Rubarba este răspândită în această țară. Primăvara se oferă proaspăt în supermarket sau în magazinul de fructe și legume. Dacă este cultivat în grădină, veți avea întotdeauna câteva tulpini recoltate până la sfârșitul lunii iunie. Rubarba din Germania este o legumă de sezon deoarece conținutul de acid oxalic dăunător din rubarbă crește în timp în timp. Deoarece cea mai mare proporție de acid se află sub piele, rubarba trebuie curățată. Peelingul este foarte ușor și nu trebuie să ratezi delicioasele bețișoare din cauza asta.
Clasificare botanica si origine
Rubarba (Rheum rhabarbarum) este de fapt numită rubarbă comună. În unele regiuni se mai numește Krauser sau rubarbă vegetală. Rubarba comună aparține genului Rhubarb (Rheum) din familia troscotului (Polygonaceae). Există trei soiuri de rubarbă ale căror tulpini sunt colorate diferit roșu:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Early
- Sânge Holstein (din cauza tulpinii sale roșii)
Patria originală a rubarbei este Himalaya. Din Rusia a venit în sfârșit în Europa în secolul al XVIII-lea. La noi, rubarba este oficial o legumă, dar în SUA este considerată un fruct.
Recoltarea și utilizarea
Chiar dacă rubarba este o legumă, este folosită în principal ca fruct în această țară. Compoturile și prăjiturile sunt preparate din tulpinile de rubarbă deoarece planta conține acid oxalic dăunător, care provoacă vărsături și probleme circulatorii dacă rubarba este consumată crudă. Cel mai mare conținut de acid se găsește în frunzele ușor ondulate ale plantei, motiv pentru care nu sunt folosite în bucătărie. Sunt considerate necomestibile. Dar acidul este prezent și în tulpini. Deoarece aciditatea plantei crește pe tot parcursul anului, rubarba proaspătă trebuie preparată doar până la sfârșitul lunii iunie. În mod popular, Sf. Ioan (24 iunie) marchează sfârșitul recoltei de rubarbă.
Sfat:
Puteți îngheța rubarba curățată și decojită pentru stoc.
Peeling
Înainte de a curăța rubarba, trebuie spălată. În funcție de grosimea tulpinilor, puteți curăța rubarba cu un prosop de bucătărie umed sau o puteți spăla sub jet de apă până când toate reziduurile de pământ sunt îndepărtate. Scurge-l apoi pe un prosop uscat de bucătărie sau pe un prosop de ceai sau țesătură.
Apoi zonele maronii sau deteriorate sau crestăturile sunt tăiate cu grijă cu un cuțit pentru legume. După uscare, frunzele verzi sau bazele frunzelor sunt de asemenea tăiate. Pentru a face acest lucru, pur și simplu tăiați tulpina sub ultima bază a frunzei. Faceți același lucru la celăl alt capăt al stâlpului pentru a îndepărta ornamentul de decupare. De obicei este uscat și decolorat. Plus că nu are gust bun.
Sfat:
Dacă se desprind primele fire, ați făcut deja o parte din munca de decojire.
Proces de peeling
Rubarba nu este decojită, ci doar fibrele exterioare ale batonului sunt îndepărtate. De aceea se mai numește și „tragerea snurului de rubarbă”.
- Puneți un mic cuțit de bucătărie la un capăt al rubarbei.
- Apoi trageți o bandă în jos pe toată lungimea stâlpului.
- Repetați procesul până când bățul este decojit de jur împrejur.
Bara dictează lățimea și grosimea benzilor individuale. Îndepărtați întotdeauna cât de mult poate fi îndepărtat ușor de la capătul rubarbei. Dacă bețișoarele sunt groase, puteți folosi și un decojitor. Nu contează dacă trageți firele de sus în jos sau de jos în sus. Începeți de la sfârșit, unde puteți îndepărta mai ușor benzile individuale.
Sfat:
Rezistența firelor depinde de grosimea tijelor. La tijele tinere, firele individuale pot fi, de asemenea, extrem de subțiri.
După ce rubarba este curățată, poate fi folosită la prepararea mâncărurilor. Dacă gătiți rubarba până când se înmoaie, apa de gătit trebuie aruncată. Conține acid oxalic din bucățile de rubarbă.
Există opinii diferite despre dacă rubarba trebuie curățată de coajă. Dar există două motive bune pentru care rubarba trebuie curățată de coajă:
- Acid oxalic
- Fibritate
Acid oxalic
Conținutul de acid oxalic din rubarbă variază în funcție de soi. Concentrația de acid este mai mare la soiurile cu tulpină verde decât la cele cu tulpină roșie. Dar grosimea tulpinilor este, de asemenea, crucială pentru aciditate. Se aplică următoarele: cu cât batonul este mai gros, cu atât conține mai mult acid. Cea mai mare aciditate este direct sub piele, adică în straturile cele mai exterioare ale tulpinilor de rubarbă. În acest caz, decojirea rubarbei reduce aciditatea.
Sfat:
Tulpinile tinere, subțiri, conțin în mod inerent mai puțin acid oxalic. Nu trebuie neapărat să fie decojite.
Fibritate
Direct sub coaja de rubarbă nu este doar cel mai mare conținut de acid oxalic, ci este și foarte fibros. Tulpinile de rubarbă trebuie decojite, astfel încât să nu ți se blocheze în dinți mai târziu.
