Uneori picant, alteori dulce – și întotdeauna gustos. Ierburile aromatice au devenit o parte integrantă a bucătăriei. Arpagicul, pătrunjelul etc. au un gust deosebit de delicios atunci când sunt cultivate în casă. Dar când vine vorba de perioada de cultivare, unii grădinari hobby sunt nesiguri: dacă planta în cauză trebuie cultivată anual sau bienală. Și: Ce soiuri merită cu adevărat?
Definiția „anual”
Termenii „anual”, „bienal” și „peren” sunt folosiți frecvent și foarte natural în legătură cu ierburile; Este dificil de făcut o distincție clară între variantele individuale. Ierburile anuale adevărate sunt foarte rare; Acestea sunt soiuri care se reproduc o singură dată în timpul unui sezon continuu de creștere și apoi mor. Aceasta include, de exemplu, „Nasturtium Canary”, care este rareori cultivată la latitudinile noastre.
Ierburile cunoscute sub denumirea de anuale clasice, care sunt cunoscute la latitudinile noastre, sunt de obicei cultivate doar în acest fel - de exemplu pentru că provin inițial din țări mai calde și nu pot ierna aici.
Notă:
Pentru multe ierburi care sunt cultivate ca plante anuale, merită să încercați să le iernați în interior! Ele devin apoi ierburi bienale sau perene.
Ierburi anuale
Multe ierburi sunt cultivate doar pentru o vară la latitudinile noastre. Acestea includ, de exemplu, ierburi culinare populare care pot fi cultivate atât în patul în aer liber, cât și în bucătărie de pe pervaz. Pentru cultivarea de un an sunt disponibile următoarele:
- Savuroase (frunze)
- Marar (fructe și vârfuri de frunze)
- Cirvil (frunze)
- Coriandru (fructe)
Marar și cervil
– ierburi anuale pentru umbra parțială –
Ierburile culinare populare mărar și cervil sunt adesea plantate împreună într-o grădină de ierburi, deoarece au condiții similare de creștere:
- Semănat din aprilie (atenție la înghețurile ulterioare!)
- Cultivare posibilă în locații parțial umbrite
- Pământul de compost nutritiv și bogat în humus este folosit ca substrat optim
- Pământul trebuie protejat de compactare
- Recoltarea are loc vara
În timp ce mararul cu aroma sa proaspătă, ușor picantă este folosit în principal pentru preparatele din pește, gustul ușor dulce, asemănător anasonului, al cervilului este deosebit de popular în mâncărurile cu ouă sau sosurile ușoare. Dacă doriți să vă extindeți patul de ierburi, puteți plasa clasicele ierburi culinare pătrunjel și arpagic în aceeași locație - cresc și la umbră parțială.
Cat și coriandru
– Baia de soare anual –
Savuroasa și coriandru pot fi plantate în aceeași locație, deoarece ambele au condiții de creștere similare:
- Semănat de la mijlocul lunii aprilie
- Cultivarea în sol bogat în humus și permeabil
- Se preferă o locație însorită
- Recoltarea are loc de la începutul verii
În timp ce savurosul se descurcă bine și cu solul sărac, colțul patului în care este semănat coriandru ar trebui să fie îmbogățit suplimentar cu substanțe nutritive.
Folosirea coriandrului este variată; Mâncărurile din cartofi au un gust deosebit de bun atunci când sunt rafinate cu condimente; Dar prăjiturile de Crăciun capătă și o aromă deosebită cu coriandru. Savurosul, pe de altă parte, este adesea folosit pentru a rafina tocanele picante, precum și mâncărurile din legume și carne datorită gustului său ascuțit și ușor piperat.
Sfat:
Savory poate fi cultivat foarte bine și în imediata apropiere a busuiocului!
Ierburi anuale care sunt, de asemenea, cultivate perene
Pe lângă ierburile clasice, a căror perioadă de creștere durează doar un an, sunt disponibile și cele ale căror soiuri perene. Acestea includ în principal busuioc și țelină.
Buuioc
– clasicul prin excelență –
Busuiocul este unul dintre clasicii bucătăriei italiene și este folosit în primul rând în diverse feluri de pizza și paste. Toate tipurile de busuioc cresc rapid - mai ales când sunt oferite condiții ideale de locație:
- Semănatul are loc doar din aprilie (condiții optime de iluminare)
- Planta se dezvoltă pe un substrat bogat în nutrienți
- Locația este aleasă luminoasă și caldă
- Recoltarea poate începe vara
Notă:
Busuiocul anual nu este rezistent.
Următoarele soiuri sunt deosebit de populare:
- Buuioc genovez: cel mai cunoscut tip, aromat și cu frunze mari
- Buuioc „Fino Verde”: frunze mici, ideale pentru a face pesto
- Buuioc „Fine Green”: cu frunze fine și potrivit pentru mâncăruri dulci
- Buuioc „Toscano”: frunze mari, cu o aromă fină de mentă
- Buuioc napolitan: frunze mari, ușoare, cu o aromă de piper
- Buuioc „Cardinal”: flori roșii decorative
În plus, sunt disponibile diferite tipuri de busuioc de tufă, care produc de obicei frunze ceva mai mici, de exemplu busuioc de tufiș turcesc (cu un miros deosebit de dulce) sau busuioc adevărat de Provence. Cu toate acestea, busuiocul este disponibil ocazional și ca plantă perenă. Următoarele soiuri pot fi iernate:
- Buuioc sălbatic: notă foarte robustă, ușor afumată
- Buuioc african: picant, asemănător cuișoarelor
- Buuioc cipriot: plantă mare cu înflorire târzie
Telina
– și ca supă de legume –
Dacă vrei să prepari o supă copioasă de legume, ai nevoie de țelină, o plantă ușor de cultivat, ca ingredient de bază important. Este o plantă tolerantă la sare; Cultivarea funcționează cel mai bine dacă sunt îndeplinite următoarele condiții:
- Semănatul are loc în martie
- Substratul trebuie să fie bogat în nutrienți
- Cultivare într-un loc însorit sau la umbră parțială
- Udarea regulată este necesară
- Substratul trebuie să fie întotdeauna ușor umed
- Recolta posibilă din vară până în toamnă
Țelina nu este neapărat o plantă anuală, deoarece diferite soiuri pot fi cultivate și ca bienale sau plante perene. Cele mai populare soiuri includ:
- „țelină curbatată”: similar vizual cu pătrunjelul, anual și bienal
- „țelina chinezească”: țelina vegetală cu creștere rapidă, anuală și bienală
- „telina coreeană”: deosebit de consistentă, cu o notă ușor pământoasă, persistentă
Ierburi bienale
Ierburile bienale clasice necesită o întrerupere a sezonului de vegetație pentru cultivarea cu succes; Acest lucru poate fi declanșat fie de uscăciune, fie de frig. Florile se vor forma mai târziu dacă această condiție este îndeplinită. Plantele corespunzătoare înfloresc de obicei primăvara după semănat, în timp ce semințele se maturizează în lunile de vară.
Ierburile bienale includ:
- Fenicul (fructe)
- Chimen (semințe)
- Prunjel (frunze)
- Praz (frunze)
Fenicul și chimen
– plante medicinale clasice –
Fenicul crește în principal ca plantă perenă, dar este cultivat ca plantă anuală și ca bienală pentru producția de semințe. Cu toate acestea, la latitudinile noastre, cultivarea este de obicei anuală - mai ales pentru anumite soiuri timpurii. Acestea includ feniculul anual „Magnafena”, care este conceput pentru a oferi porții comestibile foarte devreme în timpul anului; Lăstarii au gust bun primăvara, ierburile și semințele în timpul anului. Dacă doriți să beneficiați în primul rând de producția de semințe de fenicul, veți crește adesea fenicul ca o bienală.
Dacă vrei să ai o parte din planta delicioasă și sănătoasă timp de cel puțin doi ani, poți alege dintre diferite soiuri:
- Fenicul condimentat clasic ca ceai pentru durerile de spate
- Fenicul condimentat „Berfena”: cultivare compactă, cu conținut ridicat de ulei și aromă intensă
- Fenicul de bronz: formă mică cu frunze decorative, roșu-brun
La cultivarea feniculului trebuie luate în considerare următoarele aspecte:
- Semănatul are loc doar din iunie, deoarece feniculul are tendința de a încolți
- Utilizarea solului de grădină bogat în humus și permeabil, care este ușor fertilizat
- Ca locație este ales un loc cald și însorit
- Ar trebui să udați când este uscat
- Plantele de salată verde s-au dovedit a fi parteneri ideali în cultivarea mixtă
- Recoltarea are loc toamna
Chimenul este, de asemenea, una dintre ierburile medicinale clasice și este folosit și pentru a asezona mâncărurile picante; Condimentul este deosebit de gustos în preparatele orientale. Chimenul este disponibil atât în soiuri anuale cât și bienale:
- Versiunea de doi ani este cel mai bine semănată la sfârșitul verii
- Chimionul este cultivat în substrat adânc și slab
- Asigură-te că solul este întotdeauna umed
- Chimion prosperă într-o locație însorită și moderat la umbră parțială
- Semințele sunt recoltate când au ajuns la dimensiunea lor completă.
Notă:
Transplantul nu este, în general, bine tolerat!
patrunjel
– Planta culinară clasică –
Pătrunjelul se vinde de obicei ca plantă culinară anuală; De fapt, este o plantă care este destinată iernării și, în funcție de soi, crește ca bienală sau chiar perenă. Cu toate acestea, cultivarea necesită o anumită sensibilitate; Trebuie luate în considerare următoarele aspecte:
- Semănatul se face cel mai bine în august pe sol prefertilizat
- Cultivarea are loc apoi într-un loc răcoros, umbrit.
- O recoltare este posibilă în anul următor din primăvară
Sfat:
Dacă toamna lăsați rădăcinile de pătrunjel acolo unde se află, puteți recolta din nou în sezonul următor de la sfârșitul primăverii.
Următoarele soiuri oferă diferite impresii gustative:
- Prunjel „Mosskrause”: bienal, puternic ondulat
- Pătrunjel italian: peren, cu frunze netede
- Pătrunjel japonez: peren, cu gust de țelină și angelica
Praz
– esențial în sosurile de salată –
Unul dintre clasicii dintre ierburile culinare vechi de doi ani este prazul de grădină, care poate atinge o înălțime de până la 80cm. Spre deosebire de forma sălbatică, nu formează un bulb. Planta se dezvoltă cel mai bine atunci când sunt furnizate următoarele condiții de cultivare (usturoi de vară):
- Semănatul are loc primăvara
- Pământul trebuie să fie bogat în nutrienți
- Locația ideală este un loc mai luminos și mai însorit
- Aprovizionarea constantă cu apă este importantă pentru o recoltă bogată
- Recoltarea are loc vara
Cele mai populare soiuri de praz (praz de vară) includ:
- Bavaria: praz timpuriu, cu creștere rapidă, căldură mare
- Megaton: cu tulpină lungă, foarte productiv
- Elefant: arbori deosebit de groși, nu tolerează înghețul
- Odinioară gigant: creștere rapidă, producții mari, deosebit de suculent
Pe lângă soiurile clasice de praz de grădină de doi ani, pe piață există soiuri din ce în ce mai exotice care pot fi cultivate și mai mult de doi ani. Acestea includ, de exemplu:
- Arpagicul „Abundență”: flori decorative și comestibile
- Pastăi de felie de praz: plantă sălbatică delicioasă și robustă care poate fi recoltată chiar și iarna
- Usturoi cu ceapă: aromă fină de ceapă cu o notă de usturoi
Indiferent ce variantă alege grădinarul hobby: cu condimentele potrivite, fiecare fel de mâncare devine un deliciu culinar
