Fructat, plăcut acru și sănătos – rubarba este unul dintre cele mai populare produse vegetale din partea noastră a lumii; Ca bază pentru deserturi precum compoturile sau prăjiturile, conferă fiecărui fel de mâncare o notă fructată, acidă și în același timp impresionează prin consistența sa plăcut fibroasă. Cultivată într-un loc adăpostit din grădină, rubarba poate încolți cu ușurință și apoi devine supraabundentă; atunci trebuie păstrate toate bețișoarele care nu mai pot fi consumate proaspete. Există diferite opțiuni disponibile pentru aceasta.
Conservarea rubarbei – opțiuni
Dacă vrei să te bucuri de rubarba pe tot parcursul anului, trebuie să păstrezi legumele. Aceasta funcționează cu următoarele metode:
- Înghețare
- Conserve (sub formă de compot)
- fake jeleu
De remarcat faptul că ultimele două metode au deja limitări în utilizarea lor; Dacă doriți să lăsați deschise toate opțiunile posibile de preparare, alegeți congelarea ca metodă de conservare.
Preparate: Curățați, curățați și albiți rubarba
Înainte de a putea păstra rubarba, trebuie pregătite tulpinile. Pentru a face acest lucru, mai întâi îndepărtați toate frunzele și zonele uscate și apoi clătiți bine tulpinile roșii sub jet de apă. După scurgere, capetele dure sunt tăiate generos. Dacă rubarba trebuie curățată după aceea depinde de starea sa.
Sfat:
Rubarba trebuie decojită doar dacă straturile superioare pot fi îndepărtate cu ușurință cu degetele goale.
Există și soiuri cu un strat exterior deosebit de moale; Cu acestea, peelingul suplimentar nu este necesar. Toate celel alte soiuri sunt curățate după cum urmează:
- atașați la suprafața tăiată
- Apucați fibrele cu două degete
- apoi desprindeți-o pe lungime
Dacă nu doriți ca rubarba să capete o nuanță gri-maro în timpul prelucrării ulterioare, ar trebui să le albiți tulpinile după decojirea lor; apoi legumele își păstrează culoarea destul de roșie. Pentru a face acest lucru, folosiți o sită pentru a pune rubarba în apă clocotită timp de aproximativ un minut și apoi clătiți imediat bucățile cu apă rece. Legumele se albesc mai ales dacă se dorește congelarea ca metodă de conservare.
Freeze rhubarb
Practic, congelarea rubarbei se face după tăierea tulpinilor în bucăți mici. S-a dovedit util să pre-congelați mai întâi rubarba:
- Primele bucăți de rubarbă înghețate întinse una lângă alta
- O foaie de copt, o tavă sau o placă de tăiat este potrivită pentru așezare
- Piesele nu trebuie să se atingă
- timp de îngheț este de două până la trei ore
Dacă alegeți această metodă, vă asigurați că piesele individuale nu îngheață și nu se lipesc împreună. Poți porți mai târziu rubarba mult mai bine. Bucățile de rubarbă pot fi apoi plasate în pungi sau recipiente pentru congelator. Sacii de congelator ar trebui să fie sigilați cel mai bine cu un sigiliu sau sigilați cu vid. Ca și în cazul oricărei alimente congelate, cu cât ajunge mai puțin aer în bastoane, cu atât aroma durează mai mult. În plus, riscul de ardere prin congelator este redus semnificativ. Rubarba va rezista până la un an în congelator sau congelator în acest fel. Când sunt dezghețate, bucățile sunt adesea puțin moale; Totuși, acest lucru nu spune nimic despre calitatea lansetelor.
O altă modalitate de conservare în gheață este să folosești metoda băii cu suc:
- Alege sucuri cu un conținut scăzut de acid
- Sucul de struguri sau sucul de piersici sunt potrivite
- Toarnă sucul peste bucățile pregătite
- puneți în sac de congelator și puneți în congelator
- decongelare în cuptorul cu microunde pentru procesare
Cu această metodă, zahărul oferă legumelor propriul gust aromat și este, de asemenea, protejat de uscare.
Conservarea rubarbei prin fierbere
Înainte de a găti, este indicat să alegeți cu înțelepciune soiul de rubarbă; În funcție de dacă utilizați bețișoare verzi sau roșii, se pot aștepta diferite nuanțe de aromă. În timp ce tulpinile verzi sunt foarte acre, rubarba roșie are un gust dulce; Acele soiuri a căror piele și pulpă sunt de culoare roșie sunt deosebit de blânde. Gurmanzii gustă adesea o notă asemănătoare cu zmeura aici.
După selectarea unui soi potrivit de rubarbă, se pot pregăti ustensilele necesare. Pentru a face conservele aveți nevoie de o oală mare, apă, zahăr sau îndulcitor, precum și de legume și borcane de gem cu capac filetat. La conservare, trebuie luate în considerare următoarele aspecte:
- Raportul ar trebui să fie 3:1:0,5 (rhubarbă: apă: zahăr)
- De asemenea, puteți evita complet apa pentru un gust mai intens
- Adăugați zahăr la rubarba feliată
- Lăsați amestecul la infuzat timp de jumătate de oră
Dacă vrei să economisești calorii, folosește îndulcitor în loc de zahăr; Rubarba poate fi îndulcită și cu stevie. Sucul de lămâie, coaja de portocală sau păstăile de vanilie răzuite pot fi, de asemenea, folosite pentru a rafina compotul; ele dau desertului o notă unică. După înmuiere, rubarba se fierbe; Pentru a face acest lucru, lăsați amestecul să fiarbă până când compotul obține consistența dorită. Transferați în borcanele de gem pregătite când amestecul este încă fierbinte; apoi se toarnă și se sigilează cu grijă. Apoi este necesar să puneți paharele într-o baie de apă pentru încă un sfert de oră. Alternativ, este, de asemenea, posibilă întoarcerea borcanelor cu susul în jos după umplere pentru o conservare optimă.
Sfat:
Pentru a ne asigura că compotul durează cât mai mult, este important ca borcanele să fi fost sterilizate în prealabil. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi curățate bine și apoi spălate cu apă clocotită.
Conservată în acest fel, rubarba rezistă câteva luni. Nu este necesar să se răcească suplimentar ochelarii; compotul se păstrează în cămară. Numai borcanele deschise trebuie păstrate la rece.
Prelucrarea compotului este foarte variată: amestecul dulce-acrișor se servește în mod tradițional cu deserturi precum budinca sau prăjitura; Dar preparatele savuroase, precum pieptul de rata, pot fi rafinate si cu compot.
Conservarea rubarbei sub formă de jeleu
În sfârșit, un surplus de rubarbă poate fi transformat și în jeleu gustos. Cu toate acestea, deoarece este în general o legumă destul de acră, este o idee bună să combinați rubarba cu un fruct dulce, de exemplu căpșunile. Un astfel de jeleu se poate face foarte ușor:
- Spălați căpșunile și rubarba și tocați-le grosier
- Scorarea pieselor
- Amestecă sucul cu zahăr conservant
- Aduceți amestecul la fierbere și apoi lăsați-l să fiarbă 4 minute în timp ce amestecați
- Toarnă în sfârșit în borcane de gem și închide ermetic
Cantitățile ingredientelor individuale pot varia în funcție de rețeta personală. Fie ca dulceata, compot sau congelata – rubarba poate fi folosita intr-o varietate de moduri. Și dacă îți păstrezi în mod optim legumele preferate, te poți bucura de nota fructat-acrișoară a stick-urilor gustoase pe tot parcursul anului.
