Ingredientele sunt cele mai eficiente atunci când sunt proaspăt procesate. Gustul este de obicei cel mai intens. Prin urmare, este important ca ierburile să fie procesate rapid după recoltare. Contactul cu oxigenul atmosferic duce adesea la o schimbare a culorii. Dar mai rău este că și vitaminele și alte substanțe valoroase se pierd mai mult sau mai puțin. Nu toate ierburile sunt potrivite pentru toate tipurile de conservare. Unele sunt mai ușor de congelat, altele sunt mai ușor de uscat sau murat. Deci, înainte de a începe lucrul, este recomandabil să aflați mai multe despre asta.
Uscarea plantelor
Metoda clasică de conservare a ierburilor este uscarea. Este esențial ca apa conținută să fie îndepărtată încet și ușor. Trebuie să vă așteptați la aproximativ 3 săptămâni de uscare până când ierburile sunt uscate corespunzător, ceea ce este important pentru ca mucegaiul să nu se formeze. Aproape toate ierburile pot fi uscate. Excepție fac cresonul, arpagicul și borja. Nici busuiocul nu este ideal. Menta, rozmarinul, cimbru, cimbru, mărar, maghiran, oregano, salvie, balsam de lămâie și leuștean sunt potrivite. Aproape toate ierburile se recoltează cel mai bine într-o zi însorită, dimineața târzie. Acesta este momentul în care conținutul de apă este cel mai scăzut și concentrația de uleiuri esențiale este cea mai mare. Este important să nu spălați ierburile. Acest lucru ar trebui să se întâmple doar în cazuri absolut excepționale. Întindeți mai întâi lăstarii spălați și lăsați-i să se usuce înainte de prelucrare ulterioară.
Uscare cu aer
Ierburile proaspăt tăiate sunt împachetate pentru a se usuca la aer. Este esențial să nu strângeți ierburile prea gros. Cu cât un buchet de ierburi este mai gros și mai dens, cu atât se va usca mai greu. Legăturile sunt agățate să se usuce într-un loc uscat, aerisit și cald, pur și simplu deasupra capului. Expunerea la soare trebuie evitată cu orice preț, deoarece soarele și temperaturile ridicate asociate distrug aroma, culoarea și ingredientele. După uscare, smulgeți frunzele de pe tulpini și puneți-le în recipiente de sticlă închisă sau ceramică cu un capac etanș pentru depozitare. Alternativ, frunzele sau florile pot fi smulse din tulpini și uscate fără ele. Le așezi pe un suport acoperit cu hârtie de bucătărie sau tifon. Acesta va fi plasat în întuneric, cald și bine ventilat. Hârtiile pot fi apoi plasate direct în containere.
Deshidrator
Dacă aveți un deshidrator acasă, puteți usca și ierburi în el. Acest lucru se face destul de ușor și nu durează mult. O temperatură de 30°C este ideală. Frunzele sau florile plantelor sunt smulse și distribuite pe bazele site. Dispozitivul este pornit și trebuie să funcționeze ore întregi până când ierburile se usucă corespunzător. Îți poți da seama atingându-le. Lăstarii sau frunzele individuale foșnesc. Timpii de uscare sunt de obicei între 4 și 8 ore, în funcție de care și câte ierburi se usucă.
Uscare la cuptor
Procesul de uscare în cuptor durează doar o fracțiune din timpul de uscare cu aer. Cu toate acestea, acest proces nu este la fel de blând și unele dintre arome și ingrediente valoroase se pierd.
- Puneți ierburile pe grătarul sau tava cuptorului
- Lăstarii nu ar trebui să fie prea apropiați unul de altul, în mod ideal deloc
- Se da la cuptor
- Setat la 35°C
- Puneți lingura de lemn în clapeta cuptorului, astfel încât vaporii de apă rezultați să poată scăpa.
- Durează câteva ore până când ierburile sunt suficient de uscate
- Îți dai seama pentru că ierburile foșnesc.
Congelarea plantelor
Ierburile congelate sunt cele mai apropiate ca gust și efect de ierburile proaspăt culese. În afară de faptul că culoarea și consistența rămân în mare parte aceleași, ierburile nu își pierd aroma și ingredientele valoroase atunci când sunt congelate. Dacă vă plac lucrurile foarte igienice, vă va plăcea această metodă deoarece ierburile sunt spălate înainte de procesare. Pot fi congelate intregi sau deja tocate, in functie de preferinta si spatiu. Dacă vă deranjați să tăiați ierburile înainte de a le congela, acestea pot fi folosite direct din congelator. Pentru mine aceasta este varianta cea mai sensibilă. Pătrunjel, arpagic, mărar, busuioc, cimbru, tarhon, cervil, mentă, salvie, coriandru, leuștean, fenicul, maghiran, oregano, cimbru, cimbru și melisa sunt ideale pentru congelare. Un alt avantaj al congelarii este ca ierburile rezista pana la un an.
- Spălați ierburile după recoltare și tamponați cu o cârpă
- Apoi smulgeți frunzele de pe tulpini
- Fie lăsați întregi, fie tăiați în bucăți mici
- Apoi puneți în recipiente mici, potrivite pentru congelator și închideți
- Puteți adăuga și puțină apă în recipiente, dar nu trebuie neapărat să fie așa.
- Tăvile pentru cuburi de gheață sunt ideale pentru a congela cantități mari de porții.
- O umpleți două treimi cu ierburi și o treime cu apă. Porția poate fi adăugată direct în mâncare cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătire. Nu ar putea fi mai ușor.
Sare
Sarea din plante este delicioasă și foarte ușor de făcut. Este important ca ierburile să nu mai fie umede, altfel sarea va forma cocoloașe. Ierburile se cântăresc foarte fin. Apoi umpleți un pahar cu un strat de ierburi și un strat de sare. Raportul este de 5 părți ierburi la 1 parte sare. Pătrunjelul, mărarul, țelina, tarhonul, leușteanul și cervilul sunt potrivite. Amestecuri de plante sunt, de asemenea, grozave, de exemplu, salvie, maghiran, rozmarin și cimbru. Chiar mai bine decât să le tăiați este să măcinați ierburile într-un mojar. Lucrăm întotdeauna cu porții mici pentru că este mai ușor să amestecăm bucățile cu sare de mare. Măcinați fin ierburile, făcând ca celulele din frunze să se deschidă și să scape uleiurile esențiale. Datorită proprietăților de atragere a umidității ale sării, aceasta absoarbe literalmente aromele și le păstrează. Acest lucru previne disiparea aromelor. Cu cât frunzele sau florile sunt măcinate mai fin, cu atât sarea poate absorbi mai bine gustul. În acest tip de conservare, ierburile și sarea pot fi amestecate într-un raport de 1:1.
- Tăiați ierburile foarte fin
- Este mai bine să le măcinați într-un mojar
- Se amestecă cu sare și se păstrează totul pentru o vreme, astfel încât aromele să se dezvolte pe deplin
Ierburi pentru murături
Ierburile medicinale se păstrează în principal în oțet sau ulei. Puteți păstra o mare varietate de ierburi împreună și puteți crea amestecuri creative. Uleiul de măsline este adesea folosit, în special pentru toate ierburile mediteraneene. Uleiul de floarea soarelui sau uleiul de rapiță sunt fără gust. Toate ierburile pot fi conservate cu ele. Usturoiul este adesea adăugat la ierburi. Ardeii iute sunt, de asemenea, populari. Dacă folosiți oțet pentru conservare, ar trebui să vă asigurați că este un soi fără gust. Când sunt conservate în oțet sau ulei, ierburile pot rezista aproape la nesfârșit, cel puțin dacă sunt păstrate întunecate și reci. Este important să se folosească numai calitatea perfectă. Cel mai bine este să uscați puțin ierburile pentru ca umezeala să scape și apoi să le puneți într-un borcan sau o sticlă care se etanșează, ferit de lumină. Apoi adăugați ulei sau oțet până când toate părțile sunt bine acoperite. Este logic să mutați recipientul puțin în fiecare zi, adică să-l agitați ușor, cel puțin atâta timp cât ierburile sunt înmuiate. În ulei ar trebui să dureze aproximativ 4 săptămâni, este suficient în oțet 2. Apoi se filtrează.
- Usturoiul sălbatic și busuiocul, dar și rozmarinul, salvia și cimentul sunt ideale pentru murarea în ulei.
- Cimbrul, salvie, rozmarin, menta, melisa, dafin, busuioc, mărar, cervil și tarhon se potrivesc bine cu oțetul.
Concluzie
Ierburile medicinale pot fi conservate în diferite moduri. Au gust și arată cel mai bine atunci când sunt proaspăt recoltate, dar adesea există un surplus și conservarea lor este o modalitate bună de a-ți face provizii pentru iarnă. Momentul potrivit de recoltare este important. În plus, ierburile trebuie procesate cât mai repede posibil, astfel încât să păstreze cât mai mult din uleiul lor esențial valoros. Nu toate tipurile de conservare sunt potrivite pentru toate ierburile. Unele sunt mai ușor de congelat, altele se usucă sau mură mai bine. Pentru a afla ce ierburi sunt potrivite pentru ce metodă, puteți experimenta puțin. Cu toate acestea, ierburile nu trebuie păstrate prea mult timp. În timp, culoarea se schimbă adesea, consistența, gustul și uleiurile esențiale dispar.
