Mulți oameni ar considera ierburile sălbatice drept buruieni. Sunt pline de vitamine, ingrediente vegetale secundare, oligoelemente și sunt extrem de gustoase. Delicatesele sunt adevărați donatori de energie și unele ierburi sălbatice s-au dovedit chiar plante medicinale.
Plantele comestibile din sălbăticie îmbogățesc multe feluri de mâncare din bucătărie și sunt adesea folosite în salate. Ei prosperă în câmpuri, pajiști, câmpii inundabile ale râurilor, păduri sau la marginea potecilor. Colectate, culese și conservate la momentul potrivit, pot fi savurate pe tot parcursul anului.
Sfaturi despre ierburile sălbatice
Ierburile sălbatice sunt delicatese culinare, dar nu orice plantă sălbatică este comestibilă. Printre ele există numeroase plante otrăvitoare. Oricine culege ierburi în natură ar trebui să recolteze doar cât poate fi procesat. Ierburile nefolosite pot fi conservate. Ierburile sălbatice pot fi conservate în oțet și ulei, congelate, uscate sau conservate în alte moduri.
Harvest
Înainte de a putea fi conservate ierburile sălbatice, acestea trebuie mai întâi colectate. Nu este recomandabil să săpați întreaga plantă, inclusiv rădăcinile și să nu colectați niciodată toate florile și frunzele. Acesta este singurul mod în care planta poate continua să crească. Recoltarea plantelor rare este tabu! Comorile sălbatice sunt fără valoare dacă devin negre după uscare. Cel mai bine se transportă într-un coș aerisit. Pot putrezi în pungi de plastic.
Identificarea plantelor
- Ierburile sălbatice trebuie să fie clar identificate.
- Specii precum păpădia, urzicile sau margaretele pot fi identificate cu ușurință.
- Unele plante pot fi uneori confundate.
- Reprezentanții familiei umbelifere sunt greu de distins.
- Asigură-te că stai departe de ierburi necunoscute.
Locații de colectare
- Luncile, câmpiile inundabile ale râurilor, terenurile arabile, pădurile, marginile drumurilor sunt ideale.
- Din cauza poluării, plantele de pe marginea drumurilor nu trebuie recoltate.
- Zonele agricole ar trebui evitate din cauza pesticidelor.
- În plus, proprietățile private și potecile de plimbare pentru câini nu sunt locuri potrivite pentru colectarea ierburilor sălbatice.
Timp de colectare
- De regulă, majoritatea ierburilor sălbatice sunt culese din primăvară până în toamnă.
- Ierburile și frunzele sunt colectate fie înainte, fie după faza de înflorire dimineața.
- Recoltați muguri chiar înainte de înflorire și flori după înflorire
- Fructele și fructele de pădure ale ierburilor sălbatice sunt culese numai când sunt pe deplin coapte.
- Primăvara și toamna, rădăcinile pot fi dezgropate în orele de seară.
Conservare
- majoritatea ierburilor pot fi uscate
- legați buchetele mici și agățați-le cu susul în jos
- se usucă în mod natural vara
- Uscați peste noapte la cuptor la 30 de grade Celsius iarna
- așa ca aroma să fie păstrată.
- Pentru murături, ierburile sălbatice se pun într-un recipient etanșabil care este umplut cu ulei sau oțet
- Dacă ierburile urmează să fie congelate, mai întâi trebuie spălate bine, tamponate și tăiate în bucăți mici
- îngheța buchete întregi mici
Sfat:
Cuburile de plante de casă sunt deosebit de practice. Umpleți tava pentru cuburi de gheață pe două treimi cu ierburi tocate și apoi umpleți cu apă.
Păpădie (Taraxacum officinale)
Păpădiile pot fi găsite pe terasamente de cale ferată, pajiști nefertilizate, pe marginea drumurilor sau în crăpăturile din pereți. Cea mai bună perioadă de recoltare este între mai și septembrie. Aroma devine din ce în ce mai amară spre sfârșitul perioadei de colectare. Pentru recoltare, rozetele de frunze sunt tăiate și procesate în stare proaspătă. Păpădia se usucă într-un loc aerisit și umbros. În special rădăcinile sunt ușor de colectat toamna. Apoi scoateți rădăcinile laterale, spălați-le, tăiați-le bucăți și uscați-le la cuptor sau la soare.
Margarete (Bellis perennis)
Margareta - denumită adesea margaretă sau margaretă - se găsește adesea în pășuni și pajiști, în poienițe sau pe marginea drumurilor. Cea mai bună perioadă de recoltare este între aprilie și noiembrie. Margaretele pot fi folosite si uscate sau proaspete. Cu toate acestea, preferă un loc umbros și răcoros pentru a se usuca. Frunzele și florile plantei sălbatice trebuie păstrate departe de umiditate și lumină. Mugurii murați în oțet au un gust similar cu caperele.
Usturoi sălbatic (Allium ursinum)
- considerată o delicatesă printre ierburile sălbatice
- Locația este pădurile umede de foioase
- Perioada de înflorire între aprilie și iunie
- procesează doar proaspăt
- nu uscați, altfel ingredientele se vor pierde
- cu toate acestea, frunzele mărunțite pot fi înghețate
- Atenție! Pericol de confuzie cu crinul
- Plantele se pot distinge prin mirosul lor tipic de usturoi
Urtica dioica
Gustul frunzelor tinere și al lăstarilor de urzică amintește de spanac. Planta „arzătoare” preferă locațiile cu humus și sol bogat în azot. Crește între dărâmături și grohotiș, pe garduri, drumuri și poteci precum și pe terenuri viranite. Planta de urzică poate fi recoltată între aprilie și octombrie. Frunzele tinere și vârfurile proaspete ale frunzelor sunt smulse în timpul înfloririi și uscate și depozitate într-un loc uscat și răcoros.
Woodruff (Galium odoratum)
Bănciul bine formă își găsește casa în special în locuri umbroase, poieni și păduri de foioase. Se colectează între mai și iulie. Dacă este posibil, colectați numai plante tinere și cu flori. Pentru a se usuca, woodruff este depozitat în straturi libere protejate de lumină.
Platan (Plantago lanceolata)
- Plantele de plată apar literalmente pe fiecare potecă și marginea pădurii, pe potecile de câmp și adesea ca o „buruiană” în grădina de acasă.
- Frunzele și inflorescențele tinere, lungi, înguste pot fi recoltate din aprilie până în august.
- tăiați în fâșii pentru a se usuca și aranjați lejer
- Așezați frunzele pe sfoară și lăsați-le să se ofilească
- ține în pungă de hârtie
Mcriș (Rumex acetosa)
Planta troscot prosperă pe marginea drumurilor și în pajiști. Perioada de înflorire se limitează la perioada din mai până în august. Frunzele de măcriș pot fi recoltate numai dacă sunt impecabile. Frunzele cu găuri brune ruginite au o concentrație mare de acid oxalic, care nu este bine tolerat de persoanele cu probleme cu stomacul și rinichii.
Gundermann (Glechoma hederacea)
O parte din Gundermann pot fi recoltate încă din martie. Sezonul lui se încheie în octombrie. Familia mentei poate fi întâlnită pe terenuri arabile, pajiști, în pădure sau de-a lungul drumurilor. Frunzele, tulpinile și florile pot fi recoltate din plantă. Se usucă în straturi subțiri în locuri umbrite.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed poate fi găsită literalmente oriunde există sol umed. Părțile supraterane ale plantei pot fi recoltate până în octombrie și uscate la umbră parțială. Planta de cuișoare este depozitată într-o cutie.
Sfat:
Planta crește chiar și iarna. Dacă nu doriți să rămâneți fără nai proaspăt în sezonul rece, priviți doar sub zăpadă.
Întrebări frecvente
Este util să colectezi ierburi sălbatice umede sau umede?
În general, colectarea ierburilor sălbatice are sens doar pe vreme uscată. De asemenea, plantele trebuie să fie lipsite de umiditate. Dacă sunt culese umede, încep să putrezească ușor.
Ierburile sălbatice pot fi consumate în siguranță în timpul sarcinii?
În primele trei luni de sarcină ar trebui să evitați stimulentele și remediile pe bază de plante. Acest lucru este valabil și pentru ierburile sălbatice, deoarece plantele conțin uneori o concentrație mare de ingrediente active secundare ale plantelor.
Ce ar trebui să știi despre ierburile sălbatice pe scurt
- Ierburile medicinale nu numai că rafinează mâncărurile și le oferă o aromă deosebită, ci sunt și bogate în vitamine și minerale și, prin urmare, indispensabile în bucătărie.
- În pajiști, pe marginea drumului și în grădini cresc numeroase ierburi sălbatice, care au fost culese pentru gătit și în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri.
- Cele mai cunoscute ierburi sălbatice includ usturoiul sălbatic, urzica, mugwortul, iarba de pământ, speciile de pânză, specii de primulă, trifoiul, trifoiul roșu, măcrișul, șoricelul și speciile de pătlagină.
- Margaretele, păpădia, margaretele și violetele pot fi, de asemenea, folosite în bucătărie.
- Ierburile sălbatice nu sunt folosite doar ca condimente, ci, în funcție de tipul de plantă, pot fi preparate și ca legume, ceai sau salată.
Ierburi sălbatice comune de cunoscut
- Bachbunge
- Usturoi sălbatic
- Comfrey
- Mesteacan
- ierba franceza
- Gundermann
- Urzici
- Nasturel
- Margarete
- Giersch
- Pista ciobanului
- Linde
- Păpădie
- Raport
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- mai puține celandine
- Patlagină de coastă
- chickweed
- Mocov sălbatic
Poți mai întâi să cauți din această listă ierburile sălbatice care cresc în zona ta și să înveți să le identifici clar. De asemenea, ar trebui să cunoașteți în detaliu părțile utilizabile ale acestor ierburi sălbatice și ingredientele lor, precum și modul de preparare și dacă există cantități recomandate de consum sau-există limite. Numai după ce ai strâns toate aceste informații ar trebui să începi să colectezi ierburi sălbatice, iar dacă ai dubii, este întotdeauna recomandată o evaluare la biroul de protecție a plantelor.
Sfat:
Dacă cunoașteți temeinic aceste ierburi sălbatice, poate doriți să aflați mai multe. Apoi ai putea întreba despre herboriștii din zona ta și dacă vreunul dintre ei, de exemplu: B. sunt oferite drumeții ghidate cu ierburi sălbatice. Deci lista ta (și meniul tău) va deveni treptat din ce în ce mai lung, iar cu ierburile tale preferate ai putea la un moment dat să explorezi dacă este posibil și rațional să le crești în propria grădină.
Colectarea ierburilor sălbatice
Pentru a putea distinge între ierburi comestibile și otrăvitoare, colectarea ierburilor sălbatice necesită niște cunoștințe botanice de bază. Nu trebuie colectat lângă drumuri, instalații industriale, câmpuri, pe pajiști pentru câini și bineînțeles nu în rezervații naturale. Pentru a păstra populația de plante sălbatice, trebuie tăiate numai părțile plantei necesare. Cu toate acestea, speciile care se află sub protecția naturii nu pot fi colectate. Ierburile sălbatice pot fi recoltate pe tot parcursul anului, dar multe specii au cel mai bun gust primăvara; florile trebuie folosite la scurt timp după ce înfloresc. Ierburile sălbatice trebuie procesate cât mai proaspete. Dacă ați strâns prea multe, le puteți conserva uscandu-le, congelandu-le sau înmuiând în oțet sau ulei.
Ierburi sălbatice pentru meniu
Chiar merită să smulgi ierburile sălbatice comestibile din mâinile dornice ale gurmanzilor, pentru că adăugarea sănătoasă de nuanțe de aromă neobișnuite și surprinzătoare în meniul nostru nu este singurul beneficiu: dacă ai învățat să folosești plantele comestibile în proximitatea dvs. de identificare poate reduce considerabil suma de bani pe care o cheltuiți pe alimente sănătoase în fiecare lună, în special din piețele de legume organice care nu sunt tocmai ieftine. Și încă mănâncă organic, pentru că probabil nimeni nu se va deranja să contamineze ierburile sălbatice din pădure sau de pe marginea drumului cu pesticide (doar nu ar trebui să le strângi pe marginea autostrăzii).
