De la recoltare la depozitarea nucilor, multe pot merge prost. Chiar și greșelile mici și neatenția pot duce la ca nucile să devină necomestibile. Am rezumat în acest articol ce ar trebui să ia în considerare grădinarii hobby, de la recoltare până la depozitare!
Epoca de recoltare a nucilor
De regulă, grădinarii amatori pot aștepta cu nerăbdare recolta de nuci din al doilea an de la plantare. Nucile în sine au nevoie de un timp pentru a se coace, deoarece perioada de recoltare începe de obicei la sfârșitul lunii septembrie. Cu toate acestea, aceasta este doar un ghid, deoarece nucile trebuie lăsate pe copac cât mai mult timp posibil. Și asta chiar dacă temperaturile coboară temporar sub 0 grade. Nucile fac față bine înghețului timpuriu, astfel încât se pot coace complet pe copac fără probleme. Puteți spune dacă nucile sunt coapte după aceste caracteristici:
- coaja verde se deschide
- Carcasa exterioară devine neagră
- Fructele cad din copac
Cum se recoltează nucile?
Regula de bază este: nu culege niciodată nucile cu forța. Pe de o parte, lăstarii ar putea fi răniți prin ruperea lor. Pe de altă parte, fructele nu sunt încă coapte. Pentru că exemplarele mature cad de pe copac, așa că trebuie doar să fie ridicate - și ar trebui să fie. Nucile aterizează pe pământul uneori umed, ceea ce le expune la umezeală. Aceasta poate pătrunde prin coajă în nucă și, prin urmare, poate promova mucegaiul. Prin urmare, este recomandabil să acordați atenție următoarelor aspecte atunci când recoltați nuci:
- cel mai bine de colectat zilnic
- mai ales în zilele ploioase
- aruncați nucile deteriorate, putrezite și mucegăite
- nu în compost, ci în coșul de gunoi organic
Sfat:
În perioada de recoltare a nucilor, este un avantaj ca iarba de sub nuc să fie cât mai scurtă. Acest lucru facilitează identificarea și colectarea nucilor de pe pământ.
După recoltare: curățarea nucilor
Din punct de vedere al gustului, nucile proaspete sunt cele mai convingătoare, motiv pentru care se consumă adesea proaspete. Cu toate acestea, înainte de a fi consumate nucile, pielea subțire, albă, trebuie îndepărtată întotdeauna. Pentru că are un gust destul de amar și deci distorsionează gustul nucilor. Cu toate acestea, dacă doriți să uscați și să depozitați nucile, trebuie să le curățați mai întâi. Dar fii atent! Nucile nu se spală niciodată cu apă, ci sunt supuse doar curățării chimice:
- Decojirea nucilor cu mâinile
- Îndepărtați reziduurile de coajă cu o perie grosieră
- Dacă este necesar, uscați nucile cu hârtie de bucătărie
Sfat:
Este indicat să purtați întotdeauna mănuși în timpul curățării. Coaja conține acid tanic, care provoacă o colorare maronie inestetică a mâinilor. În plus, este destul de încăpățânat și adesea durează până la 7 zile.
Uscarea corectă a nucilor
După ce nucile au fost curățate, acestea pot fi apoi uscate. Se aplică următoarele: Nucile trebuie să se usuce cât mai repede posibil, dar nu prea repede. Un cuptor, de exemplu, nu este potrivit pentru asta deoarece pur și simplu este prea fierbinte. Temperaturile peste 30 de grade afectează grăsimea din nuci și le fac să rânceze mai repede. Prin urmare, este mai bine să uscați ușor nucile. Tot ce ai nevoie este o cutie plată căptușită cu pânză de pânză sau un prosop vechi. Pentru a usca nucile, procedați după cum urmează:
- Puneți nuci cu generozitate
- distanță suficientă unul de celăl alt
- toate nucile înconjurate uniform de aer
- Puneți cutia într-un loc uscat, aerisit și întunecat
- de exemplu boiler sau mansardă
- Temperatura aproximativ 20-25 de grade
- Amestecați și întoarceți nucile de mai multe ori pe zi
Notă:
Dacă vremea o permite, nucile pot fi uscate și în aer liber. Cu toate acestea, este recomandabil să le aduceți în casă peste noapte pentru a fi în siguranță. În dimineața următoare, ei pot ieși din nou afară, dar numai când ceața dimineții s-a îndepărtat.
Când sunt gata nucile?
Timpul de uscare depinde de mulți factori, motiv pentru care poate varia în consecință. Dacă nucile se usucă în condiții optime, timpul de uscare este de așteptat să fie de aproximativ trei până la șase săptămâni. Cu toate acestea, puteți spune dacă nucile s-au uscat suficient:
- rămășițele rămase de coajă au căzut
- Nucile sunt mult mai ușoare
- au slăbit aproximativ 50% din greutate
Depozitați nuci uscate
După ce nucile s-au uscat, pot fi păstrate. Nucile se păstrează întotdeauna agățate în saci sau plase. Acest lucru asigură o ventilație uniformă, care, la rândul său, previne formarea mucegaiului. Sub nicio formă nu trebuie păstrate în pungi sau pungi de plastic. În plus, la depozitarea nucilor trebuie luați în considerare următorii factori:
- loc uscat, întunecat
- Umiditatea nu prea mare
- umiditate relativă aproximativ 55-65%
- Temperatura aproximativ 10-18 grade
Notă:
Nucile uscate pot fi păstrate astfel până la doi ani. Dacă nucile sunt soiuri deosebit de uleioase, este posibilă o perioadă de valabilitate de aproximativ un an până la un an și jumătate.
Congelați nuci
Dacă vrei să depozitezi nuci, nu trebuie neapărat să le usuci. Pentru că și congelarea nucilor este posibilă fără probleme. Ceea ce este practic aici este că nucile pot fi congelate întregi sau tăiate și porționate. Pentru a face acest lucru, nucile sunt mai întâi curățate și cojile îndepărtate. Restul procedurii este relativ simplă și este după cum urmează:
- asezati boabele intregi pe o tava de copt
- sau tocați nuci
- Înveliți nucile într-un prosop de bucătărie
- și toacă cu sucitorul sau ciocanul de friptură
- Portați nuci dacă este necesar
- ambalați etanș și înghețați
- Nucile au un termen de valabilitate de aproximativ un an
Nucile sunt cel mai bine porționate în 200 de grame fiecare, deoarece aceasta este cantitatea standard obișnuită pentru multe rețete de copt.
