Ierburile și mirodeniile oferă preparatelor condimentul de care au nevoie și rotunjesc gustul. Așa că nu este de mirare că acestea devin din ce în ce mai populare printre grădinarii amatori. Singura problemă este că de obicei ai o recoltă mare, dar este nevoie doar de o cantitate mică de mâncare în bucătărie. În consecință, ele trebuie păstrate și păstrate. Pe lângă uscare, congelarea este o opțiune.
Conservare
Ierburile condimentate se caracterizează mai ales prin aromele lor intense. După cum știm cu toții, aceste arome devin cele mai bune atunci când sunt proaspete. Este doar păcat că ierburile rămân proaspete doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Prin urmare, conservarea trebuie să se refere la păstrarea cât mai multor arome importante. Cu toate acestea, conservarea nu poate fi realizată fără pierderea aromei. În principiu, se pot distinge două metode - uscare și congelare. Acesta din urmă este în mod clar preferat pentru marea majoritate a ierburilor. Congelarea păstrează ingredientele și astfel și aromele. În plus, uleiurile esențiale sunt reținute în mare măsură.
Ierburi condimentate
Practic, toate ierburile pot fi conservate prin congelare. Există însă și unii pentru care uscarea este alegerea mai bună deoarece permite creșterea și mai mult intensității aromelor din cauza pierderii apei. Acestea includ în principal oregano și cimbru. Și-ar pierde rapid aroma în cutia de gheață sau congelator. Următoarele ierburi sunt deosebit de potrivite pentru congelare:
- Usturoi sălbatic
- Buuioc
- Marar
- Coriandru
- lovage
- Mint
- patrunjel
- Arpagic
Bourajul și pimpinellele sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru acest tip de conservare. Înainte ca majoritatea ierburilor și condimentelor să poată fi congelate, acestea trebuie mai întâi tăiate. Există foarte puține excepții care pot intra în congelator sub formă de frunze sau tulpini.
Sfat:
Când vine vorba de busuioc, cel mai bine este să pui frunze întregi la congelator. Tocarea sau tocarea ar duce inevitabil la o pierdere mare a aromei.
Înghețare
Așa cum am menționat deja, ierburile nu pot fi pur și simplu congelate. Mai degrabă, necesită o anumită pregătire. Cu toate acestea, acest lucru nu este magie și se poate face relativ rapid cu puțin efort. Prelucrarea ar trebui, în general, să aibă loc imediat după recoltare, deoarece pierderea aromei are loc foarte repede de îndată ce frunzele și tulpinile au fost separate de planta mamă. Trebuie respectați următorii pași:
- Spălați bine plantele cu apă curentă rece și apoi uscați cu un prosop de bucătărie. Fiți foarte atenți și îndepărtați toată apa dacă este posibil.
- Apoi tocați ierburile grosier până la mărunt. Un cuțit de tocat este cel mai potrivit pentru aceasta, dar poate fi folosit și un cuțit de bucătărie convențional.
- Apoi ierburile tocate se portioneaza in recipiente potrivite. Este ideal dacă sunt adăugate în recipient imediat după tocare.
- Containerele sunt apoi introduse în congelator sau congelator, bine închise.
Notă:
Chiar și la temperaturi normale ale camerei, ierburile și condimentele își pierd o cantitate semnificativă din arome incredibil de repede. Prin urmare, este recomandat să vă grăbiți cu procesarea.
Container
Acum există pe piață o mulțime de recipiente pentru congelare. Cea mai importantă cerință pentru ei este că pot face față efectiv temperaturilor sub zero și să nu sufere de pe urma lor. Cu recipientele care sunt special concepute pentru congelare, puteți fi sigur că acesta este cazul. Când vine vorba de congelarea ierburilor, dimensiunea joacă un rol major. De regulă, nu aveți nevoie de cantități deosebit de mari pentru gătit. Prin urmare, nu are sens să înghețe ierburile cu o liră. În consecință, acestea trebuie porționate în cantități relativ mici. Și asta necesită containere mici sau pungi mici pentru congelator. De asemenea, containerele ar trebui să poată fi închise destul de etanș. Apropo: congelarea ierburilor și condimentelor din nou după dezghețare nu este o idee bună, deoarece aceasta poate duce la o pierdere permanentă a aromei.
Sfat:
Cu tăvi pentru cuburi de gheață puteți produce cu ușurință ierburi de mărimea unei porții care pot fi apoi folosite congelate pentru gătit. Cu toate acestea, bolul trebuie pus într-o pungă de congelator sau sigilat în congelator sau congelator.
Durabilitate
Chiar dacă auzi mereu ceva diferit: congelarea alimentelor nu le protejează de stricarea pentru totdeauna. Înghețarea doar încetinește degradarea și nu o oprește complet. Desigur, acest lucru este valabil și pentru ierburile congelate. Datorită aromelor volatile, durata lor de valabilitate este chiar redusă. De regulă, puteți presupune că ierburile și condimentele congelate vor rezista între șase luni și un an fără probleme. Orice altceva dincolo de asta nu înseamnă neapărat că nu mai pot fi savurate. De regulă, gustul tău poate dispărea.
Amestec de condimente
Ierburile proaspete și condimentele din propria grădină sunt potrivite și pentru a face amestecuri complete de condimente sau pesto înainte de congelare. Adăugarea de uleiuri de în altă calitate este întotdeauna recomandată. Uleiurile precum uleiul de măsline păstrează, de asemenea, ierburile și pot fi ușor congelate.
Ce nu merge
Așa cum am menționat de mai multe ori, aproape toate ierburile pot fi congelate. Cu toate acestea, nu este indicat să puneți maghiran, ardei sau boia de ardei la congelator. Își pierd atât de mult din aromă încât nu mai pot fi folosite. În plus, ierburile măcinate fin nu aparțin congelatorului. Alimentele măcinate se adună foarte ușor atunci când sunt congelate și își pierd mult din gust. Aspirarea este în mod clar soluția mai bună aici.
