O grădină de legume devine din ce în ce mai mult punctul central al amenajării grădinii. De la semănat până la recoltare se poate urmări dezvoltarea plantelor și procesul de coacere a fructelor. Razele încălzite ale soarelui vara nu numai că permit legumelor să se coacă optim, dar asigură și că fiecare tip de legumă conține multe ingrediente utile. În funcție de varietate, legumele proaspete, crocante din grădină sunt o adevărată experiență gustativă fie crude, fie preparate.
Soiuri populare
Există multe tipuri de legume de vară pe care le poți cultiva cu ușurință în grădina de acasă cu mai mult sau mai puțin efort. Acestea includ atât soiurile locale, cât și cele mediteraneene, precum așa-numitele fructe, tulpini, tuberculi sau legume cu frunze.
Legume cu fructe
Roșii
Roșia este, fără îndoială, una dintre cele mai cunoscute și căutate legume. Fructele, care sunt roșii, galbene sau verzi în funcție de soi, pot fi consumate crude, uscate sau fierte. Puteți începe să semănați în interior încă din februarie. În funcție de soi, perioada de recoltare începe în jurul lunii iunie și se termină înainte de primul îngheț din octombrie. O atenție deosebită trebuie acordată evitării putregaiului brun atunci când vine vorba de roșii. Vecinii buni cu plante includ castraveții, salata verde sau salata de miel, ridichile, prazul, morcovii, țelina, dovlecelul și căpșunile. Cu toate acestea, ar trebui să evitați apropierea de mazăre, fasole, cartofi, ridichi și fasole.
Castraveți
Castraveții aparțin familiei dovleacului și constau în aproximativ 97% apă. Ele diferă în primul rând prin dimensiune, formă și tip de cultivare, mai degrabă decât prin gust. Există castraveți lungi, în principal pentru cultivarea în seră, și mini castraveți mici, aromați, care sunt foarte potriviti pentru cultivarea în aer liber. Toate soiurile au nevoie de locuri calde și protejate de vânt. Castraveții sunt așa-numitele hrănitori grei și trebuie să fie bine aprovizionați cu nutrienți chiar de la început. Nu toate se coc deodată, ci treptat. Ar trebui să fie cultivate de preferință lângă varză, roșii sau ridichi. Castraveții pot fi folosiți proaspeți în salate, folosiți pentru înmuiere și murați ca muștar sau murături.
Cartofi noi
Cartofii de casă și recoltați sunt un adevărat răsfăț și nu pot fi comparați cu cei de la supermarket. După cum sugerează și numele, cartofii timpurii sunt soiuri de cartofi cu coacere timpurie.
- Depuneți cartofi noi între martie și mai, în funcție de vreme și temperatură
- Protejați verdele proaspăt al plantelor de îngheț inițial cu lână
- Recoltarea posibilă în timpul înfloririi la începutul lunii iunie
- Cartofii timpurii nu se păstrează la fel de bine ca soiurile târzii
- De aceea, recoltați numai după cum este necesar
- Lăsați cartofii rămași în pământ
- Pentru cartofi, urmați întotdeauna rotația culturilor sub forma unei pauze de cultivare de patru ani
Ardei
Ardeii sunt o legumă excelentă de vară. Spre deosebire de ardeii condimentați mai lungi și mai îngusti, ardeii dulci sunt destul de grosi și rotunjiți, uneori chiar se îngustează, cu un gust blând, aproape dulce. Când sunt necoapte, toate soiurile sunt verzi. Pe măsură ce se coace, devin galbene, roșii sau portocalii, în funcție de soi. Ei își dezvoltă aroma deplină doar când sunt complet copți. Păstăile au o varietate de întrebuințări în gătitul de vară, fie ele crude în salate, umplute, la grătar sau ca ingredient în preparatele mediteraneene. Ardeii cresc bine alături de varză, roșii, morcovi și castraveți. Cu toate acestea, nu este recomandabil să fii aproape de mazăre, sfeclă roșie și fenicul.
Dovlecel
La fel ca castravetele, dovlecelul este și o plantă de dovleac. Cel mai comun este dovlecelul alungit, verde. Există, de asemenea, soiuri rotunjite și fructe cu o culoare galbenă. Dovleceii galbeni au pielea mai subțire și un gust mai blând decât rudele lor verzi. Pot fi cultivate în interior de la mijlocul lunii aprilie sau semănate direct de la jumătatea lunii mai și recoltate în jur de 8 săptămâni mai târziu, în funcție de soi. Cel mai bine este să recoltați dovleceii alungiți când au 15 - 20 cm, atunci sunt la maxim. Aceasta înseamnă că fructele noi se pot forma rapid din nou. Chiar dacă în general au gust neutru, dovleceii sunt un ingredient popular și variat în bucătărie. Pot fi consumate crude, umplute, coapte, la gratar si chiar facute prajituri. Dovlecelul este una dintre puținele legume în care florile sunt și ele o delicatesă.
Vetete
Vătelele se găsesc în principal în bucătăria mediteraneană. Cele mai cunoscute sunt soiurile alungite de culoarea vinetelor, deși există și soiuri rotunjite și cele cu piele deschisă.
- Vătelele au nevoie de multă căldură
- De aceea, cel mai bine este să crești în condiții de seră
- Crește în interior din februarie și plantează în seră de la sfârșitul lunii aprilie
- Pădirea în aer liber doar de la mijlocul lunii mai, nu înainte de Sfinții de Gheață
- Cartofii timpurii sunt gata pentru recoltare între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august
- Coaja fructelor coapte cedează sub o ușoară presiune
- Vânătele coapte au o culoare violet închis intens
- Ar trebui să fie albe în interior și să nu mai fie verzui
Nu toate vinetele se coc în același timp. Ultimele sunt gata de recoltare în jurul lunii octombrie. Deși nu sunt potrivite pentru consumul crud, pot fi, de exemplu, la grătar sau folosite la caserole și ce ar fi un ratatouille sau o musaca fără vinete.
fasole franțuzească
Fasolea este foarte diversificată și deosebit de productivă. În grădinile de acasă, se cultivă în principal fasole de tufiș cu creștere scăzută și fasole cățăratoare, deși varietatea de soiuri este mult mai mare. Cultivarea este extrem de ușoară și primele fasole pot fi recoltate la doar două luni de la semănat. Semințele sunt semănate de la jumătatea lunii mai și recoltate de la jumătatea lunii iulie. Sunt partenerul ideal pentru o cultura mixta cu varza, salata verde, cartofi, telina si ridichi. Vecinii răi sunt mazărea, prazul, feniculul și usturoiul. Fasolea nu este doar delicioasă ca tocană. Sunt o garnitură delicioasă pentru multe feluri de mâncare principale și pot fi murate într-un mod dulce-acru.
Mazăre / mazăre cu zahăr
Mazărea este una dintre cele mai vechi legume. Printre numeroasele soiuri, mazărea delicată cu zahăr este deosebit de populară. Aici puteți mânca nu doar mazărea din interior, ci toată coaja. Desigur, mazărea are cel mai bine gust proaspăt din viță de vie. Cultivarea este necomplicată. În funcție de soi, poate fi semănat din martie/aprilie și recoltat din jurul lunii iunie. Dacă semănați din nou la fiecare 3-4 săptămâni, veți avea o recoltă care durează până și vara. Mazărea crește bine alături de castraveți, varză, morcovi, ridichi, salată verde, dovlecel și ridichi. Vecinii răi cu plante includ fasole, cartofi, praz și roșii.
Sfat:
După ultima recoltă, nu trebuie să scoateți plantele din pământ, ci să lăsați rădăcinile în pământ, pentru că acestea îmbogățesc solul cu azot, care aduce beneficii altor culturi.
legume tuberculi
Kohlrabi
Kohlrabi este, de asemenea, o legumă populară de vară și delicioasă. Crud este o experiență de gust și un adevărat universal în bucătărie, fie că este vorba în salate, caserole sau ca garnitură de legume. Frunzele au un conținut deosebit de ridicat de nutrienți și pot fi prelucrate. Kohlrabi poate fi cultivat devreme de la mijlocul lunii martie și plantat de la mijlocul lunii aprilie. Pentru o recoltă mai lungă se recomandă însămânțări ulterioare. Dupa 8-12 saptamani in functie de soi, deliciosii tuberculi sunt gata de recoltat. Nu ar trebui să așteptați prea mult pentru a recolta, pentru că, dacă este recoltat prea târziu, gulii-rabe devin rapid lemnos și necomestibile. Tinerii guli-rabe sunt cei mai fragezi și gustoși. Se dezvoltă deosebit de bine lângă mazăre, fasole, castraveți, cartofi, salată verde, praz, spanac, țelină și roșii.
Ridiche
Aproape orice alt tip de legumă este la fel de ușor de cultivat ca ridichile. Ridichile de casă au un picant foarte fin și impresionează prin pulpa lor fragedă.
- Se pot semăna din primăvară până în august
- Perioada completă de cultură este de 6-8 săptămâni
- Potrivit ca pre-, intermediar și post-cultură a altor tipuri de legume
- Rotația culturilor trebuie respectată
- Nu crește acolo unde erau deja ridichi, varză sau ridichi
- Pozitiv, este aproape de fasole, mazăre, morcovi, roșii și salată verde
Ridichile pot fi recoltate la aproximativ 21-28 de zile de la semănat. Cel mai bine este să le recoltați când tuberculii au 2 – 3 cm în diametru, atunci sunt cei mai aromați. Dacă le recoltezi mai târziu, devin lemnoase rapid. Ridichile trebuie consumate proaspete sau procesate, dacă este posibil.
legume cu varză
Conopida
Conopida, care are legătură cu broccoli, este o adevărată bombă cu vitamine și unul dintre cele mai solicitante tipuri de varză. Se dezvoltă la fel de bine în ghivece, cutii de balcon și în paturi. Deoarece conopida mâncă mult, cerințele sale nutriționale sunt deosebit de mari. În funcție de timpul de semănat sau de plantare, capetele albe ca zăpada pot fi recoltate din iunie până în octombrie, adică în jur de 8-12 săptămâni mai târziu. Puteți spune dacă conopida este coaptă, deoarece buchețelele mici sunt complet închise. O caracteristică specială este așa-numita conopidă de cules, un hibrid F1 care formează mai mulți lăstari laterali, fiecare cu un mic cap. Aceasta înseamnă că puteți recolta conopida proaspătă din nou și din nou din iulie până în august. Cu această legumă, ar trebui să acordați atenție și rotației culturilor și să permiteți o pauză de cultură de 3-4 ani, timp în care să nu fie cultivată pe același pat.
Sfat:
Pentru o culoare albă intensă, capul conopidei trebuie ferit de prea multă lumină solară, chiar dacă preferă locurile foarte însorite. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să legați frunzele împreună peste capul de varză.
Legume cu frunze
Smularea și tăierea salatelor
Cele mai populare legume de vară includ, de asemenea, salate crocante de culegere și tăiat, precum salata verde cu frunze de stejar, lollo rossa sau lollo bionda. Salata verde cu frunze de stejar are frunze roșii sau verde deschis, foarte fragede, cu gust de nucă. Lollo rossa și Lollo bionda au fiecare frunze roșii sau verzi, puternic ondulate, care formează rozete dense.
Spre deosebire de salata verde, salata verde culeasă sau tăiată nu formează capete, ci se recoltează continuu prin culesul sau tăierea frunzelor individuale din exterior spre interior. Pe parcursul unui sezon, puteți reînsămânța de mai multe ori, prelungind semnificativ timpul de recoltare. In functie de momentul semanarii sau plantarii, prima recolta poate avea loc la 5-6 saptamani mai tarziu.
Sfat:
Axa lăstarilor sau frunzele inimii ar trebui să rămână neatinse, astfel încât să se poată forma din nou frunze noi.
Iceberg sau salată de înghețată
Salata verde iceberg, cunoscută de mulți ca înghețată sau salată verde, dezvoltă capete mari cu frunze crocante. De asemenea, poate fi reînsămânțat din nou și din nou pe tot parcursul sezonului. Salata verde cu înghețată poate face față multă căldură fără a trage. Poate fi cultivat in interior din februarie si plantat in gradina cand nu mai exista pericolul de inghet. La fel ca salatele culese și tăiate, salata iceberg poate fi preparată cu ingrediente sărate, dar și dulci și fructate. Durează aproximativ 8-12 săptămâni până la recoltare.
Concluzie
Cine nu vrea să evoce sau să condimenteze mâncăruri noi cu legume proaspete? Mai ales că legumele culese acasă nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Selecția este cea mai mare vara, acum este sezonul de vârf, mai ales pentru legumele cu fructe crocante. Chiar dacă nu ai grădină, nu trebuie să pleci fără legume proaspete, deoarece majoritatea legumelor de vară pot fi cultivate cu ușurință în ghivece pe balcon sau terasă.
