Există multă bunătate pentru noi, oamenii, în frunzele verzi-argintii ale înțeleptului. Aroma intensă oferă preparatelor noastre o notă de condiment. Uleiurile sale esentiale sunt extrem de vindecatoare: un ceai de salvie calmeaza o durere in gat intr-un mod delicat, natural. Din pacate, poate fi recoltat proaspat in gradina doar vara. Dar datorită uscării blânde, salvia ne este disponibilă pe tot parcursul anului.
Conservarea salviei
Sage prosperă în grădinile noastre de acasă. De-a lungul anilor, se poate dezvolta într-un arbust atrăgător care încolțește o mulțime de frunze verzi vara. Salvie care este proaspăt recoltată și apoi procesată imediat are cel mai bun gust și conține o mulțime de uleiuri esențiale. Dar după înflorire, cantitatea de uleiuri esențiale scade și recolta se încheie cu primele înghețuri. Pentru ca acea salvie să nu dispară luni de zile din alimentația noastră, puteți folosi cu ușurință abundența de frunze pentru a crea o cantitate uscată pentru iarnă. Efectele sale benefice ca ceai sunt necesare în special atunci când te doare gâtul și necesită ușurare. Salvie poate fi congelată pentru a o conserva, dar uscarea este mai benefică. Aceasta înseamnă că salvie își păstrează aroma mai mult timp decât dacă ar fi congelată. Există mai multe opțiuni pentru uscare:
- în aer
- la cuptor
- la cuptorul cu microunde
- în deshidrator
Recoltați salvie proaspătă
Uleiurile esențiale sunt ceea ce face ca salvie să fie specială. Acestea oferă în alimente aroma dorită și au un efect vindecător în medicina naturistă. Prin urmare, este important să se păstreze cât mai mult posibil în frunzele uscate. Pentru ca acest lucru să aibă succes, frunzele proaspăt culese ar trebui să conțină cât mai multe uleiuri esențiale. Momentul corect de recoltare este deosebit de important aici, deoarece concentrația lor nu este constant ridicată.
- Folosește frunze cu multe uleiuri esențiale
- Conținutul de aromă din frunze variază
- cel mai mare este cu câteva zile înainte de înflorire
- prin urmare, timpul ideal de recoltare este începutul verii până la mijlocul verii
- Culeg frunzele în fața soarelui de amiază
- folosește foarfece ascuțite sau un cuțit curat
- Tăiați vârfurile lăstarilor sau ramurile întregi drepte
- Florile nu sunt potrivite pentru utilizare
Sfat:
Dușați ușor tufa cu apă seara înainte de recoltare. Frunzele devin curate și mai au timp să scape de umezeală înainte de recoltare.
Curățați bine salvie
Dacă salvie este curățată cu apă imediat înainte de prelucrare ulterioară, se va usca mai greu. Cu toate acestea, uneori nu există nicio cale de ocolire. Mai ales când crește în aer liber, când se culege salvie sălbatică sau când animalele pot fi intrat în contact cu ea, trebuie spălată.
- ori de câte ori este posibil, clătiți seara înainte de recoltare
- altfel se spală înainte de a usca
- Clătește scurt frunzele
- folosește apă rece până la călduță
- Uscați cu grijă frunzele cu hârtie de bucătărie
- Sortează frunzele cu pete și părți ofilite
Notă:
Salvie proaspăt recoltată și curățată trebuie procesată sau uscată cât mai repede posibil. Depozitarea îndelungată are un efect negativ asupra gustului de mai târziu.
Conservarea salviei în aer
Crengile de salvie care atârnă în aer își pierd treptat umiditatea până când sunt complet uscate. Aceasta este o metodă simplă de conservare a salviei care nu necesită nimic mai mult decât salvie și puțină răbdare. Cu toate acestea, deoarece acest tip de uscare durează ceva timp, salvie își pierde unele dintre uleiurile esențiale.
- Leagă lăstarii împreună cu fir
- a face buchete cu 6 până la 10 ramuri fiecare
- atârnă cu susul în jos
- camera întunecată și uscată este ideală
- alternativ: așezați foi individuale pe ziar
- Uscarea durează aproximativ 1 până la 2 săptămâni
- Timpul de uscare depinde de vreme
- apoi depozitați salvie într-un recipient
Sfat:
Camera în care a fost atârnat salvie să se usuce ar trebui să fie ventilată în mod regulat. Acest lucru permite umidității să scape și salviei să se usuce în siguranță, fără a deveni mucegai.
Eliminați umezeala din cuptor
Salvie poate fi transformată într-o plantă care se poate păstra într-un cuptor mai repede decât în aer. Întregul proces este finalizat într-o zi și salvie este complet uscată. Aceasta păstrează mai multe substanțe aromatice decât la uscare în aer.
- Recoltați salvie proaspătă. Cu cât frunzele sunt mai proaspete, cu atât conțin mai multe uleiuri esențiale.
- Curățați salvie cu apă călduță dacă este necesar.
- Apoi uscați cu grijă frunzele cu un prosop de hârtie de bucătărie.
- Încălzește cuptorul la 40 până la 50 de grade ventilator.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- Întindeți frunzele de salvie pe hârtie de copt fără a lăsa frunzele individuale să se atingă.
- Tava de copt poate intra acum în cuptor.
- Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape.
- Frunzele trebuie întoarse cu mâna aproximativ la fiecare 30 de minute.
- După aproximativ 6 până la 8 ore frunzele vor fi complet uscate.
- Frecați câteva frunze între degete. Dacă foșnesc și se sfărâmă, salvie este cu adevărat uscată.
- Lăsați salvia să se răcească complet.
- 1Puneți salvie răcită într-un recipient potrivit cu capac cu șurub.
Sfat:
Ai răbdare până când momentul optim de recoltare este chiar înainte de înflorire, când conținutul de ulei esențial este cel mai mare. Vei fi răsplătit cu o aromă mai intensă și o putere de vindecare mai mare.
Uscare rapidă în cuptorul cu microunde
Dacă vă grăbiți și aveți un cuptor cu microunde, puteți conserva și salvie în acest fel. Este unul dintre puținele tipuri de ierburi care pot fi uscate în cuptorul cu microunde. Procesul este similar cu cel din cuptor, cu excepția faptului că totul se întâmplă într-un ritm rapid tipic cuptorului cu microunde. Viteza are însă și un dezavantaj: tratamentul intensiv duce la o pierdere de substanțe aromatice. Salvia uscată în cuptorul cu microunde este, prin urmare, ideală pentru aranjamente uscate sau ca material pentru fumat.
- Pregătiți salvie proaspăt recoltată pentru uscare, clătind-o cu apă călduță și apoi uscând-o cu un prosop de bucătărie.
- Tăiați o bucată de hârtie de copt potrivită pentru cuptorul cu microunde și căptușiți-o cu ea.
- Întindeți deasupra frunzelor de salvie fără a atinge frunzele individuale. Alternativ, puteți pune frunzele într-un recipient care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde.
- Setați cuptorul cu microunde la 150 până la 200 de wați și porniți-l timp de aproximativ 10 până la 20 de secunde.
- Apoi deschide ușa cuptorului cu microunde pentru a lăsa umezeala să scape.
- Verifică cât de mult s-a uscat salvie.
- Dacă salvia este încă udă, întoarceți frunzele și începeți încă o trecere de 10 secunde.
- Repetă procesul de uscare până când salvie este complet uscată.
Sfat:
Așteptați să se răcească salvie înainte de a o pune într-un pahar închis la culoare. Dacă salvie este încă caldă, se poate forma condens și îi poate afecta durata de valabilitate.
Conservarea salviei în deshidrator
Dacă ai un deshidratator, poți conserva salvie în mod deosebit de ușor și convenabil. Achiziționarea unui nou deshidrator poate fi de asemenea utilă, mai ales dacă grădina produce o recoltă mare de legume, fructe și ierburi. Un deshidrator automat este potrivit pentru conservarea multor produse de grădină. Această metodă funcționează ca un cuptor, în care aerul cald curge în jurul mai multor tăvi de sită. Cu toate acestea, un deshidratator automat este deosebit de economisitor de energie în comparație cu un cuptor. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că cuptorul nu este blocat timp de multe ore.
- Alege salvia proaspătă și înainte ca soarele de la amiază să strălucească pe tufiș.
- Curățați frunzele sub jet de apă pentru a îndepărta orice impurități.
- Salvie umedă durează mai mult să se usuce, așa că se usucă ușor înainte de a o pune în deshidrator.
- Distribuiți frunzele de salvie peste fundul sitei, lăsând liber aproximativ 20% din suprafață.
- Eliminați ecranele care nu sunt necesare. Nu trebuie să existe alte părți ale plantei în deshidrator în timpul procesului de uscare.
- Porniți deshidratorul la gradul recomandat în instrucțiunile de utilizare.
- Procesul de uscare ar trebui să se termine după aproximativ 6 până la 7 ore. Frunzele ar trebui să fie încă ușor verzi și flexibile.
Pastrati corect salvie uscata
Pentru ca salvia să-și păstreze aroma pentru o perioadă lungă de timp și, prin urmare, să vă fie utilă, trebuie păstrată corespunzător după uscare. O salvie depozitată optim își păstrează uleiurile esențiale și, prin urmare, gustul și efectele sale vindecătoare pentru o lungă perioadă de timp.
- Salvie trebuie să fie complet uscat
- Pastrati corect imediat dupa terminarea uscarii
- folosiți un recipient de depozitare adecvat
- sticlă etanșă este ideală
- pastrati intr-un loc racoros si uscat
- Containerul este etichetat cu nume și data
- Perioada de valabilitate depinde de condițiile de depozitare
- dacă este depozitat corespunzător, va dura aproximativ 2 ani
Notă:
Dacă salvie este depozitată când nu este complet uscată, se poate forma mucegai. Prin urmare, înainte de depozitare, trebuie efectuat un test de uscăciune. Dacă frunzele foșnesc și se sfărâmă atunci când sunt atinse, salvie este uscată.
Informații importante
Pe lângă multe substanțe binevenite, salvia conține și tuyonă toxică. Prin urmare, medicamentele pe bază de salvie nu sunt potrivite pentru utilizare pe termen lung. Acest lucru este valabil și pentru ceaiul de salvie. În bucătărie, însă, salvie poate fi folosită în siguranță pentru a asezona mâncărurile deoarece doza folosită este mică.
