Boabele de soc sunt bogate în potasiu și vitamina C; fructele se coc la sfârșitul verii și la începutul toamnei. Deoarece socul crește sălbatic în multe locuri, se asigură o aprovizionare constantă. Cu toate acestea, fructele nu trebuie consumate crude, deoarece consumul lor nefierte poate duce la probleme de sănătate. Din acest motiv, este o idee bună să faceți dulceață și jeleu de soc.
Pregătire
Pe lângă ingredientele pentru gem, pentru a face gem sunt necesare borcane goale de gem. De asemenea, sunt foarte utile o pâlnie pentru gem și o sită fină. În primul pas, paharele trebuie pregătite corespunzător pentru a evita crăparea sticlei atunci când amestecul fierbinte de soc este turnat mai târziu.
- Pune borcanele cu dulceață în apă fierbinte, dar nu mai fierbinte pentru ceva vreme
- Înlăturarea florilor și a tulpinilor din fructele de soc
- Boabele de soc ar trebui să fie deja negre
- Sortificați eventualele exemplare verzi
- Apoi spălați bine toate ingredientele
Rețetă de bază
Păstrarea fructelor de soc în dulceață necesită conservarea zahărului și a fructelor de pădure într-un raport de unu la unu. In functie de marimea fructului creste si proportia de zahar conservant. Când gătiți, trebuie să aveți grijă ca amestecul să nu se ardă. Este mai bine să lucrați cu flacără scăzută și să fiți mereu cu ochii pe amestec. Câteva minute de timp de gătire sunt de obicei suficiente pentru ca boabele să devină frumoase și moi. În plus, zahărul conservant ar trebui să se dizolve complet în amestec. Un test de gelificare este o modalitate bună de a determina dacă amestecul s-a fiert suficient de mult. Pentru a face acest lucru, o mică parte din amestec este scoasă din oală și răcită pe o farfurie. De îndată ce gemul se așează, totul a fost făcut corect. Dacă amestecul rămâne lichid, trebuie să fiarbă mai mult timp.
- Există 500 g de zahăr conservant pentru fiecare 500 g de fructe
- Adăugați scorțișoară și suc de lămâie cu coajă rasă
- Lăsați amestecul la infuzat aproximativ două ore
- Pune fructe de pădure și zahăr într-o oală
- Încălziți amestecul foarte încet în timp ce amestecați constant
- Din punctul de fierbere, reduceți flacăra
- Folosește o căruță pentru a turna amestecul în borcanele pregătite folosind pâlnia
- Apoi înșurubați bine ochelarii
- Apoi întoarceți-l cu susul în jos timp de aproximativ 20 de minute pentru a crea un vid
Sfat:
Dacă nu se dorește semințele de soc în dulceață, atunci amestecul trebuie strecurat printr-o sită fină.
Combinații cu alte fructe
Boabele de soc nu sunt comestibile crude și, prin urmare, trebuie gătite înainte de consum. În caz contrar, pot provoca otrăviri ușoare și au un efect laxativ. Datorită conținutului ridicat de vitamine C și B, fructele de soc ajută la răceli și febră. În trecut, boabele negre erau folosite și pentru vopsirea părului și a pielii. Există un număr mare de rețete cu fructe de soc pentru bucătăria dvs. de acasă care sunt ușor de implementat.
Dulceata de mere de soc
Mere se potrivesc perfect cu fructele de soc și dau dulceții o aromă interesantă.
- 300 g fructe de soc coapte și negre, plus 700 g mere
- 1 kg de zahăr conservant și puțină apă minerală
- Spălați cu grijă și tăiați fructele de soc
- Mere cu coajă, sferturi și miez
- Zdrobirea fructelor în blender
- Adăugați niște apă minerală
- Treceți amestecul de fructe printr-o sită fină
- Se toarnă într-o cratiță și se amestecă zahărul conservant
- Aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant
- Timpul de gătire este de 6 până la 10 minute, apoi efectuați un test de gelificare
- Apoi umpleți piureul în borcanele pregătite și închideți imediat
Dulceata de mure de soc
Amestecul acestor două fructe de pădure produce o dulceață de culoare violet închis, cu gust extrem de fructat. Deoarece ambele tipuri de fructe de pădure produc fructe coapte aproximativ în același timp, acestea pot fi combinate foarte bine între ele.
- 500 g mure și 500 g fructe de soc
- Suc dintr-o lămâie storsă
- 1 kg zahăr conservator
- Spălați toate fructele de pădure și scurgeți bine
- Se amestecă cu suc de lămâie și aproximativ 1/3 din zahărul conservant
- Lăsați să stea acoperit într-un loc răcoros timp de 3 ore
- Aduceți la fierbere o dată, apoi strecurați printr-o sită fină
- Apoi aduceți piureul la fierbere în cratiță cu restul de zahăr conservant
- Lasă să fiarbă timp de 7 minute în timp ce se amestecă
- Ai grijă să faci un test de jeleu
- La final, turnați în borcane pregătite și închideți ermetic
Dulceata de pere de soc
Amestecul de pere și fructe de soc este, de asemenea, foarte gustos; perele dau dulceții o culoare puțin mai deschisă și o textură cremoasă.
- 500 g fructe de soc și 500 g pere
- 1 kg zahăr conservator
- 2 pungi de Gelfix
- Puțină apă
- Gătiți fructe de soc cu puțină apă
- Apoi trece printr-o sită fină
- Cureți perele și tăiați-le bucăți, apoi adăugați-le
- Apoi pasează amestecul cu blenderul de mână
- Adăugați zahărul și aduceți din nou la fiert
- Apoi amestecați Gelfix
- După testul de gelificare reușit, turnați în pahare pregătite
Jelly
Conservarea jeleului diferă de prepararea gemului de soc în anumite etape. Acest lucru crește semnificativ timpul de preparare, dar produsul final este mult mai fin și se întinde mai ușor. Cu toate acestea, nu există nicio schimbare în cantitatea de zahăr conservant și fructe. Ca și în cazul gemului, trebuie efectuat un test de gelificare cu jeleu. Numai dacă acest lucru este pozitiv, amestecul poate fi turnat în borcanele pregătite. Jeleul de soc nu este doar foarte potrivit ca tartinat, dar face si o schimbare delicioasa ca umplutura pentru produse de patiserie, prajituri si tarte.
- Pune mai întâi 1 cm de apă într-o oală
- Apoi adăugați fructele de pădure
- Încălzește amestecul la temperatură scăzută
- Boabele ar trebui să spargă, poate folosiți o furculiță pentru a ajuta
- Filtrați amestecul de bază printr-un prosop de bucătărie
- Alternativ, poți folosi și un recipient cu plasă extrem de fină
- Lasă totul să se scurgă bine peste noapte
- Apoi amestecați sucul cu zahărul conservant într-un raport de unu la unu
- Suc suplimentar din două lămâi stoarse
- Lăsați noul amestec să fiarbă 4-5 minute
- Așteptați până când se formează spumă la suprafață
- Îndepărtează spuma după aceea
- Apoi umple în borcane sterilizate
Rețetă fără zahăr conservat
Pentru a găti dulceața fără a conserva zahărul, timpul de gătire trebuie prelungit. În timp ce fructele de pădure cu gel de zahăr conservator după doar câteva minute, dulceața trebuie să se gătească fără zahăr conservant până când pectina conținută în fructe începe să se gelifice. Acest proces poate fi accelerat folosind amidon de porumb. De asemenea, trebuie remarcat faptul că zahărul servește ca un conservant natural, așa că dacă îl lăsați afară va reduce durata de valabilitate a gemului.
- 500 g fructe de soc și 500 g sirop de agave
- Suc de lămâie
- Iarna poți folosi condimente de Crăciun precum anason, cardamom și scorțișoară
- Adăugați niște amidon de porumb
- Lăsați amestecul să funcționeze, apoi gătiți cel puțin 30 de minute
- Treceți printr-o sită fină
- Fă un test de jeleu și se toarnă în borcane pregătite
Dulceata de flori de soc
O dulceață delicioasă poate fi făcută nu numai din fructe de soc, ci și din flori de soc. Strămoșii noștri foloseau deja delicioasele flori de soc pentru dulceață și pentru a face sucuri. Când colectați, asigurați-vă că nu sunt culese flori de soc aproape de pământ, deoarece există un risc acut de rabie în pădurile germane.
- 30 bucăți de umbele de flori de soc cu 500 ml suc de mere
- 500 g zahăr conservant
- Spălați florile de soc, turnați peste ele suc de mere într-un castron mare
- Pleca peste noapte
- Se fierbe amestecul în oală timp de aproximativ 15 minute
- Toarnă lichid prin sită
- Se încălzește piureul și se amestecă zahărul conservant
- Gătiți aproximativ 3 minute, amestecând constant
- Fă un test de jeleu, apoi se toarnă în borcane cu capac filetat
