Făcând singur sare din plante are mai multe avantaje. Pe de o parte, ierburile de grădină și sălbatice pot fi conservate și aroma lor păstrată. Pe de alta parte, amestecul este un cadou minunat si in acelasi timp un ajutor practic la prepararea pestelui, a carnii si a legumelor. Cu toate acestea, atunci când îl faceți, ar trebui să acordați atenție câteva puncte, astfel încât rezultatul să vă impresioneze nasul și palatul.
Proaspăt sau uscat?
Se pot folosi atât plante proaspete, cât și uscate de grădină, precum și ierburi sălbatice. Cu toate acestea, experiența a arătat că amestecul de sare și ierburi devine semnificativ mai aromat dacă ierburile sunt uscate în cuptor împreună cu sarea. Pentru a obține un rezultat similar cu ierburi uscate, amestecul trebuie lăsat să se „infuzeze” pentru o perioadă mai lungă de timp înainte de a-l folosi în bucătărie.
Tipuri de sare
Pentru a face sare din plante, trebuie mai întâi să selectați un tip de sare. Trei tipuri comune sunt:
Sare de mare
Sarea de mare se obține din apa de mare și este relativ blândă. Prin urmare, este ideal pentru a face amestecuri de ierburi-sare. Cu toate acestea, sarea de mare este, de asemenea, relativ „umedă”, ceea ce înseamnă că are un conținut de umiditate reziduală destul de ridicat. Cu toate acestea, dacă ierburile proaspete sunt folosite și uscate în cuptor împreună cu sare, aceasta nu este o problemă.
Fleur de Sel
Aceasta este și sare de mare. Cu toate acestea, această sare specială este recoltată sau extrasă manual și, prin urmare, este mai exclusivă. Acest lucru îl face ideal pentru oricine dorește să se răsfețe cu delicii culinare sau care ar dori să ofere altora un cadou de în altă calitate, făcut în casă.
Sare gemă
Practic, sarea gemă este, de asemenea, un tip de sare de mare. Cu toate acestea, a fost depus în subteran și, prin urmare, are un gust mai intens. Sarea gemă poate fi folosită și pentru sare din plante. Cu toate acestea, sunt recomandate ierburi proaspete cu o aromă puternică. Altfel, gustul intens sărat ar putea copleși notele de plante.
Proporția de amestecare
Când vine vorba de raportul de amestec între sare și ierburi, este permis orice îți place. Cu toate acestea, rapoartele între 4:1 și 2:1 sunt comune. Aceasta înseamnă că există patru până la două părți de sare la o parte de ierburi. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ierburile proaspete au un volum și o greutate semnificativ mai mici după uscare în cuptor. Atunci când este proaspătă, cantitatea ar trebui să fie dublată. Cu toate acestea, cu ierburi care au fost deja uscate, este mai ușor să obțineți raportul de amestecare dorit.
Utilizatori necesari
În mod tradițional, sarea și ierburile sunt zdrobite într-un mojar cu un pistil și amestecate împreună. Cu toate acestea, acest lucru este destul de obositor, mai ales cu cantități mai mari. Alternativ, puteți folosi un blender care este suficient de puternic și de fin pentru a toca atât ierburile, cât și sarea. În general, sunt necesare următoarele ustensile:
- Mojar și pistil sau blender puternic
- Cuțit pentru tocat sau satar ascuțit
- recipiente bine închise, cum ar fi borcanele de conservare
- Cuptor, tava de copt și hârtie de copt pentru ierburi proaspete
- Saci de plastic, de exemplu o pungă pentru congelator cu închidere sau o pungă din material
- dacă este necesar o pâlnie
Rețetă de bază pentru sare din plante
Pregătirea amestecului de ierburi-sare funcționează întotdeauna după același principiu. Singura diferență este dacă sunt ierburi proaspete sau uscate.
Ierburi proaspete
Pentru ierburi proaspete, procedura este următoarea:
- Spălați ierburile, scuturați apa și puneți-le pe o cârpă curată să se usuce.
- Când ierburile sunt bine uscate, smulgeți frunzele de pe tulpini. Pentru ierburi cu tulpină fină, cum ar fi mărar sau coriandru, se pot folosi tulpinile. Ierburile sunt doar tăiate în bucăți mici.
- Puneți ierburile și sarea într-un mojar sau blender. Zdrobiți bine sarea și ierburile în mojar cu pistil și amestecați. Tăiați mărunt totul în blender pentru câteva minute.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și întindeți uniform amestecul de ierburi și sare pe ea.
- Lasă-l să se usuce la cuptor la 50°C aproximativ o oră. Continuați să amestecați și să împrăștiați ușor amestecul cu o furculiță sau o lingură.
- Umiditatea reziduală din ierburi și sare poate face ca amestecul să se aglomereze în timpul uscării și să rezulte din nou bucăți mai mari. După ce sarea din plante s-a răcit, trebuie pusă într-o pungă și agitată scurt pentru a rupe orice cocoloașe.
- Folosește o pâlnie sau o lingură pentru a turna sarea în recipiente adecvate. Flori uscate de plante medicinale sau câteva boabe de orez pot fi folosite pentru a menține gradul de răspândire a sării din plante.
Dacă este depozitată într-un loc răcoros și uscat, sarea poate dura câteva luni.
Ierburi uscate
Dacă ierburile sunt deja uscate, prepararea sării este mult mai ușoară și durează mai puțin. Tot ce aveți nevoie sunt următorii pași:
1. Pune ierburile și sarea în proporția dorită într-un mojar sau blender, toacă și amestecă.
2. Dacă umiditatea reziduală în sare este mare, puneți amestecul pentru scurt timp în cuptor și uscați-l așa cum este descris mai sus.
3. Se toarnă amestecul de sare în recipiente și se lasă la infuzat câteva săptămâni pentru ca aromele să fie transferate în sare.
Sfat:
Amestecul de ierburi-sare trebuie depozitat într-un loc întunecat și răcoros și verificat pentru a nu condens în primele zile. Apoi poate dura câteva luni fără probleme. În orice caz, suficient de lung pentru ca următoarea recoltare de plante să fie programată înainte ca sarea să se termine.
Ierburi potrivite
Aici nu există restricții, iar plantele de grădină și sălbatice precum usturoiul sălbatic pot fi folosite fără probleme. În plus, la sare pot fi adăugate și alte condimente pentru a pregăti un amestec de condimente finit. Acest lucru poate economisi mult timp la gătit. Ierburile potrivite includ:
- Usturoi sălbatic
- Buuioc
- Curry
- Marar
- Chervil
- Coriandru
- creson
- Lavanda
- lovage
- Oregano
- patrunjel
- Mentă
- Rozmarin
- Sage
- Arpagic și arpagic
- cimbru
- Melisa
Potrivit caMirodeniile includ:
- Anason
- Chili
- usturoi
- Ardei
- Piper
- Vanilie
- Scorțișoară
Sare din plante mediteraneene
Amestecurile de condimente mediteraneene se potrivesc bine cu peștele, fructele de mare, carnea și legumele. Îl poți folosi chiar și pentru a adăuga brânză și antipasti. Ierburile potrivite sunt:
- Rozmarin
- Oregano
- Buuioc
- cimbru
- Sage
Pentru un amestec de ierburi mediteraneene și sare, fie combinați două până la trei mănunchiuri de ierburi cu 500 de grame de sare de mare sau tăiați mai multe tulpini din trei până la cinci ierburi și amestecați sau măcinați-le cu sare. În plus, alte ierburi și condimente pot fi adăugate în cantități mici. De exemplu, pătrunjel, boia de ardei, ardei iute, ardei iute sau ardei iute.
Sare din plante pentru pește
Un condiment popular pentru pește este sarea de plante mediteraneene deja menționată. Alternativ, puteți face și propriul amestec. Ierburile potrivite sunt:
- Marar
- patrunjel
- Arpagic sau arpagic
O grămadă din fiecare amestecată cu 200 de grame de sare de mare și puțin piper conferă peștelui o notă blândă de plante și condimente, fără a învinge gustul peștelui proaspăt.
Sare de plante pentru carne
Desigur, trebuie făcută o distincție când vine vorba de carne, deoarece există multe tipuri diferite. Prin urmare, ar trebui făcută o distincție între pui și carne de vită atunci când vine vorba de condimente. Diferențe și mai mari de gust pot fi găsite, de exemplu, între pui și cangur sau struț și capră. Prin urmare, nu se poate da o rețetă generală pentru carne. Dar din nou, orice are gust și plăcere este permis.
Vită
- 500 de grame de sare
- Usturoi, arpagic sau arpagic
- patrunjel
- Oregano
- Maghiran
- cimbru
Rezultate deosebit de aromate pot fi obținute dacă se folosește o grămadă întreagă odată. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți singur o sare din plante mai ușoare, puteți folosi doar aproximativ jumătate din ea. Acest lucru este valabil și pentru următoarele rețete de sare de plante pentru carne.
Păsări de curte
Când vine vorba de pui, gama de ierburi este mult mai extinsă. Plantele de asezonare potrivite includ:
- Buuioc
- Tarragon
- Fenicul
- Laurel
- Maghiran
- Oregano
- Rozmarin
- Sage
- cimbru
Ierburile pot fi adăugate individual la până la 500 de grame de sare sau combinate între ele. Are și o notă de lămâie. Pentru a face acest lucru, puteți fie să adăugați puțină coajă de lămâie rasă la sare, fie să adăugați niște suc de lămâie direct în carne.
Porc
- Buuioc
- patrunjel
- Rozmarin
- Sage
- Arpagic
Sfat:
Sarea plantelor ar trebui să fie etichetată și toate ingredientele enumerate. De asemenea, este ideal să indicați data fabricării și raportul de amestecare. Aceasta înseamnă că un amestec deosebit de reușit poate fi preparat din nou foarte ușor.
Sare din plante pentru legume
Ca și în cazul cărnii, există și diferențe semnificative între ierburile potrivite și gustul dorit când vine vorba de legume. Prin urmare, nu poate fi dat un răspuns general sau o rețetă general potrivită. Cu toate acestea, următoarea combinație este potrivită pentru o varietate de legume:
- 500 de grame de sare
- 1 buchet de patrunjel
- Arpagicul sau usturoi
- Ardei
- câte o tulpină de rozmarin, oregano și cimbru
Lavandă și salvie pot fi, de asemenea, folosite pentru a gusta.
Sare din plante pentru tocane
Tocanite sunt un aliment tipic si incalzitor pentru sezonul rece. Prin urmare, un amestec de condimente gata preparat se poate dovedi a fi destul de practic.
- 200 de grame de sare
- un buchet de patrunjel
- jumătate până la o grămadă întreagă de leuștean, în funcție de intensitatea dorită
- cu tocană de fasole, adăugați și o grămadă de ciuroase
- pentru a gusta mugwor, cervil sau maghiran
Sfat:
Înainte ca amestecul de ierburi să fie pus împreună, ierburile individuale din alimente ar trebui testate. Acest lucru asigură că compoziția într-adevăr corespunde propriului gust.
Sare de plante pentru mâncăruri dulci
Sare în mâncăruri dulci? Acest lucru poate părea neobișnuit la început, dar de fapt se adaugă un praf de sare atât la copt, cât și la alte deserturi pentru a crea o dulceață plăcută. Cu toate acestea, ingredientul principal nu ar trebui să fie sarea, ci zahărul. De exemplu, zahărul aromat cu un praf de sare poate fi făcut din următoarele ingrediente:
- 500 de grame de zahăr
- un buchet de mentă sau balsam de lămâie
- pulpa unei păstăi de vanilie
Ingredientele se amestecă și se prepară așa cum este descris în rețeta de bază. Amestecul este potrivit pentru înghețată, preparate cu smântână și salată de fructe, printre altele.
Sfat:
Lavanda poate fi folosită și pentru o extravaganță culinară. Amestecul devine deosebit de decorativ dacă se folosesc flori uscate de lavandă în plus față de plantă.
