Conservarea fructelor prin uscare este o tehnică străveche. Cu mii de ani înainte de era noastră, oamenii aproape de peste tot în lume le foloseau pentru a mânca fructe nu numai vara, ci și iarna sterp. De regulă, a fost folosit un așa-numit cuptor, un cuptor de uscare special conceput în acest scop. În prezent, în magazinele specializate există deshidratoare automate care fac uscarea o joacă de copii. Desigur, nu trebuie să cumpărați un dispozitiv nou. Cuptorul sau cuptorul cu microunde vor funcționa și ele.
De ce fructe uscate?
Uscand fructele proaspete si eliminand apa pe care o contine in mod natural, ai trei avantaje principale. Pe de o parte, aceasta înseamnă că fructele durează mult mai mult. Îndepărtarea apei previne sau întârzie formarea putregaiului. În același timp, crește conținutul relativ de fructoză, ceea ce are un efect conservant. Este dificil de spus cât durează de fapt fructele individuale. Acest lucru depinde în principal de tipul de fructe și de gradul de uscare. Ca regulă generală, însă, se poate spune că fructele uscate pot fi păstrate câteva luni dacă sunt ambalate corespunzător. După recolta din toamnă, cu siguranță vă va trece peste iarnă. Un alt avantaj este că fructele pur și simplu au un gust mai dulce, mai fructat și în general mai intens după uscare. În cele din urmă, fructele uscate sunt și mai sănătoase, deoarece uscarea le crește conținutul de minerale și vitamine. În plus, majoritatea tipurilor de fructe uscate sunt, de asemenea, incredibil de bogate în fibre și stimulează digestia.
Care fructe se usucă?
Diferitele tipuri de fructe care cresc acum în grădinile noastre sunt potrivite pentru uscare în diferite moduri. Nu există absolut nicio problemă cu următoarele soiuri sau specii:
- Mere
- Pere
- Figuri
- prune
- Struguri
- Caise
Sfat:
Uscați întotdeauna fructele imediat după recoltare și nu depozitați fructele temporar. Aceasta înseamnă că conținutul de vitamine rămâne la un nivel mai ridicat.
Pregătire
Pentru uscarea perfectă a fructelor, sunt necesari câțiva pași preliminari mici. Desigur, trebuie recoltat mai întâi. Atunci cu siguranță ar trebui să-l spălați cu apă curată. Odată ce acest lucru este făcut, toate fructele sunt curățate de coajă și toate semințele sunt îndepărtate. Este recomandat să tăiați fructele mai mari, cum ar fi merele sau perele, în felii subțiri. Cu cât feliile sunt mai subțiri, cu atât se usucă mai ușor și mai rapid. Dacă doriți ca fructele dvs. uscate să arate proaspete și tentante, înmuiați fructele proaspete pentru scurt timp în suc diluat de lămâie înainte de a le usca.
Uscare la cuptor
Dacă nu ai un deshidrator și nu vrei să cumperi unul, cel mai bine este să folosești cuptorul din bucătărie pentru a usca fructele proaspete. O așa-numită sobă cu aer circulant este într-adevăr perfectă pentru asta, deoarece permite aerului cald să circule constant în tub. Întregul lucru funcționează, de asemenea, relativ ușor cu căldură simplă de jos și de sus. Desigur, temperatura este de mare importanță. Ar trebui să fie la cea mai joasă setare a cuptorului, care este de obicei de 50 de grade Celsius. În niciun caz această temperatură nu trebuie să depășească 50 de grade, altfel există riscul ca fructele să nu fie uscate, ci coapte. La uscare, procedați după cum urmează:
- așezați mai multe straturi de hârtie de copt pe tava de cuptor pentru a prinde umezeala
- distribuiți deasupra fructele tăiate și asigurați-vă că nu se lipesc unul de celăl alt
- Lăsați întotdeauna ușa cuptorului deschisă un mic spațiu, de exemplu prin prinderea unei linguri de lemn, astfel încât umiditatea să poată scăpa
- întoarce fructele la fiecare 15 minute
Nu se poate spune în termeni generali cât timp trebuie să se usuce fructele. Singurul lucru care ajută de obicei aici este să testați gradul de uscăciune manual din când în când. O suprafață zbârcită a unor fructe este, de asemenea, un indiciu că cea mai mare parte a apei a scăpat din ea. Acest lucru este valabil mai ales pentru struguri, prune și caise.
Uscare la cuptorul cu microunde
După deshidrator și cuptor, cuptorul cu microunde este a treia cea mai bună opțiune pentru a usca fructele în mod rațional și într-un timp ușor de gestionat. Cu toate acestea, trebuie să știți că majoritatea vitaminelor și mineralelor se pierd la uscare cu acest dispozitiv - cel puțin semnificativ mai mult decât în cuptor. Cum se face:
- încălziți mai întâi fructele în cuptorul cu microunde la putere maximă pentru aproximativ două minute
- apoi deschide ușa pentru a lăsa umezeala să scape
- apoi lăsați fructele în cuptorul cu microunde la setarea cea mai scăzută timp de aproximativ 20 până la 30 de minute
- Deschideți ușa scurt la fiecare două-trei minute pentru a extrage umezeala
Importanța eliminării umezelii în timpul uscării cu siguranță nu trebuie subestimată. Acest lucru este valabil atât pentru cuptor, cât și pentru cuptorul cu microunde. Dacă nu deschideți ușa în mod regulat și umezeala rămâne în dispozitiv, fructele vor fi gătite, dar nu chiar uscate.
Uscare în aer liber
Indiferent dacă este un cuptor sau un cuptor cu microunde – dacă fructele sunt prea uscate în aceste dispozitive, rezultă întotdeauna un consum mare de energie. Acest lucru nu este bun nici pentru portofel, nici pentru mediu. Dacă doriți să economisiți bani și să protejați natura, puteți recurge la uscare cu aer vechi în aer liber. Cu toate acestea, trebuie să știți că această metodă necesită mult timp. În plus, fructele trebuie să fie bine protejate de păsări și insecte. În general, uscarea cu aer nu este, prin urmare, recomandată.
După uscare
Fructele uscate se păstrează cel mai bine ambalate și protejate. Pungile de plastic sau recipientele din plastic sunt deosebit de potrivite ca ambalaj. Cutiile metalice, pe de altă parte, sunt mai puțin bune, deoarece există riscul ca acidul de fructe rămas să reacționeze cu metalul. Fructele uscate pot fi folosite într-o varietate de moduri. Au gust la fel de bun ca o gustare dulce sau ca un adaos de fructe la musli. Dar fructele pot fi folosite cu ușurință și pentru coacere. Cu toate acestea, este recomandabil să înmuiați mai întâi fructele uscate în apă. Acest lucru asigură suculenta de care este nevoie pentru o prăjitură delicioasă, de exemplu, fără a reduce dulceața și gustul intens.
