În funcție de soi, perioada de recoltare a fructelor dulci durează din mai până în octombrie. Culegeți căpșunile, inclusiv caliciul fructelor și sunt complet coapte, dar nu prea târziu. Cantități mari de recoltă pot fi gătite în gem - sau congelate ca fructe întregi sau piure. Trebuie să folosiți doar căpșuni de cea mai bună calitate și să vă asigurați că nu au vânătăi. În caz contrar, fructele delicate chiar vor putrezi în congelator. Vă rugăm să rețineți, totuși, că căpșunile congelate sunt moi, adesea moale și de culoare mai închisă după dezghețare. Acest tip de conservare modifică structura moleculară a fructului, dar nu și ingredientele sale valoroase.
Când să culegeți căpșuni
Există diferite tipuri de căpșuni care fie produc fructe o dată, fie produc din nou fructe după o scurtă perioadă de odihnă în mijlocul verii, de exemplu. H. Florile și fructele se vor forma din nou până în toamnă. În general, timpii de recoltare ale soiurilor individuale diferă foarte mult unul de celăl alt. Cu toate acestea, toate căpșunile au un lucru în comun: când fructele lor se coc, o fac dintr-o dată - astfel încât tu, în calitate de proprietar al grădinii, să fii literalmente inundat.
Căpșunul „clasic” de grădină (de exemplu soiuri precum „Elvira” și „Korona”) poartă o singură dată și aduce o binecuvântare luxuriantă de fructe după înflorire între mai și iunie. Cu toate acestea, acest lucru durează doar până la sfârșitul lunii iulie. Fructele multiplă, cu înflorire mai frecventă, apar mai întâi în iunie/iulie, apoi intră într-o scurtă fază de repaus și rodesc din nou între august și octombrie.
Sfat:
Așa-numitele căpșuni lunare, care provin din căpșunul sălbatic local, sunt și ele remontante și chiar dau roade din mai până în octombrie. Fructele sale sunt puțin mai mici decât cele ale căpșunilor de grădină convenționale, dar au un gust mai intens.
Cultivați căpșunile ușor și recoltați-le corect
Pe cât de delicioase au gust căpșunile proaspete de pe pat, sunt și extrem de sensibile și, prin urmare, pot fi păstrate în compartimentul pentru legume al frigiderului pentru maximum două zile. Cu toate acestea, dacă fructele bogate în apă au chiar și vânătăi ușoare - de exemplu, cauzate în timpul culesului - acestea putrezesc adesea în câteva ore. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să cultivați fructele pe un strat uscat de mulci, cum ar fi paie.
Aceasta nu numai că asigură că căpșunile rămân curate (și, prin urmare, nu trebuie să fie spălate și curățate laborios), dar și împiedică dezvoltarea putregaiului în pat. Recoltați fructele cu mare grijă și puneți-le în coșuri special căptușite. La cules, nu apăsați prea tare, ci mai degrabă prindeți fiecare fruct cu degetul mare și arătător și tăiați-l cu grijă cu foarfecele de unghii. Dacă lăsați paharul cu fructe pe fruct, acesta va rămâne proaspăt mai mult timp.
Congelați căpșuni întregi
Doar fructele coapte și ferme sunt potrivite pentru congelare. Dacă căpșunile sunt deja supracoapte, nu mai trebuie conservate din cauza riscului de putrezire și trebuie consumate imediat. Dacă doriți să congelați căpșuni întregi, procedați după cum urmează:
- umple un vas cu apă călduță
- spălați cu grijă căpșunile în el
- Nu spălați fructele sub jet de apă,
- acest lucru creează puncte de presiune
- După spălare, uscați căpșunile cu grijă cu un prosop de bucătărie
- Nu înghețați fructele când sunt umede, acest lucru va duce la arsuri în congelator
- Tăiați ușor bolul cu fructe cu un cuțit
- Lăsați căpșunile întregi sau tăiate în bucăți
- ambalați într-o pungă etanșă pentru congelator
- în cel mai bun caz, etanșare cu vid
- și congelare rapidă în congelator sau congelator
Capsunile congelate in acest fel au o perioada de valabilitate de aproximativ doua luni si trebuie consumate si in aceasta perioada.
Congelați căpșuni întregi fără să se lipească împreună
Totuși, metoda descrisă mai sus are un dezavantaj: fructele se lipesc împreună când sunt congelate și nu mai pot fi îndepărtate individual. Pentru a preveni lipirea, puteți preîngheța fructele individual și abia apoi le puteți transfera împreună într-o pungă de congelare sau alt recipient adecvat. Pentru a face acest lucru, așezați căpșunile pregătite cu grijă individual pe o farfurie, o masă de tăiat sau o tavă de copt, cu marginea tăiată în jos.
Fructele nu trebuie să se atingă. Acum pune-le la congelator timp de două ore, apoi scoate-le din nou și împachetează-le. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut rapid, deoarece fructele mici, în special, se decongelează foarte repede - și sunt apoi deosebit de moale după decongelare. După decantare, căpșunile aparțin înapoi în congelator.
Congelați căpșuni cu zahăr
De asemenea, puteți congela fructele proaspete cu zahăr - apoi puteți folosi fructele îndulcite pentru desert sau prăjitură după decongelare.
- Spălați și curățați căpșunile conform descrierii
- se umple într-un recipient de plastic (cu capac)
- stropiți cu zahăr dacă doriți
- sau turnați peste cu sirop de casă
- se amestecă cu grijă cu o lingură
- Pune capacul și pune-l la congelator
Sfat:
Puteți să vă faceți cu ușurință propriul sirop de zahăr, fierbând o parte zahăr în patru părți apă, dizolvând-o în el și, în final, lăsând amestecul să se răcească înainte de a o congela. Pentru acea aromă specială, poți folosi și zahăr brun din trestie în loc de zahăr alb de masă.
Congelați căpșuni în piure
Dacă înghețați căpșunile întregi sau tăiate în bucăți, congelarea schimbă structura fructelor: după dezghețare, acestea devin mereu moi, sunt moale și produc mai mult sau mai puțin suc. Căpșunile congelate sunt, prin urmare, mai puțin potrivite pentru a acoperi prăjiturile și tartele, dar puteți face și produse de patiserie cu piure de căpșuni.
Fructele dulci pot fi congelate și în piure, ceea ce are și marele avantaj de a economisi spațiu. Pregătiți căpșunile culese așa cum este descris, dar mai întâi pasați-le cu grijă cu un blender manual. Daca doriti puteti indulci piureul de fructe cu putin zahar pudra si il poti asezona cu suc de lamaie proaspat stors. Piureul poate fi turnat în recipiente mici de plastic, porționat în tăvi pentru cuburi de gheață sau similar și pus la congelator.
Fă-ți și congelați propria înghețată delicioasă cu căpșuni
Un astfel de piure de căpșuni poate fi folosit pentru a face o înghețată delicioasă de căpșuni. Există mai multe opțiuni pentru aceasta: Îndoiți smântâna (batată până se întărește) și zahărul pudră în piureul proaspăt pasat și congelați amestecul împreună. Se amestecă o dată la câteva ore, după aproximativ o zi, înghețata cu cremă de căpșuni va fi gata de mâncare. De asemenea, puteți plia piureul de fructe congelat și dezghețat în frișca proaspăt bătută - în acest caz înghețata va fi mai cremoasă.
Sfat:
Înghețată cu fructe de căpșuni pe un băț este o răcoare specială, nu doar în zilele caniculare. Pentru a face acest lucru, umpleți piureul de fructe (un amestec de căpșuni și piure de banane este, de asemenea, delicios) în forme standard pentru popsicle și lăsați-l să înghețe. Tratamentul sănătos este gata și va încânta atât familia, cât și copiii la o petrecere de aniversare a copiilor.
Cuburi amuzante de gheață cu căpșuni de la congelator
Cuburile de gheață congelate ca înlocuitor de cub de gheață sunt ideale pentru orice petrecere și arată grozav în apă minerală, vin spumant sau într-un punch cu fructe. Pentru asta se preteaza piureul de capsuni, congelat in portii in tavi pentru cuburi de gheata, la fel ca si fructele intregi, care se aseaza individual in compartimentele tavii cu gheata si se umplu cu apa, limonada sau vin spumant. De asemenea, arată frumos dacă înghețați căpșunile în cuburi de gheață împreună cu o frunză proaspătă de mentă și/sau câteva așchii de ciocolată neagră.
Decongelați ușor căpșunile congelate
Capsunile congelate pot fi decongelate in diverse moduri:
- încet la temperatura camerei
- la cuptorul cu microunde
- cu ajutorul apei fierbinți
Experienta a aratat ca fructele raman intr-o forma mai buna daca le faci baie pentru scurt timp in apa fierbinte si le dezghete asa. Pentru a face acest lucru, puneți cantitatea dorită de căpșuni într-un bol și turnați peste ele apă fierbinte, dar nu mai fierbinte. Fructele trebuie doar acoperite cu lichid. După un minut, turnați apa și repetați procedura dacă este necesar. Apropo, căpșunile devin deosebit de moale atunci când le dezgheți în cuptorul cu microunde folosind funcția de dezghețare.
Se pot dezgheța căpșunile fără ca acestea să devină moale?
Din păcate, căpșunile congelate și dezghețate devin întotdeauna moi și moale, iar acest lucru nu poate fi prevenit. Acest lucru se datorează abundenței de apă conținută în fructe - căpșunile constau în proporție de 95 la sută doar din apă - care cristalizează la înghețare și astfel distruge structurile celulare ale fructelor.
Uscarea căpșunilor în cuptor
– Alternativă blândă la congelare –
Dacă doriți să preveniți acest lucru, puteți conserva fructele delicioase și în alt mod: și anume sub formă de chipsuri de căpșuni uscate. Deși un deshidrator automat este avantajos pentru aceasta, va funcționa și un cuptor standard. Spălați și curățați cantitatea dorită de căpșuni așa cum este descris și tăiați-le în felii de aproximativ trei milimetri grosime. Dacă vă place mai dulce, pudrați fructele cu puțin zahăr pudră înainte de a le usca.
Preincalzeste cuptorul la maxim 50 °C – temperaturile mai ridicate se usuca mai repede, dar distrug si pretioasele vitamine – iar intre timp intinde feliile de capsuni pe o tava tapetata cu hartie de copt. Acum se da tava la cuptor si se usuca capsunile pana cand sunt elastice la apasarea cu degetul. Cu toate acestea, acest lucru poate dura câteva ore. Dacă doriți să mergeți mai repede, setați cuptorul la 100°C și chipsurile ar trebui să fie gata într-o oră și jumătate.
Sfat:
Pentru ca umezeala care scapă în timpul uscării să poată scăpa, ar trebui să prindeți o lingură de lemn între cuptor și ușa cuptorului.
Concluzie
Capsunile pot fi congelate ca fructe intregi, taiate sau facute piure si astfel conservate. Cu toate acestea, înghețarea distruge structura celulară a fructelor, care conțin multă apă, astfel încât acestea să fie întotdeauna moi, moale și mai închise la culoare după decongelare. Din păcate, acest rezultat nu poate fi prevenit, dar nu are nicio influență asupra ingredientelor valoroase din căpșuni. Fructele congelate în piure pot fi folosite pentru o varietate de produse de patiserie, deserturi, smoothie-uri și băuturi - sau pur și simplu procesate în înghețată delicioasă. Căpșunile congelate arată foarte frumos și în tăvi pentru cuburi de gheață și sunt delicioase în apă minerală, limonadă, suc sau vin spumant. Alternativ, puteți tăia fructele dulci în felii subțiri și le puteți usca încet în cuptor ca chipsuri.
