Dacă leușteanul nu este folosit în stare proaspătă rapid, se ofilește și își pierde mult din aromă. Dacă nu îl folosiți imediat în bucătărie, îl puteți conserva prin uscare și congelare.
Timpul recoltării
Timpul de recoltare este crucial deoarece de el depinde intensitatea aromei. Leuștean trece prin diferite stadii de dezvoltare în care aroma se formează, atinge apogeul și apoi se nivelează din nou. Deoarece aroma se pierde prin uscare și congelare, cel mai bun moment pentru recoltare este între mai și iunie. Odata cu aparitia florii, intensitatea aromei scade din cauza reducerii uleiurilor esentiale din frunze. În plus, vremea trebuie luată în considerare la recoltare deoarece influențează și aroma și este importantă pentru sănătatea plantei rămase. Prin urmare, ar trebui să alegeți o zi care să îndeplinească următoarele criterii:
- uscat și cald
- dimineața târziu, când soarele a încălzit deja pământul și roua s-a evaporat
- fără soare fierbinte la amiază, deoarece favorizează uscarea și pierderea aromei
Sfat:
Dacă timpul de recoltare a fost ratat până în iunie și înainte de înflorire, semințele pot fi folosite și pentru asezonare. Sunt mai aromate decât frunzele, pot fi recoltate din august după înflorire și se pot păstra în același mod.
Frecvența recoltei
Dacă intenționați să uscați și/sau să înghețați planta maggi, ar trebui să o recoltați în porții. Cele mai extinse recolte pot fi obținute dacă plantele au fost cultivate în februarie. Acest lucru prelungește timpul de recoltare până la înflorire. Când primele frunze recoltabile apar cel târziu în luna mai, trebuie reținut următoarele:
- recoltarea timpurie favorizează formarea de lăstari noi
- mai mulți lăstari noi cresc frecvența recoltării și, în consecință, randamentul culturilor
- recoltați numai dacă uscarea/congelarea are loc imediat după aceea, altfel se va produce o pierdere a calității și a gustului
- Tăiați întotdeauna tulpini întregi (folosiți doar unelte de tăiere ascuțite, dezinfectate)
Curăţare leuștean
Odată ce planta maggi a fost recoltată, aceasta trebuie prelucrată în continuare imediat, deoarece își pierde imediat aroma și „stabilitatea” odată ce este separată de sursa de plante. Periajul/curățarea este o etapă necesară în pregătirea pentru congelare și/sau uscare.
Cum se face:
- spălați doar sub un jet moale de apă dacă există multă murdărie
- apoi uscați cu grijă cu hârtie de bucătărie
- ideal, scuturați cu grijă murdăria de pe tulpinile/frunzele recoltate
- îndepărtați frunzele bolnave, ofilite, ciugulite sau deteriorate în alt mod
- lasa frunzele utilizabile pe tulpini daca este necesar
Uscarea plantelor maggi
Uscarea plantei maggi este cea mai des folosită metodă de conservare a condimentului de bucătărie timp de câteva luni. Acest lucru se poate face în trei moduri diferite:
Uscare cu aer:
Pot fi selectate două metode pentru uscarea cu aer
Agățat ca un buchet
- Leagă lejer planta uscată la capetele tulpinii folosind ață de cusut de uz casnic pentru a forma un buchet
- nu legați prea strâns pentru o circulație suficientă a aerului
- Agățați cu susul în jos într-o locație potrivită
- Timp de uscare: între șapte și douăsprezece zile în funcție de grosime și dimensiune
- Procesul de uscare se termină când frunzele foșnesc împreună și tulpinile se rup ușor
NOTĂ:
Semințele, inclusiv inflorescența și tulpina, sunt, de asemenea, legate între ele în buchete și uscate. De asemenea, se pune hârtie dedesubt, astfel încât să poată fi prinse orice semințe care cad.
Răspândire pe o suprafață permeabilă la aer
Cel mai bun substrat pentru această metodă de uscare este tifon de bumbac sau o rețea cu ochiuri strânse. În acest din urmă caz, este important să vă asigurați că plasa nu se sprijină direct pe o suprafață etanșă/etanșă. Acest lucru ar avea un impact negativ semnificativ asupra procesului de uscare și, în cel mai rău caz, ar face ca proiectul să nu reușească. Din acest motiv, grila trebuie să fie întinsă pe un cadru în alt de cel puțin cinci centimetri sau suspendată liber între două „console”. Vă rugăm să rețineți:
- Așezați frunzele cu tulpini individual pe sârmă (nu trebuie să se suprapună)
- întoarceți cu atenție la fiecare două-trei zile
Loc de uscare potrivit
Pentru ca Levisticum officinale să se usuce optim, locul de uscare trebuie să îndeplinească anumite cerințe:
- Temperatura: între 20 și 30 de grade Celsius
- Întuneric
- fără praf și insecte/dăunători
- ventilație bună
Sfat:
In orice caz, evita uscarea la soare. Acest lucru ar favoriza foarte mult volatilizarea uleiurilor esențiale, astfel încât în câteva ore cu greu ai putea gusta vreo aromă.
Uscare în deshidrator
Deshidratorul oferă o alternativă la uscarea cu aer a plantei Maggi. Este doar o versiune diferită de uscare care obține aceleași rezultate, cum ar fi păstrarea timpului de luni de zile și păstrarea aromei. Cu toate acestea, timpul de uscare este semnificativ mai scurt decât în cazul uscării convenționale cu aer. Procedați după cum urmează:
- Temperatura nu peste 40 de grade Celsius pentru uscare delicată pentru a păstra aroma
- Distribuiți lăstarii uniform pe sita de uscare
- pentru dispozitive cu mai multe niveluri de sită, setați rotația pentru a accelera uscarea
- Durata: una până la două zile
Uscare la cuptor
La uscare în cuptor, la fel ca la deshidrator, căldura generată asigură un proces de uscare mai rapid. Deoarece acest lucru își atinge scopul după doar câteva ore, uscarea în cuptor este cea mai rapidă opțiune. Detaliile procedurii sunt următoarele:
- setează cea mai scăzută temperatură a cuptorului (nu peste 45/50 de grade Celsius)
- Tapetați tava de copt cu hârtie de copt
- Distribuiți lăstarii uniform pe hârtie de copt fără a se suprapune
- Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape (așezați o lingură de lemn sau un obiect similar rezistent la căldură între ele)
- complet uscat când rumenirea este vizibilă, frunzele foșnesc și tulpinile se rup ușor
Depozitare
Leușteanul uscat și complet răcit se păstrează într-un loc uscat, fără lumina soarelui. Un dulap de bucătărie sau o cămară fără ferestre, de exemplu, sunt ideale. Planta culinară este zdrobită doar atunci când este folosită. Până atunci, trebuie păstrat în recipiente închise, etanș. Acestea ar putea fi, de exemplu:
- borcane vechi de gem sau murături
- Bocane zidar
- Recipiente de plastic
- congelator sigilabil sau pungi de depozitare
- ambalaj sigilat în vid
Freeze maggi herb
Spre deosebire de leușteanul uscat, acesta poate fi și tocat înainte de congelare. Acest lucru face ca această metodă să fie singura modalitate de a păstra resturile rămase care au fost deja procesate timp de până la un an. În plus, planta poate fi tocată sau depozitată ca frunze individuale în recipiente existente, ceea ce este de obicei mai ușor decât tulpinile lungi. Dar asta depinde de fiecare individ. Nu are nicio diferență în privința aromei și a duratei de valabilitate dacă planta Maggi este congelată întreagă sau în bucăți. Doar procedura este diferită.
Tăiat/tocat
Dacă vrei să ai planta Maggi gata de folosit după decongelare, păstrează-o tocată la congelator și porți-o în cantitățile dorite. Apoi continuă după cum urmează:
- puneți ierburile mărunțite în tava pentru cuburi de gheață
- umpleți cu puțină apă
- Alternativă: folosiți ulei în loc de apă
- înghețați în congelator
- Toarnă cuburile de gheață în pungi/recipiente de congelator și pune-le înapoi în congelator
Frunze:
Frunzele întregi sunt de obicei prea mari pentru a încăpea în compartimentele mici ale tăvilor pentru cuburi de gheață. Din acest motiv, de obicei sunt congelate doar în pungi sau recipiente pentru congelator. Pur și simplu completați frunzele imediat după recoltare și puneți-le la congelator. Dacă doriți să înghețați în porții, ar trebui să urmați o procedură puțin diferită pentru a evita înghețarea frunzelor împreună. Acest lucru face mult mai ușor să eliminați porțiuni mai târziu.
- Tapetați o tavă de copt sau similar cu hârtie de copt
- Separați frunzele de tulpini și întindeți uniform pe hârtie de copt fără a se suprapune
- Precongelați în congelator pentru câteva ore
- apoi transferați într-un recipient adecvat și congelați
Tulpini:
Deoarece tulpinile sunt de obicei tăiate adânc în timpul recoltării, acestea sunt de obicei relativ lungi. Cea mai mare parte a aromei este păstrată atunci când este înghețată, dacă frunzele rămân pe tulpini. Cu toate acestea, acest lucru necesită, de asemenea, containere de congelare suficient de mari. Dacă acestea nu sunt disponibile, tulpinile pot fi împărțite. Cu cât tăiați mai puține bucăți, cu atât iarba maggi rămâne mai aromată după decongelare.
Sfat:
După decongelare, leușteanul capătă o consistență moale. Acest lucru face planta dificil de tăiat/tocat. Prin urmare, este recomandabil să-l procesați în timp ce este congelat.
Containere de congelare adecvate
Containere și pungi rezistente la frig pot fi folosite pentru a îngheța leușteanul. Este important ca acestea să poată fi închise măcar oarecum etanș, altfel există riscul de arsuri în congelator și deschiderea congelatorului poate avea un efect negativ asupra plantei. Pentru o durată de valabilitate fiabilă de până la un an, următoarele sunt cele mai bune:
- saci pentru congelator sigilate în vid
- pungi congelatoare refolosibile cu fermoar, din care aerul este stors înainte de înghețare
Nu este potrivit:
- Sticlă, deoarece se sparge/explode rapid la dezghețare din cauza diferențelor de temperatură și face ierburile inutilizabile din cauza sticlei sparte
- containere fără capac, care nu se încuie
- folie alimentară simplă, deoarece nu există protecție împotriva arderii la congelator
- Saci sau recipiente de hârtie, deoarece se înmoaie din cauza umezelii și se lipesc de leuștean
Înghețare după decongelare
Dacă leușteanul nu a fost congelat în porții și, prin urmare, trebuie decongelat pentru a fi utilizat în cantități mai mari, resturile rezultate sunt doar parțial potrivite pentru recongelare. Spre deosebire de carne și pește, nu există probleme de sănătate, dar datorită consistenței moale cauzate de decongelare, planta îngheață aproape complet. Acest lucru se datorează conținutului crescut de umiditate. Când se dezgheță din nou, cristalele de gheață crescute au distrus aproape toată structura celulară, ceea ce are un impact deosebit de negativ asupra aromei. Prin urmare, este posibilă o nouă înghețare, dar nu este recomandată.
