Gutuia (Cydonia oblonga), care provine din Asia de Vest, este un fruct cu o tradiție foarte îndelungată. Străbunicii noștri încă apreciau fructul cândva foarte căutat. Astăzi este, pe nedrept, unul dintre tipurile de fructe uitate. Fructele sunt adevărate universale. Pot fi folosite pentru a evoca jeleuri gustoase, compoturi, pâine cu gutui și multe alte delicatese. Cu toate acestea, gutuile nu sunt potrivite pentru consumul crud.
Detectarea coacerii gutuilor
De obicei durează între patru și opt ani pentru ca acest pom să dea roade pentru prima dată. Dar așteptarea lungă merită cu siguranță. Între mai și iunie, gutuiul își deschide florile frumoase, care pot avea până la cinci centimetri mari și sunt o frumusețe în sine. Fructele se dezvoltă din ele până la sfârșitul toamnei. Când sunt necoapte, gutuile sunt de un verde plictisitor.
De îndată ce trec de la un galben pal la un galben uniform, bogat și intens, sunt coapte. Când fructele sunt coapte, puful fin de pe coajă a dispărut, iar coaja este netedă. Semințele de gutui coapte sunt de culoare închisă. Un miros distinct, aromat indică, de asemenea, că fructul este gata de recoltat.
Cea mai bună perioadă de recoltare
Timpul de recoltare nu descrie neapărat momentul în care Cydonia oblonga trebuie recoltată, ci mai degrabă perioada de timp în care este posibilă recoltarea. Gutuile sunt unul dintre ultimele fructe ale anului pentru că se coc doar toamna târziu. Momentul corect de recoltare depinde de soiul respectiv, de vreme și dacă acestea ar trebui prelucrate în continuare la scurt timp după recoltare sau depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Recoltarea începe când fructele sunt aproape de a fi pe deplin coapte
- În funcție de regiune, varietate și climă, de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie
- Recolta se extinde uneori până în noiembrie
- Octombrie este considerată o lună tipică de recoltare pentru gutui
- În regiunile mai blânde, recoltarea este adesea posibilă la începutul lunii octombrie
- De exemplu în Palatinat, Baden-Württemberg sau vestul Bavariei
- Presupunând că vremea cooperează
- În restul Germaniei este, de obicei, timpul recoltării doar la mijlocul sau sfârșitul lunii octombrie
- Cu cât locația este mai la nord, cu atât gutuia trebuie să se coacă mai mult
- Fregul tinde să-i încetinească
- Gutuile depozitabile nu trebuie culese prea devreme, prea târziu sau prea coapte
- Cel mai bun moment pentru a recolta atunci când culoarea fructului se schimbă de la verde la galben
- Poate fi păstrat în această stare copt timp de până la trei luni
- Dacă sunt recoltate mai devreme, aroma și gustul nu se pot dezvolta
- Mirosul tipic de gutui al fructelor necoapte este absent, chiar și la coacere
Fructele care urmează să fie prelucrate imediat după recoltare pot rămâne pe copac sau tufă până când sunt coapte și galben auriu și și-au dezvoltat aroma deplină și mirosul tipic de gutui. Cu toate acestea, nu trebuie ratat momentul potrivit pentru recoltare, deoarece dacă gutuile sunt prea coapte, pectina din fructe se descompune, pulpa devine maro-petă, iar gustul și aroma scad semnificativ. Ultimele fructe trebuie culese înainte ca primele înghețuri de lungă durată să amenințe.
Sfat:
Dacă există suficient spațiu în grădină pentru un al doilea copac, este o idee bună să crești atât soiuri cu coacere timpurie, cât și cu coacere târzie. Astfel puteți recolta gutui pe o perioadă mai lungă de timp.
Recoltați corect
Gutuile Cydonia oblonga trebuie recoltate și transportate cât mai atent posibil. Acesta este singurul mod de a evita zonele de presiune și putrezire care fac ca fructele să se strice mai repede. Fructele coapte sunt de obicei ușor de răsucit de pe copac. Pentru gutuile care urmează să fie depozitate, este important să le recoltați cu tulpinile pe. Fructele cu vânătăi, cum ar fi fructele căzute, trebuie procesate cât mai repede posibil.
Lăsați să se coacă în timpul depozitării
La momentul recoltării, majoritatea fructelor nu sunt încă pe deplin coapte. Cu toate acestea, dacă sunt depozitate corect, se vor coace fără probleme. Cu toate acestea, ar trebui să permiteți numai fructelor intacte să se coacă.
- Păstrați fructele culese, intacte, într-un loc răcoros
- De exemplu într-o pivniță sau într-o magazie ferită de îngheț
- Cu cât se coc mai mult, cu atât aroma este mai intensă
- Asigurați condiții ideale de depozitare
- Temperature optime de depozitare între zero și două grade
- La aceste temperaturi, gutuile pot fi păstrate până la trei luni
- Cu cât temperaturile sunt mai ridicate, cu atât fructele se strică mai repede
- Dacă sunt depozitate în condiții mai calde, procesați fructele cât mai repede posibil
- Nu depozitați gutui în imediata apropiere a altor tipuri de fructe
- Aroma intensă a gutuilor, ușor de transferat la bunurile depozitate învecinate
- Ar căpăta aroma de gutui
- Nu depozitați gutuile una peste alta
- Așezați unul lângă altul în lăzi de fructe bine ventilate sau recipiente similare
- Fructele nu trebuie să se atingă între ele, dacă este posibil
- Verificați regulat gutuia pentru deteriorare sau putrezire în timpul depozitării
- Intotdeauna sortati si eliminati imediat fructele afectate
Sfat:
Frigiderul sau compartimentul pentru legume este potrivit doar pentru depozitarea pe termen scurt, de maximum două săptămâni.
