Cel mai tarziu cand vine vorba de prepararea gulasului pentru mai multe persoane, trebuie luate masuri de protectie impotriva aburului intepator de ceapa. La urma urmei, este vorba de tăierea kilogramelor de ceapă și, de preferință, fără lacrimi. Există multe trucuri și trucuri pentru a tăia ceapa fără lacrimi. Ceea ce este uimitor este că majoritatea au sens. Tot ce rămâne este să găsești cea mai practică soluție pentru tine. La urma urmei, să stai la tabla de tăiat cu ochelari de scufundare sau cu limba întinsă nu este pentru toată lumea.
Cauză, efect
Dacă știi ce provoacă arsura în ochi, vei putea identifica rapid care tehnici au sens și care au mai puțin sens. De îndată ce o ceapă este tăiată, începe. Se formează un gaz care urcă imediat în nas și ochi. Fiecare celulă de ceapă conține izo-aliină, un aminoacid care conține sulf, în stratul celular exterior. O enzimă numită aliinază se ascunde în interiorul celulei. Cu o tăietură prin ceapă, ambii compuși intră în contact unul cu celăl alt. Enzima descompune aminoacidul și produce acid propen sulfenic. Acest acid formează alți compuși, se adaugă oxigen din aer și se creează gazul de eșapament iritant propanetial-S-oxid. Dacă acest gaz lovește ochii și căile respiratorii, se iau imediat măsuri de apărare pentru a elimina substanțele iritante. Plângi, după cum se spune, muci și apă. Puțină consolare în avans. Chiar dacă acest lucru este mai mult decât neplăcut, cu siguranță nu este dăunător sănătății tale.
Ceapa folosește acest compus ca protecție împotriva prădătorilor. Aceasta ar putea fi o mușcătură de la un vole sau o tăietură cu un cuțit. Diferite tipuri de ceapă produc, de asemenea, gaze de diferite puteri. Chiar și cultivarea, originea și timpul de recoltare ale acelorași soiuri de ceapă pot produce niveluri diferite de gaze iritante. Pe de altă parte, noi, oamenii, reacționăm diferit la aceasta. În timp ce unii oameni izbucnesc în lacrimi doar tocând pătrunjel și ridichi, alții au nevoie de stimulul puternic al unei cepe proaspete, obișnuite, de uz casnic. Ceapa brună este una dintre cele mai tari soiuri de ceapă. Este deosebit de bogat în izo-aliină. Această substanță defensivă ne poate aduce beneficii și nouă, oamenii. Efectul terapeutic al cepei este descris în medicină ca, printre altele, antibacterian, antiinflamator și germicid.
Unelte
Selectarea sculei de tăiere potrivite poate atenua evacuarea gazului. O tăietură netedă prin pereții celulelor cu un cuțit foarte ascuțit împiedică cele două substanțe declanșatoare să se unească atât de repede. Cu toate acestea, dacă celulele sunt stoarse în același timp în timpul tăierii cu o une altă tocită, sucurile se pulverizează și pot reacționa între ele imediat. Deci primul pas: folosește un cuțit ascuțit! Cu o singură ceapă, asta poate fi suficient pentru a nu izbucni în lacrimi. În plus, cel puțin un cuțit de bucătărie ascuțit universal ar trebui să facă parte din echipamentul de bază din fiecare bucătărie.
Măsuri simple
Chiar și măsurile mici, simple pot reduce foarte mult iritarea ochilor și a tractului respirator:
- În loc să stai în picioare, tăiați ceapa în timp ce stați. Ochii și nasul nu mai sunt automat direct deasupra plăcii de tăiat, ci sunt mutate ușor înapoi.
- Deschideți o fereastră când tăiați ceapa sau asigurați-vă că există curent. Oricine poate lucra lângă o fereastră deschisă va putea probabil să taie una sau două cepe fără a vărsa lacrimi.
- Cel mai mulți proprietari de lentile de contact probabil știu deja acest lucru. Dacă purtați lentilele în loc de ochelari, nu veți plânge atât de ușor în timp ce tăiați ceapa.
Sfat:
O altă măsură eficientă este delegarea imediată a sarcinilor din bucătărie. Deci această muncă neplăcută poate fi făcută fie de persoane mai puțin sensibile, fie de un tocator electric.
Nasul
Dacă poți respira doar pe gură în timp ce tai ceapa, ești aproape în siguranță. Gazul care este inhalat prin nas împreună cu aerul trece prin nervii olfactiv. Acestea sunt aproape de glandele lacrimale, care sunt de asemenea stimulate. Deci fără aer prin nas înseamnă că nu există lacrimi. Puteți vedea rapid efectul pentru dvs. cu un auto-experiment rapid. Când tăiați ceapa, deschideți gura și închideți nasul:
- Dacă poți, respira disciplinat pe gură sau folosește o agrafă pentru nas.
- Fuieră un cântec și respiră doar prin gură. Fluxul de aer din gură elimină și gazele care se ridică de pe față.
- Ochelarii de înot aparțin și ei la tema nasurilor. Dacă este vorba doar de o pereche de ochelari care etanșează doar ochii, astfel încât gazele să poată intra nestingherite în nas, vor apărea în continuare lacrimi. O combinație cu clema pentru nas ar fi utilă aici.
- Nu toată lumea poate dori să lucreze în bucătărie cu limba în afara în timp ce respiră pe gură. Dar și asta ar fi o posibilitate.
Măsuri mai complexe
Următoarele metode necesită o anumită pregătire sau utilizarea anumitor instrumente:
- Sună puțin ciudat, dar ar trebui să fie eficient. Aprindeți o lumânare la dreapta și la stânga plăcii de tăiat. Gazul care se ridică este atras de flăcările lumânărilor.
- Tăiați ceapa foarte aproape de apă caldă curgătoare
- sau lângă o oală cu apă clocotită din care se ridică fericiți nori de abur. Ceața din bucătărie poate să nu fie pentru toată lumea. La fel ca irosirea apei fierbinți de la robinet.
- Asigură-te că ai cantitatea potrivită de aer sau creează-l singur cu un ventilator. Desigur, fluxul de aer ar trebui să direcționeze gazele care se ridică departe de fața de pe partea laterală a plăcii de tăiat.
- O altă opțiune aerisită este să așezi placa de tăiat pe aragaz. Apoi hota este pornită, la putere maximă.
- Sunt posibile și metode de control chimic. Cu toate acestea, puteți influența gustul cepei. Soluțiile care conțin acid și sare denaturează enzima alinaza din interiorul celulei. Pentru a obține acest efect, puteți fie să adăugați puțin oțet pe tabla de tăiat, fie să înmuiați ceapa în apă sărată pentru ceva timp.
- Gazele iritante pot fi reduse și prin răcirea prealabilă a cepei. Când o ceapă rece este tăiată, mai puține enzime sunt eliberate în aer. Pentru a face acest lucru, puneți ceapa la congelator timp de aproximativ cinci minute. Ar trebui să se răcească într-un frigider normal timp de până la 20 de minute.
Măsuri dubioase
Există și trucuri despre care citești din nou și din nou, dar care fie sunt greu de implementat, fie pur și simplu nu ajută:
- Tăiați ceapa în apă. Cuvânt cheie, da, unde plutesc cuburile de ceapă? Ingredientele valoroase sunt, de asemenea, pur și simplu spălate.
- Aceleași probleme pot apărea atunci când tăiați ceapa sub jet de apă.
- Înmuierea în apă pentru o perioadă lungă de timp, de asemenea, nu este recomandabilă. Ceapa nu numai că este alunecoasă și, prin urmare, greu de ținut în mână, dar ingredientele valoroase sunt și spălate și ceapa își pierde picantența.
- Poți găsi adesea și sfaturi pentru a mesteca pâine sau gumă de mestecat. Poate că acest lucru vă distrage într-adevăr un pic, dar nu poate împiedica gazele să vă pătrundă în ochi și nas.
Sfat:
Există o altă metodă, mai pasivă, pentru a evita complet iritația cauzată de vaporii de ceapă. De exemplu, prin folosirea unor soiuri de ceapă deosebit de blânde, cum ar fi ceapa eșalotă, ceapa albă sau roșie. Acest lucru ar putea duce însă la o pierdere semnificativă a gustului, cel puțin în cazul oală de gulaș menționată la început.
Concluzie
Cu această bogăție de măsuri, toată lumea va găsi cu siguranță cea mai bună tehnică de tăiat ceapa. Cu greu va exista niciun motiv pentru a evita această legumă sănătoasă și gustoasă din cauza gazelor care irită mucoasele. Poate cel mai simplu și util sfat este cu siguranță folosirea unui cuțit ascuțit. Acest lucru nu numai că face ca toate lucrările de tocat și tocat din bucătărie să fie mai ușoare și mai rapide, ci și mai distractive.
