O gamă colorată de ierburi proaspete sau uscate, fructe, rădăcini și mirodenii este transformată într-o băutură spirituală superlativă în alcool puternic. Ca și rachiu din plante, comorile naturii își desfășoară întregul potențial de bunăstare și distracție. Branduri de cult precum Jägermeister și Ramazotti își transformă rețeta într-un secret mistic. În realitate, puteți face singur lichior de plante fără prea mult efort. Această colecție de 5 rețete explică cum îți poți face propriul rachiu din plante în cel mai scurt timp.
Ce trebuie să știți despre producție
În Germania, Austria și Elveția, băuturile spirtoase din ierburi au o tradiție de secole. La începutul Evului Mediu, legendarul polimat Hildegard von Bingen a proclamat efectele vindecătoare ale lichiorurilor din plante pentru problemele stomacale și digestive. O proporție mare de substanțe amare promovează funcția stomacului, bilei și intestinelor, stimulează producția de sucuri digestive și ameliorează senzația de sațietate. Până în prezent, rachiul din plante nu și-a pierdut nimic din relevanța. Cu toate acestea, utilizarea principală a trecut de la puterea de vindecare la plăcere.
Ce este rachiul din plante
La rubrica schnaps pe bază de plante, se face o distincție între bitter din plante sau bitter de stomac cu gust amar și cel puțin 15 la sută alcool. Prin adăugarea de zahăr, băutura spirtoasă se transformă într-o demidulce sau lichior și este un delicios gălăditor al palatului. Mărcile celebre au adus o contribuție semnificativă la statutul de cult modern:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Grădinarii de casă cu înclinație spre autosuficiență și propriul lor pat de plante pot face rachiu din plante cu o notă personală. O gamă largă de ierburi, condimente și ingrediente exotice lasă o mulțime de spațiu pentru creații individuale. De la A, ca anasonul, până la Z, ca scorțișoara, nu există limite pentru aranjamentul picant și plin de energie. Un alcool fără gust, cu o rezistență ridicată, motivează plantele să-și elibereze ingredientele valoroase. Acest proces durează câteva săptămâni și este considerată cea mai mare provocare în producția necomplicată de picături fine din plante. Prepararea lichiorului din plante necesită o cantitate epică de răbdare.
Rețetă tradițională de bază
Dacă efectul benefic al unui bitter de stomac este principalul accent, accentul se pune pe rețeta tradițională fără utilizarea zahărului. Motto-ul care guvernează pregătirea aici este: „Ceea ce este amar în gură este sănătos pentru stomac. Ingredientele provin din grădina noastră de plante medicinale sau sunt culese în câmpuri și păduri. Ierburile sălbatice locale, cum ar fi păpădia, mugwor-ul, șoricelul și hameiul conțin cantități mari de ingrediente amare care sprijină ficatul, intestinele și bila în activitatea lor. Un pahar de schnaps este suficient pentru a ameliora flatulența dureroasă sau senzația enervantă de sațietate.
Ingrediente pentru 1 litru de bitter din plante
- frunzele și rădăcinile a 5 plante de păpădie (aproximativ 2 pumni)
- 10 linguri de șoc
- 5 linguri de flori sălbatice de hamei
- 5 linguri mugwor
- 1000 ml alcool 40% (opțional cereale, schnaps, vodcă)
Pregătire
Descoperă păpădii. Curățați plante întregi sub jet de apă. Tăiați frunzele și rădăcinile, uscați și tăiați. De asemenea, tocați mugwortul și șoricelul în bucăți mici. Pune ierburile într-un recipient sigilabil și toarnă alcoolul peste ele. Agitați de câteva ori, astfel încât ingredientele să se amestece bine. Lăsați-l la temperatura camerei timp de două până la patru săptămâni. Apoi se strecoară și se umple în sticle de sticlă.
Notă: Toate rețetele din această colecție sunt folosite pentru a face rachiu din plante rezistente pentru adulți. Spiritele, chiar și în formă foarte diluată, sunt complet nepotrivite pentru burtica copiilor rebeli. Păstrați întotdeauna bitterul la îndemâna copiilor.
Lichior savur din plante
Dacă intră în joc zahărul, amarurile de stomac se transformă într-o băutură gustoasă, dulce, cu efect plăcut. Următoarea rețetă se bazează pe ierburi și mirodenii valoroase care ajută la deranjarea stomacului după o sărbătoare bogată de sărbători sau oferă băuturi lungi răcoritoare o lovitură specială.
Ingrediente pentru 1 litru
- 2 pumni de mentă
- 3 păstăi de cardamom
- 3 linguri de mușețel
- 1 lingură cuișoare
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 1 baton de scorțișoară
- 100 g zahăr
- 1 l 40% alcool (cereale, schnaps, vodcă)
Pregătire
Zdrobiți frunzele de mentă. Zdrobiți mirodeniile și semințele într-un mojar. Turnați ingredientele într-un recipient sigilabil și amestecați. Se toarnă alcoolul peste el, se închide ermetic și se agită puternic. Se lasa la infuzat intr-un loc intunecat la temperatura camerei timp de aproximativ 4 saptamani. Apoi deschideți recipientul, strecurați lichidul și umpleți-l în sticle cu capace cu filet.
Sfat:
Cel mai bine este să depozitați rachiul finit din plante într-un loc întunecat și răcoros. Deși sticlele umplute sunt o bucurie pentru ochi, calitatea conținutului de rezistență ridicată are de suferit atunci când sunt expuse la lumină. Când razele solare lovesc lichiorul din plante, multe substanțe aromatice sunt distruse, ceea ce afectează în mod semnificativ gustul.
Lichior de plante a bunicii
Această rețetă este destinată iubitorilor de natură care își fac propriul rachiu din plante cu un strop de Jägermeister. Ierburile locale formează o combinație aromatică cu spirt de vin ca alcool neutru, cu adaos de zahăr și apă. Acestea sunt datele cheie pentru misterioasa rețetă conform căreia descendenții legendarului fondator al companiei produc lichior Jägermeister în Wolfenbüttel din 1934. Lista de ingrediente conține doar 11 plante din plante în loc de cele 56 din rețeta originală. Desigur, nu este nimic în neregulă cu extinderea la propria discreție.
Ingrediente
- 275 ml alcool pur (96 la sută alcool)
- 525 ml apă
- 75 g zahăr
- 1 Portocală organică
- 150 g amestec de plante din 11 ierburi diferite de pajiște
- 10 g rădăcină de lemn dulce (de la farmacie)
- 8 g calamus (de la farmacie)
- 1 linguriță semințe de anason
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 1 linguriță suc de lămâie
Multe plante locale care prosperă în grădina naturală sau sunt culese din mers pot fi folosite pentru amestecul de ierburi. Acestea includ menta de pârâu, mugwor, frunze de mure, cimbru de câmp, cimbru măcinat, gunder măcinat, sunătoare, maghiran, trifoi roșu, șoricel, cicoare, iergă de foc și salvie de luncă.
Pregătire
Spălați portocala organică și uscați. Curățați coaja foarte subțire cu un curățător de legume fără a lăsa partea inferioară albă. Se opăresc fâșii de coajă cu apă clocotită timp de 30 de secunde, se toarnă într-o sită și se lasă să se scurgă. Umpleți coaja de portocală într-o sticlă cu gură largă, turnați alcool peste ea și închideți-o. Se lasă la macerat într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile. Turnați alcool într-un bol. Aruncați coaja rămasă. Tăiați ierburile, spălați-le și scuturați-le într-o sită. Puneți într-o sticlă cu condimentele și turnați peste ea alcool de coajă de portocală. Închideți flaconul, agitați și lăsați la infuzat într-un loc cald și întunecat timp de 4 săptămâni.
Agitați energic o dată pe zi
După 25 până la 30 de zile, strecoară extractul folosind un sac de filtru. Ierburile și condimentele persistă în sticlă. Aduceți apa, zahărul și sucul de lămâie la fiert în oală în timp ce amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă fierbinte peste ierburi și condimente. După răcire, strecoară siropul din sticlă printr-o pungă de filtru de cafea. Se amestecă extractul de ierburi și siropul, se toarnă într-o sticlă de sticlă și se lasă la infuzat într-un loc întunecat și răcoros timp de 4 săptămâni. Apoi filtrează din nou lichiorul și lasă-l să se odihnească încă 3 până la 6 luni.
Rețetă mediteraneană
Dacă busuiocul, salvia, rozmarinul și maghiranul prosperă în pat și pe balcon, poți folosi asta ca bază pentru a-ți face propria lichior de plante cu o notă mediteraneană. Următoarea rețetă îți va inspira imaginația pentru propria ta variantă Jägermeister:
Ingrediente
- 3 crenguțe de salvie
- 2 crenguțe de busuioc
- 2 crenguțe de maghiran
- 2 crenguțe de rozmarin
- 2 crenguțe de mentă
- 1 lămâie de la magazinul naturist
- 1 plic de ceai de musetel
- 500 g bomboane rock
- 1.000 ml cereale
Pregătire
Spălați ierburile sub jet de apă și uscați cu un prosop de bucătărie. Se toarnă într-un recipient cu gura largă și cu capac. Spălați lămâia cu apă fierbinte. Folosind un curățător de legume, decojiți coaja fără partea inferioară albă și adăugați-o. Deschideți plicul de ceai și presărați mușețel ușor peste amestec. Adăugați zahărul rock și amestecați totul bine. Se toarnă cu cereale și se închide. Se lasa la infuzat timp de o luna intr-un loc intunecat la temperatura camerei. La final, strecurați și turnați într-o sticlă de sticlă.
Fă-ți singur Ramazotti
Rețeta și procesul de fabricație al legendarei lichior de plante nu s-au schimbat din 1815. Deși compoziția exactă a ingredientelor este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale Italiei, unele dintre cele 33 de ierburi și plante care oferă aroma inimitabilă s-au scurs de-a lungul unei perioade lungi de timp. Acestea includ anason stelat, rădăcină de gențiană, cardamom, angelica, china, rădăcină de împărat, petale de trandafir, smirnă, rubarbă, vanilie, scorțișoară și coajă de portocală amară și dulce. Suplimentat cu ierburi locale, alcool rezistent și zahăr, vă puteți face propriul Ramazotti personal. Următoarea rețetă vă poate inspira să creați variații creative ale popularului schnaps pe bază de plante:
Ingrediente
- 1 anason stelat
- 1 lingură petale de trandafir uscate
- 1 linguriță de salvie uscată
- 1 linguriță rozmarin uscat
- 1 linguriță de mentă uscată
- 1 baton de scorțișoară
- 1 boabe de vanilie
- 2 păstăi de cardamom
- 4 g rădăcină de gențiană (farmacie)
- 1 Ienibahar Berry
- 700 ml cereale sau vodcă
- 200 ml apă
- 150 g sirop de agave
Pregătire
Zdrobiți grosier ierburile și condimentele într-un mojar. Așezați într-un recipient care se poate încuia, de ex. De exemplu, un borcan de zidar cu capac cu șurub și turnați alcool peste el. Închideți recipientul, agitați și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 14 până la 21 de zile. Agitați sau amestecați o dată pe zi. Apoi strecoară amestecul printr-un filtru de cafea, sită de păr sau prosop. Lăsați amestecul de ierburi și condimente în recipient. Se amestecă alcoolul filtrat cu sirop de agave și apă. Reveniți în recipient și lăsați să se maturizeze încă 6 până la 8 săptămâni. Cerneți lichiorul de plante și turnați-l într-o sticlă decorativă.
Echipament practic de bază
Pentru ca prepararea lichiorului de plante să fie ușor, echipamentul de bază simplu este valoros. Pe lângă ingredientele individuale ale rețetei tale preferate, îți recomandăm următoarele materiale de lucru pentru preparare și păstrare:
- Cuțit de bucătărie ascuțit, cuțit dacă este necesar
- Mort
- Sita fină, strecurătoare de păr sau pungi filtrante
- Container încuiat, cu gât larg, de ex. De exemplu, borcan cu capac cu șurub sau bol cu capac
- Sticle de sticlă cu capac filetat pentru depozitare
