Lycopersicon esculentum, așa cum este numită roșia în terminologia botanică, a venit în Europa ca formă cultivată. Aztecii și incașii cultivă legumele ca hrană și plantă medicinală de mai bine de două mii de ani. Din secolul al XVIII-lea, am dezvoltat numeroase soiuri fără semințe ale căror caracteristici gustative le fac să iasă în evidență din masa soiurilor industriale moderne.
O mare varietate de roșii
Legendara „Roșie din Olanda” – cultivată industrial în sere uriașe, de obicei roșii și rotunde și aproape fără gust – cu greu se mai găsește în supermarketuri. Soiurile moderne sunt din ce în ce mai crescute după gust, dar au încă dezavantaje serioase: lipsa diversității este unul dintre ele. Lumea istorică a roșiilor are nenumărate forme, culori și arome de oferit. Fie că sunt roșii de salată, roșii prune, roșii de vită, roșii cocktail, roșii sos (precum celebra roșie „San Marzano”) sau roșii uscate: fructele pot fi nu numai rotunde, roșii sau galbene. Există, de asemenea, soiuri în dungi, verde-maro, violet, portocaliu sau roz, precum și soiuri în formă de ou, inimă sau sticla, nervurate sau turtite. Au gust suculent, făinoase, fructate, dulci sau acru, precum cartofii, sunt moi sau tari, uneori cântăresc cinci, alteori 500 de grame.
Soiurile vechi de roșii s-au dovedit de secole
Probabil că cel mai vechi soi german de roșii se numește „Lukullus”. Soiul testat, cu maturare timpurie, era un soi comercial larg răspândit la începutul secolului XX, dar astăzi - ca atâtea soiuri istorice de roșii - nu mai este aprobat comercial din motive economice. Cu toate acestea, semințele dvs. pot fi încă achiziționate de la comercianții cu amănuntul specializați, iar plantele noi pot fi cultivate întotdeauna din semințe auto-adunate. „Lukullus” are fructe rotunde, roșii, care încep să se coacă la aproximativ 150 până la 190 de zile după însămânțare. Deși nu sunt la fel de ferme ca soiurile de astăzi, sunt foarte gustoase și pot fi cultivate de minune în grădina de acasă. Sunt potrivite atât pentru cultivarea în aer liber, cât și pentru cultivarea sub sticlă. Când vine vorba de roșii galbene, legendara „Regina de aur” este probabil una dintre cele mai vechi soiuri.
Avantajele roșiilor istorice față de soiurile moderne
În engleză, soiurile istorice sau vechi de roșii sunt denumite și „rosii moștenire”, care în germană înseamnă ceva de genul „rosii moștenire”. Aceste soiuri au fost uneori transmise de la o generație la alta de-a lungul secolelor. Sunt întotdeauna fără semințe - o trăsătură distinctivă și un avantaj semnificativ al soiurilor vechi față de hibrizii moderni F1 - și au fost selectați pentru aspect, gust, susceptibilitate la boli și potrivirea pentru cultivare. Astăzi, aceste comori adesea locale sunt atât un bun cultural din vremuri trecute, cât și material genetic viu pentru viitoarea ameliorare a plantelor: o comoară valoroasă pe care trebuie să o păstrăm.
Beneficiile roșiilor vechi dintr-o privire:
- festivalul semințelor
- Semințele pot fi colectate și propagate singur
- varietate mare în formă, culoare, dimensiune și gust
- deseori foarte robust împotriva diferitelor boli
- încercat și dovedit de-a lungul secolelor
- material genetic valoros
Sfat:
Mulți crescători au încercat deja să creeze o varietate care să fie rezistentă la temutul răsturn. Nimeni nu a reușit încă. Multe dintre soiurile vechi durează o anumită perioadă de timp, dar se pot îmbolnăvi totuși în verile umede. În prezent, există un singur remediu eficient împotriva acestei boli ale tomatelor: protejați plantele iubitoare de căldură de ploaie și umiditate excesivă.
Rase locale
Roșia a venit în Europa din America de Sud în secolul al XVI-lea și a fost cultivată inițial doar ca plantă ornamentală timp de multe secole. Abia din jurul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea legumele au fost din ce în ce mai crescute și cultivate pentru consum. În primul rând, au apărut nenumărate soiuri locale, dintre care unele au fost crescute doar într-o zonă sau chiar de către o singură familie. Un exemplu este „Schellenberg’s Favorit”, cu fructe mari, galben-portocaliu, care provine dintr-o familie cu același nume din apropiere de Mannheim și despre care se spune că a venit în SUA cu soldații americani în anii de după război. Din acest motiv, multe dintre soiurile vechi nu sunt potrivite pentru cultivare în diferite zone climatice, deoarece au fost selectate special pentru condițiile climatice și geografice locale și s-au adaptat perfect acestora.
Soiuri de roșii vechi pentru fiecare locație
E bine că există atât de multe soiuri diferite. Aceasta înseamnă că puteți găsi roșia potrivită pentru fiecare locație. În zonele care nu sunt atât de calde și nu pot fi plantate decât mai târziu, soiurile cu coacere timpurie sunt potrivite. Timpul lor de coacere este mai scurt, astfel încât fructele se pot coace cu siguranță până în toamnă. Roșiile vechi precum „Crămioarele”, „Early Yellow Striped” sau „Homosa” sunt perfecte pentru regiunile destul de dure și verile răcoroase. Apropo, roșiile din același soi au un gust foarte diferit în condiții diferite de creștere, motiv pentru care nu ar trebui să vă bazați selecția doar pe descrierea soiului - încercați diferite soiuri vechi de roșii pentru a vedea cum reacționează la condițiile locale..
Deosebit de sănătoase: roșii sălbatice
Roșiile sălbatice sunt soiuri complet neprelucrate care și-au păstrat caracterul și gustul natural. Aceste soiuri sunt adesea foarte sănătoase, robuste și viguroase. Fructele sunt numeroase și se coc repede, dar sunt foarte mici. Un reprezentant tipic al roșii sălbatice robuste este „roșia coacăz”, care este disponibilă atât cu fructe roșii, cât și cu fructe galbene. Acestea măsoară doar aproximativ un centimetru în diametru, dar sunt foarte drăguțe și deosebit de populare în rândul copiilor. Roșiile sălbatice cresc foarte luxuriant, atingând o înălțime de aproximativ 150 până la 200 de centimetri și la fel de lățime. De asemenea, formează o mulțime de lăstari zgârciți, care, totuși, nu trebuie îndepărtați: ciupirea nu are nicio influență asupra mărimii fructelor sau a recoltei.
Alte roșii sălbatice recomandate:
- „Roșie cocktail galbenă”: fructe dulci-fructe, în formă de pară, cu un diametru de unu până la trei centimetri
- „Roșie sălbatică portocalie”: fructe dulci-fructe, rotunde, mari de doi până la trei centimetri, rezistente la spargere
- „Wild Tomato Pink”: fructe foarte mici, fructe dulci, coajă subțire
- „Marmură roșie”: soi robust, cu randament foarte ridicat, cu fructe rotunde, roșii
Soiuri de roșii moștenire deosebit de gustoase
Pe lângă roșiile sălbatice deja menționate - care nu sunt cultivate - următoarele soiuri de roșii vechi sunt deosebit de potrivite pentru cultivarea în grădina de acasă sau în seră datorită insensibilității și gustului lor. În plus, soiurile prezentate aici sunt cele care necesită relativ puțină îngrijire.
‘Trandafiri Bernezi’
Nu se știe dacă acest soi elvețian foarte vechi de roșii provine de fapt din Berna. Faptul este însă că fructele lor foarte aromate se dezvoltă minunat chiar și în verile răcoroase și la altitudini mai mari. Roșia stick robustă, care crește până la aproximativ 160 de centimetri înălțime, ar trebui să fie cultivată în aer liber dacă este posibil și necesită o acoperire de ploaie. Fructele rotunde, oarecum turtite, măsoară între cinci și zece centimetri în diametru.
Sfat:
„Trandafirii bernezi” nu sunt deosebit de productivi. Din acest motiv, de câțiva ani există o nouă rasă cu același nume, care produce un randament semnificativ mai mare. Cu toate acestea, aroma lor nu se apropie de cea a soiului original. Așa că atunci când cumpărați semințe, fiți atenți la care dintre cele două soiuri obțineți.
‘Brandywine Pink’
Această roșie de friptură foarte veche vine din SUA. Se caracterizează prin randamentul său ridicat și fructele ferme, mari. Acestea pot cântări între 300 și 700 de grame și sunt foarte suculente și aromate.
‘De Berao’
Acesta este un soi foarte robust, care este rezistent la puterea târzie și putregaiul brun și este uneori disponibil incorect sub numele de „roșie copac”. Roșia stick crește peste trei metri înălțime și produce numeroase fructe ovale care pot fi roșii, galbene, roz sau închise la culoare. Perioada de recoltare este între mijlocul lunii iulie și sfârșitul lunii octombrie.
‘Peră galbenă’
Această roșie cocktail foarte viguroasă se ramifică foarte mult și dezvoltă mulți lăstari zgârciți. Fructele alungite, galbene, au între doi și patru centimetri înălțime și se coc în ciorchini de fructe sub formă de umbele, fiecare dintre ele putând conține până la 30 de fructe. Roșiile fructate, cu gust dulce, se coc de la mijlocul lunii iulie, dar tind să se desprindă puțin. Soiul, care provine probabil din Rusia, poate crește foarte în alt - până la 250 de centimetri - și, prin urmare, are nevoie întotdeauna de un sprijin.
‘Green Zebra’
Acest soi de roșii fascinează prin fructele sale decorative, în dungi verzi-verzi deschis, care pot deveni și galben-portocalii în funcție de gradul de coacere. Aroma este adesea descrisă ca pepene și este foarte intens fructată. În condiții favorabile, „Green Zebra” va crește până la mai mult de doi metri înălțime și ar trebui să fie cultivată fie într-o seră, fie în aer liber, cu o acoperire de ploaie. Perioada de recoltare este foarte lungă de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, deși fructele necoapte pot fi totuși culese toamna. Se maturizează bine în interior.
Sfat:
Există diverse soiuri de roșii verzi care produc fructe verzi sau galben-verzui chiar și atunci când sunt coapte. De obicei, roșiile verzi sunt necoapte și otrăvitoare deoarece conțin solanină. Acest lucru este valabil și pentru roșiile verzi necoapte. Cu toate acestea, puteți recunoaște fructele coapte și, prin urmare, comestibile prin faptul că coaja lor cedează ușor atunci când se aplică presiune.
‘Roșii mexicane cu miere’
Acest soi vechi, cu fructele sale foarte aromate, nu trebuie în niciun caz confundat cu „rosiile cu miere” disponibile în comerț. Aceștia din urmă sunt hibrizi fără semințe. „Roșia mexicană cu miere” este foarte viguroasă și productivă, dar trebuie cultivată într-o seră ferită de vânt și intemperii. Este logic să lăsați această roșie să urce pe un spalier cu lăstari multipli. Fructele dulci ca miere, de până la trei centimetri mari, pot fi recoltate de la mijlocul lunii iulie.
‘Inimă de bou’
Există diverse roșii „Oxheart”, toate producând în mod obișnuit fructe foarte mari și grele - de obicei, acestea au până la 15 centimetri înălțime și cântăresc până la un kilogram. Roșiile Oxheart au puține semințe și o pulpă destul de fermă. Lăstarii roditori trebuie sprijiniți cât mai mult posibil, astfel încât să nu se rupă sau să se îndoaie sub sarcină. Dacă creșteți într-o seră, o puteți fixa și peste plante cu un stâlp. Toate soiurile cunoscute se întorc probabil la o rasă importată în America din Kazahstan în 1901.
Soiuri „Ochsenherz” recomandate:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Flacăra Olimpică’
- ‘Orange Russian’
- ‘Piersică roșie’ și ‘Piersică albă’
Acestea sunt două roșii stick foarte speciale ale căror fructe sunt acoperite cu o coajă groasă, moale, păroasă. Soiurile, care cresc până la doi metri înălțime, se numără printre soiurile mediu-tarzii spre târzii. Primele fructe se coc abia la începutul lunii august. Cu toate acestea, recolta durează până la jumătatea lunii octombrie, chiar și atunci când este cultivată în aer liber. Roșiile sunt foarte aromate, cu un gust fructat, ușor dulce. Coaja groasă este foarte moale.
Sfat:
Există câteva soiuri de roșii păroase, dar acestea ar trebui cultivate întotdeauna cu protecție împotriva ploaielor. Experiența a arătat că sunt destul de susceptibili la blecula brună și la blecula târzie.
'Roșie de călătorie rusească'
Acest soi de roșii foarte neobișnuit a fost probabil deja cultivat de mayașii din Guatemala. Cu toate acestea, este cunoscut din Rusia, unde este luat ca provizii, mai ales atunci când călătoriți pe calea ferată transsiberiană. Lucrul special la această roșie este forma ei curioasă: pare că mai multe roșii au crescut împreună. Bucățile individuale de fructe pot fi rupte unele de altele. Roșia de călătorie crește până la doi metri înălțime și se cultivă cel mai bine ca o roșie stick cu mai multe lăstari.
‘Tigerella’
Originea acestei roșii stick foarte vechi nu este tocmai sigură, dar probabil că provine din Rusia. „Tigerella” este foarte robustă și viguroasă. Planta, care crește până la doi metri înălțime, se ramifică abundent și poate fi cultivată cu ușurință cu lăstari multipli. Fructele cu gust fructat-dulce sunt de mărime medie, roșii cu dungi galbene și se coc de la jumătatea lunii iulie. Soiul se dezvoltă cel mai bine într-o seră, dar crește și în aer liber, bine ferit de ploaie.
‘Whippersnapper’
Acest soi, care provine din Anglia, este perfect pentru cultivare în ghivece, cutii de balcon sau coșuri suspendate - planta crește doar până la aproximativ 40 de centimetri înălțime. Fructele sunt mari de aproximativ unul până la doi centimetri, sunt roșii, rotunde spre ovale și au un gust dulce-fructat. Spre deosebire de multe alte roșii de balcon, „Whippersnapper” (care se traduce prin „în altă cu trei brânză”) se coace foarte devreme și are o perioadă lungă de recoltare până la primul îngheț.
