceroasă, ușor făinoasă
- Tipul de gătit C: varietate vrac, făinoasă, ușor uscată
Diferentiere in functie de timpul de coacere
Timpul de coacere determină nu numai timpul necesar unui cartof pentru a se coace, ci și timpul de recoltare și termenul de valabilitate al soiului de cartofi. Gama de soiuri acoperă perioade de creștere între 90 și 170 de zile.
- Grupa de maturitate Ia (soiuri foarte timpurii): perioada de vegetație 90-110 zile, recoltare în iunie și iulie, sunt pregerminate sub folie, preponderent soiuri ceroase, nu stocabil
- Grupa de maturitate IIa (soiuri timpurii): perioada de vegetație 110-130 de zile, recolta în iulie și august, sunt adesea pregerminate, preponderent soiuri ceroase și predominant ceroase, pot se păstrează doar până în toamnă
- Grupa de maturitate IIIa (soiuri mijlocii timpurii): perioada de vegetație 130-150 de zile, recoltare în august și septembrie, toate cele trei tipuri de gătit, cartofi tipici pentru pivniță, pot fi depozitat cel puțin până la sfârșitul anului
- Grupa de maturitate IVa (soiuri mijlocii-tarzii spre târzii): perioada de vegetație 150-170 de zile, recoltare în septembrie și octombrie, preponderent soiuri cerate și făinoase, depozitare posibilă până la următorul început de vară
Soiuri de cartofi Wayy
Soiurile de cartofi care se gătesc se caracterizează prin faptul că își păstrează structura când sunt gătite și nu se deschid; suprafața tăiată este netedă și umedă. Cartofii cerați sunt potriviți pentru preparare ca cartofi fierți și jachete, cartofi prăjiți, gratinate, salate, cartofi prăjiți.
Grup de maturitate foarte timpurie
- Heidi (aprobat 2009): formă de tubercul lung-oval, cu piele galbenă, netedă și culoare galbenă a cărnii
- Salome (2001): tubercul oval, bine formă, coajă galbenă și pulpă galbenă, se păstrează bine când este copt
Grupul de maturitate timpurie
- Belana (omologat în 2000): tubercul oval, succesor al soiului Linda, galben cu piele fină, culoarea pulpei galbenă, gust intens
- Campina (2009): tubercul oval cu piele galbenă, netedă, culoarea pulpei galbene
- Cilena (1981): formă de tubercul alungit, coajă galbenă și pulpă galbenă, este unul dintre cei mai populari cartofi, se păstrează bine
- Goldmarie (2013): tubercul lung oval, culoarea pulpei galben intens
- Renate (1993): formă de tubercul oval, coajă galbenă cu carne galbenă
- Venezia (2009): tubercul lung oval cu piele galbenă foarte netedă, culoarea pulpei galben intens
Grupul de maturitate mijlocie-timpurie
- Ditta (aprobat în 1991): randament mare, tubercul lung oval, coajă galbenă și carne galbenă
- Nicola (1973): producție mare, tubercul lung oval, coajă galbenă și pulpă galben deschis
- Selma (1972): tubercul lung oval, coajă galbenă și carne galbenă
Predominant ceros
Toți cartofii descriși ca predominant cerosi dezvoltă o fermitate medie atunci când sunt gătiți, care oferă o rezistență redusă la zdrobirea cu furculița. Coaja acestor tipuri de cartofi se crapă doar puțin când sunt gătite, iar pulpa lor apare cu granulație fină și doar puțin făinoasă. În principal cartofii cerosi sunt ideali în bucătărie pentru prepararea cartofilor fierți și jachete, pentru tocane și caserole, supe, tampoane sau röstis.
Grup de maturitate foarte timpurie
- Arkula (aprobat în 1975): tubercul rotund-oval, coajă galbenă și pulpă galben deschis
- Berber (1983): tubercul oval, coaja galbena cu pulpa galben deschis
- Christa (1975): tubercul lung oval, coajă galbenă și carne galbenă
- Leyla (1988): tubercul oval, coaja galbenă și culoarea pulpei galbene
- Rosara (1990): tubercul lung oval, coaja rosie si carne galbena
Perioada de coacere timpurie
Marabel (aprobare 1993): tubercul oval, coaja galbena si pulpa galbena
Perioadă de coacere medie timpurie
- Agria (aprobat în 1985): formă de tubercul oval, coajă și pulpă galbenă
- Désirée (1962): coajă roșie cu carne galben deschis
- Granola (1975): formă rotundă ovală, coajă galbenă și pulpă galbenă
- Quarta (1979): tubercul oval, coajă galbenă cu ochi roșii, carne galbenă
- Satina (1993): tubercul rotund-oval, coaja galbena si pulpa galben deschis
- Secura (1985): tubercul oval, coaja galbenă și culoarea pulpei
- Solara (1989): tubercul oval, coajă galbenă și pulpă galbenă
Perioada de coacere medie-tarzie până la foarte târzie
- Cascada (aprobare 2009): producție foarte mare, tubercul oval cu piele galbenă, netedă, pulpă galbenă
- Donella (1990): mulți tuberculi ovali uniformi, coajă galbenă și carne galbenă
- Sanira (1992): tubercul lung oval, coaja galbenă și culoarea pulpei galbene
Cartofi fierbiți cu făină
Perioada de coacere timpurie
Karlena (1988): tubercul rotund-oval, coaja de ocru, carne galben deschis
Perioadă de coacere medie timpurie
- Adretta (aprobat în 1975): tubercul rotund, coajă galbenă și pulpă galben deschis, slab făinoasă până la ușor uscat
- Amanda (2006): tubercul oval cu piele galbenă, culoarea pulpei galben deschis
- Freya (1998): tubercul oval, galben, coajă doar ușor plasată și culoarea pulpei galbene, făinoase și ușor uscate
- Likaria (1986): tubercul oval, coaja galbena si pulpa galben deschis, slab faina si usor uscata
Perioada de coacere medie-tarzie până la târzie
- Fazan (aprobat 1997): tubercul rotund-oval, de mărime medie, cu coajă aspră, galben deschis, culoarea pulpei galben deschis
- Saturna (1970): tubercul rotund-oval, coaja galbena si pulpa galbena, slab faina si usor uscata
- Troy (2010): producții mari, coajă galbenă și carne galbenă
Cartofi albaștri și roșii
Pentru iubitorii de cartofi, puteți găsi oricând cartofi albaștri sau roșii pe piață sau ca material săditor, chiar și în cantități mai mici. Așa-numitele antocianine sunt responsabile de colorare și se spune că au aspecte de promovare a sănătății.
Soiuri de cartofi roșii
- Noua reproducere Heiderot (2013): Țara de origine Germania, tubercul lung oval, coajă roșie și pulpă roșie, timp de coacere mediu timpuriu, gust ceros, unt
- Highland Red Burgundy (Cardinal roșu): Țara de origine Anglia (1902), gătit făinoase, tubercul oval, mediu târziu, gust puternic
- Rosemarie (2004): Țara de origine Germania, timp de coacere mediu timpuriu, tubercul oval foarte lung, piele roz și pulpă roz, crem, consistență ușor grasă, ceros
Soiuri de cartofi albaștri
- Blue Anneliese (2004): Țara de origine Germania, coajă albastră, pulpă violet, tubercul rotund-oval, timp de coacere mediu timpuriu, ceros, gust puternic
- Crânsuri de bamberg albastru (foarte rare): țara de origine Germania, timpul de maturare târziu, formă de croissant subțire, coajă albastră și carne de culoare roșiatică-albastru-alb, ceară, de bun gust
- Suedez albastru: țara de origine necunoscută, tubercul oval, piele negru-violet și carne alb-violet, gătit făinoase
Soiuri de conservare
Soiurile vechi care au o importanță deosebită sunt numite soiuri de conservare de către Oficiul Federal pentru Soiuri de Plante. Unele soiuri de cartofi nu sunt suficient de economice pentru cultivarea industrială, la scară largă, deoarece pot să nu producă randamente mari, să fie sensibile la procesare sau să fie susceptibile la diferite boli pe care le implică monocultura. Deoarece anumite tipuri de cartofi sunt foarte populare datorită gustului lor bun, ei continuă să fie cultivați în număr mic de micii fermieri, fermieri ecologici și grădinari amatori în propriile grădini. Acestea includ:
- Ackersegen (1929): clasic printre cartofii făinoase, țara de origine Germania, perioada de coacere foarte târziu, tubercul rotund-oval, coaja de culoare ocru și pulpa galbenă, gust puternic picant
- Bamberger Hörnchen (aprox. 1870): tubercul în formă de corn, coacere târzie, piele galben-roz și pulpă galbenă, ceros, foarte bun gust
Soiuri noi
Câteva soiuri noi de cartofi sunt aduse pe piață în fiecare an.
- SF Balu (2014): se coace timpuriu, predominant ceros, tubercul lung oval, coaja rosie si pulpa galbena
- Torenia (2012): timp de coacere mediu timpuriu, ceros, tubercul lung oval, coajă galbenă plasată, pulpă galbenă
- Wega (2010): se coace devreme, predominant ceros, tubercul oval, coaja galbenă și culoarea pulpei galben intens
- Wendy (2011): timp de coacere mediu timpuriu, predominant ceros, tubercul oval cu piele galbenă și pulpă galbenă
Concluzie
În Germania există o selecție incredibil de mare de cartofi de masă. Pentru ca consumatorii să-și găsească mai ușor drumul, soiurile individuale sunt împărțite în funcție de proprietățile lor de gătit în ceară, predominant ceară și făinoasă. Timpul de coacere, adică momentul în care un cartof poate fi recoltat, oferă informații despre momentul în care va fi oferit pe piață. Momentul recoltării este, de asemenea, important pentru adecvarea pentru depozitare. Cu cât un soi de cartofi este recoltat mai devreme, cu atât poate fi păstrat mai scurt. Depozitarea în pivniță pe toată durata iernii este posibilă numai pentru soiurile recoltate târziu.
