În fiecare an, sezonul rubarbei este însoțit de dând din degetele experților în sănătate. Se recomandă insistent să nu consumați bețișoarele de legume cu fructe-acrișoare crude din cauza conținutului ridicat de acid oxalic toxic. Am examinat cu atenție avertismentele care ne strică apetitul pentru rubarbă crocantă, proaspăt recoltată, în fiecare an. Acest ghid aruncă lumină asupra tuturor fanilor de alimente crude care se întreabă dacă rubarba nefiartă este otrăvitoare sau nu. Acesta este ceva de reținut dacă vă place să mâncați bețișoarele răcoritoare crude.
Scăzut toxic – acidul oxalic este vinovat
Rubarba nu conține doar vitamine și nutrienți valoroși. În același timp, întreaga plantă este pătrunsă cu acid oxalic. Dacă acidul toxic al fructelor intră în organismul uman, acesta împiedică absorbția fierului. Acest proces este periculos pentru o persoană sănătoasă în cantități mari. Cu toate acestea, copiii mici și adulții cu boli de rinichi și inimă se confruntă cu un risc pentru sănătate chiar și după ce consumă o doză mică de acid oxalic. În primul rând, medicii avertizează că în cazuri severe pot apărea leziuni ale rinichilor și inimii, inclusiv simptome de paralizie și stop cardiac.
La o evaluare superficială, această circumstanță pare dramatică. De fapt, acidul oxalic dăunează sănătății doar în cantități foarte mari și în condiții speciale, rareori:
- Conținut de acid oxalic în 100 de grame de rubarbă proaspătă: 180 până la 765 miligrame
- Doza otrăvitoare pentru persoanele sănătoase: de la 600 miligrame pe kilogram de greutate corporală
Traduse la un adult, descoperirile oamenilor de știință înseamnă că, pentru a suferi otrăvire, o persoană care cântărește 60 de kilograme trebuie să mănânce 36 de kilograme de rubarbă crudă.
Sfat:
Acidul oxalic ataca sm altul dintilor. Acest proces poate fi resimțit de o senzație de blană în gură și de smalțul aspru al dinților atunci când mănânci rubarbă crudă sau gătită. Vă rugăm să nu vă spălați pe dinți imediat, ci așteptați cel puțin 30 de minute. În caz contrar, smalțul dinților va fi deteriorat și mai mult de periuța de dinți.
Este interzis consumul de frunze
Acidul oxalic se găsește în cea mai mare concentrație în frunzele unei plante de rubarbă. Cu până la 520 de miligrame la 100 de grame de greutate a frunzei, această concentrație mare de toxine este discutabilă chiar și pentru adulții sănătoși. Prin urmare, limitați plăcerea de rubarbă la tulpinile verzi sau roșii. Tăiați imediat frunzele și aruncați-le în compost. Este ușor de făcut fără acest lucru, deoarece conținutul ridicat de acid oxalic conferă frunzișului plantei un gust amar, foarte neplăcut.
Acidul oxalic stabilește limite pentru consumul brut
Atotclearul complet pentru consumul de rubarbă crudă nu poate fi dat nici măcar adulților sănătoși. Nu e nimic în neregulă să te bucuri de unul sau două bețișoare proaspete din pat. În plus, consumul crud nu ar trebui permis într-o singură zi. În organism, acidul oxalic se combină cu propriul calciu al organismului pentru a forma cristale. Acestea se acumulează proporțional cu cantitatea în care mănânci rubarbă crudă. Mai devreme sau mai târziu, din cantitatea depusă se pot forma pietre la rinichi sau la vezică, chiar și la persoanele sănătoase. Oricine se luptă deja cu această afecțiune ar trebui să evite cu strictețe să mănânce bețișoarele de legume acre crude.
Peelingul reduce concentrația toxică
Pielele netede indică rubarba care este gata de recoltat. Acum este tentant să mănânci primele tulpini crude chiar în pat. Dacă aveți îngrijorări cu privire la acidul oxalic conținut, îndepărtați cojile. Conținutul de toxine din pulpă este semnificativ mai mic decât în coajă și frunze. În plus, gurmanzii susțin să mănânce întotdeauna rubarbă fără coajă. Cum să o faci corect:
- Tăiați stâlpii cu coji netede aproape de pământ în pat
- Tăiați frunzele și aruncați-le în compost
- Curățați tulpinile de rubarbă sub jet de apă sau ștergeți cu o cârpă umedă
- Folosește cuțitul de bucătărie pentru a prinde coaja de la un capăt și decojește-o încet
În mod excepțional, soiurile de rubarbă cu tulpină roșie pot fi consumate crude împreună cu coaja fragedă în aprilie și mai, deoarece conțin doar puțin acid oxalic la începutul recoltării. Soiurile cu tulpină verde sunt întotdeauna decojite deoarece au un conținut toxic mai mare pe tot parcursul sezonului.
Fără legătură între flori și conținutul de acid oxalic
Când plantele de rubarbă își îmbracă magnifica rochie cu flori în aprilie sau mai, în fiecare an circulă zvonuri despre o legătură între flori și acid oxalic. Concepția greșită persistă că concentrația de acid oxalic crește paralel cu progresul perioadei de înflorire. Oamenii de știință au respins în mod credibil această teorie. Bucurați-vă de florile frumoase și nu lăsați concepția greșită să reducă timpul deja foarte scurt de recoltare.
Sfat:
Când este gătită, rubarba își pierde mult din acidul oxalic. În mod ideal serviți legumele cu fructe în combinație cu budincă de vanilie sau alte produse lactate. Calciul pe care îl conține transformă resturile de acid oxalic rămase în oxalat de calciu insolubil, care este excretat în mod normal.
Din iunie încolo, nu consumați crud sau fiert
Ferestrea de recoltare a rubarbei se închide pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Acest lucru este recomandat din mai multe motive. Conținutul de acid oxalic se acumulează în primul rând proporțional cu cursul sezonului de vegetație. La începutul sezonului de recoltare, tulpinile de rubarbă decojite și crude conțin doar o cantitate mică de acid din fructe. Pe măsură ce creșterea și sezonul progresează, nivelul alarmant crește considerabil. De la sfârșitul lunii iunie, consumul de rubarbă crudă și gătită este, de asemenea, riscant pentru adulții sănătoși.
Sfat:
Grădinarii de casă care își cultivă propria rubarbă încetează să recolteze la sfârșitul lunii iunie din motive culturale. Oferă plantelor posibilitatea de a se regenera suficient până la începutul iernii. Fără această fază de creștere netulburată, perena puternică își va pierde semnificativ productivitatea.
Concluzie
Adulții sănătoși pot mânca în siguranță unul sau două bețișoare de rubarbă crude pe zi. Dacă nu este satisfăcută dorința pentru plăcerea revigorantă, acidulată a fructelor, legumele trebuie gătite. Copiii mici și adulții cu sănătate precară evită în mod constant să mănânce alimente crude. Planta conține mult acid oxalic, care în cantități mari împiedică absorbția fierului, poate provoca pietre la rinichi și vezicii urinare și chiar poate afecta inima. În plus, acidul din fructe atacă agresiv smalțul dinților. Când este preparat cu apă clocotită, cea mai mare parte a acidului din fructe se dizolvă. Acest lucru se aplică cel puțin perioadei recomandate de recoltare din mai până la sfârșitul lunii iunie. Începând cu ziua de Sfântul Ioan, un nivel îngrijorător de acid oxalic toxic s-a acumulat în tulpinile de rubarbă crude și fierte, făcând consumul sub orice formă un risc pentru sănătate.
