Când rozmarinul înflorește, fascinează prin culorile sale și devine o atracție a ochilor în oală și în pat.
Comestibile sau nu?
Multe alte condimente și plante alimentare devin intolerabile sau cel puțin necomestibile odată ce înfloresc. Cu toate acestea, acesta nu este cazul cu Rosmarinus officinalis. Dimpotrivă. Pe lângă utilizarea pe scară largă a acelor - fie că sunt proaspete ca nuiele, uscate sau măcinate - florile individuale pot fi consumate și în totalitate în siguranță.
Gustul
Aroma florilor de rozmarin este asemănătoare cu cea a celor mai cunoscute ace. Cu toate acestea, este mult mai rezervat și mai fin, deoarece florilor le lipsește rășina puternică și distinctivă a frunzelor. Aroma florilor de rozmarin dispare rapid, mai ales atunci când este combinată cu preparate cu gust intens propriu. Prin urmare, utilizarea lor nu este nici bine cunoscută, nici răspândită.
Utilizări
Folosite în contextul potrivit, florile de rozmarin ajută și la crearea unei arome fine și subtile de rozmarin. Deoarece aceasta se evaporă rapid la gătit, s-au stabilit și alte utilizări pentru flori:
- Adăugând la sare grunjoasă de masă ca sare de rozmarin
- Pur și proaspăt ca decor comestibil pe platourile de brânză, deserturi etc.
- Ca o notă fină în salate
Cum se recoltează?
Cea mai ușoară modalitate de a recolta flori de rozmarin este să le îndepărtați împreună cu ramura de rozmarin asociată. Mai ales dacă oricum doriți să folosiți ambele, creanga poate fi pur și simplu ruptă sau tăiată și apoi despărțită în flori și ace în bucătărie. Alternativ, puteți răsuci cu grijă florile individuale direct pe tufă și puteți continua să le folosiți fără a deteriora ramura.
Sfat:
După cum știm cu toții, ochiul mănâncă cu noi. Așadar, de ce nu ar trebui să se împodobească mâncărurile savuroase cu rozmarin preparate cu crenguțele și cu o floare mov delicată de rozmarin?
Cum se păstrează?
Spre deosebire de acele de rozmarin, florile sunt foarte delicate și se destramă destul de repede. Uscarea normală într-un loc uscat și cald produce de obicei rezultate nesatisfăcătoare. Prin urmare, susține procesul de uscare într-o manieră controlată pentru a obține în continuare flori atractive și de lungă durată:
- Tapetați tava de copt cu hârtie de copt
- Întinde florile individual pe tava de copt
- Uscați florile în cuptor la 30 de grade Celsius timp de aproximativ 30 până la 45 de minute folosind căldura de sus și de jos
- Lăsați florile să se răcească și depozitați într-un loc întunecat și ermetic
ATENȚIE:
Florile mici sunt ușor învârtite într-un cuptor cu convecție și întinse departe de tava de copt. Prin urmare, selectați căldura de sus și de jos fără mișcarea aerului a nivelului de aer circulant. Din cauza umidității scăzute din flori, îndepărtarea are loc într-o măsură suficientă chiar și fără mișcarea aerului.
