Trufele sunt o parte integrantă a mesei fine. Ciupercile delicioase - mai exact corpurile lor fructifere - aduc o aroma delicata de alune multor preparate, sunt folosite in preparate dulci si sunt extrem de scumpe. Aproximativ 50% din trufele consumate la nivel mondial provin din cultură și nu sunt colectate în natură. Puteți cultiva ciupercile și în Germania.
Situri uitate și conservare
Trufele se tranzacționează la 200 până la 600 de euro kilogramul; în segmentul bio, delicioasele ciuperci pot fi și mai scumpe. Aproape toate trufele care se consumă în Germania sunt importate - cultivarea ciupercilor este considerată foarte complicată, iar sursele naturale nu au voie să fie colectate în Germania. Germania a fost cu siguranță o țară cu trufe pentru o lungă perioadă de timp. Totuși, locațiile deosebit de căutate trufe de Burgundia, care poate fi folosită foarte bine în bucătărie cu aroma ei de alune, au fost uitate la un moment dat între ultimele două războaie mondiale. Și când oamenii au devenit din nou interesați de trufe în Germania, acestea nu au putut fi găsite. Prin urmare, ciupercile sunt acum protejate și nu pot fi colectate sau dezgropate din niciun alt motiv. Cu o singură excepție: permise speciale sunt acordate ocazional în scopuri de cercetare.
Ciupercile nu au fost încă bine cercetate. Se știe că în Germania apar în mod natural diferite tipuri de trufe, care depind de altitudine și climă pe de o parte, dar și de natura solului pe de altă parte. În principiu, ciupercile nu trăiesc singure, ci intră într-o simbioză cu un copac tânăr. Dacă se înțeleg cu răsadul, cei doi se vor obișnui unul cu celăl alt timp de aproximativ cinci până la șapte ani. Abia atunci ciuperca începe să formeze corpi fructiferi. De ce ce ciupercă intră într-o simbioză cu ce tip de copac și când (și de ce uneori nu funcționează) este încă aproape necunoscut.
Situație câștig-câștig pentru ciuperci și copac
Ceea ce mulți oameni nu știu: Fiecare copac intră într-o simbioză cu diferite ciuperci în sistemul său de rădăcină. Ciupercile formează o rețea fină în sol, dintre care unele se întinde pe mulți kilometri pătrați și include păduri întregi. Prin această rețea, ciupercile fac ca copacii să absoarbă mai ușor substanțele nutritive și apa. În schimb, copacii furnizează ciupercilor carbohidrați pe care copacii îi generează prin fotosinteză și la care altfel nu ar avea acces ciupercile. O pădure este întotdeauna mult mai mult decât rețeaua vizibilă de trunchiuri, ramuri și frunze deasupra solului. Comunitățile cu adevărat importante sunt situate în subteran.
Copacii nu formează doar astfel de comunități cu ciuperci din familia trufelor. Multe tipuri diferite de ciuperci intră în discuție. Nu se știe exact când și de ce ce copac intră în căsătorie cu ce ciupercă. Dar știm că un copac adult nu mai formează noi comunități și că ciuperca moare când copacul este doborât. Acest lucru este valabil pentru toate astfel de simbioze. Ciupercile care se asociază cu copacii în acest fel sunt numite și micorize.
Cultura de trufe este reîmpădurire
Sporii de trufe nu sunt atât de ușor de găsit în Germania. Dar ele sunt necesare pentru a ajuta copacii tineri să formeze o comunitate cu ciuperca. Pentru a crește trufe, răsadurile sunt de obicei inoculate cu spori de trufe, astfel încât ciupercile să se poată așeza în rădăcinile copacilor. Acest lucru se întâmplă pe scară largă, de exemplu în Radolfzell, pe plantația de trufe Ludger Sproll și Ulrich Stobbe. Sproll este botanist forestier și are permisiunea specială de a căuta trufe și de a le analiza în scopuri de cercetare. O mostră din ciupercile pe care le găsește este înghețată - iar ceea ce a mai rămas poate fi folosit apoi pentru plantația pe care el și Stobbe au înființat-o. Copacii și arbuștii originari din Germania sunt vaccinați:
- diverse specii de stejar
- diferite tipuri de fagi
- Arbuști de alun
- Molid
Semințele folosite provin practic din Germania și sunt de obicei cultivate organic. Sau din sălbăticie. În Radolfzell se fac eforturi mari pentru a stabili nu numai trufe diferite la nivel regional, ci și pentru a le stabili. Atât în natură, cât și pe piață. Monoculturile sunt nedorite, există deja diversitate în halele de plantare din Radolfzell. Copacii mici cresc împreună cu buruienile nedorite în mod normal în săli inundate de lumină și pline de insecte; doar câțiva păianjeni țin la distanță dăunătorii copacilor. Acest lucru este și intenționat, deoarece ciupercile se simt confortabil doar atâta timp cât copacii se simt confortabil. Și au nevoie de diversitate naturală.
Dacă ești interesat de cultivarea trufelor, nu poți comanda aici spori de trufe, ci doar puieți. Deci, fiecare fermă privată de trufe este despre construirea unei bucăți de pădure. Și pentru ca persoana să se simtă confortabil în noua locație, se efectuează cercetări pentru a stabili unde ar trebui să fie amplasați exact copacii. Tipul de vaccinare cu trufe depinde în cele din urmă de locație.
Sfat:
Cultura de trufe necesită răbdare!
Pomii vor avea nevoie de câțiva ani până se vor simți suficient de confortabili pentru ca ciupercile să formeze corpuri fructifere în rădăcini și să poată fi recoltate. În acest timp, toți viitorii crescători de trufe trebuie să aibă răbdare. Deoarece atât rădăcinile copacilor, cât și rețeaua fină de ciuperci sunt foarte sensibile, ar trebui să evitați să forați găuri de testare în solul din jurul copacului. Un câine de căutare cu trufe este mai potrivit pentru căutare, deoarece lovește doar acolo unde există efectiv un corp roditor în pământ care este gata de recoltat.
De ce câine în loc de porc?
Porcii au un nas excelent și sunt de fapt superiori câinilor în acest sens. Ei pot detecta corpurile fructifere ale trufelor în pământ, deoarece le place să mănânce ei înșiși ciupercile. Cu toate acestea, porcii sunt greu de dresat, destul de lenți și nu foarte ageri. Prin urmare, acum au fost înlocuiți cu câini cu trufe bine comportați:
- Câinii sunt ușor de dresat.
- Câinii sunt ageri și bucuroși să se miște.
- Câinii sunt jucăuși și pot fi ținuți ca animale de companie ale familiei.
- Câinii sapă în mod special și provoacă puține daune copacilor și ciupercilor.
- Câinii nu mănâncă trufe, ci așteaptă recompensa lor.
Un astfel de câine cu trufe este, de exemplu, Lagotto, al cărui aspect amintește oarecum de pudel. Dar sunt posibili și alți câini de vânătoare. Condițiile prealabile sunt supunerea, un nas bun și plăcerea provocărilor.
Cerințe speciale pentru sol
Ciupercile sunt sensibile. Oricine consideră ciupercile ca mucegai, care crește aproape peste tot, ar putea nici măcar să nu presupună că: Dar culturile de trufe sunt foarte solicitante când vine vorba de sol. Vrei soluri calcaroase care au un pH mai mare de 7. O valoare de 8 pare a fi optimă. Trufelor le place ușor alcalin, iar solul trebuie să fie afânat. O bună ventilație este o condiție prealabilă pentru creșterea sănătoasă a copacilor și a ciupercilor. Solurilor argiloase tind să nu le placă trufele. Solul nu trebuie să fie prea umed deoarece ciupercile nu pot tolera îmbinarea cu apă. Dar nici lor nu le place seceta. Trufele de Burgundia sunt cultivate mai ales în Germania, deoarece se înțeleg foarte bine cu clima, solul și copacii locali. În general, în grădină pot fi folosite și alte tipuri de trufe.
Plantele de conifere fac adesea ca solul să devină acid, motiv pentru care trufele se găsesc rar în apropierea pădurilor de conifere și mixte. Acoperirea doar cu foioase pare ideală, chiar dacă la Radolfzell se oferă molizi cu inoculare cu trufe. Din punct de vedere climatic, trufele preferă locațiile cu îngheț ușor de sol, care apare doar pentru o perioadă scurtă de timp. Temperaturile negative prelungite în intervalul cu două cifre provoacă moartea corpurilor fructifere, în timp ce temperaturile negative în intervalul cu o singură cifră promovează creșterea corpurilor fructifere.
Se spune în general că trufele se simt foarte confortabil lângă ierburile aromatice. Acest lucru nu se aplică doar în bucătărie, ci se poate aplica și ca regulă generală pentru cultivarea în grădină: dacă solul este potrivit pentru cultivarea ierburilor culinare gustoase (și parfumate), trufele se vor simți, probabil, ca acasă acolo. Trufele nu trebuie lăsate prea uscate; arborele lor are nevoie în special de apă. Acest lucru este valabil mai ales în faza imediat după plantare.
Arborele are nevoie de locația potrivită
Copacii ca trufele au nevoie de spațiu pentru a crește. Ar trebui să alegeți întotdeauna o locație bună pentru copac. Distanța până la cel mai apropiat copac ar trebui să fie de cel puțin cinci metri în toate direcțiile. Aceasta înseamnă că copacul și ciuperca au suficient spațiu pentru următorii câțiva ani și nu este nevoie să sapi și să replantezi. Pentru că asta ar distruge rețeaua fină pe care o construiesc ciupercile în sol. În beneficiul copacului, un inel de udare poate fi lăsat direct în jurul copacului și, desigur, copacul este udat imediat după plantare. Nimic mai mult nu este de fapt necesar la început. Vegetația naturală care împarte un habitat cu copaci și ciuperci va apărea singură în următoarele câteva luni și ani.
Acum ar trebui să vă asigurați că vegetația direct sub copac nu devine prea densă și că solul este bine ventilat. În câmp deschis, acesta din urmă ar trebui desigur să fie cazul datorită organismelor care trăiesc în sol, și anume râme și specii înrudite. Momentul ideal pentru a planta copacul este toamna. Acest lucru se poate întâmpla și primăvara, înainte ca primele lăstari de frunze. O locație cu temperaturi de vară de aproximativ 17 ° C până la 40 ° C și o temperatură medie de aproximativ -5 ° C iarna este considerată ideală pentru trufe și copaci.
Temperaturale nu ar trebui să scadă iarna, asta nu le place ciupercilor. Culturile mixte de diferiți arbori de foioase care au fost inoculați cu spori de trufe sunt deosebit de promițătoare. Cu toate acestea, tufele de alun necesită o cantitate mult mai mare de muncă: pământul din jurul acestor tufe trebuie curățat toamna. Căderea frunzelor și a ramurilor acidifică solul, ceea ce trufelor nu le plac.
Trufele cresc încet
Dacă rădăcinile arborelui tânăr au fost inoculate cu spori de trufe, ciuperca va forma o rețea fină de hife în următoarele luni și ani. Acesta este așa-numitul miceliu. Vor trece cinci ani înainte ca primele trufe să poată fi recoltate, deoarece ciuperca durează mult pentru a forma efectiv corpuri fructiferi. Cel mai bun moment pentru a recolta ciuperci este undeva între toamnă și iarnă. În funcție de climă, sol și condițiile meteorologice actuale, se poate extinde din iulie până în februarie a anului următor. În toate aceste luni, ciuperca continuă să producă în subteran corpuri fructifere care pot fi recoltate.
Câinele cu trufe determină dacă sub pământ există trufe gata de recoltat. Dacă nu aveți un câine dresat în acest fel, puteți îndepărta cu atenție straturile superioare de pământ cu mâna și aruncați o privire:
- Nu folosiți lopeți sau alte echipamente!
- Slăbiți cu grijă solul cu degetele înmănuși!
- Mutați întotdeauna doar straturile superioare ale pământului!
- Continuați să împingeți pământul înapoi cu grijă!
Procedura amintește uneori de săpăturile arheologice, care se desfășoară cu mare sensibilitate și, mai ales, încet. Pentru un copac de dimensiuni normale până la impunătoare, vă puteți aștepta la aproximativ un kilogram de trufe pe recoltă.
Nu toate trufele sunt una
Trufa sau trufa (limba germană nu este clară în acest sens) este de fapt un tip foarte special de ciupercă și practic crește sub pământ. În limbajul popular și în general în bucătărie, alte ciuperci care nu sunt nici pe departe legate de trufele adevărate sunt menționate ca atare. Uneori, acest lucru se aplică chiar și ciupercilor de deasupra solului sau celor despre care se știe că sunt dăunători ai copacilor. Dar nu despre asta vorbim aici; doar trufele adevărate sunt interesante pentru cultivarea în grădină. Totuși, în bucătărie pot fi folosite și alte ciuperci, care se vând sub formă de trufe și pot fi mult mai ieftine.
Mai bine fără competiție
Deoarece copacii tineri și trufele lor nu s-au lipit încă corespunzător, răsadurile ar trebui să fie plantate la o distanță suficientă de pădurile de foioase și mixte. Pentru că fiecare copac, fiecare pădure are propria sa cultură fungică, care bineînțeles integrează și arborii tineri și intră într-o simbioză cu aceștia. Această competiție nu este bună și poate face ca un copac care nu a fost încă stabilit să uite de vaccinare. Pomii fructiferi, pe de altă parte, sunt inofensivi, deoarece trăiesc împreună cu culturi fungice complet diferite decât arborii tipici cu trufe.
