Gustul amar mai mult sau mai puțin pronunțat al dulceatului de portocale nu este pe gustul tuturor. Englezii își iubesc dulceața de portocale și își găsește din ce în ce mai mulți fani în Germania. Probabil că combinația dintre dulceața portocalelor și zahărul cu un postgust ușor amar face această dulceață atât de populară.
A le face este puțin mai complicată decât alte fructe, dar munca suplimentară merită. Lucrul bun despre dulceața este că este gătit într-un moment în care nu există alte fructe de procesat. Vă puteți dedica pe deplin producției unui soi.
Dulceata de portocale are cel mai bun gust pe rulouri sau croissante, dar este grozavă și cu mâncăruri din carne de pasăre.
Alegerea fructelor
Aici nu poți culege portocale, trebuie să le cumperi. Deoarece coaja face parte din amestecul de fructe din această dulceață, ar trebui să folosiți portocale netratate. Sunt puțin mai scumpe decât fructele normale, dar sunteți în siguranță. La urma urmei, nu vrei pesticide în gem. Portocalele amare (Citrus aurantium) s-au dovedit a fi ideale pentru dulceata de portocale. Au în mod natural un conținut ridicat de pectină, iar amărăciunea naturală (portocală amară) este ideală pentru a face adevărată dulceață de portocale. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție fructelor ferme. Dacă preferați dulceața de portocale dulci, puteți, desigur, să omiteți cojile, dar asta este doar o chestiune de gust.
Pregătirea portocalelor
Există o varietate de rețete de dulceață de portocale. Unii folosesc doar sucul stors, alții folosesc și gătesc și coaja. Fiecare are propria metodă și puteți experimenta și încerca diferite rețete. Indiferent cum le faci, fructele sunt curatate de coaja. Dar chiar și atunci există diferențe. Trebuie să dezlipiți pielea albă, adesea groasă sau o puteți lăsa pe ea? Pielea albă conferă gemului un gust amar. O alternativă care este recomandată este să le pui într-o pungă suplimentară pe care o agăți în oală pentru scurt timp. O poți scoate din nou oricând. Dar masa amară nu rămâne în gem. De fapt, cel mai bine este să stoarceți doar niște portocale, sucul este cel mai important lucru. În funcție de câte fructe sunt procesate, pe celel alte le cureți de coajă (pentru 2 kilograme de portocale amare, în jur de 4 până la 5 bucăți). Se folosește și pulpa acestora, dar fără semințe și cel mai bine se filetează. Tăiați fâșii subțiri din coaja uneia sau două portocale. Dacă tăiați suficient de subțire, coaja se va ondula în inele, ceea ce arată bine în gem.
Sucul, bucatele de fructe tocate sau tocate si coaja se pun impreuna intr-o oala. La aceasta se adaugă de obicei sucul de la una sau două lămâi. Aceasta include desigur conservarea zahărului, deoarece portocalele nu se gelifică fără ajutor. Dar puteți folosi și pectină, de exemplu pectina de mere, apoi puteți economisi zahăr.
Cât timp trebuie să gătiți ingredientele depinde de rețetă. Pentru unii sunt de ajuns 3 minute, alții lasă totul să fiarbă aproape o oră înainte de a turna dulceața în borcane. În orice caz, masa trebuie să se geleze. Ar trebui să faci un test pentru asta. Pune una sau două linguri de substanță care fierbe pe o farfurie rece. Dacă amestecul se îngroașă rapid, dulceața este gata, altfel trebuie gătită puțin sau mai mult agent de gelifiere.
Mirodenii
Mulți oameni iubesc dulceața de portocale-ghimbir. În funcție de cât de tare vrei să aibă gust de ghimbir, adaugă ghimbir tocat mărunt. Cu toate acestea, ghimbirul are un gust foarte puternic, așa că trebuie să-l dozezi. Dacă doriți doar puțină aromă de ghimbir în dulceață, va funcționa și pudra de ghimbir. Puteți folosi și niște pudră de scorțișoară și cuișoare, care îi conferă un gust diferit. Desigur, dulceața de portocale are un gust bun și singură, fără alte ingrediente.
Adăugările precum romul sau lichiorul de portocale Grand Marnier sunt deosebit de populare în rândul bărbaților.
