Chiar și în Roma antică, anghinarea era consumată în primul rând de clasele superioare ale populației. În Evul Mediu, planta era apreciată nu doar pentru gustul ei, ci și pentru proprietățile sale medicinale, astfel încât a ajuns în Europa Centrală cu călugării rătăcitori peste Alpi. Aici a fost cultivat în principal în grădinile domnești și grădinile mănăstirii. Până în prezent, planta este considerată o legumă gourmet, ceea ce nu este deloc surprinzător pentru grădinarul cunoscător. Pulpa cremoasă de anghinare nu este doar un deliciu culinar - a o mânca este și mai complexă decât a o crește. Singurul lucru care trebuie făcut cu atenție este momentul recoltării.
Anghinarea este foarte sănătoasă
Anghinarea conțin substanțele amare cinarina și cynaridin, care au un efect stimulator asupra sistemului digestiv și au, de asemenea, un efect benefic asupra ficatului. Se spune chiar că ele sunt capabile să susțină regenerarea unui ficat deja deteriorat. Planta conține, de asemenea, flavonoide care previn cancerul, care ajută și la scăderea nivelului de colesterol. În plus, se spune că aceste substanțe au un efect protector vascular. Diabeticii tolerează foarte bine inulina, un carbohidrat conținut de anghinare. Cu toate acestea, acest lucru poate provoca balonare la persoanele sensibile. Datorită efectelor pozitive asupra sănătății ale ingredientelor, puteți cumpăra preparate de anghinare ca suplimente alimentare în farmacie sau magazin de produse naturiste - sau pur și simplu să creșteți singur planta în grădină.
Creștere și aspect
Dacă vrei să crești singur anghinare în grădină, poți să crești plantele din semințe pe pervaz din februarie. Plantele tinere încă fragede sunt apoi așezate în pat după sfinții de gheață - și pot crește până la doi metri înălțime și la fel de lățime. Sunt plante perene impunătoare care necesită mult spațiu, de care grădinarul trebuie desigur să țină cont la plantarea primăverii: fiecare anghinare are nevoie de cel puțin un metru pătrat de spațiu pentru sine.
După plantare, planta formează inițial o rozetă de frunze, din care tulpinile florale cresc de obicei în al doilea an. Cu unele soiuri cultivate ca anuale, se poate recolta chiar și în primul an de plantare. Planta perena arată foarte frumos în grădină datorită frunzelor pinnate, de culoare gri-argintie și a creșterii impresionante. Inflorescențele sunt - dacă nu sunt recoltate - asemănătoare ciulinilor și au numeroase flori tubulare violete.
Poți cultiva anghinare în grădina ta de acasă?
Într-o climă blândă de iarnă, cum ar fi în regiunile viticole germane, anghinarea poate fi cultivată câțiva ani, dar nu este rezistentă în mod sigur aici. Prin urmare, ar trebui să-l acoperiți cu pământ, paie, frunze sau un lână în timpul sezonului rece. Dar chiar și cei care trăiesc în regiuni cu climă mai aspră nu trebuie neapărat să se abată fără anghinare de casă. În acest caz, puteți folosi soiuri anuale special crescute precum „Vert Globe”, „Vert de Provence” sau „Imperial Star”. Acestea dezvoltă mulți muguri de flori gustoși în primul an de plantare.
Dacă vrei să crești anghinare, trebuie să fii atent la aceste puncte:
- Plante din semințe începând din februarie
- cumpărături alternative pentru plante tinere
- plantă în mai
- nu tolera gerul
- cerință mare de spațiu
- au nevoie de sol afânat, bogat în nutrienți
- se preferă locația plină însorită
- cerințe mari de nutrienți
- fertilizați în mod regulat cu îngrășământ organic
- sapă în mod regulat și slăbiți solul
- apă când este uscat
Cu condiții bune de creștere și îngrijire adecvată, vă puteți recolta în sfârșit primele flori de anghinare cultivate acasă vara.
Când sunt anghinare gata de recoltat?
Se mănâncă inflorescențele de anghinare. Cu toate acestea, florile ar trebui să fie încă bine închise, deoarece nu mai sunt comestibile odată ce s-au deschis. Devin uscate și își pierd gustul distinctiv. În funcție de climă, perioada de recoltare începe în iunie sau iulie și se poate extinde pe câteva săptămâni.
Totuși, plantele sunt foarte mari, dar nu deosebit de înflorite: în cele mai bune condiții se dezvoltă maxim șase până la opt muguri pe plantă, cu puțin noroc pot fi până la doisprezece - dar adesea există de fapt, doar unu la opt doi.
Așa poți recunoaște mugurii florali care sunt gata de recoltat:
- Baza de flori complet formată
- coperele verzi încă bine închise
- sau. abia începe să se răspândească ușor
- Vârfurile bracteelor devin ușor maronii
Sfat:
Bineînțeles că puteți aștepta până la momentul optim pentru a recolta anghinare - sau puteți tăia bobocii de flori mici, departe de copți, din mai / începutul lunii iunie. Acestea pot fi gătite întregi și sunt deosebit de fragede, chiar dacă nu prea sunt. În acest moment cresc altele noi.
Cum se recoltează anghinarea?
Anghinarea se recoltează prin tăierea bobocului floral și a tulpinii de dedesubt cu un cuțit curat și ascuțit. Tulpina florii ar trebui păstrată, mai ales dacă nu doriți să procesați bobocii imediat - acest lucru va continua să furnizeze delicatesa cu umiditate și să împiedice uscarea acestuia. Când recoltați, începeți cu mugurele de pe lăstarul superior al plantei și apoi recoltați de sus în jos.
Depozitați și procesați corect anghinarea
Anghinarea durează doar câteva zile în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cel mai bine este să le înfășurați într-o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce. Dacă tulpina este suficient de lungă, puteți pune și mugurii florali într-o vază pentru depozitare.
Pregătirea trebuie făcută cât mai repede posibil:
- Spălați bine toată anghinarea.
- Îndepărtați tija, dar nu o tăiați!
- Despărțiți-l peste marginea unei mese sau similar.
- Acesta este singurul mod de a elimina „fânul” necomestibil din interior
- trăgându-l afară cu mânerul.
- Frunzele exterioare dure sunt, de asemenea, îndepărtate,
- sunt de asemenea necomestibile.
- Stropiți imediat interfețele cu suc de lămâie
- altfel se vor oxida și se vor transforma într-o culoare maro inestetică
- Gătiți anghinarea în apă clocotită cu sare până al dente
- Timpul de gătire variază între 30 și 45 de minute în funcție de mărime
Puteți adăuga, de asemenea, suc de lămâie și vin alb în apa de gătit pentru o notă specială.
Cum să mănânci o anghinare cu stil
Dacă pregătiți anghinarea așa cum este descris mai sus, veți fi îndepărtat părțile necomestibile înainte de a mânca. Desigur, arată mai frumos dacă îl gătești și îl servești întreg - atunci oaspeții tăi trebuie să lucreze ei înșiși la boboc. Pentru a mânca, smulgeți bracteele de flori individual și înmuiați-le într-un sos potrivit - de exemplu, într-o cremă de brânză, un sos de ierburi sau de roșii sau într-o vinegretă din ulei de măsline bun și ierburi aromatice.
Carpa cremoasă de anghinare este scoasă din partea inferioară a frunzelor cu dinții. Pur și simplu puneți deoparte orice fibre grosiere rămase. Cu cât te apropii de baza florii, cu atât porția consumabilă devine mai abundentă. Pe de altă parte, mănânci baza delicată de flori cu un cuțit și o furculiță imediat ce ai îndepărtat așa-numitul fân - acestea sunt fibre dure în exces - din ea.
Anghinarea se consumă de obicei ca aperitiv. Un bol cu apă și un prosop mic pentru a vă curăța degetele ar trebui să fie disponibile pe masă pentru oaspeți.
Concluzie
Anghinarea, care provine din regiunea mediteraneană, este consumată de mii de ani și este considerată o „leguma regală”. Se consumă doar mugurii florali care nu s-au deschis încă; pur și simplu se taie împreună cu tulpina cu un cuțit ascuțit și apoi se pun la fiert în apă sărată. Momentul potrivit pentru recoltare este înainte ca solzii să se deschidă și să apară florile. Acestea sunt asemănătoare ciulinului și au numeroase flori tubulare violet - dar nu mai sunt potrivite pentru utilizare în bucătărie. Anghinarea nu este doar o legumă pentru gurmanzi, ci este și considerată foarte sănătoasă.
