Timpul optim de recoltare pentru ceapă nu poate fi determinat atât de ușor prin determinarea unei perioade de timp. Momentul recoltării, modul în care este recoltat și tratarea ulterioară a cepei au o influență majoră asupra calității și, mai ales, asupra termenului de valabilitate ulterioară. Tipul de cultivare și varietatea de ceapă joacă un rol important. Dar vremea din timpul recoltării determină și modul în care Allium cepa trebuie tratat după ce s-a copt.
Timp
Timpul de recoltare pentru ceapa populară de bucătărie este cândva între iunie și septembrie. Perioada exactă depinde dacă ceapa a fost însămânțată sau dacă au fost plantate seturi de ceapă. Bineînțeles, un rol important în timpul recoltării joacă, de asemenea, momentul semănării, sau momentul în care s-au plantat seturile de ceapă. Data exactă este determinată în cele din urmă de vreme și de ceapa în sine.
Metoda de cultivare
Când crește, se face o distincție între semănatul semințelor de ceapă și setul de ceapă. O altă distincție este dacă ceapa este de vară sau de iarnă și ce tip de ceapă ați ales.
Pădirea seturi de ceapă nu este la fel de greu de îngrijit precum semănatul semințelor de ceapă. Dacă plantați seturi de ceapă de iarnă toamna, puteți recolta la începutul anului viitor. Cu toate acestea, seturile de ceapă, în general, nu păstrează la fel de bine ca ceapa cu semințe.
Semănat ceapă
Timpul de recoltare pentru semănatul cepei depinde de tipul de ceapă, fie că este ceapă de iarnă sau cea de vară. Apoi depinde din nou de când exact semințele au fost semănate toamna sau primăvara.
- Dacă semințele sunt semănate în martie sau aprilie, vă puteți aștepta la recolta între august și septembrie. Acestea sunt semințele pentru ceapa de vară.
- Dacă semănați semințe de ceapă de iarnă în august, vă puteți aștepta la recolta din iunie sau iulie a anului următor.
Seturi de ceapă
Sunt reprezentate și ambele tipuri de seturi de ceapă, ceapa de vară și cea de iarnă. Aici situația este similară cu semănatul:
- Dacă plantezi ceapa de iarnă toamna (septembrie, octombrie), poți începe recoltarea de la sfârșitul lunii iunie a anului următor.
- Dacă setul de ceapă se plantează doar primăvara, în martie sau aprilie în funcție de vreme, recoltarea poate avea loc doar mai târziu, de obicei din august.
Soiuri de ceapă
La cumpărături, mai întâi decizi ce tip de ceapă ai vrea să plantezi. Abia atunci se iau decizii asupra unei selecții precise de soiuri, pe seturi sau semințe de ceapă, pentru primăvară sau toamnă. Există, de asemenea, opțiunea de a crește inițial seturi de ceapă din ceapă cu semințe și apoi de a le folosi anul viitor fie toamna, fie primăvara. Pentru aspectul culinar in bucatarie puteti alege dintre:
- ceapa de uz casnic
- Ceapa de legume
- Pearl Onion
- Salote
- Ceapa rosie
- Ceapa albă
- Ceapă de primăvară
Acum putem intra în mai multe detalii. De exemplu, dacă este necesară o rezistență suficientă la iarnă pentru plantarea de toamnă sau dacă doriți să lucrați mult (semănat) sau mai puțin (seturi de ceapă). Care sunt opțiunile de stocare? Și când ar trebui să începem recoltarea?
Câteva soiuri populare:
Set de ceapă „Stuttgarter Riesen”
Sunt mari, galbene și se depozitează foarte bine. În plus, fac față foarte bine frigului. Semănatul și plantarea setului de ceapă se poate face foarte devreme primăvara când se plantează vara.
Setul de semințe sau ceapă „Zittauer Gelbe”
Se caracterizează printr-un tubercul ferm, picant și cu piele fină. Rezista foarte bine. În același an, plantate sau semănate ca ceapă de vară, sunt gata de recoltare din iulie.
Set de ceapă de iarnă „Presto”
Presto este mare și rotund, cu o coajă fină. Ca set de ceapă, promite o recoltă timpurie, un randament ridicat și poate fi păstrat până la patru luni.
Semințe de iarnă „Express Yellow”
O ceapă galbenă populară din soiul rapid. Poate fi însămânțată în august și recoltată la sfârșitul primăverii sau începutul verii.
Set de ceapă „Red Karmen”
Este roșu închis și destul de picant. Extrem de rezistent la șuruburi și poate fi recoltat încă din iulie. Karmenul Roșu poate fi păstrat până în decembrie.
Identificați timpul de recoltare
Desigur, puteți limita aproximativ timpul de recoltare selectând soiul de ceapă și timpul de plantare. Cu toate acestea, ziua exactă de recoltare depinde numai de cum arată ceapa și, dacă este posibil, și de vreme.
Trebuie să știi că ceapa se pregătește încet pentru iarnă vara. Aceasta înseamnă că nutrienții din frunze sunt stocați în tubercul. Acest lucru face ca frunzele să se îngălbenească și să se ofilească. Acest proces merge de la vârfurile frunzelor până la tubercul. Ceapa este la apogeul lor de coacere atunci când:
- cel puțin o treime din frunziș este îngălbenit și uscat
- frunzele de ceapă, în mare parte uscate, se întind pe pământ
Cel mai bine este să recoltați ceapa pe vreme uscată. Aceasta înseamnă că ceapa poate continua să se coacă pe pat în liniște și uscăciune.
Dacă nu se respectă momentul potrivit pentru recoltare, atunci se poate întâmpla ca
- capacitatea de depozitare suferă (recolta prea devreme)
- cojile cad și ceapa încolțește repede (recolta prea târziu)
Vremea uscată în timpul recoltării este ideală. Acest lucru este important pentru capacitatea de păstrare a cepei. Dacă vremea este uscată și caldă, puteți accelera puțin procesul de coacere. Pentru a face acest lucru, folosiți o furculiță de săpat pentru a slăbi ușor rădăcina de ceapă de sol. Acest lucru oprește creșterea și atrage nutrienții rămași din frunze.
Această metodă este mai eficientă decât trucul tradițional de a lovi frunzele cu piciorul. Acest lucru inițiază doar coacerea de urgență, iar bolile sau dăunătorii pot pătrunde cu ușurință în ceapă. Ceapa este apoi mai predispusă să putrezească și își pierde semnificativ capacitatea de păstrare.
Sfat:
Ar trebui să opriți udarea cu câteva săptămâni înainte ca recoltarea să fie programată. Un sol cald și uscat ajută frunzișul să se usuce. Acest lucru favorizează dezvoltarea cepei și permite păstrarea acesteia mai mult timp.
Harvest
Când vremea este frumoasă
Dacă ai norocul să prinzi câteva zile uscate pentru recoltarea cepei, lași cepele culese pe pat. Cojile libere sunt îndepărtate și ceapa este eliberată de pământ. Acum este timpul să-l întorci la fiecare două zile. 10 zile ar fi optime pentru acest proces. Se vorbește despre perioada de după maturare. Acest lucru conferă cepei o piele fermă, groasă și este perfectă pentru depozitare. Ceapa poate fi apoi eliberată de frunze, întinsă într-o cutie de fructe și așezată. Sau le puteți lega împreună cu frunzele în mănunchiuri, împletite în mod tradițional, și le puteți atârna într-un loc uscat.
Pe vreme umedă
Pe vreme ploioasă nu poți lăsa ceapa pe pat. Ceapa trebuie întinsă în cutii cu fructe într-un loc acoperit pentru a se usuca. Este important ca fiecare ceapă să primească suficient aer. Ori de câte ori strălucește soarele, cutiile pot fi scoase.
Bineînțeles, de îndată ce sunt vizibili bulbii de ceapă adevărată, îi puteți recolta pentru consum imediat. Dacă este posibil, ceapa ușor deteriorată trebuie consumată imediat și numai exemplarele nedeteriorate trebuie lăsate să se coacă pentru depozitare.
Sfat:
Dacă faci grădină aproape de natură, poți lăsa pur și simplu niște ceapă în pat. Acestea vor înflori apoi anul viitor. Albinele și ceilalți frați de nectar sunt fericiți de acest lucru.
Depozitare
Soiul, timpul de recoltare și de coacere sunt parametri importanți pentru cât timp puteți păstra ceapa recoltată. Următoarele condiții sunt optime pentru depozitarea în sine:
- Temperatura de depozitare relativ rece
- fără îngheț și fără temperaturi peste 28°C
- loc de depozitare uscat și aerisit
- se păstrează cel mai bine într-un loc întunecat
- nu depozitați cu cartofi sau fructe
- nu rotiți în timpul depozitării
- Verificați și sortați din când în când ceapa deteriorată, încolțită și putrezită
- Depozitare în coș, în cutii cu fructe, în plasă
Concluzie
Prelucrarea propriei cepe crescute și recoltate în bucătărie vă oferă pur și simplu un sentiment bun. Fiind hrănitoare medii, plantele de ceapă nu sunt prea solicitante de îngrijit. Dacă doriți să le păstrați mai mult timp, ar trebui să luați în considerare câteva lucruri atunci când selectați soiul, recoltarea și depozitarea ulterioară. Regula de bază este: cu cât ceapa este recoltată mai umedă, cu atât timpul de coacere este mai scurt, cu atât timpul de păstrare este mai scurt.
