Uscarea fructelor, fructelor și legumelor este cunoscută și sub denumirea de uscare și este cunoscută sub această formă de multe secole. Este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, care poate fi conservată pentru o perioadă mai lungă de timp.
Fără îndoială vine de pe vremea când frigiderele erau încă un concept străin sau când trebuiau găsite alternative din cauza lipsei de energie electrică.
Istoria fructelor uscate
Fructele uscate au doar un conținut de umiditate reziduală de aproximativ 20% și din acest motiv pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp fără a se strica. Cu toate acestea, nu toate fructele sunt potrivite pentru a fi uscate sau deshidratate. În Orientul Mijlociu – regiunea de unde provin fructele uscate – strugurii, curmalele și smochinele au fost inițial uscați. Cu toate acestea, oamenii din această regiune nu știau despre deshidratoare; fructele care cădeau coapte din copac zăceau la soarele fierbinte și se usucau acolo într-un mod complet natural. De aici, fructele uscate și-au făcut drum spre Europa și au devenit cunoscute mai la nord prin Grecia și Italia. Mai târziu, prunele, caisele și piersicii din Asia au urmat și ele același traseu.
Ce diferențiază fructele uscate?
Fructele uscate au un conținut de umiditate semnificativ mai scăzut decât fructele proaspete de grădină. Totuși, în același timp cu procesul de uscare, conținutul de zahăr a crescut, o contribuție semnificativă la termenul de valabilitate mai lung. Acest proces asigură, de asemenea, că aromele proprii ale fructelor sunt mult mai clar prezente, ceea ce înseamnă că fructele uscate au un gust mult mai intens decât fructele proaspete. Un mic punct negativ despre fructele uscate este aspectul acestuia. Isi pierde culoarea proaspata si bineinteles capacul plinut. Prin urmare, fructele uscate și legumele uscate produse industrial sunt tratate cu sulf și alți conservanți. Deoarece acest lucru poate cauza probleme de sănătate pentru tot mai mulți oameni sau preferă să se bucure de produse naturale, auto-uscarea este din nou în prim plan.
Sfat:
Fructele uscate, depozitate corespunzător, vor rezista timp de un an nerefrigerate.
Ce fructe pot fi uscate?
Conform explicației botanice, fructele includ nu numai soiurile cunoscute în mod obișnuit ca fructe, ci și unele fructe cunoscute sub numele de „legume”. În general, acestea sunt soiurile tipice care sunt uscate:
- Mere, pere și prune
- Struguri
- Capsuni
- Kiwi
- Cireșe
- Piersici și caise
- Boabele roșii
- Damale și smochine
- Banane
- Papaya, mango, ananas
- Nucă de cocos
- Vetete
- Pulsuri
- Ardei
- Msline
- Roșii
- Ciuperci
- Ierburi
Uscarea fructelor devine din nou din ce în ce mai populară, parțial datorită conștientizării crescânde a consumatorilor asupra sănătății. Fructele uscate sunt adăugate în muesli, făcute ca gustare între mese și folosite în brutăria de acasă. Mulți oameni care au primit un gust pentru inele de mere uscate sau chipsuri de banane acum și legume uscate, pește și carne.
Uscare în deshidrator sau în cuptor?
În trecut nu se punea problema în ce se usuca fructele, nu existau deshidratoare electrice ca cele disponibile astăzi. Un cuptor modern face procesul de uscare mult mai ieftin, deoarece este nevoie de multe ore pentru ca alimentele murate să se usuce. Bunicile noastre nu au avut această problemă; au condus o sobă cu cărbune în bucătărie, care avea și o fantă pentru cuptor. O alternativă pe atunci era uscarea cu aer. Dacă nu vrei să-ți usuci inelele de mere înfiletate peste apartament pe o sfoară și nu ai la dispoziție alt spațiu potrivit, te vei întoarce la cuptor.
Pregătire pentru uscare în cuptor
Cuptorul este foarte potrivit pentru a începe cu tema uscarii fructelor și legumelor. O ai oricum in bucatarie, asa ca nu este nevoie sa achizitionezi un deshidrator suplimentar (deocamdata). Poate că acesta este un obiectiv dacă îți place sau ai găsit un gust pentru el.
Pentru procesul de uscare, fructele sau legumele – adică alimentele care urmează să fie uscate – trebuie pregătite corespunzător. Desigur, se folosesc doar soiuri coapte care nu au pete putrede sau alte leziuni. Se indeparteaza coaja de pe kiwi, mere si pere. Se scot si miezurile si apoi fructele se taie in felii subtiri. Cu cât fructele sunt tăiate mai subțiri, cu atât se vor usca mai repede. Căpșunile sunt înjumătățite în funcție de mărimea lor, strugurii pot fi lăsați întregi.
Sfat:
Stropiți cu apă cu lămâie (5 ml suc de lămâie la 500 ml apă).
Prunele, precum caisele, piersicii sau alte fructe cu săpun, se înjumătăţesc şi se îndepărtează sâmburele. Aceste fructe sunt așezate pe grătar cu partea tăiată în sus. Gratele cuptorului se acoperă apoi cu o cârpă, iar fructele sau legumele de uscat sunt așezate cu grijă și nu prea apropiate unele de altele. Desigur, puteți introduce un grătar de sârmă în fiecare raft al cuptorului, astfel încât să puteți folosi întreg spațiul și să economisiți timp și bani. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că nu toate tipurile de fructe necesită aceeași perioadă de timp pentru a fi uscate.
Sfat:
Cu aer circulant, procesul de uscare este mai rapid decât cu căldura de sus și de jos.
Cât timp durează fructele să se usuce?
Cuptorul electric este preîncălzit la aproximativ 40 °C. Odată ce rafturile cu fructele de uscat au fost introduse, ușa cuptorului nu este închisă etanș, ci trebuie lăsată ușor deschisă. Poate fi ținut în această poziție folosind un suport de oală sau un prosop de bucătărie între ușă și cuptor. Este nevoie de câteva ore pentru ca procesul de uscare să se termine. Durata exactă este foarte individuală și depinde atât de cuptor, cât și de fructele murate. Este ideal dacă un singur soi este uscat în același timp pentru a evita perioadele de secetă de diferite lungimi.
- Merele și alte fructe din sâmburi se usucă la 60 °C până la 70 °C
- pentru ciuperci, 50 °C este suficient
După uscare, piesele uscate trebuie să se răcească și să se usuce la aer timp de câteva zile înainte de a fi puse în borcane bine sigilabile. Pentru a obține un kilogram de mere uscate ai nevoie de 10 kg de mere proaspete!
Mai multe sfaturi pentru uscare
- Cuptoarele cu aer cald sunt practice deoarece în ele puteți usca mai multe tăvi sau rafturi ocupate în același timp.
- La grătar, cel mai bine este să așezi fructele pe hârtie de copt. Aerul poate circula bine.
- Pentru tăvi de copt, așezați mai multe straturi de hârtie de bucătărie dedesubt pentru a absorbi umezeala.
- Temperatura în cuptor nu trebuie să fie mai mică de 20°C. În caz contrar, nu se va extrage suficientă apă din fruct. Apoi devin repede mucegăit.
- La temperaturi peste 60 °C, primele celule din fructe explodează și sucul de fructe se epuizează.
- Cât timp uscați depinde de tipul fructului, de gradul de coacere și de momentul recoltării.
- Procesul durează multe ore și se poate extinde până la două zile. Fructele trebuie răsucite din când în când, deoarece suprafețele de sprijin rămân umede mai mult timp.
- Este important ca aerul umed să poată scăpa. Acest lucru se întâmplă automat în cuptoarele fierbinți și cu convecție.
- La alte cuptoare, ușa trebuie lăsată întredeschisă. Cel mai bine este să puneți o lingură de lemn între ele.
Pentru a ști când fructul este bun, fă testul cu degetul. Fructele trebuie să se simtă moi și elastice odată răcite. Nu trebuie să fie umed sau umed. Cel mai bine este să spargeți o bucată de fruct, astfel încât să puteți vedea dacă este încă umed în interior. Sfat final: Păstrați fructele uscate în ambalaje ermetice, întunecate și, mai presus de toate, uscate.
