O lichior făcută din porc este răsfățul perfect în serile reci de iarnă. De obicei, are un gust minunat de dulce-amar și poate fi transformat în băutura ideală de sărbători cu condimente de Crăciun. Producția este relativ ușoară. În esență, aveți nevoie de fructe coapte de sloe și mult rom sau rachiu. Desigur, nici o porție bună de zahăr nu ar trebui să lipsească.
Elemente de bază
Făcând o lichior din sloes are o tradiție foarte îndelungată în Europa. Acest lucru se datorează, printre altele, faptului că fructele porcului pot fi folosite doar într-o măsură foarte limitată în bucătărie. Un motiv pentru aceasta este cu siguranță că au un gust relativ amar chiar și atunci când sunt coapte. Cu toate acestea, această amărăciune naturală este redusă semnificativ dacă fructele sunt culese după primul îngheț. Înghețul face ca unele dintre taninurile din fructe să se descompună. Cu toate acestea, ele nu trebuie să dispară complet deoarece contribuie semnificativ la gustul deosebit al sloes. Blackthorn crește de obicei în gardurile vii de câmp în sălbăticie, dar poate fi cultivat și în grădină. Cel mai bun moment de recoltare este toamna târziu.
Sfat:
Dacă fructele nu au fost expuse la îngheț înainte de recoltare, le puteți pune într-o pungă la congelator pentru o zi. Acest lucru are același efect.
Face lichior
În general se prepară un lichior de porc. Aceasta înseamnă că fructele de sloe sunt mai întâi amestecate cu schnaps sau rom, zahăr și alte ingrediente. Acest amestec trebuie apoi înmuiat într-un recipient etanș, cum ar fi o sticlă mare cu capac filetat, timp de până la două luni. Alcoolul și zahărul scot sucul din fructe. Deși ar fi posibil și să stoarceți fructele și să obțineți suc în acest fel, acest lucru ar fi extrem de consumator de timp. În plus, sunt necesare cantități foarte mari de fructe deoarece conținutul de suc per fruct este foarte scăzut. După timpul de înmuiere, totul este pur și simplu filtrat și decantat. Lichiorul poate fi băut acum. Acest principiu de fabricație foarte simplu formează baza pentru multe rețete.
Notă:
Termenul foc de sloe este adesea folosit ca sinonim pentru o lichior făcută din sloe. Strict vorbind, este un nume de produs pentru un lichior care a fost produs de Jägermeister din 1960 până astăzi.
Rețeta 1: de bază
Cât de ușor este să-ți faci propriul lichior din sloes este deosebit de evident în această rețetă de bază.
Ingrediente
- 0, 75 l rom brun (30 la sută)
- fructe coapte de porc
- 300 g zahăr
Pregătire
Toarnă mai întâi romul într-o sticlă de 1 litru goală, bine clătită și sigilabilă. Apoi adăugați zahărul și fructele spălate în prealabil, până când sticla este complet plină. Sticla este apoi închisă ermetic și plasată într-un loc cald timp de două luni. Temperatura camerei trebuie să fie de cel puțin 20 de grade Celsius. În loc de rom brun, puteți folosi, desigur, rom alb sau un schnaps precum vodca sau Doppelkorn. Cu toate acestea, experiența a arătat că romul brun dă lichiorului finit un gust mai fin.
Rețeta 2: lichior de Crăciun
Focul de porc este o băutură tipică pentru sezonul rece. Adăugați câteva mirodenii și îl puteți transforma rapid într-un răsfăț de foc pentru Advent și Crăciun.
Ingrediente
- 700 de grame de fructe coapte de sloe
- 1 sticlă de Doppelkorn sau vodcă
- 300 de grame de zahăr brun fin
- Suc de la o lămâie întreagă
- Suc dintr-o portocală întreagă
- 1 baton de scorțișoară
- 1/2 baton de vanilie
- 1 praf de cuișoare măcinate
- 1 praf de nucsoara macinata
Pregătire
Mai întâi spălați bine fructele de sloe și apoi puneți-le într-o sticlă împreună cu zahărul și sucul de lămâie sau portocale. Adăugați condimente și apoi turnați rachiul ales. Închideți bine sticla și lăsați amestecul să se înmuie într-o cameră caldă timp de aproximativ două luni.
Sfat:
Dacă adaugi câteva boabe întregi de cafea la amestec, lichiorul capătă un accent de aromă foarte special tocmai la timp pentru Crăciun.
Rețeta 3: Miere
Următoarea rețetă are și o notă de Crăciun. Deoarece lichiorul este rafinat cu miere, este și o plăcere relativ atemporală care încă are un gust extrem de delicios chiar și după sărbători.
Ingrediente
- 250 g fructe de sloe
- 700 ml rom alb
- 200 g miere de flori
- 1 boabe de vanilie
- 1 anason stelat
- 1 baton mic de scorțișoară
- 2 vârfuri de coajă de portocală rasă
Pregătire
Spălați sloes și scurgeți bine. Apoi marcați ușor fiecare fruct individual cu un cuțit ascuțit. Apoi toate ingredientele se pun într-o sticlă mare și se umplu cu rom. Închideți bine sticla și lăsați amestecul să se înmuie într-un loc cald timp de 1,5 până la două luni.
Rețeta 4: Cu vin roșu
Această rețetă este ceva special prin faptul că conține nu numai vodcă, ci și vin roșu. Acest lucru îi conferă o atingere foarte fină, aproape nobilă.
Ingrediente
- 500 g sloes complet copt
- 1 l vin roșu uscat, fructat
- 1 l vodcă
- 300 g zahăr
- 1 pachet de zahăr vanilat
- 3 cuișoare
- 2 anason stelat
- 1 baton mic de scorțișoară
- 5 linguri de rom brun
Pregătire
Spălați bine fructele de sloe și puneți-le într-o sticlă mare cu celel alte ingrediente. Apoi completați cu vin roșu și vodcă. Închideți bine sticla și apoi agitați puternic de câteva ori pentru ca vodca și vinul să se amestece bine. Se lasă la infuzat într-un loc cald timp de aproximativ două luni.
Rețeta 5: Lichiorul bunicii de sloe
Această rețetă este cu siguranță una dintre cele mai complexe de până acum. Trebuie să vă așteptați la un timp de pregătire de aproximativ două până la trei ore. Dar are și un gust incredibil de intens – la fel ca pe vremea bunicii.
Ingrediente
- 1, 5 kg fructe de sloe
- 1, 5 l rom brun
- 2 l apă
- 1 kg de zahăr brun fin
- 1 boabe de vanilie
Pregătire
După spălarea și scurgerea sloesului, fiecare fruct individual este străpuns cu un ac. Aduceți doi litri de apă la fiert într-o oală mare și apoi turnați-o peste fructe într-un bol. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să stea 24 de ore. Apoi se toarnă bulionul printr-o sită fină și se toarnă într-o sticlă. Adăugați ingredientele rămase, inclusiv romul, închideți bine sticla și lăsați-o la infuzat timp de aproximativ două săptămâni.
