Semințele de urzică sunt mici minuni pline de gust și putere de vindecare pe care natura le oferă gratuit în cantități mari. Sunt atât de ușor de recoltat încât chiar și persoanelor nerăbdătoare li se garantează rapid un sentiment de succes. Au gust bun și pot fi folosite într-o varietate de moduri. Pentru ca excursia de colectare a semințelor de urzică să merite și mai mult, există și sfaturi pentru prelucrarea urzicii rămase:
Colectarea semințelor de urzică înseamnă: colectarea naturii defensive
Probabil că există oameni care se întreabă de ce un articol despre semințele unei plante sălbatice utile trebuie să discute despre recoltarea acestor semințe. Are sens: deși este cu siguranță adevărat că toată lumea poate găsi câteva urzici, le smulge și recolta semințele; Nu este sigur că orice persoană interesată ar crede acest lucru.
„Oricine își adună hrana din natură trebuie să știe cum să se otrăvească pentru a nu se otrăvi” este cea mai comună obiecție la „procurarea gratuită de hrană”. Cu siguranță corect, dar cine de ex. De exemplu, dacă nu vrei să-i hrănești copilul cu un procent mare de zahăr sau să mănânci antibiotice cu carnea lui, trebuie să fii familiarizat cu el atunci când faci cumpărături într-un magazin și oricine s-a uitat la el în natură sau în câteva. fotografiile vor recunoaște urzica.
Sau urzicile, pentru că în scop nutritiv și medicinal se pot culege urzici mari (Urtica dioica), urzici mici (Urtica urens) și, în bazinul hidrografic Havel, urzici de stuf (Urtica kioviensis). Altfel avem doar urzica pastilă Urtica pilulifera, rară și numai pentru uzul medicilor de plante; restul de 41 de specii din genul de urzici sunt distribuite în restul lumii. Deoarece urzica mică nu este foarte obișnuită, are o statură mică, arde rău și nu are multe semințe, iar urzica de stuf se găsește doar la puține alese, se colectează de obicei urzicile mari (ceea ce merită cel mai mult nu numai pentru semințele).
Urzica mare este originară din toate părțile emisferei nordice unde nu există temperaturi tropicale sau arctice. Apare de obicei în grupuri de câteva până la multe plante, deoarece formează curgători și adesea aglomerări mari prin intermediul rizomului său puternic. Ca indicator de azot, poate fi găsit acolo unde solul conține (prea) mult azot, de ex. B. în grădini suprafertilizate, suprafețe extinse din jurul câmpurilor fertilizate cu gunoi de grajd, câmpuri de buruieni în zone de grohotiș și zone de gunoi de grajd din sate.
Sfat:
Începătorii în domeniul captivant al „adunării de mâncare în câmp deschis” nu trebuie neapărat să înceapă cu urzicile (deși merită, vezi ingredientele mai jos), dar se pot ține de fructe cunoscute precum merele, pere și nuci. Pentru că pot fi culese și în aer liber, din copaci de bulevarde, foste livezi abandonate, tufișuri de la marginea pădurii, etc. Deoarece colectarea este distractivă pentru mulți oameni și este absurd să lași fructe sănătoase să se irosească pe margine. a drumului pentru a cumpăra fructe scumpe (și repetate) Când cumpără fructe pulverizate cu pesticide în magazin, s-a format o mare comunitate de oameni care își spun unul altuia care sunt cele mai bune locuri pentru a le colecta. Oamenii inventivi au preluat această tendință actuală cu ani în urmă și au pus online Mundraub.org, un site web care identifică exploatațiile liber accesibile cu o eficiență crescândă și oferă sugestii pentru un mulțumire activă pentru aproape fiecare punct de colectare (puțină îngrijire a copacilor etc.).
Pentru că urzicile pot înțepa într-un mod cu adevărat neplăcut. Apropo, bucătarul TV a ieșit în acest moment; probabil că a avut experiențe neplăcute cu planta sălbatică în copilărie. Oricine a fost vreodată „ars” cu adevărat se poate raporta imediat la faptul că firele de păr înțepătoare întărite cu silice de pe frunze și tulpini „căpușă” sunt cu atât mai neplăcute, cu atât pielea persoanei afectate este mai delicată și mai sensibilă.
În călătoriile de colectare planificate, firele de păr înțepătoare nu sunt chiar o problemă: purtând pantaloni lungi și un tricou cu mâneci lungi și „înarmat” cu mănuși, foarfece și un recipient mare de colectare, cu greu vei intra în contact cu firele de păr usturătoare. Pe lângă trucurile de recoltare, momentul potrivit este important și atunci când recoltați semințele de urzică:
Când poartă urzicile semințe?
Semințele sunt conținute în infructescențele plantelor, fructele se dezvoltă din flori - semințele sunt disponibile când perioada de înflorire s-a încheiat; semințe coapte puțin mai târziu.
Urzica mare înflorește din iulie până în octombrie, iar din august primele panicule de semințe atârnă de plante. Se coc acolo până în octombrie și noiembrie, în funcție de regiune, locație și vreme. O recoltă bogată poate fi obținută din urzicile femele; de obicei, capetele semințelor atârnă de ele în splendoare bogată. Urzicile masculi au panicule asemănătoare, doar mai puțin dens populate și crescând drept din cauza greutății reduse - deoarece paniculele nu poartă semințe, ci mai degrabă fire cu capsule de polen pentru polenizarea urzicilor femele.
Puteți colecta semințe verzi=necoapte sau maro=coapte, ambele sunt comestibile. Semințele necoapte sunt mai potrivite pentru utilizare proaspătă, semințele maro aproape uscate de pe plantele de urzici maronii sunt mai potrivite pentru uscare și depozitare. Au dezvoltat gustul minunat de nucă și conțin pachetul complet de ingrediente sănătoase.
Recoltarea semințelor de urzică
Așa produce cele mai multe semințe recolta de urzici:
Dacă este posibil, așteptați câteva zile însorite și uscate înainte de a merge la colectare
Ar trebui să fie incluse următoarele echipamente:
Haine rezistente si manusi descrise mai sus, foarfece mari
Și un container de colectare ușor de manevrat:
- Gantă mare albastră (Ikea) sau cutie mare plată căptușită cu ziar
- De la amiază până după-amiaza, semințele au acumulat majoritatea ingredientelor când sunt expuse la lumina soarelui
- Uscarea este, de asemenea, mult mai rapidă dacă apa de pe plantă nu trebuie să se usuce mai întâi
- Capetele verzi de semințe se agață strâns de tulpina urzicii, care este tăiată și intră în recipientul de colectare
Dacă semințele sunt mai uscate, următorul preparat previne pierderile în timpul colectării:
- Puneți recipientul de colectare sub o bandă de urzici
- Rupeți tulpinile de jos și aruncați-le sau puneți-le complet în recipientul de colectare
- Primele semințe maro se desprind când tulpina este ruptă, mai multe în drum spre casă
Uscarea semințelor de urzică
Profesioniștii care presează ulei de semințe de urzică din „rămășițele” de urzici cu fibre procedează astfel: Urzicile se recoltează la momentul optim de recoltare de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie. Crenguțele de urzică sunt strânse, atârnate cu capul în jos pentru a se usuca și, odată ce sunt suficient de uscate, se scutură într-o cârpă. Culegătorul ocazional nu are întotdeauna un ochi pe urzicile sale, așa că recolta poate duce la diferite stadii de coacere a fructelor. Se recomandă o abordare ușor diferită pentru fiecare dintre acestea:
1. Semințele de urzică verde pot fi separate teoretic de panicule; Oricum, sunt potrivite doar pentru consum imediat și trebuie consumate împreună cu frunzele tinere de urzică verde de către oricine are nevoie de timp și pentru alte lucruri.
2. Semințele de urzică bine coapte se usucă, în mod clasic și de preferință la aer: Puneți toate bunurile colectate în recipientul de colectare într-un loc uscat și cald, astfel încât aerul poate ajunge la bunurile colectate. Dar nu plin de soare, are un efect destul de negativ asupra ingredientelor valoroase ale semințelor, fructelor și părților plantelor care au fost deja recoltate, deoarece favorizează degradarea/oxidarea. Lăsați-l să stea câteva zile și ocazional slăbiți-l cu mâna pentru a slăbi mai multe semințe.
3. Dacă ai cules urzici cu frunze verzi și țepi semicoapți pe jumătate, poți folosi toată recolta. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați paniculele semințelor de pe tulpină, folosind mănuși și de jos în sus. Frunzele pot fi acum separate și folosite în alte scopuri, paniculele sunt uscate.
4. După câteva zile, separă semințele de panicule: Se îndepărtează tulpinile peste un cearșaf/ziar și se frământă, se centrează semințele pe bază, se așează într-o mare, Turnați o sită grosieră peste un vas de aceeași dimensiune și mutați până când toate semințele din paniculele rămase au căzut prin sită.
5. Semințele de urzică nu sunt niciodată coapte în același timp. Dacă ați recoltat deja semințe bine coapte, puteți lăsa pur și simplu cele câteva semințe verzi să scape. Nu au un gust la fel de nuci și picant ca restul și durează puțin mai mult să se usuce. Prin urmare, în acest caz, ar fi mai bine să puneți semințele uscate într-un pahar în alt, cu o bucată lăsată goală în partea de sus. Acest lucru se aburi dacă există încă prea multă umiditate în semințe, o verificare vizuală simplă și practică, care poate fi un motiv pentru uscare ulterioară. Dacă ați recoltat foarte devreme, puteți separa semințele coapte de semințele necoapte punând toate semințele în apă: semințele coapte se adună în partea de jos a recipientului, semințele necoapte plutesc în partea de sus. Nu atât de inteligent dacă semințele trebuie uscate după aceea; pregătirea necesară dacă, de ex. B. doresc să presați ulei de semințe de urzică.
6. Ramurile uscate și paniculele, goale, cu excepția resturilor, pot fi transformate în gunoi de grajd de urzici sau eliminate (doar în compost dacă doriți să recoltați acolo în curând).
7. Semințele se pun în borcane ermetice care sunt sigilate și etichetate. Apropo, nivelul ideal de umiditate este de 2-3%. Pentru a realiza acest lucru, profesioniștii adaugă desicant în recipientele de depozitare. De asemenea, puteți face: Orezul este un desicant binecunoscut, dar trebuie înlocuit în mod regulat din cauza componentelor sale organice.
Sfat:
Dacă vă grăbiți, puteți usca semințele la cuptor: întindeți-le pe o tavă cu hârtie de copt, puneți-le la cuptorul încălzit la cea mai mică temperatură (35/40 grade) și dacă cuptoarele se închid ermetic, înfige o lingură de lemn în ușă pentru a nu lăsa umezeala înlăturată și lasă-l să se încălzească pentru o vreme. Slăbiți apoi semințele cu mâinile și gustați-le. Dacă devin maronii, se simt destul de uscate și au gust de nucă, scoateți-le și lăsați-le să se usuce la aer cel puțin o zi. Atenție la temperatură: unele cuptoare se încălzesc atât de puternic, chiar și la cea mai scăzută setare, încât nu numai că usucă semințele, ci și le prăjesc imediat. Poate avea un gust foarte bun, dar numai dacă semințele nu se carbonizează.
Urzica: o putere plină de ingrediente utile
Orice și oricând culegeți din urzică, o puteți folosi, pentru că nu doar semințele sunt valoroase. Iată o scurtă introducere în „talentele urzicii”:
par ars
Chiar și lichidul din firele de păr înțepătoare este dur: fiecare păr înțepător este un tub unicelular care este dur și fragil ca sticla la vârf. Capul are un punct de rupere prestabilit și, prin urmare, se rupe la cea mai mică atingere. Acesta este conceput ca un mecanism de protecție împotriva prădătorilor; punctul de rupere înclinat și ascuțit străpunge pielea victimei la fel ca canula unei seringi și eliberează conținutul acesteia în rană cu o oarecare presiune.
Acest lucru provoacă o scurtă durere de arsură și mai târziu mâncărime sau arsură pe pielea sensibilă, dar nu este chiar nesănătos. Bătrânul preot Kneipp a recomandat „biciuirea cu urzici” celor care suferă de reumatism și gută și, chiar și astăzi, unele persoane cu afecțiuni reumatice preferă să-și frece membrele dureroase cu urzici proaspete în fiecare zi decât să înghită medicamente cu efecte secundare complet diferite.
Știm acum de ce substanțele arzătoare au de fapt un efect de vindecare: histamina conținută în veninul de urzică face ca pielea să se înroșească, ceea ce este asemănător unei reacții alergice, dar extinde și capilarele sanguine și asigură eliberarea de hormonul histaminului propriu al organismului, care are o serie întreagă de sarcini în organism. De exemplu, acetilcolina, care este, de asemenea, conținută în cocktail-ul arzător, este mai capabil să treacă prin piele, iar acest neurotransmițător este responsabil pentru durerea arsură, dar împreună cu serotonina, care este conținută și în cocktail-ul arzător, este de asemenea, favorizează destul de puternic circulația sângelui, ceea ce ameliorează durerea. Alte efecte pozitive sunt în discuție și sunt investigate.
Semințe de urzică
Semințele de urzică conțin aproximativ 25 - 33% ulei (cu 74 - 83% acid linoleic, aproape 1% acid linolenic), vitamina E și carotenoide precum ß-caroten, luteină (ingrediente active recunoscute pentru menținerea vederii). și prevenirea degenerescenței maculare). Numeroase alte efecte vindecătoare sunt, de asemenea, enumerate aici și următoarele se aplică și aici: nu trebuie să luați mai întâi semințele de urzică dacă aveți una dintre bolile împotriva cărora semințele de urzică ar trebui să acționeze. Dar poți să mănânci sănătos înainte de a dezvolta una dintre aceste boli.
Semințele de urzică sunt cu siguranță un atu culinar, au un gust puțin de nucă și puțin picant. Oricine a învățat efectiv să gătească (și nu doar „replica” rețete) știe exact cum să abordeze acest nou gust; Persoanelor interesate să mănânce cu plăcere și pe drumul spre gătit independent li se recomandă de obicei să încerce semințele de urzică în muesli și ierburi, salate și sosuri. Semințele pot fi măcinate și prăjite ca și alte mirodenii pentru semințe și apoi dezvoltă noi nuanțe de aromă.
Uleiul valoros din semințe de urzică poate fi presat și din semințe, fie cu o moară sau presă de ulei, fie prin macerare, de ex. B. cu ulei de susan. Uleiul de gătit gros de în altă calitate este folosit picătură cu picătură oriunde se potrivește un ulei de plante bun.
Frunze de urzica
Frunzele urzicii mari conțin cantități de substanțe vitale, inclusiv minerale (magneziu, potasiu, siliciu, fier), vitamine (A și C), flavonoide (quercetină și glicozide kaempferol) și agentul antiinflamator cafeoil acid malic. Substanța uscată conține o proteină impresionantă de 30%, rădăcină fitosteroli, cumarină, lignani, lectine.
Frunzele de urzica au efect antiinflamator si diuretic, de ex. B. pentru căile urinare bolnave, reumatism și pentru prevenirea pietrelor la rinichi. Când sunt consumate ca remediu, ele stimulează întregul metabolism și detoxifiază ușor organismul. În exterior, se spune că extractele de urzică îmbunătățesc părul gras și subțire și favorizează creșterea părului, iar alte câteva efecte pozitive ale plantei de urzică sunt propagate.
Se pot bea sub formă de ceai, se pot consuma sub formă de supă, spanac, unt de plante, pesto sau smoothie și pot fi prelucrate pentru numeroase aplicații cosmetice și horticole. Lăstarii/vârfurile lăstarilor oferă cel mai bun gust primăvara, se storesc într-o cârpă, se taie foarte fin, se rulează cu sucitorul, se dușează energic, se albesc sau se fierb pentru a preveni înțeparea firelor de păr de urzică. Frunzele mai bătrâne de urzică, culese de la începutul verii, sunt mai bine folosite pentru aplicații externe deoarece în ele se acumulează cistoliți (depozite de carbonat de calciu), care pot irita rinichii dacă sunt consumați.
