Tarhonul era o parte naturală a patului de ierburi din grădina de bucătărie și apoi a fost aproape uitat. Doar gastronomia de top nu a uitat niciodată deliciosul tarhon, din fericire, așa că acum ne poate cuceri din nou bucătăriile împreună cu „rețeta originală de la bucătarul de top”. Drept urmare, cucerește din nou grădina de plante medicinale - înainte de a fi plantată, totuși, grădinarul ar trebui să știe că această plantă are două apariții foarte diferite:
profil Tarhon
- Tarhonul aparține familiei de plante Asteraceae și în cadrul acestui gen Artemisia, cum ar fi pelinul, mugwortul și ruda mistrețului
- Planta numită științific „Artemisia dracunculus” era cunoscută anterior în mod colocvial ca Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salata verde și Zitwerkraut
- Sugerează că strămoșii noștri încă își cunoșteau condimentele de bucătărie
- Odată cu apariția fast-food-ului și a preparatelor gata, tarhonul a fost uitat destul de mult timp
- Este redescoperit deoarece oamenii gătesc mai mult în Germania
- Tarhonul rusesc este cel mai vândut pentru pat, o plantă robustă, dar destul de dezamăgitoare ca gust
- Numai tarhonul francez are celebra aromă fină
- Care nu poate fi cultivată din semințe și este greu de găsit chiar și ca plantă tânără
- Odată ce tarhonul este în patul grădinii, îngrijirea lui nu este problematică
Împotriva confuziei: De ce există doi tarhon adevărat
Tarhonul este o plantă perenă cu frunze înguste, ascuțite, foarte caracteristice, care cresc ușor „neîngrijite” și abia ramificate, apropiate unele de altele pe lăstarii individuali. Acești lăstari verticali sunt, de asemenea, apropiați unul de celăl alt și formează zone verzi dense.
Cel mai complicat este că există o serie de tarhonuri diferite, cu și fără condimente, inclusiv două „tarhonuri adevărate”, așa că mai întâi trebuie adusă puțină ordine în confuzia tarhonului:
Adevăratul tarhon rusesc (sau siberian)
Tarhonul s-a dezvoltat inițial în regiunile mai reci ale Rusiei, de acolo a ajuns în Arabia și Europa cu primii comercianți ambulanți de mirodenii cu mult timp în urmă (și de acolo s-a răspândit mai departe, astăzi tarhonul este cunoscut în majoritatea părților lumii, este utilizat pe scară largă atât în America, cât și în India).
„Tarhonul adevărat” biologic este tarhonul rus sau siberian cu denumirea botanică Artemisia dracunculus var. inodora. Această identificare ca soi este un indiciu că nu mai este adevărata formă sălbatică, ci mai degrabă primul tarhon îmbunătățit prin reproducere.
Puteți obține acest tarhon dacă cereți pur și simplu „tarhon” sau „semințe de tarhon”. Tolerează clima noastră până la ultimul frig extrem, formează cu ușurință semințe în contrast cu celel alte variații ale speciei și taie o figură destul de bună cu frunzele sale destul de largi, care sclipesc argintiu pe partea inferioară pe lăstari puternici. Acest tarhon este foarte ușor de cultivat și, prin urmare, este cel mai cultivat de pepiniere/pentru comerț și, prin urmare, cel mai vândut.
Adevăratul Tarhon francez
La curtea franceză, tarhonul a suferit, probabil, cea mai dramatică transformare. A fost rafinat în continuare de grădinarii francezi prin reproducerea în tarhon francez Artemisia dracunculus var. sativa, cu o aromă delicată și dulce care amintește de anason. În această variantă a făcut o carieră în bucătăria clasică franceză. Când vine vorba de chestiuni gastronomice, tarhonul francez este „adevăratul tarhon”.
Artemisia dracunculus var. sativa formează frunze mai delicate, mai lungi, mai înguste decât tarhonul rusesc, care sunt grupate ușor împrăștiate în jurul lăstarului vertical, dar conțin până la trei procente ulei esențial – comparativ cu tarhonul rusesc cu aproximativ 0 1% ulei esențial creează o aromă mult mai intensă.
Micul dezavantaj al acestei variante de reproducere este că nu produce aproape nicio flori sau semințe și, prin urmare, poate fi înmulțită doar vegetativ. În comparație cu simpla însămânțare, este o afacere laborioasă, motiv pentru care tarhonul francez este produs și oferit doar de câteva pepiniere specializate în plante medicinale.
Sfat:
De asemenea, puteți întâlni un tarhon german la herbalist. De asemenea, doar ca plantă tânără pentru că este sterilă, nu foarte des pentru că este la fel de ticăloasă ca francezul, dar ocazional. Luați-l, încercați-l, nu este chiar atât de ticălos, dar aroma sa puternică ar trebui să vă facă să simți multă ușurință franceză alături de greutatea rusească. Dacă întâlniți alte soiuri de tarhon, în centrul grădinii, pe marginea drumului, aici sau într-o țară din sudul Europei - cel mai bine este să-l gustați și să explorați singur o posibilă aromă; Dacă există un vânzător, ați putea să-i întrebați la ce strămoș (rus, francez) poate fi urmărit acest tarhon.
Cultivare
Cele două soiuri principale fundamental diferite de tarhon sunt, de asemenea, cultivate în mod fundamental diferit:
Semănatul și îngrijirea tarhonului rusesc
De îndată ce ții în mână semințele de tarhon, cu siguranță ai de-a face cu tarhonul rusesc, acesta este singurul soi care produce semințe.
Preamularea este posibilă, în funcție de regiune, de la mijlocul lunii martie și sfârșitul lunii aprilie. Aproape peste tot în Germania, un început de pre-ameliorare la mijlocul lunii aprilie produce plante tinere care pot fi plantate în timp util.. Tăvile pentru semințe sunt umplute cu substrat de creștere sărac în nutrienți, germinatorul ușor este împrăștiat și ușor presat în substrat; cele mai bune temperaturi de germinare sunt între 18 și 25 °C. Tava pentru semințe cu tarhon nu trebuie acoperită, dar semințele trebuie menținute umede pe tot parcursul deoarece răsadurile nu pot tolera seceta.
În funcție de temperatura de germinare, tarhonul are nevoie de 7 - 14 zile pentru a germina. Precultura este înțepată în patul de grădină în momentul în care tarhonul poate fi semănat direct în grădină:
Temperaturile de germinare tocmai menționate se aplică și la însămânțarea directă; în majoritatea regiunilor Germaniei, solul este suficient de cald la începutul lunii mai. Tarhonul rusesc vă va mulțumi în ceea ce privește cerințele de locație; se mulțumește cu un colț al grădinii în care altfel nu multe plante se simt confortabil: se înțelege cu solul sărac și chiar se dezvoltă mai bine în el decât în solul mai bogat în nutrienți. Nu are nevoie de mai multă lumină decât umbră parțială, nu ar trebui să primească mai multă lumină: dacă tarhonul rusesc crește la soare și vara este cald și uscat, dezvoltă rapid substanțe amare, al căror gust este neplăcut pentru majoritatea oamenilor.
Acest tarhon robust poate crește în același loc ani de zile, chiar și cu reînsămânțare și întinerire, care ar trebui să favorizeze dezvoltarea aromei complete. Când răsadurile își scot capul în lumină, li se lasă să crească câteva zile până când puteți observa orice diferență de dezvoltare. Apoi se rărește, rămân doar răsadurile cele mai puternice și ar trebui, dacă este posibil, să aibă 50 x 50 cm pentru ei înșiși. Sună mult, dar nu înseamnă mai mult decât că distanța până la următoarea plantă de tarhon este de 25 cm. Aceasta este distanța la care tarhonul crește împreună cel mai repede într-o „uniune închisă” în care plantele se sprijină între ele în timp ce cresc.
Dacă plantele timpurii de tarhon (care sunt adesea disponibile pentru cumpărare în primăvară) au fost plantate în pat sau tarhonul semănat direct s-a dezvoltat într-o plantă tânără, trebuie să faci ceva muncă pentru îngrijirea tarhonului rusesc doar dacă trebuie să-l împiedice să preia patul vecin cu rizomii săi.
Sfat:
Ceea ce tocmai ai citit a fost cea mai populară versiune a „Ghidului de cultivare a tarhonului rus”. Există grădinari cu ierburi cu experiență care se ocupă de timpul de semănat în mod diferit: ei seamănă tarhonul rusesc direct în aer liber, la începutul primăverii, deoarece doresc un pic de frig pentru a afecta semințele. Dacă luați în considerare al doilea nume al tarhonului rus (tarhon siberian), aceasta pare a fi o idee destul de bună, fiecare plantă dezvoltă cea mai mare aromă atunci când condițiile locuinței sale originale sunt cât mai apropiate posibil.
Plantarea tarhonului francez
Dacă ați găsit pepiniera de specialitate în plante medicinale menționată mai sus cu tarhon franțuzesc (l-ați căutat pentru că adori sosul bearnez real, care se găsește de obicei și în pungă în restaurante astăzi), sigur că vei avea și câteva plante tinere de tarhon francez. Tarhon cumpărat.
Spre deosebire de rudele lor robuste, aceste plante delicate au câteva cerințe:
- Nu mergeți la cumpărături prea devreme, tarhonul francez este sensibil la îngheț
- În astfel de zone pe cale de dispariție, plantați numai după Sfinții de Gheață
- Locație: însorită, caldă, la adăpost de vânt, umedă, bogată în nutrienți
- Plantă la distanță de 50 până la 60 cm
- Ține toți concurenții (buruienile) departe de plantele tinere
- Păstrați întotdeauna umed
- Nu expuneți niciodată la aglomerarea cu apă
- Pentru aromă deplină, dați îngrășământ natural în faza principală de creștere (care sunteți sigur că nu va afecta gustul)
- Dacă creșterea este bună, susțineți cu mize
- Condensează frunzișul prin subțierea regulată a tulpinilor
- Tratați bazele florilor așa cum este descris mai jos la „recoltare și conservare”
- Aplicați protecție de iarnă în iernile foarte reci
- Nu cultivați în aceeași locație mult timp
Odată ce tarhonul francez a acceptat o locație, de obicei crește fericit, iar în sezonul următor rezistă chiar și la înghețul urât brusc. De fapt, este păcat că se apropie momentul să ne gândim la următoarea locație pentru „Domnule”.
Recoltarea și conservarea
La câteva săptămâni după plantare, tarhonul este gata de recoltat, în funcție de momentul în care a fost pus tarhonul în pat, între jumătatea lunii mai și sfârșitul lunii iunie. Ar trebui apoi recoltat pentru ca atunci este aproape de inflorire; Pentru tarhon, timpul optim de recoltare este atunci când are cea mai mare aromă.
În perioada de înflorire, aroma ar migra apoi în floare, frunzișul (ierba) în sine și-ar pierde vizibil aroma. Modul în care gestionați acest lucru depinde dacă preferați să culegeți un anumit tip de condiment dintr-o dată și să păstrați totul împreună pentru restul anului (chiar dacă asta înseamnă o mică pierdere a aromei) sau dacă preferați să vă păstrați diferitele ierburi. cât mai mult timp posibil Recoltați proaspăt de pe pat, după cum este necesar.
Primul caz, recoltarea și conservarea, permite mai multe variante de conservare:
- Recoltarea tarhonului
- Aici doar frunzele, fără ramuri
- Puteți tăia ramuri întregi când recoltați
- Acestea ar trebui apoi îndepărtate cât mai curând posibil
- Se aplică și pentru uscare, tarhonul nu este atârnat pe ramură
- Flichide de schimb de frunze și ramuri după recoltare
- Cu tarhon, crenguțele contribuie doar cu arome acide și amare
- Conținutul frunzelor migrează în ramură (și nu în vasul de gătit)
- Sfaturile de fotografiere sunt exceptate de la această regulă
- Atâta timp cât sunt moi și flexibile, pot fi folosite întregi
- Cât mai mult tarhon ar trebui folosit proaspăt
- Frunzele rămân proaspete pentru un timp într-o pungă de plastic în frigider
- Următorul lot este înghețat în tava pentru cuburi de gheață cu puțină apă
- Dacă este nevoie de tarhon, se ia un cub
- Tarhonul poate fi conservat în oțet de vin alb, ulei, muștar
- Dar ar trebui să fie folosit în această formă până în sezonul viitor
Abia la final are loc uscarea, care bineînțeles funcționează și cu tarhon, dar este asociată cu o pierdere semnificativă a calității în ceea ce privește aroma. Cu toate acestea: chiar dacă aroma tarhonului uscat nu poate fi comparată cu tarhonul proaspăt, mâncărurile tipice de tarhon au un gust mai bun cu tarhon uscat decât fără.
În al doilea caz, recoltați cât mai mult posibil proaspăt și pentru o perioadă lungă de timp, procedați după cum urmează:
- Observați inflorescențele de la începutul dezvoltării
- Mugurii sunt ok, daca se umfla si ei
- De îndată ce prima petală galbenă iese, inflorescența este tăiată
- Acum poți recolta frunze de tarhon și le poți folosi proaspete până la primul îngheț
- Sau sfaturi întregi, fragede, tăind întotdeauna jumătate din lăstari
- Îndepărtați vârfurile și frunzele lăstarilor de condimente, aruncați bucata tare rămasă de ramură
- Aceasta înseamnă că lăstari laterali noi, fragezi se vor forma până cu puțin timp înainte de sfârșitul sezonului
Sfat:
Înainte de o recoltă mai mare de tarhon, merită să vă pregătiți pentru a recolta conținut maxim de aromă: planificați cea mai bună vreme care să fie așteptată în următoarele 10 zile. În ziua 1, tarhonul primește un duș de curățare blând și amănunțit cu un jet de pulverizare fin la amurg. În ziua 2 (când soarele va străluci, sperăm), tăiați toate tulpinile dimineața târziu. În acest moment, soarele a asigurat îmbogățirea maximă a aromei în frunze; Imediat ce soarele de amiază începe să apune, începe degradarea aromei. Toate ramurile sunt adunate într-o grămadă pe o masă de lucru, unde vă așezați imediat după tăiere pentru a desprinde toate frunzele de pe tulpină. Există recipiente plate lângă masa de lucru pe care frunzele pot fi întinse la uscat.
