Lista de ierburi culinare este lungă. Există planta potrivită pentru aproape fiecare fel de mâncare. Puteți să le savurați proaspete sau să le uscați și să le folosiți pentru a vă crea propriile creații de condimente.
Recolta la timp
Pentru a păstra și a folosi aroma completă și gustul deplin al acestor plante de condimente, momentul potrivit de recoltare este important. Multe ierburi culinare își dezvoltă aroma cea mai intensă înainte de înflorire și apoi ar trebui recoltate cât mai repede posibil. Aroma se pierde de obicei rapid în timpul înfloririi. Desigur, sunt încă comestibile. În mod ideal, ar trebui să le colectați într-o zi însorită, de îndată ce roua dimineții s-a uscat. După recoltare, pot fi uscate la aer, uscate într-un deshidratator sau cuptor.
În aer
Uscarea este cea mai populară și cunoscută metodă de conservare a plantelor aromatice. În niciun caz nu trebuie să le spălați, ci doar îndepărtați murdăria scuturându-le sau folosind mâinile. Dacă le speli, calitatea plantelor este afectată și procesul de uscare este întârziat. Uscarea cu aer este probabil cea mai blândă dintre toate tipurile de uscare, dar și cea care necesită cel mai mult timp.
- curățați planta proaspătă în primul pas
- apoi leagă-le împreună, lejer, în mănunchiuri mici
- nu strânge sau strânge, atârnă cu susul în jos
- nu sta prea aproape pentru ventilație
- într-un loc cald, umbros și ferit de vânt
- Nu expuneți articolele care urmează să fie uscate la lumina directă a soarelui
- temperatura ambientala ideala intre 20 si 30 de grade
- nu mai mult de 35 de grade, uleiurile esențiale se pot evapora
- timp optim de uscare între două și patru zile
- se usucă complet când plantele au o consistență asemănătoare hârtiei
Din păcate, nu toate ierburile culinare sunt potrivite pentru această metodă de conservare. Speciile cu frunze moi, cum ar fi pătrunjel, arpagic, busuioc, mărar, creson sau leuștean sunt cel mai bine congelate. Și-ar pierde cea mai mare parte din aromă în timpul procesului de uscare. Menta, rozmarinul, salvie, cimbru, cimbru, maghiran, oregano, lavandă, precum și mușețel, mugwor și woodruff sunt foarte potrivite.
În deshidrator
În deshidrator, uscarea trebuie să fie deosebit de blândă din cauza temperaturilor scăzute. Astfel de dispozitive funcționează de obicei într-un interval de temperatură între 30 și 70 de grade. Prin urmare, ar fi un avantaj dacă deshidratorul ar avea un regulator de temperatură adecvat. Cu setarea corectă, apa este îndepărtată ușor din ierburi și pierderea aromei este limitată. Temperaturile de 40 de grade sunt de obicei optime. Multe ierburi culinare pur și simplu nu mai sunt comestibile la temperaturi mai ridicate.
- folosiți numai plante intacte pentru uscare
- eliminați zonele galbene sau putrede
- spălați planta spre deosebire de uscarea la aer
- uscați bine cu rulou de bucătărie
- distribuiți uniform pe suportul de uscare al deshidratorului
- Asigurați-vă că este suficientă distanță, nu vă așezați unul peste altul
- se marunti doar dupa uscare
- Procesul de uscare durează aproximativ două până la trei ore
Sfat:
Ierburile mediteraneene precum oregano, salvie sau maghiran își dezvoltă aroma, mirosul și gustul intens doar după uscare.
La cuptor
Această metodă este destul de costisitoare din cauza timpului lung de uscare și a consumului de energie electrică asociat. Și aici distribuiți materialul strâns pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt fără ca plantele să se atingă și dați-le în cuptorul preîncălzit. Se usucă apoi la 50-60 de grade timp de două până la trei ore. În timpul uscării, ușa cuptorului trebuie lăsată ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape. Cel mai bine este să lipiți doar o lingură de lemn sau ceva asemănător în ușă.
Sfat:
Când uscați în cuptor, de obicei trebuie să vă așteptați la o ușoară pierdere de aromă.
Fă-ți propriile amestecuri de condimente
Amestecuri de condimente de casă sunt foarte la modă. Cu atât mai bine dacă ai crescut și ai recoltat singur planta. Lucrul minunat este, pe de o parte, că știi exact ce conține și, pe de altă parte, înveți multe despre diferențele subtile dintre amestecurile individuale de plante. Nu există limite pentru propria imaginație și creativitate, așa cum arată următoarele exemple:
Ierburi din Provence
- 1 lingura de rozmarin
- 1 lingură oregano
- 1 lingura de cimbru
- 1 lingura busuioc
- 1 lingură sărat
În funcție de nevoi, puteți rafina acest amestec cu dafin, măghiran, cervil, anason, fenicul, tarhon, salvie și/sau leuștean. Aceste condimente sau amestecuri de ierburi se potrivesc bine cu diverse feluri de mâncare, inclusiv salată.
Amestec italian de condimente
- 1 lingura de cimbru
- 1 lingura de rozmarin
- 1 lingura de salvie
- 2 linguri busuioc
- 2 linguri oregano
Acest amestec poate fi suplimentat sau înlocuit cu pătrunjel, mentă, mărar sau nucșoară, în funcție de ce ați dori să aveți în el.
Condimente pentru supă
- 2 lingurițe de cimbru
- 3 lingurițe pătrunjel
- 3 lingurite arpagic
- 4 linguriță cervil
- 6 lingurițe de leuștean
Toate aceste plante din plante sunt cunoscute pentru aroma lor intensă și gustul delicios. Dacă îi adaugi țelină, praz proaspăt și morcovi, nimic nu stă în calea unei tocane delicioase.
Sare din plante
- Buuioc
- Rozmarin
- Oregano
- Sage
- cimbru
Ierburile culinare menționate se amestecă cu sare într-unratio 1:10 (10 g plantă și 100 g sare). În funcție de gustul tău și de dorința de a experimenta, poți adăuga levănțică și mentă, dar numai în cantități mici, întrucât ambele condimente au o aromă foarte intensă, care ar putea-o masca cu ușurință pe cea a celorl alte.
