Anghinarea de la Ierusalim are numele botanic Helianthus tuberosus și aparține familiei margaretelor, adică planta aparține aceluiași gen ca și floarea soarelui nativă. Tuberculii de rădăcină sunt comestibile și acum s-au consacrat în multe meniuri din întreaga lume. Ca plantă utilă, topinamburul este extrem de versatilă și poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Când vine vorba de ingrediente, consumatorii se pot aștepta la mulți nutrienți importanți și fibre, care ajută la diferite probleme de sănătate. Există acum o mare varietate de soiuri oferite pentru gurmanzi.
Origine
Topinamburul este originar din America de Sud; indienii brazilieni din tribul Tupinambá sunt cel mai probabil responsabili pentru acest nume neobișnuit. Florile culturii asemănătoare cartofului arată foarte asemănătoare cu floarea soarelui, deoarece ambele plante aparțin aceluiași gen. Topinamburul a venit în Europa odată cu colonizarea și de aici a început un triumf mondial. Deși tuberculul rădăcină cu gust dulce a fost înlocuit în mare măsură de cartof de-a lungul secolului, acum se confruntă cu o revenire, mai ales în cultura ecologică:
- Folosit inițial ca hrană pentru animale și legume
- Indienii din America de Sud apreciază tuberculul rădăcină ca fiind un aliment de bază gustos
- Are și un efect de suprimare a poftei de mâncare, ideal pentru drumeții lungi
- Creșterea puternică și extinsă asigură o cultivare favorabilă
- Acţionează ca un remediu util pentru multe probleme de sănătate
- Se mai numește colocvial pere de pământ, anghinare de pământ, trufe de pământ, tubercul indian și cartof dulce
Ingrediente
Topinamburul are un conținut extrem de scăzut de calorii; tuberculii de rădăcină constau în aproape 80% apă și aproximativ 16% carbohidrați. Carbohidrații conținuti de topinamburul constau în principal din polizaharidă inulină. În comparație cu amidonul din cartofi, inulina are marele avantaj că nu provoacă decât o creștere foarte mică a zahărului din sânge după consum. În acest fel, producția de insulină în pancreas este crescută doar marginal. Acesta este motivul pentru care topinamburul este ideal pentru diabetici și persoanele supraponderale. Nu numai că inulina are un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge, dar are și un efect de suprimare a apetitului:
- Comparativ cu cartofii, topinamburul au doar aproximativ 1/3 din calorii
- Bogat în nutrienți și fibre
- Conține următoarele minerale: calciu, fier, potasiu, silice, cupru, magneziu, mangan, sodiu, fosfor, seleniu și zinc
- Bogat în vitamine vitale: A, B 1, B 2, C 1, beta-caroten și acid nicotinic
- Conține oligoelemente și proteine
- Inulina are un efect stimulator asupra sănătății intestinale, promovează tulpinile bacteriene ale bacteriilor bifidus și lacto
- Inulina respinge substanțele nocive și cancerigene din intestin
- Inulina este acum folosită în producția de alimente ca înlocuitor de grăsimi cu conținut scăzut de calorii
Flori, creștere și tuberculi rădăcinoase
Topinambur are o putere de creștere enormă și se răspândește rapid pe o suprafață largă, motiv pentru care planta trebuie tăiată și recoltată devreme. Unele rămășițe din tuberculii rădăcinii rămân în pământ pentru distribuție ulterioară. Tuberculii diferă foarte mult în funcție de soi și variază nu numai ca mărime, ci și ca formă și culoare. Următoarele criterii sunt importante pentru flori, creștere și tuberculi rădăcină:
- Cultură perenă și erbacee cu creștere verticală
- Chiar și fragmente de tuberculi sunt suficiente pentru a încolți din nou
- Înălțimi de creștere în condiții ideale de amplasament de până la 3 m
- Din tubercul se formează mai multe tulpini ramificate
- Becurile sunt fie rotunde, ovale, role sau în formă de pară
- Frunzele sunt tulpinite și ovate, aproximativ 7-10 cm lățime și 10-25 cm lungime
- Produce flori frumoase, asemănătoare floarea-soarelui
- Inflorescențele sunt în formă de cupă și hermafrodite
- Perioada de înflorire din august până în lunile de toamnă târzie
- Planta moare deasupra solului la sfârșitul toamnei
- Becurile sunt rezistente și iernează în pământ fără probleme
- Tuberculii pot fi recoltați de la sfârșitul toamnei până la primăvară dacă pământul nu este înghețat
Sfat:
Tuberculii rădăcină își pierd foarte repede consistența proaspătă și suculentă în timpul depozitării și devin moale și fără gust. Prin urmare, trebuie cumpărată sau recoltată numai cantitatea destinată consumului imediat.
Gus și preparare
Tuberculul rădăcină are un gust picant și poate fi preparat în multe feluri. Când vine vorba de consistența la mușcare, se pot face paralele cu morcovii. Dacă topinamburul se folosește crudă, este mai bine să o așezi într-un vas cu apă rece după curățare și tăiere și să adaugi puțină zeamă de lămâie, altfel legumele vor deveni repede gri și inestetice. Tuberculii de rădăcină nu rezistă mult după recoltare, așa că ar trebui să fie utilizați prompt. Pe lângă faptul că este folosită pentru prepararea hranei, planta de deasupra solului este folosită ca hrană pentru animale. În plus, tuberculii pot fi folosiți pentru a distila rachiul, care este un sfat din partea cunoscătorilor. Următoarele aspecte sunt cruciale pentru gust și preparare:
- Tubercul crud are un gust blând și de nuci
- Poate fi preparate ca cartofii
- Se poate fierbe, se face piure sub formă de supă, se prăjește ca chipsuri și se coace
- Topinamburul fiert are un gust ușor dulce
- Gustul amintește de anghinare și salsif
- Rădeți tuberculi cruzi pentru salate
- Sunt posibile și dulciuri, se rade tuberculii cruzi și se adaugă în salata de fructe sau sufleul
- Mirodenii potrivite: ierburi, usturoi, hrean, nucșoară și suc de lămâie
- Dacă aveți probleme cu flatulența, adăugați semințe de fenicul și chimen
- Asezonați puțin cu sare
Sfat:
Dacă nu se dorește gustul dulce după gătire, atunci la topinamburul trebuie adăugat puțin suc de lămâie în timpul procesului de gătire.
Soiuri recomandate
În ziua de azi, topinamburul este disponibil în multe soiuri diferite de la comercianții cu amănuntul specializați. Supermarketurile obișnuite stochează rareori tuberculi de rădăcină, deoarece au doar o perioadă de valabilitate limitată. Culoarea scoicilor variază de la un maro roșcat la un galben albicios. În general, se poate spune că soiurile cu pielea mai deschisă au un gust ceva mai fin. Soiurile de topinambur au fost crescute în scopuri diferite. Mărimea tuberculilor, randamentul plantelor și proporția de inulină joacă un rol important aici. În plus, momentul recoltării și culoarea tuberculilor sunt importante pentru reproducere:
- Soiurile diferă în următoarele puncte: gust, înflorire sau Timpul de recoltare, culoarea tuberculilor, mărimea și caracteristicile tuberculilor, destinația de utilizare
- Galben bun: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului galben, randament mare la recoltă
- Topstar: tuberculi comestibili, timp de coacere timpurie, culoarea tuberculului galben
- Minge din zona roșie: producție de ierburi și lichior, timp de coacere mediu-tarziv, culoarea tuberculului roșu
- Bianca: tubercul comestibil, timp de coacere timpurie, culoarea tuberculului galben, in altime de crestere pana la 2,5 m
- Fusul pădurii: producția de ierburi și lichior, timp de coacere mediu-tarziv, culoarea tuberculului roșu
- Violet de Rennes: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului roșu, înălțime de creștere de până la 2 m
- Topianka: producție de ierburi și lichior, coacere medie-târzie, culoarea tuberculului galben
- Henriette: tubercul comestibil, timp de coacere timpurie, culoarea tuberculului galben
- Gigant: tubercul comestibil, timp de coacere timpurie, culoarea tuberculului roșu
- Patate: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului roșu
- Sakhalinski rouge: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului roșu
- Völkerroder Spinde: tubercul comestibil, timp de coacere timpurie, culoarea tuberculului galben
- Lola: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului roșu
- Medius: tubercul comestibil, coacere medie tardivă, culoarea tuberculului galben
- Fuseau 60: Tubercul comestibil, coacere medie tardivă, formează tuberculi fiice
- Soiul de teren roșu: tubercul comestibil, timp de maturare târzie, culoarea tuberculului roșu
- Soiul de teren Alb: tuberculi comestibili, timp de maturare târzie, culoarea tuberculului galben-albicios
- Dornburger: tubercul comestibil, timp de maturare târzie, culoarea tuberculului roșu
Concluzie
Topinamburul este o rădăcină delicioasă care poate fi preparată și folosită în multe feluri. Tuberculii rădăcină au mult mai puține calorii în comparație cu cartofii și, prin urmare, sunt foarte populari în rândul persoanelor supraponderale. În plus, recolta nu produce amidon de cartofi, ci mai degrabă inulină, care face doar să crească foarte ușor nivelul zahărului din sânge. Din acest motiv, topinamburul este ideal pentru diabetici ca înlocuitor pentru cartofi. Tuberculii contin multe vitamine importante, acid nicotinic, biotina si au un continut extrem de mare de potasiu. Topinamburul conține, de asemenea, numeroase oligoelemente și minerale importante. Gustul tuberculilor este consistent și blând, cu o notă de nucă când sunt cruzi. Când sunt gătite, rădăcinoasele au o aromă ușor dulce care amintește de morcovi. În zilele noastre există o mare varietate de soiuri disponibile, dar mai ales numai de la comercianții cu amănuntul specializați, deoarece tuberculii nu pot fi depozitați pentru mult timp. Prin urmare, trebuie recoltat sau cumpărat doar suficient pentru consum, astfel încât să fie exact suficient pentru masa dorită. În caz contrar, tuberculii de rădăcină devin rapid moale și își pierd gustul picant.
