Avocado polarizează mințile conștiente de sănătate ca niciun alt fruct. Timp de zeci de ani, conținutul mare de grăsimi i-a forțat chiar și pe fanii cărnii de fructe blânde și de nuci să renunțe cu inimile grele. Întoarcerea a venit odată cu realizarea faptului că acizii grași nesaturați sunt benefici pentru sănătate. Astăzi, avocado este unul dintre superalimentele ilustre care nu ar trebui să lipsească din niciun meniu. Acest ghid cu un profil și informații nutriționale explică în detaliu cum este de fapt conținutul de sănătate al Persea americana.
Profil
- Nume: Avocado (Persea americana)
- Origine: pădurea tropicală din America Centrală
- Fructul arborelui de avocado veșnic verde din familia dafinului
- Nume uzuale: para avocado, para aligator, unt de pădure, fructe de unt
- Dimensiune: 10-20 cm lungime și 7 până la 9 cm lățime
- Greutate: medie 500 până la 900 g, rareori 200 până la 450 g sau 1,5 până la 2,5 kg
- Culoare: verde mediu până la închis sau violet până la negru
- Coaja: netedă, piele sau încrețită
- Carne: moale când este coaptă, galben-verzui până la galben-auriu, se oxidează până la maro închis
- Gus: cremos de nuci, rar dulce
- Miez: dimensiunea mingii de golf și otrăvitoare
- Caracteristică specială: fructe climaterice (după coacere)
- Utilizare: pulpă pură ca înlocuitor de unt, piure îndulcit (guacamole), condimentat ca dip, ingredient pentru supe și salate reci, umplutură pentru tortilla, frunze tocate ca condiment sau ceai
Din perspectivă botanică, un avocado este o boabă cu o singură sămânță care prosperă pe arborele de avocado veșnic verde. Acest copac dezvoltă o creștere asemănătoare unui arbust și atinge o înălțime de până la 20 de metri în habitatele sale.
Originea și zonele de creștere
În habitatul său natural, pădurile tropicale din America Centrală, avocado este cunoscut ca o plantă utilă de 10.000 de ani. A fost unul dintre cele mai importante alimente de bază pentru azteci. Astăzi există zone mari de creștere pe tot globul care nu se limitează doar la centura tropicală. Arborele de avocado este cultivat oriunde domină un climat cald, din Africa de Sud până în Israel și California până în Australia și Noua Zeelandă. Fructul a prosperat în regiunea mediteraneană de la începutul secolului al XX-lea pentru a satisface cererea tot mai mare din Europa. Există acum peste 400 de soiuri pe piață la nivel mondial, dintre care Avocado Fuerte și Avocado Hass sunt foarte populare în Europa.
Caracteristică specială: fructe climatice
Capacitatea lor de a se coace a adus o contribuție semnificativă la avocado tropical să devină un obișnuit în meniurile din Europa. Fructele de avocado nu se coc în mod natural pe copac. Mai degrabă, Persea americana aruncă fructele de pădure atunci când sunt necoapte, astfel încât să se poată coace pe pământ și să ofere o mulțime de urmași. În plantații, fructele sunt deci culese imediat ce au atins dimensiunea pieței. În timpul transportului frigorific către Europa, procesul de maturare progresează lent. Pe raftul magazinului, consistența este încă prea greu de mâncat. Pe pervazul cald, ideal în imediata apropiere a merelor, un fruct de unt se va coace în câteva zile.
Miez: dimensiunea mingii de golf și otrăvitoare
Miezul mare din interior nu este potrivit pentru consum. Alcaloizii pe care îi conține și toxina persină pot provoca simptome semnificative de otrăvire la oameni dacă sunt consumate intenționat sau neintenționat în cantități mari. Pentru multe animale, cum ar fi câini, pisici sau budgi, poate fi fatal dacă mănâncă o sâmbure de avocado. Grădinarii entuziaști nu aruncă semințele, ci pur și simplu își cresc propriul arbore de avocado din ele.
Sfat:
Avocado fără semințe, numit cocktail avocado sau avocadito, este foarte popular. Acestea sunt fructe care se formează din flori nefertilizate. Acestea sunt relativ mici, de 5 până la 8 cm și au o coajă foarte subțire. Producătorii din California, Africa de Sud și Israel au descoperit decalajul de pe piață și furnizează mini-avocado magazinelor europene.
Utilizare
Carpa unui avocado este preparată pură și nefiertă din motive întemeiate. După doar o scurtă încălzire, gustul de nucă, cremos, capătă o aromă neplăcută, amară. De aceea, fructele cu unt sunt adesea pur și simplu sărate și proaspete. Fructul este, de asemenea, foarte popular în piure, zahăr sau sărat și poate fi savurat ca piure sau tartinat. Iubitorii plini de resurse de avocado au descoperit că gustul blând este păstrat dacă pulpa este pur și simplu coaptă pentru scurt timp cu brânză.
Sfat:
Așa cum sugerează profilul, pulpa galben-aurie reacționează cu o decolorare inestetică atunci când intră în contact cu aerul. Puteți preveni cu ușurință acest neajuns stropind imediat un fruct de avocado proaspăt tăiat cu suc de lămâie.
Valori nutriționale dintr-o privire
Este evident că cu peste 400 de soiuri, valorile nutriționale în Persea americana variază. Următoarele informații nutriționale de la Institutul German de Cercetare pentru Chimia Alimentelor oferă în continuare îndrumări zilnice:
(informații pentru 100 de grame de conținut de fructe comestibile)
Componente
- Apă 66, 5 g
- Grăsimi 23,5 g
- Fibre 6, 3 g
- Proteina 1, 9 g
- Minerale 1, 4 g
- Carbohidrați 0,4 g
- Puterea calorică 909 kJ (221 kcal)
Minerale importante
- Potasiu 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magneziu 30 mg
- Calciu 12 mg
- Fier 495 µg
Vitamine valoroase
- Vitamina C 13 mg
- Vitamina E2 1300 µg
- Acid folic 30 µg
- Vitamina K 19 µg
În spatele acestor valori nutritive se află funcții importante pentru organismul nostru care contribuie semnificativ la menținerea sănătății. Potasiul elimină excesul de apă. Vitaminele C și E întăresc sistemul imunitar. Fierul susține aportul de oxigen în sânge. Vitamina K aduce o contribuție valoroasă la formarea factorilor de coagulare a sângelui.
Fosforul și calciul sunt echipa de vis printre minerale deoarece asigură oase stabile și dinți puternici. Fibrele mențin digestia. Vitamina acidului folic acționează ca un bastion natural împotriva uneia dintre cele mai frecvente cauze de deces - accidentul vascular cerebral. Deoarece vitamina este conținută doar în cantități mici în alimentele procesate industrial, avocado cu conținutul său ridicat de acid folic este potrivit.
Atâta grăsime poate fi sănătoasă? – dar da
Conținutul de grăsime de 23,5 grame crește numărul de calorii. Cu toate acestea, aceștia sunt acizi grași nesaturați, omologii sănătoși ai acizilor grași saturați. Acizii grași nesaturați fac multe vitamine importante disponibile organismului nostru. În plus, scad nivelul de colesterol LDL rău și cresc colesterolul HDL bun. În schimb, acizii grași saturați sunt responsabili pentru o varietate de boli și obezitate.
Punesc în fast-food, carne grasă, cârnați grasi și multe alte bombe calorice și ne îngreunează viața ficatului și bilei. Societatea Germană pentru Nutriție pledează pentru acoperirea a 7 până la 10% din necesarul zilnic de energie cu acizi grași nesaturați și ignorarea acizilor grași saturați.
Superfood cu părți întunecate
Din perspectivă ecologică, cultivarea crescută a arborilor de avocado este privită critic. Accentul se pune pe consumul ridicat de resurse valoroase, ceea ce îi înfurie pe ecologistii din întreaga lume. Un kilogram de fructe de avocado folosește până la 1.000 de litri de apă. Numai în Mexic, până la 4.000 de hectare de pădure sunt distruse în fiecare an pentru a face loc unor suprafețe de cultivare suplimentare. De când avocado a fost numit un superaliment, importurile în Germania au crescut exploziv de la 28.000 de tone în 2010 la 58.500 de tone în 2016.
