Frunzele de dafin picante pot fi culese pe tot parcursul anului, dar nu este întotdeauna nevoie de acest lucru. Cu toate acestea, frunzele pot fi conservate folosind diverse metode, astfel încât să poată fi folosite luni și uneori chiar ani mai târziu. Ce opțiune de conservare este cea mai bună depinde de diverși factori. Atât frunzele individuale, cât și ramurile întregi pot fi uscate sau congelate.
Harvest
Frunzele de dafin sunt de obicei culese de la plante care sunt în al doilea an de creștere. Acest lucru asigură că se dezvoltă suficient și că frunzele au aroma lor deplină. Frunzele de dafin individuale pot fi culese pe tot parcursul anului, în timp ce cantitățile mai mari sunt recoltate în mod ideal primăvara sau toamna. Recoltarea este relativ simplă, dar trebuie reținut următoarele:
- smulgerea celor mai mari frunze
- acestea au cea mai mare aromă
- Tăiați ramuri
- vârful complet de împuștare, inclusiv frunzele
Sfat:
Când recoltați ramuri întregi, aproximativ 30 de frunze pot fi recoltate deodată.
Uscare cu aer
Uscarea frunzelor de dafin are mai multe avantaje: Pe de o parte, termenul de valabilitate al frunzelor este extins enorm deoarece ierburile conservate își păstrează aroma până la doi ani. Pe de altă parte, uscarea reduce substanțele amare, deoarece frunzele proaspete de dafin sunt semnificativ mai amare. Acest lucru are ca rezultat, la rândul său, un alt aspect pozitiv, deoarece condimentarea cu frunze de dafin uscate este de obicei mai ușoară. Frunzele proaspete sunt mult mai asezonate, ceea ce înseamnă că mâncărurile sunt adesea supra-asezonate. Dacă doriți să uscați frunzele de dafin proaspăt culese, aveți la dispoziție două metode. Cu toate acestea, ambele variante au următoarele lucruri în comun:
- cel mai blând mod de a usca
- nu spălați frunzele înainte de a le usca
- spălarea poate afecta calitatea
- Îndepărtați praful de pe frunze scuturând
- Temperatura nu peste 35 de grade
- În caz contrar, aroma va fi afectată
Sfat:
Dacă frunzele de dafin sunt spălate înainte de uscare, acestea trebuie întotdeauna tamponate cu un prosop de hârtie de bucătărie.
Agățat
Această metodă presupune pur și simplu agățarea ramurilor întregi cu capul în jos într-un loc uscat. Frunzele culese pot fi și ele uscate în acest fel, dar sunt necesari pași suplimentari. Frunzele de dafin trebuie mai întâi „înfiletate” cu un ac și ață înainte de a putea fi agățate. Pentru ambele metode, totuși, în timpul uscării trebuie respectate următoarele:
- Locatie cat mai calda, ferita de vant si uscata
- Mansardele, șopronele de grădină sau uscătorii sunt ideale
- fără lumina directă a soarelui
- Agățați frunze/crengi lejer și unul lângă celăl alt
- Agitați în mod regulat frunzele de dafin
- demontarea foilor lipicioase
- Acest lucru previne formarea mucegaiului
Sfat:
Este ușor de spus dacă frunzele de dafin sunt uscate: dacă frunzele au încă pete de culoare verde închis și/sau moale, de obicei conțin încă umiditate. În astfel de cazuri este indicat să lăsați frunzele să se usuce încă o săptămână.
Tava de copt
Frunzele de dafin pot fi uscate și pe o tavă de copt fără prea mult efort. Pentru a face acest lucru, întindeți mai întâi frunzele pe tava de copt, cu suficient spațiu între ele. Pentru a vă asigura că dafinul condimentat se usucă uniform, este important ca frunzele să fie așezate una lângă alta și nu una peste alta. Tava de copt este apoi plasată într-un loc cald și aerisit. Frunzele au nevoie de aproximativ două săptămâni să se usuce, timp în care sunt recomandați următorii pași:
- Verificați frunzele în mod regulat
- Întoarce frunzele de dafin din când în când
- asta înseamnă că se usucă uniform
Sfat:
Frunzele pot fi împiedicate să se înmulțească acoperindu-le cu o cârpă. Pânza trebuie apoi cântărită, pentru care o scândură, de exemplu, este potrivită.
Uscare folosind dispozitive
Nu este întotdeauna suficient spațiu pentru a usca la aer frunzele de dafin. Din fericire, aceasta nu este o cerință deoarece frunzele de condimente pot fi uscate și folosind echipamente tehnice. În plus, timpul de uscare este redus semnificativ cu aceste variante. Pentru că frunzele au nevoie doar de câteva ore pentru a se usuca în loc de câteva săptămâni. Deși economiile de timp vorbesc pentru aceste variante, există totuși un dezavantaj: spre deosebire de uscarea la aer, aromele nu sunt protejate la fel de mult, motiv pentru care sunt de așteptat la pierderi ușoare de aromă.
Dezumidificator
- Preîncălziți dispozitivul la 35-46 de grade
- Spălați frunzele cu apă curată
- scurge excesul de apă
- Tamponează frunzele cu un prosop de hârtie
- Distribuiți frunzele la inserții
- Place pariuri
- lasati sa se usuce aproximativ 4 ore
Cuptor
- selectați cel mai scăzut nivel de temperatură
- interval optim de temperatură 30-50 de grade
- Tapetați tava de copt cu hârtie de copt
- Răspândiți frunze de dafin deasupra
- asigurați-vă că există suficient spațiu și distanță
- Nu închideți cuptorul complet
- verifica din când în când
- lasati sa se usuce aproximativ 2-3 ore
Microunde
- potrivit pentru câteva foi
- Întinde frunzele pe o farfurie
- Acoperiți farfuria cu niște hârtie de bucătărie
- Setați puterea cât mai mică posibil
- nu mai mult de 300 de wați
- altfel frunzele își vor pierde aroma
- lasati sa se usuce aproximativ 2-3 minute
- Dacă este necesar, uscați frunzele cu un prosop de hârtie de bucătărie
Sfat:
Frunzele de dafin uscate pot fi apoi tocate și depozitate convenabil în borcane de condimente sau cutii de conserve.
Înghețare
O altă metodă de conservare a frunzelor de dafin este congelarea. Avantajul acestei variante este că substanțele aromatice ale dafinului condimentat congelat sunt deosebit de bine conservate. Dacă doriți să păstrați în acest fel dafinul condimentat, puteți îngheța atât ramurile întregi, cât și frunzele individuale. Cu toate acestea, înainte de congelare, cu această metodă frunzele trebuie mai întâi spălate. Acestea sunt apoi eliberate de excesul de apă și tamponate cu un prosop de hârtie. Restul procesului diferă doar minim, în funcție de dacă crenguțele sau frunzele sunt înghețate:
Înghețați ramurile
- Întindeți ramurile pe tava de copt
- Pune tava la congelator pentru 45 de minute
- Îndepărtați ramurile și transferați-le în pungi de congelare
- refreeze
Îngheață frunze
- Alege frunzele și toacă dacă este necesar
- Așezați dafinul condimentat pe tava de copt
- Pune tava la congelator pentru aproximativ 30 de minute
- Îndepărtați frunzele și turnați-le în pungi de congelare
- refreeze
Metoda cuburilor de gheață
Dacă nu vrei doar să îngheți dafinul condimentat, ci și să-l porționezi practic în același pas, îl poți conserva în tăvi pentru cuburi de gheață. Tot ce aveți nevoie sunt frunzele proaspete de dafin și o tavă pentru cuburi de gheață. Această metodă de conservare necesită puțin mai mult efort, dar este doar o singură dată:
- toacă frunzele proaspete
- Umpleți ierburi în tava pentru cuburi de gheață
- Umpleți recipientul cu apă
- Ierburile trebuie acoperite
- optimal este 2/3 ierburi la 1/3 apă
- apoi înghețați tava pentru cuburi de gheață
Sfat:
Cuburile de gheață cu ierburi pot fi folosite întregi pentru condimente și nu trebuie dezghețate în prealabil!
