Pentru mulți oameni, căutarea, deschiderea și consumul de fagi face parte dintr-o plimbare în pădure, precum foșnetul frunzelor și jocul de lumini și umbre. Cu toate acestea, se subliniază în mod repetat că semințele de fag comun sunt otrăvitoare. Oricine îi place să se bucure de aroma de nuci a nucilor de fag se întreabă acum pe bună dreptate dacă ar trebui să stea departe de ele în viitor. Mai jos vă explicăm cât de otrăvitoare este de fapt nuca de fag și ce ar trebui să țineți cont atunci când o consumați.
Otrăvitor sau nu?
La întrebarea despre nocivitatea nucilor de fag trebuie să se răspundă clar cu „da”. De fapt, nucile de fag conțin un conținut ridicat deacid oxalic Această substanță, care se găsește și în diverse alte culturi, nu este inițial critică, dar se poate deteriora rapid dacă este consumată în exces sau dacă oxalatul echilibrul în corpul uman este perturbat depus în rinichi. Acolo poate duce la următoarele reclamații:
- Grosul de rinichi
- Piatra la rinichi
- Alte boli de rinichi până la afectarea funcției renale
În plus, fagul crud conține și alte substanțe care duc la clasificarea lor oficială drept ușor toxice:
Alcaloizi
Alcaloizii includ o varietate de substanțe diferite, toate care pot avea propriile lor efecte unice. Ceea ce au toate în comun, însă, este că au o influență asupra organismului uman și pot contribui astfel la simptomele Fagin descrise mai jos.
Trimetilamină
Acest material este cunoscut și sub numele de Fagin, pe baza numelui latin al fagului „Fagus”. În dozele care pot apărea la consumul intensiv de nuci de fag, posibilele consecințe sunt:
- Iritarea ochilor
- Afectarea organelor respiratorii sub formă de tuse și iritare a gâtului și a faringelui
- Grâață
- Vărsături
Cat este toxic?
Ca întotdeauna, aici se aplică și dictonul popular „doza face otrava”. Dacă se mănâncă ici și colo fagi individuali în timp ce te plimbi prin pădure, cu siguranță nu există efecte de temut. Aici nu există aproape niciun pericol, chiar și pentru copii. Doar atunci când nucile de fag sunt colectate și consumate în mod specific în număr mare, trebuie să acordați atenție conștienților posibilelor simptome și, dacă este necesar, să evitați consumul suplimentar.
Remedii posibile
Marele avantaj al toxinelor conținute de nuci de fag este că sunt descompuse prin căldură sau transformate în substanțe necritice. Acest lucru se aplică acidului oxalic, precum și faginului și diverșilor alcaloizi. Chiar dacă rareori va trebui să gătești nuci de fag, prăjirea acestor miezuri asemănătoare nucilor poate fi o alternativă reală pentru a elimina toxinele și în același timp a intensifica aroma:
- Păstrați temperatura de prăjire scăzută, deoarece uleiurile conținute ard la aproximativ 70 de grade Celsius și devin amare
- Oferă timpul de prăjire astfel încât semințele întregi să fie încălzite continuu la cel puțin 50 de grade Celsius, altfel toxinele nu vor fi descompuse
- Datorită dimensiunilor mici, monitorizați în mod constant sâmburii în timpul procesului de prăjire pentru a evita arderea
- Nu este necesară adăugarea separată de ulei sau grăsime datorită conținutului mare de ulei al sâmburi
Informații:
În vremurile de foamete de după cel de-al Doilea Război Mondial, era o practică obișnuită să colectezi fag și să le prepari ca înlocuitor de cafea. Prăjirea a fost folosită în mod special pentru a obține aroma asemănătoare cafelei, dar în același timp pentru a elimina toxinele.
Când nucile de fag sunt de fapt otrăvitoare
Există un caz special în care nuca de fag pare de fapt a fi mai mult decât ușor otrăvitoare. Deoarece nucile de fag cad din copac pe măsură ce se coacă și sunt de obicei culese de pe pământ, riscul de infestare cu mucegai este relativ mare. O infestare evidentă este destul de necritică. Poate fi problematic dacă mucegaiul este deja prezent, dar nu este încă vizibil. Dacă nucile de fag sunt consumate în număr mare în această etapă de infestare, persoanele în vârstă și în special copiii pot suferi foarte mult din cauza toxinelor din mucegai.
