Cu gustul său iute, picant și ingredientele valoroase, ghimbirul poate fi folosit într-o varietate de moduri. Iar formele în care este oferit comercial sunt la fel de numeroase. Dar, deoarece de obicei aveți nevoie doar de bucăți mici de rădăcină cu lăstarii laterali ca degetele, mulți oameni se feresc să cumpere ghimbir proaspăt. Cu metoda potrivită poate fi păstrat timp de mai multe săptămâni.
Selectare la cumpărare
Rădăcinile picante de ghimbir sunt de fapt rizomi care se răspândesc în sol de sub planta de ghimbir și servesc atât ca organ de depozitare, cât și pentru reproducere. Deoarece este greu să folosiți un tubercul întreg dintr-o singură mișcare, ar trebui să acordați atenție prospețimii atunci când cumpărați. Cu cât tuberculul este mai proaspăt, cu atât poate fi păstrat mai mult timp. Există câteva caracteristici pentru a recunoaște produsele de în altă calitate.
Semn de prospețime și de bună calitate:
- piele plinuță, maro deschis
- uscat și ferm
- fără sau doar defecte minime
Nu este recomandabil să achiziționați rădăcini de ghimbir a căror piele arată umedă, puternic învinețită sau încrețită. Dacă degetele sunt moi și pot fi îndoite sau chiar să se simtă moale, asta nu indică tocmai prospețime.
Sfat:
Cumpărați cantități mici mai des în loc să păstrați ghimbirul pentru o perioadă lungă de timp.
A se pastra la temperatura camerei
Cu pielea exterioară asemănătoare cu coaja, rădăcina de ghimbir durează mult mai mult decât multe alte legume și fructe atunci când este păstrată la temperatura camerei. Cu toate acestea, păstrarea la temperatura camerei are sens numai dacă doriți să utilizați condimentul aromat imediat sau în câteva zile. Așezați rizomul pe o farfurie sau într-un vas cu fructe în bucătărie sau cămară, de preferință într-un loc unde să fie ferit de lumina directă a soarelui. Acest lucru menține bulbul de ghimbir proaspăt timp de aproximativ o săptămână înainte de a pierde cantități mari de umiditate și ingrediente și începe să devină lemnos.
- de preferință păstrați rădăcina de ghimbir intactă
- într-un loc răcoros și întunecat
- nu decojite
- nu tăiați pe o suprafață mare
Odată ce becul de ghimbir este tăiat, acesta poate fi depozitat într-o cameră caldă doar pentru o perioadă scurtă de timp. Interfața se usucă, iar carnea devine fibroasă sau chiar lemnoasă. De asemenea, își pierde uleiurile esențiale și, prin urmare, gustul iute și picant.
Depozitare pe termen mai lung
Dacă doriți ca rădăcina de ghimbir să rămână proaspătă mai mult timp, ar trebui să fie depozitată într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
1. Depozitarea în pivniță
Într-un subsol neîncălzit și întunecat, dar încă uscat, condițiile de conservare a bulbului de ghimbir sunt semnificativ mai bune decât într-o cameră de zi caldă și luminoasă. Așezată pe o cârpă sau o bucată de rulou de bucătărie, o rădăcină proaspătă va rămâne proaspătă timp de aproximativ două până la trei săptămâni în aceste condiții.
2. Păstrați la frigider
Pentru utilizare pe termen lung, vă recomandăm să-l păstrați la frigider. Pentru a proteja tuberculul de uscare, este o idee bună să-l puneți într-o pungă de plastic sigilabilă și să stoarceți cât mai mult aer posibil. Rădăcina de ghimbir nedecojită rămâne proaspătă în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de aproximativ patru săptămâni. Asigurați-vă că rizomul de ghimbir rămâne uscat. Mediul umed din frigider prezintă riscul de a se forma umezeală și condens. Pentru a preveni formarea mucegaiului sau putregaiului, este recomandat să împachetați rădăcinile într-un loc etanș și uscat.
- de preferință dintr-o singură bucată
- necojite
- spălat și uscat
- înfășurați într-o foaie de rulou de bucătărie
- așezați într-o pungă de plastic sigilabilă sau într-o cutie de păstrare proaspătă
3. Depozitarea la congelator
Dacă ați cumpărat cantități mai mari de ghimbir, nu trebuie să așteptați până când se îmbătrânește încet și își pierde ingredientele valoroase. Resturile pot fi ușor congelate și folosite atunci când este necesar. Deși puteți pune întreg tuberculul la congelator, este deosebit de ușor să îndepărtați condimentul dacă acesta a fost curățat și porționat în prealabil. Dacă razi rizomul înainte de a îngheța, este o chestiune de gust. Bucățile congelate pot fi răzuite cu ușurință fără a fi mai întâi dezghețate. Procedura de congelare arată astfel:
- spălare cu apă curată
- pat uscat
- tăiați capetele uscate
- degetele tăiate
- peel
- tăiați în bucăți sau răzuiți
Pentru ca portiile individuale sa nu se lipeasca la congelare, le puteti pune mai intai in congelator pe o tava mica, o tava pentru cuburi de gheata sau pe folie de aluminiu. După aproximativ una-două ore, porțiile vor fi înghețate suficient pentru a putea fi puse într-o cutie de congelare sau într-o pungă resigilabilă. Când este congelată, rădăcina de ghimbir picant își păstrează prospețimea timp de aproximativ șase luni.
ghimbir decojit
Odată ce bulbul de ghimbir proaspăt a fost decojit sau tăiat, ar trebui, dacă este posibil, să nu-l mai păstrați la temperatura camerei. Cu toate acestea, puteți înveli strâns resturile cu folie și le puteți pune la frigider sau le puteți congela imediat. Dacă pielea de protecție lipsește, rădăcina se usucă într-un timp foarte scurt și se decolorează. Prin urmare, tăiați din bulbul de ghimbir doar cât aveți nevoie și păstrați suprafețele de tăiere mici. Dacă ai curățat prea mult, ar trebui să folosești resturile cât mai curând posibil.
- înveliți în folie
- se pune alternativ în pungi de congelare
- include cât mai puțin aer posibil
- se păstrează câteva zile în sertarul cu legume al frigiderului
Sfat:
Interfețele devin rapid uscate și fibroase. Prin urmare, ar trebui să le eliminați cu generozitate înainte de consum.
Sfaturi de pregătire
Când cumpărați ghimbir, alegeți de preferință o bucată cu o tulpină principală mare și fără multe degete înguste. Acest lucru se datorează faptului că este dificil să decojești pielea de pe acești lăstari laterali subțiri și vei ajunge să produci deșeuri inutile. În general, rădăcinile de ghimbir sunt mult mai ușor de curățat când sunt încă plinuțe și proaspete. Pulpa devine moale pe măsură ce îmbătrânește, ceea ce face dificilă desprinderea de coajă. Prin urmare, este recomandabil să curățați tuberculul mai devreme decât mai târziu. Cel mai bine este să îndepărtați pielea în decurs de o săptămână de la cumpărare.
Unelte:
- cuțite de bucătărie
- Decojie legume
- Lingură
În primul rând, folosiți cuțitul pentru a îndepărta capetele uscate și tăiați bucăți mari. Cojitorul de legume este perfect pentru decojirea suprafețelor mai mari. Puteți folosi lingura pentru a îndepărta orice puncte mici, dure, care sunt greu de atins cu curățătorul de legume.
