Ești destul de norocos să ai un gutui în grădina ta? Gutuile nu numai că au un gust deosebit de delicat (nu degeaba aparțin familiei trandafirilor), ele conțin și o mulțime de lucruri sănătoase:
Vitamina C, potasiu, sodiu, zinc, fier, cupru, mangan și fluor. Gutuile mai conțin taninuri, acid tanic, acizi organici și multă pectină, aceasta din urmă interesantă pentru preparare. Din păcate, fructele gutuilor originari din Germania nu se pot mânca crude; sunt prea tari și amare din cauza taninurilor pe care le conțin. Dacă gutuiul tău produce o recoltă bogată la sfârșitul toamnei, aceste fructe trebuie prelucrate cumva. Jeleul de gutui este foarte popular, așa funcționează:
Pregătiți și dați sucul de gutui
Înainte de prelucrare, puful (blana) gutuilor trebuie frecat bine cu o cârpă rezistentă, deoarece conține multe substanțe amare. Acest lucru se poate face mai rapid cu o perie de sârmă fină și foarte moale, dar deoarece acest lucru provoacă zgârieturi fine în coajă, această procedură este recomandată numai dacă gutuile urmează să fie prelucrate mai departe imediat.
Gutuile se spala apoi, se taie cubulete grosier si se pun intr-o oala. Doar acoperiți gutuile cu apă și aduceți la fierbere, acoperite. Acum gutuile se lasă să se gătească până se înmoaie la o temperatură medie timp de aproximativ 45 de minute. Amestecul se cerne apoi printr-o cârpă, foarte atent fără a apăsa dacă vrei ca jeleul să rămână complet limpede. Sucul de lămâie se adaugă la sucul de gutui după gust; sucul de la o lămâie este adesea folosit pe kilogram de gutui.
Storcarea funcționează și cu storcatorul cu abur. In oala se adauga putina apa, in ea se pune tava de picurare fara gauri si prinde sucul. Vasul perforat se pune peste cel neperforat si se umple cu gutuile tocate. Apoi suc conform instrucțiunilor; gutuia va dura ceva timp. Gutuile noastre sunt probabil prea dure pentru storcătorul normal și ar putea deteriora lamele.
Gătitul jeleu de gutui
Măsurați sucul și adăugați jumătate din greutatea lui în zahăr conservant. Acum sunt adăugate și condimente după gust, cum ar fi o crenguță de balsam de lămâie. Lichidul se aduce la fierbere în timp ce se amestecă și apoi trebuie să fiarbă aproximativ 2 minute. Mirodeniile sunt îndepărtate și jeleul de gutui este imediat turnat în borcane twist-off. Apoi trageți folia alimentară prin alcool cu procent mare și puneți-o pe borcane, înșurubați capacul și întoarceți jeleul cu susul în jos pentru câteva minute.
Jeleu de gutui fără zahăr conservat
Dacă recoltați gutuile la timp, astfel încât să conțină în continuare suficientă pectină, dar să nu fie prea necoaptă, ar trebui să funcționeze. Momentul ideal ar trebui să fie atunci când gutuile tocmai se transformă de la verde la galben. Apoi nu adăugați zahăr conservant în suc, doar zahăr după gust. Se spune că pectina din gutui se gelifică complet fără zahăr, poate o idee pentru un jeleu care este un adaos neobișnuit la carne? Poate rafinat cu niște condimente? Puteți verifica dacă gutuile eliberează suficientă pectină testând jeleul: puneți o parte din amestec pe o farfurie răcită; apoi amestecul trebuie să fie gros. Dacă nu este, puteți fie să continuați gătitul, fie să adăugați zahăr conservant.
Gutuile fierte moale care au rămas după fierbere pot fi folosite pentru a face o pâine de gutui foarte gustoasă și sănătoasă. Dacă intenționați să faceți acest lucru, ar trebui să tăiați tulpina, floarea și semințele atunci când spălați, astfel încât să rămână pulpa pură.
