Când oamenii cu cunoștințe de gătit sunt întrebați ce sunt roșiile strecurate, ei se întreabă dacă provin de pe altă planetă, deoarece roșiile strecurate sunt unul dintre ingredientele de bază în gătit. Dar persoanele fără cunoștințe extinse de gătit trebuie să cunoască mai întâi aceste ingrediente de bază, motiv pentru care roșiile făcute în piure sunt prezentate în detaliu mai jos:
Roșiile trecute sunt sănătoase
Da, trebuie să fie, ingredientele sănătoase sunt de fapt cel mai important lucru din mâncare și, prin urmare, pot fi menționate pe primul loc - mai ales când un aliment sănătos este la fel de gustos ca roșia. 100 de grame de piure de roșii conțin:
- doar 38 kcal, care este un conținut foarte scăzut de calorii
- 0, 2 g grăsime
- 28 mg sodiu
- 439 mg potasiu
- 9 g carbohidrați
- 1, 9 g fibre
- 4, 8 g zahăr
- 1, 7 g proteine
- în cantități relevante de vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- mineralele calciu, fier și magneziu
Mai presus de toate, roșiile au de oferit o substanță cu totul specială: licopenul, o tetraterpenă aparținând carotenoizilor, care conferă roșiilor culoarea roșie tipică. Licopenul este un antioxidant și este considerat un captator de radicali deoarece neutralizează anumite molecule reactive, dăunătoare, din corpul uman. Cu licopen, roșiile în sine, care nu conțin colesterol, asigură, de asemenea, că colesterolul (rău) nu se poate depune în vasele de sânge.
Sfat:
Roșiile trecute sunt unul dintre puținele alimente pe care le poți cumpăra complet procesate cu conștiința curată deoarece conținutul de ingrediente sănătoase este la fel de pozitiv. Pot exista pierderi de vitamine; Dar nevoile de vitamina A sunt adesea satisfăcute mai repede de un sandviș cu ficatul sau de câteva caise uscate, iar când vine vorba de vitamina C, o felie de cătină oferă mult mai mult. B6, care de altfel este conținut în principal în germeni de grâu, somon, nuci și legume (și, prin urmare, nu este disponibil în cantități suficiente pentru toată lumea), este cu greu redus; conținutul de minerale și licopen cresc de fapt din cauza deshidratării. Consumăm doar cantități semnificative de licopen în roșii (se găsește aproape doar în roșii). Roșiile proaspete conțin 3 până la 6 mg la 100 g de fructe, conservele de roșii aproximativ 10 mg (deoarece se recoltează de obicei doar când sunt coapte), pastă de tomate concentrată aproximativ 62 mg licopen.
Roșiile acrișoare sunt un ajutor excelent în bucătărie
Roșiile trecute sunt roșii zdrobite; piure de roșii uniform care poate fi folosit oriunde se dorește aromă de roșii fără bucăți. Cu care chiar și bucătarii începători și chiar oamenii care nu gătesc niciodată pe principiu pot pregăti gustări atractive și gustoase „în câteva secunde”:
- Cu cât roșiile strecurate sunt mai reduse într-o oală sau cuptor cu microunde, cu atât aroma de roșii devine mai intensă
- Următoarele gustări pot fi preparate cu orice nivel de concentrație dorit de piure de roșii
- Catalană „Pa amb tomàquet”: prăjiți pâinea, frecați cu usturoi, întindeți ușor cu piure de roșii, stropiți cu ulei de măsline, serviți cu brânză și șuncă bucăți
- Supă de roșii: se fierbe morcovii și țelina în piure de roșii cu verdeață de supă, piper, sare, condimente pentru supă până se înmoaie, se adaugă ceapa prăjită în ulei, piure, se asezonează după gust
- Supa devine cremoasă cu smântână, engleză cu gin, indiană cu curry, italiană cu salvie, mexicană cu chili, franceză cu ierburi din Provence, foarte locală cu orez
- Cu câteva ingrediente caracteristice precum fasole albă, carne tocată, fasole, crutoane, un clasic pentru fiecare zi a săptămânii
- Roșiile pasate la rece se combină cu pâine albă, ardei verzi, castraveți, usturoi, ulei de măsline, oțet, sare și apă (zdrobite într-un mojar sau trimise prin blender) în cel mai scurt timp pentru a face gazpacho spaniol
- Maioneza de roșii sau sosul andalouse este unul dintre sosurile clasice pentru cartofi prăjiți belgieni
- Sosul din rosii + maioneza, amestecat dupa dorinta, sta si la baza clasicului sos cocktail
- Cu câteva condimente (ketchup, hrean, muștar, lămâie, Tabasco, Worchester, ghimbir, curry, sherry, coniac, Madeira și/sau) salata de creveți sau carne de pasăre este gata foarte repede
- Apoi câteva frigărui de carne la cuptor sau tigaie, sos cocktail cu/fără chili și maioneză cu ierburi sub formă de sosuri la grătar + bol mare de salată mixtă, iar invitații pot veni
Sfat:
Partea din roșiile de grădină care nu se mănâncă imediat devine piure de roșii în blender în cel mai scurt timp; sau taiate si strecurate printr-o sita pentru a face piure de rosii fara nici o urma de coaja de rosii. Care poate merge într-un borcan de conservare pe raftul cămarei, dar poate fi savurat și ca o băutură de roșii proaspătă, bogată în vitamine. Nu trebuie neapărat să fie smoothie-ul roșu care nu este foarte tentant pentru mulți oameni, mai degrabă amestecă-ți propriul cocktail de roșii picant sau dulci: Un „Virgin Bloody Mary” care te face super în formă (și nu super beat) facut din suc de rosii, suc de lamaie verde, sos Tabasco Servire, sos Worcestershire, sare de telina, piper, cu o bucata alungita de baton de telina si cuburi de gheata intr-un pahar de long drink. Roșia dulce este o provocare culinară, dar funcționează prin modificarea rețetelor care se prepară de obicei cu relativul Tamarillo: Se amestecă roșiile în piure, sucul de rodie și 1 linguriță de sirop de grenadine, se toarnă printr-o sită fină cu o cârpă de bumbac, se decorează și se savurează.
Roșiile trecute sunt indispensabile în multe delicatese clasice
Uită de sosul roșu care însoțește de obicei „Spaghete Bolognese”. În Italia, „Ragù alla bolognese” este servit ca parte a unei paste asciutta (așa este numele întregului fel de paste, inclusiv tăițeii) ca următorul sos de carne bogat și fiert lung: carne slabă de vită, pancetta, morcovi, țelină, pui ficatul, rosiile pasate si/sau pasta de rosii, ceapa prajita in ulei de masline, ciupercile porcini uscate tocate marunt, foile de dafin, cuisoarele si putina nucsoara se fierb la foc mic minim 2 ore, daca este necesar.amestecat cu puțină smântână și apoi mâncat cu tagliatelle.
Ossobuco, delicioasa coajă de vițel înăbușită din bucătăria milaneză, nu se descurcă nici fără piure de roșii în sosul pentru înăbușit, la fel ca și Parmigiana (o caserolă stratificată făcută din legume, parmezan și gătită la cuptor, care este comună în Parma, în sudul Italiei). sos de roșii), sosul all'arrabbiata pentru popularul penne, destul de înflăcărat sau peperonata (mâncăr fiert din ardei, roșii și ceapă).
Pentru caserola grecească musaka, pe lângă roșiile făcute în piure, aveți nevoie doar de câteva straturi de carne tocată care a fost prăjită cu ceapă și usturoi și asezonată cu chimen, cidru, scorțișoară și ienibahar și un strat superior de sos bechamel presărat cu brânză. Stifado grecesc constă din cuburi de carne de vită sau de iepure care se prăjesc cu multă ceapă, alte legume, foi de dafin, scorțișoară, ienibahar, chimen, cuișoare și roșii pasate și se sting cu vinul dulce roșu Mavrodaphne.
Ungurii nu pun nimic pe lecho, care în afară de condiment, slănină, ardei ascuțiți galbeni și ceapă are nevoie doar de piure de roșii; Bulgarii numesc aproape identice „roșii înăbușite cu conținut” ljutenica, macedonenii o numesc pindjur (vinete, roșii, ceapă, usturoi), românii o numesc zacuscă și rușii ogonek (roșii, ceapă, sare, piper roșu, usturoi)., chili). Nord-africanii și israelienii servesc ouă poșate într-un sos făcut din roșii, ardei iute și ceapă numit shakshuka, turcii cunosc acest sos ca menemen și îl servesc cu iaurt cu vinete, dovlecei și cartofi, spaniolii îl numesc pisto și îl servesc cu ouă prăjite.
În Algeria, chakhchoukha aproape identic este servit cu gris, miel, vinete și dovlecei, iar englezii iubesc roșii și chili pe un sandviș tipic englezesc cu, de exemplu, curcan și slănină. Portughezii și latino-americanii mănâncă sosul de roșii ca un sofrito, care este amestecat cu ulei de măsline, ceapă, usturoi și eventual.diverse rădăcinoase, bascii calesc roșii piure cu ardei dulci, șuncă de Bayonne, ceapă și usturoi în ulei de măsline, se toarnă peste tot cu ouă bătute și se numesc acest tip de omletă piperade.
Cum să faci piure de roșii felul preferat al copiilor tăi
Roșiile în piure au făcut cu adevărat înconjurul lumii, mai ales ca sos condimentat – se pare că sunt puțini oameni cărora să nu le placă gustul sosului de roșii bine condimentat. Există și un sos de roșii bine condimentat care a cucerit întreaga lume sub propriul nume: ketchup; din păcate, nu cu o rețetă neschimbată.
Ketchup-ul de roșii nu era inițial altceva decât unul dintre sosurile de condiment tocmai descrise pe baza de piure de roșii fierte. Primele rețete de la liderul actual de piață Heinz (acum parte a companiei Kraft Heinz, la începuturile sale a fost doar unul dintre mulți producători din SUA) au fost transmise. O rețetă din 1883 a asezonat roșiile cu oțet, cuișoare, piper cayenne, nucșoară, scorțișoară și ienibahar, în timp ce o a doua a folosit ghimbir, semințe de muștar, țelină, hrean și zahăr brun.
Ce înseamnă bine condimentat variază în funcție de zeitgeist; iar zeitgeist-ul producției industriale de alimente a forțat un „condiment” mai ales asupra sosului de roșii preferat din lume: zahărul. Prin urmare, conținutul sticlelor de ketchup de astăzi arată puțin diferit: roșii, oțet de coniac, zahăr, sare, extract de condimente, extract de ierburi, condimente. Este listat în funcție de cantitatea de ingrediente, se cunoaște conținutul de zahăr (aproximativ 25 g) și conținutul de sare (aproximativ 5 g). Deci 30% „blochează” la mijloc, atunci trebuie să fie mai mult de 25% oțet de țuică și mai multe roșii decât oțet de țuică. Roșiile se adaugă ca substanță uscată, în funcție de producător 120 - 150 g de roșii sub formă de cel puțin 6% substanță uscată de roșii (prescris) + apă.
De fapt, nu este o rețetă proastă, cu excepția cantității uriașe de zahăr și oțet, care pot reduce calitatea vieții fanilor de ketchup: O lingură de ketchup are 20 g și nu 10 g pentru că nimeni nu folosește o lingură rasă de ketchup; Lacul de ketchup de pe/lângă cartofi prăjiți sau șnițel ajunge rapid la 3 linguri și conține 60% din cantitatea zilnică de zahăr de aproximativ 25 g, care este inofensiv pentru sănătate conform OMS. Nu mai rămâne mult zahăr în cafea, ceai, dulceață, prăjituri, înghețată, ciocolată și astfel, consumul mediu de zahăr al nemților în 2013 (ultimul studiu de ansamblu) a fost de 32,7 kg de persoană (~ 90 g zilnic de la bebeluși la bătrâni). oameni, ultimele cifre înainte de începerea producției alimentare industriale sunt din 1874 și raportează 6,2 kg de zahăr de persoană pe an, 17 g zilnic).
Acesta este un comportament alimentar auto-vătămator, deoarece prea mult zahăr perturbă producția proprie de insulină a organismului, ceea ce înseamnă că îți pregătești corpul pentru diabet, obezitate etc.„reprogramat”. Este, de asemenea, un comportament alimentar anti-plăcere deoarece obișnuiește receptorii gustativi să fie mai dulci, mai dulci, mai dulci, dar chiar și dulciurile prea dulci au doar gust dulce și nu sunt satisfăcătoare. Otetul de rachiu ieftin din alcool etilic de origine agricola este garantat doar ca nu contine plante modificate genetic sau bacterii in otetul organic, oricum nu este sanatos pentru toata lumea si nici nu este un inlocuitor pentru ingredientele valoroase din rosii; În restul de câteva procente de extract de condimente, extract de plante, condimente, nu este clar ce poate fi acolo, de la agenți de îngroșare la aditivul alimentar criticat.
Propriul tău ketchup se poate face din piure de roșii fără prea mult efort: 1 kg de roșii pasate cu 0,2 kg de ardei roșu tocați, 0,1 - 0,2 kg de ceapă tocată, se fierbe aproximativ 40 de minute cu capacul oalei pus. în unghi, După 20 de minute, adăugați 0,1 litri de oțet de vin roșu, „amestecul de condimente de familie” de sare, piper, usturoi, nucșoară, muștar, dafin, ardei iute, cuișoare, scorțișoară (toate sau unele condimente) și (maro).) zahăr sau miere după gust.100 g de zahăr ar fi 10%; pentru persoanele cu o sensibilitate destul de normală la dulceață, zahărul propriu al roșiilor este suficient. Când amestecul este suficient de gros, se face piure cu un blender manual și se toarnă în borcane cu capac cu șurub. Se va păstra aproximativ 3 luni.
