Măslinii se simt ca acasă oriunde există un climat mediteranean. Se poate răci uneori. Cel mai important lucru este să ai multe ore de soare pe tot parcursul anului. Cu cât mai mult soare, cu atât mai multe flori, cu atât recolta este mai abundentă. O altă cerință, mai ales pentru recolta de măsline din Germania, este răbdarea. Poate nu ar trebui să abordați problema cu așteptări prea mari. Este cu atât mai satisfăcător să poți culege efectiv niște fructe cu sâmburi din propriul tău măslin iarna.
Achiziție
Dacă sperați să vă puteți culege propriile măsline într-o zi, ar trebui să țineți cont de acest lucru la cumpărături. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să cumpărați copacii de la o pepinieră specializată. Numai aici vă puteți aștepta la răspunsuri despre vârsta, originea și îngrijirea corespunzătoare a măslinului. Toate acestea joacă un rol semnificativ în succesul recoltei ulterioare. La ce să fii atent când faci cumpărături:
Vârsta
Înflorirea și unele fructe pot fi așteptate doar de la vârsta de cel puțin șapte ani. Mai poți spune că, cu cât măslinul este mai în vârstă, cu atât dă mai multe fructe. Pentru recoltarea profesională a măslinelor, un copac trebuie să aibă cel puțin douăzeci de ani.
Origine, sensibilitate la îngheț
Dacă soiul provine din zonele din sudul Mediteranei, este obișnuit cu mult soare și temperaturi calde. Șansa ca copacul să înflorească aici este mică. Mai bine vin din Pirinei sau din nordul Italiei. Cu cât regiunea de origine este mai la sud, cu atât măslinul este mai sensibil la îngheț.
Rafinare
Măslinii care au fost cultivați prin altoire au mai multe șanse să înflorească decât soiurile ne altoite. La altoirea unui măslin, ramurile de măslin cultivate sunt de obicei altoite pe un măslin sălbatic.
Auto-polenizare, polenizare încrucișată
Măslinii produc flori bisexuale, astfel încât practic se pot fertiliza singuri. Cu toate acestea, multe soiuri sunt mai degrabă unisexuate și recolte semnificative pot fi obținute numai în compania altor măslini. Există unele soiuri care sunt vândute ca auto-polenizatori desemnati. Cu toate acestea, fertilizarea încrucișată este întotdeauna mai promițătoare.
Unele soiuri de Olea Europaea disponibile aici care sunt considerate deosebit de tolerante la frig:
‘Leccino’
Soiul principal italian, foarte tolerant la îngheț
‘Francoio’
varietate larg răspândită, populară din nordul Italiei; robust și tolerant la îngheț;
‘Lessini’
din Spania; foarte tolerant la îngheț și nu foarte susceptibil la boli
‘Cailletier’
Franța; desemnat ca auto-polenizant
‘Aglandou’
desemnat ca autopolenizant; bine tolerat de frig;
‘Bouteillan’
Franța Provence; rezistent la frig
‘Rougete de l’Ardèche’
deosebit de tolerant la frig, soi francez
‘Cornicabra’ Spania; Conform studiilor actuale, unul dintre cei mai rezistenți măslini la iarnă
Bloom
Înainte de recoltare, multe flori mici, albe, trebuie să se formeze mai întâi primăvara, din aprilie până în mai. Ele se așează direct pe ramuri. Cu condiția ca arborele să fie suficient de bătrân, orele de soare joacă un rol important în formarea florilor. Aceasta înseamnă că pomul poate înflori primăvara dacă sezonul începe cu un sezon însorit și cald. Dacă nu sunt ore de soare, vă puteți aștepta la înflorire târzie, în iunie. Dacă există vreo înflorire. Aici, în Germania, strategia de iernare este, de asemenea, un factor important pentru înflorirea primăverii, în funcție de soi, creștere și regiune.
Polenizare
De obicei, munca principală în polenizarea nenumăratelor flori delicate este făcută de vânt. Desigur, sunt implicate și insectele. Dar oricine și-a făcut măslinii să înflorească aici, în Germania, nu ar trebui să mai lase nimic la voia întâmplării. Așa că ajungeți la polen, acum este nevoie de muncă manuală. Cu o perie moale transferi polenul de la florile unui copac pe cele ale celuil alt copac. Chiar dacă aveți un copac care este desemnat ca auto-polenizant, este cu siguranță mai sigur pentru fertilizarea cu succes dacă polenizarea are loc de la copac la copac.
Fără înflorire, cauze posibile
- măslinul este prea tânăr
- Iarnă prea caldă (optim 0 până la 5°C)
- Iernarea prea întunecată (hibernează întotdeauna lumina)
- prea puține ore de soare, căldură (primăvara, vara)
- prea puțină/prea multă apă
Sfat:
Chiar dacă măslinii provin inițial din zone uscate mediteraneene, nu ar trebui să se usuce complet, mai ales în ghiveci. În câmp deschis, în patria lor, măslinii dezvoltă un sistem de rădăcină mare și adânc și se pot alimenta cu ușurință cu apă subterană.
Timp de recoltare
Măslinele pot fi culese din octombrie până în februarie. Măslinele se coc foarte încet. La aceasta se adaugă preferințele personale. Ele pot fi recoltate devreme și în timp ce sunt încă verzi. Apoi mai au o mulțime de substanțe amare. Cu cât aștepți mai mult, cu atât devin mai închise (violet închis până la negru) și mai fructate. În Germania însă, recolta cu greu va putea aștepta până anul viitor. Recolta, dacă are loc deloc, va depinde de condițiile meteorologice predominante. Noiembrie, decembrie pot fi considerate o perioadă realistă. Se face o distincție între trei etape de maturitate:
Etapa de coacere timpurie
Măslinele sunt încă verzi. Acum conținutul lor de polifenoli (substanțe vegetale secundare) este cel mai ridicat. Cultivarea profesională este acum folosită pentru a recolta ulei de măsline de în altă calitate. În același timp, măslinele verzi conțin mai puțini acizi grași. Acest lucru explică, printre altele, prețul ridicat al uleiurilor de măsline de calitate. Pentru a produce o anumită cantitate de ulei, sunt necesare de trei ori mai multe măsline verzi decât măslinele negre coapte.
Maturitate avansată
Multe săptămâni mai târziu, măslinele devin încet mai deschise, verde gălbui. Unele devin deja ușor violete. Acum nu mai sunt atât de amare, pulpa a devenit puțin mai moale. Acum au un gust puțin mai blând, ușor picant, dar încă amar.
Etapa finală
La un moment dat, în timpul iernii, măslinele devin negre adânc. Acum sunt pe deplin coapte. Conținutul de substanțe vegetale secundare a scăzut, dar nu mai au gust amar, ci aproape puțin dulce. Acum, conținutul de acizi grași este cel mai mare și acest lucru se reflectă și în calorii.
Harvest
Pentru a scurta povestea, în Germania oamenii aleg și nu se agită. În zonele noastre climatice vor fi mult prea puține și prea puține fructe complet coapte pentru a putea întinde plase și scutura copacii. Măslinele sunt culese manual aici, în funcție de climă și vreme. Principalele luni de recoltare vor fi noiembrie și decembrie. Chiar dacă nu sunt coapte, măslinele ar trebui să aibă o anumită dimensiune. Din păcate, în clima noastră, se întâmplă și ca acestea să cadă imature înainte de a ajunge la dimensiunea lor finală. Acest lucru se datorează, de obicei, lipsei de soare la sfârșit.
Deoarece recolta este puțin probabil să fie suficientă pentru a produce ulei, după cules, scopul este de a produce cele mai delicioase măsline pentru gustare posibile. Pentru că direct de la copac până la gură, asta nu merge cu măsline. Este nevoie de multă pregătire pentru delectarea finală cu măsline.
Consum
Nu contează dacă necoapte, coapte sau pe jumătate coapte, după recoltarea măslinelor au nevoie de un anumit tratament pentru ca acestea să fie comestibile. Substanțele amare trebuie îndepărtate:
- Scorează sau stoarce măslinele de mai multe ori cu un cuțit
- se pune în apă limpede (măslinele trebuie să rămână complet scufundate)
- Schimbați apa zilnic timp de 4 până la 6 săptămâni
- apoi se face saramură (aprox. 100 g sare pentru 1 litru de apă)
- adăugați o jumătate de cană de oțet sau suc de lămâie
- De asemenea, puteți adăuga ierburi și usturoi după gust
- Măslinele pot fi păstrate într-un recipient sigilat la frigider până la un an
Concluzie
Doar cultivarea unui măslin într-un recipient sau chiar în aer liber timp de câțiva ani este o realizare mândră de grădinărit. Oricine reușește să-și facă Olea europaea să înflorească și să o polenizeze cu succes merită cele mai mari laude. Deși măslinele nu pot fi savurate imediat după cules, cu un tratament de urmărire corect poți în continuare să obții puncte la masă cu propriile măsline.
