Vătelele sunt sănătoase, sărace în grăsimi și calorii. Chiar dacă au puțin gust propriu, au o consistență plăcută. Dacă vrei să te bucuri de ele în afara sezonului, le poți îngheța.
Fructe potrivite
Vătelele sunt de sezon din august până în octombrie. Fructele care urmează să fie congelate trebuie să fie cu siguranță proaspete și coapte, dar nu prea coapte. De obicei, aceasta nu este o problemă dacă vă recoltați pe al tău din propria grădină. Situația este diferită cu fructele achiziționate. Un fruct de ou copt are o coajă mată, strălucitoare, care nu cedează deloc sau doar puțin la presare.
Dacă este prea moale sau are o coajă pete, este mai bine să stai departe de el. Practic, este indicat să nu cumpărați fructele mai mari, ci mai degrabă pe cele mai mici. De obicei sunt mai aromate și mai intense la gust. Vinetele necoapte nu sunt potrivite pentru consum, nici crude, nici fierte. Similar cu cartofii verzi, ei conțin solanină toxică și substanțe amare care fac aceste fructe necomestibile. Când vine vorba de congelarea fructelor coapte, sunt disponibile diferite metode.
Congelați vinetele crude
Fructele din ouă crude congelate sunt deosebit de potrivite pentru piure, preparare piure sau tocană datorită consistenței moale a pulpei după decongelare. Pungile de congelare disponibile în comerț, recipientele din plastic sau alte recipiente ușor de sigilat și rezistente la îngheț sunt potrivite pentru congelare. Când folosiți pungi de congelare, trebuie să vă asigurați că în saci rămâne cât mai puțin aer pentru a evita cât mai mult posibil formarea condensului.
- Recoltați vinete cât mai proaspete
- Folosiți numai specimene sănătoase și intacte
- Îndepărtați reziduurile lipite de sol cu o perie de legume
- Apoi clătiți sub jet de apă rece
- Uscați cu atenție
- Decojiți cu decojitorul sau cuțitul ascuțit
- Coaja poate dezvolta un gust amar
- Tăiați felii sau cuburi de aproximativ opt centimetri grosime
- Ambalați în pungi congelatoare, în porții
- Sigilați ermetic punga și puneți-o la congelator
Sfat:
Odată ce vinetele au fost tăiate, acestea trebuie congelate cât mai repede posibil. Dacă le lași prea mult timp, capătă o culoare maronie, asemănătoare cu feliile de măr sau cartofi.
Gătirea fructelor înainte de congelare
Pentru ca masa să fie pregătită mai repede, puteți pregăti și vinetele înainte de congelare.
Albire
Albirea legumelor înainte de congelare este utilă deoarece reduce activitatea anumitor enzime care sunt responsabile de descompunerea structurii și pierderea aromelor și vitaminelor. Și aici legumele sunt mai întâi curățate și tăiate în cuburi sau felii. Cel mai bine este să tăiați numai cât puteți utiliza imediat. Deoarece fructele sunt încălzite înainte de congelare, nu trebuie să fie curățate de coajă.
- În funcție de cantitatea de fructe, adăugați sare în apă și aduceți la fierbere
- Adăugați suc de lămâie pentru a evita decolorarea bucăților de fructe
- Pentru trei până la patru litri de apă, aproximativ 125-200 ml suc de lămâie
- Adăugați cuburi de vinete în apă clocotită în porții
- Albire aproximativ trei minute
- Apoi scoateți cu o lingură cu fantă
- Puneți imediat într-un recipient cu apă cu gheață sau cuburi de gheață
- Lasă în apă cu gheață aproximativ cinci minute
- Apoi se toarnă printr-o sită și se lasă să se scurgă
- Sau întindeți pe mai multe straturi de hârtie de bucătărie pentru a se usuca
- Lăsați să se răcească complet înainte de a îngheța
- Apoi în pungi de congelator sau conserve și în congelator
- Stabil până la nouă luni la minus 18 grade
- Ambalat în vid chiar și până la 14 luni
De asemenea, este posibil să așezi feliile de vinete scurse lejer pe o farfurie plată și apoi să le pui la congelator timp de una până la trei ore, în funcție de dimensiunea feliilor. Feliile congelate pot fi apoi ambalate în saci de congelator și puse înapoi în congelator.
Sfat:
Apa pentru albire poate fi reutilizată cu ușurință de până la cinci ori. Dacă este necesar, adăugați apă și/sau suc de lămâie în cantitatea potrivită.
Grătare, coacere sau prăjire
Vătelele pot fi, de asemenea, la grătar, prăjite sau coapte înainte de conservare sau congelare. Le puteți tăia pe lungime sau le puteți lăsa întregi. Carcasa nu trebuie îndepărtată.
- Făiați vinete întregi pe lungime pe o parte
- Baza tulpinii poate rămâne pe fruct, dar nu trebuie să fie
- Ca alternativă, tăiați fructele de ou în felii pe lungime puțin mai groase
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade
- Puneți fructe întregi sau felii pe tava de copt
- Periați pe ambele cu ulei
- Apoi coaceți până când devine auriu
- În funcție de mărimea fructului, aproximativ 30 până la 60 de minute
- Apoi scoateți din cuptor și lăsați să se răcească
- Puneți în pungi de congelare sigilabile sau în cutii de plastic și puneți în congelator
- Perioada de valabilitate este aproximativ aceeași cu cea a ouălor albite
Alternative la congelare
Dacă prea multe fructe se coc deodată și trebuie recoltate, puteți extinde perioada de valabilitate a unor fructe de ouă uscandu-le. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să le tăiați din nou în felii. Uscarea se poate face în cuptor, un deshidrator, filet și agățat sau întins pe un suport în aer liber. Totul durează de obicei câteva zile. Odată ce feliile s-au uscat complet, acestea pot fi depozitate în recipiente etanșe și în mod ideal opace. Vinetele uscate sunt folosite ca și roșiile uscate.
Sfat:
Pastrarea vinetelor in frigider nu este recomandata. Aici fructul ușor și sensibil la presiune ar căpăta o consistență cauciucoasă.
