Vremea caldă și umedă de la sfârșitul verii anunță sezonul ciupercilor porcini pentru mulți iubitori de ciuperci. Mulți oameni caută acum popularele ciuperci comestibile și caută aproape profesionist anumite zone ale pădurii. Cu toate acestea, dacă nu sunteți familiarizat cu vânătoarea de ciuperci, nu numai că veți căuta în zadar, dar este posibil să alegeți și ciuperca greșită. Puteți afla aici la ce trebuie să fiți atenți atunci când căutați ciuperci și cum puteți apoi să pregătiți și să conservați ciuperca nobilă!
Când este sezonul ciupercilor porcini?
Practic, ciupercile pot crește pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, cel mai bun moment pentru colectare și, prin urmare, sezonul ciupercilor porcini este de la sfârșitul verii până în toamnă - mai precis din iulie până în octombrie. Dar numai această perioadă nu este o garanție pentru o vânătoare de ciuperci de succes. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că vremea și timpul au, de asemenea, un impact semnificativ asupra vânătorii de ciuperci. Dacă vrei să găsești cât mai multe ciuperci, ar trebui să fii atent la următoarele:
- Ciupercile iubesc vremea caldă și umedă
- de preferință ploios cu câteva zile înainte
- cât mai devreme posibil dimineața
- Cel mai bine este să fii în pădure la răsăritul soarelui
De ce este nevoie pentru vânătoarea de ciuperci?
Dacă doriți să căutați popularele ciuperci comestibile, trebuie mai întâi să vă echipați. Ciupercile nu trebuie doar culese profesional, ci și transportate ulterior. Acesta este singurul mod de a vă asigura că ciupercile ajung acasă în siguranță și pot fi prelucrate în continuare fără probleme. Prin urmare, este recomandabil să vă echipați după cum urmează pentru vânătoarea de ciuperci:
- Coș sau geantă de pânză
- fără pungă de plastic
- cuțit mic sau cuțit de buzunar
- pantofi robusti
- Telefon mobil
- Trusă de urgență
- Ia cu tine carnetul de identitate, dacă este necesar
Sfat:
Pentru culegătorii de ciuperci există cuțite speciale pentru ciuperci care au o perie la capăt. Acest lucru vă permite să curățați ciupercile imediat după ce le-ați cules.
Unde cresc ciupercile porcini?
Ciuperca nobilă preferă să crească în păduri, atât de foioase, cât și de conifere. Desigur, acest lucru are ca rezultat o zonă de căutare corespunzătoare. Totusi, daca vrei sa gasesti cat mai multe ciuperci porcini, cauta in anumite locuri. Multe ciuperci trăiesc în strânsă simbioză cu alte plante, ceea ce înseamnă că primesc mai multe minerale, de exemplu. Ciuperca nobilă are și vecini preferați și neiubiți, astfel încât colecționarii de ciuperci să poată căuta mai precis:
- comună la molid
- și pe soluri nisipoase
- pe mușchi sau erica
- nu pentru geamuri sau urzici
Sfat:
Ciupercile cresc adesea în aceleași zone iar și iar. Prin urmare, este recomandabil să marcați aceste zone pe o hartă.
Identificarea ciupercilor porcini
Ciuperca porcini este relativ bine cunoscută, așa că mulți iubitori de ciuperci o pot recunoaște cu ușurință vizual. Cu toate acestea, chiar și culegătorii experimentați de ciuperci nu o pot identifica întotdeauna la prima vedere. Uneori, diferitele tipuri de ciuperci diferă doar pe baza celor mai mici caracteristici, care sunt evidente doar la a doua vedere. Dacă ciuperca găsită este de fapt un hribi se poate vedea din următoarele caracteristici:
- Pălărie: 5-25 cm lățime
- alb la exemplarele tinere, mai târziu maro deschis până la închis
- Tuburi: mai întâi alb, apoi galben-verzui
- poate fi îndepărtat cu ușurință din carnea pălăriei
- Tulpină: 7-15 cm înălțime, 3-6 cm grosime
- gri-alb sau gri-maroniu
- Carne: albă și fermă
- gust de nuci, blând
Atenție, risc de confuzie
Unele tipuri de ciuperci sunt vizual foarte asemănătoare cu ciupercile nobile, așa că se poate întâmpla ca acestea să fie confuze. Dacă un bolet de castan ajunge în coș în loc de presupusa ciupercă porcini, de obicei nu este mare lucru. Boletușul de castan este și o ciupercă comestibilă și poate fi consumat fără ezitare. Acest lucru poate fi văzut și direct la tăiere, deoarece interfața devine albăstruie.
Cu toate acestea, situația este diferită în cazul vezicii biliare, care nu numai că are un gust amar, dar este și necomestabilă în cantități mari. Motivul pentru aceasta este cianura de hidrogen pe care o conține, care poate duce la probleme stomacale și intestinale. Cu toate acestea, boletul de gală poate fi distins de ciuperca porcini pe baza anumitor caracteristici:
- deschis spre maro închis
- foarte fin felty
- Pălăria este inițial sferică
- mai târziu bombată și cărnoasă
- plasă recunoscută pe un băț
Sfat:
Pentru a spune dacă este o ciupercă porcini sau un bolet de fiere, pur și simplu linge suprafața tăiată a ciupercii. Dacă ciuperca are gust acru sau amar, atunci este o ciupercă de fiere. Apropo, saliva nu trebuie înghițită după aceea, ci scuipă!
Ce ciuperci porcini să culeg?
Dacă ciuperca porcini este identificată ca atare, asta nu înseamnă că trebuie culesă. Locația, precum și vârsta și starea ciupercii joacă un rol important. În mod ideal, ciuperca crește într-o zonă împădurită, este complet intactă și de vârstă mijlocie. Cu toate acestea, dacă ciuperca are următoarele caracteristici, este mai bine să o lăsați pe loc:
- ciuperci umede și înghețate
- exemplare mucegăite
- mai ales cei tineri: sunt greu de determinat
- prea bătrâne: sunt moi și spongioase
- Ciuperci pe marginea drumului: poluare cu metale grele
Sfat:
În timp ce aceste ciuperci sunt necomestibile pentru oameni, ele au o importanță deosebită pentru existența pădurii, deoarece servesc drept hrană pentru melci, larve și vânat.
Culegerea corectă a ciupercilor porcini
Oricine a găsit o ciupercă porcini nu ar trebui să o smulgă pur și simplu din pământ cu forța. Acest lucru ar putea deteriora ciuperca. Cu toate acestea, modul în care este culesă ciuperca nobilă depinde de diverși factori:
- Ciupercile porcini pot fi tăiate
- cel mai bun chiar sub baza stilului
- Deșurubarea ciupercii este, de asemenea, posibilă
- apoi atingeți gaura rezultată
Sfat:
Dacă nu ești sigur dacă specimenul pe care l-ai găsit este un hribi, ar trebui să-l scoți. Aceasta înseamnă că corpul fructifer nu este deteriorat, ceea ce face ciuperca mai ușor de identificat.
Controlul calității
Înainte ca ciuperca porcini culesă să ajungă în coș, aceasta trebuie supusă unui control de calitate. Acest lucru asigură că ciuperca este de fapt intactă și sănătoasă. Pentru a face acest lucru, ciuperca este mai întâi curățată de orice pământ rămas și apoi verificată după cum urmează:
- Verificarea buretelui de sub pălărie
- ideal este ferm și gălbui
- Înlăturați buretele maro-verzui
- și dacă se zboară ușor
- Tăiați cu generozitate urmele de mâncare
- Tăiați ciuperca pe lungime
- verificați pentru viermi și alți dăunători
Câte ciuperci porcini să culeg?
Practic, este indicat să culegeți ciupercile doar în cantități care pot fi consumate la scurt timp după cules. Pentru că nu sunt potrivite pentru a fi păstrate proaspete pentru perioade mai lungi de timp. In plus, suma permisa este reglementata prin lege si chiar este controlata pe alocuri! Dacă ați descoperit un număr mare de ciuperci comestibile populare, nu ar trebui să le colectați pe toate odată. Următoarele îndrumări se aplică prin lege:
- 2 kilograme de ciuperci porcini permise pe zi și per persoană
- Grupul de 4 persoane poate recolta maximum 8 kilograme
Transport
În mod ideal, ciupercile porcini se pun într-un coș sau o pungă de pânză în timp ce sunt colectate. Este important ca ciupercile să fie păstrate cât mai aerisit și rece posibil. În caz contrar, se pot strica într-un timp foarte scurt. Pentru a vă asigura că ciupercile supraviețuiesc în siguranță călătoriei spre casă, trebuie reținut următoarele:
- nu depozitați într-o mașină supraîncălzită
- păstrați-vă cât mai rece posibil
- acasa cat mai repede posibil
Curăţarea ciupercilor porcini
In mod ideal, ciupercile sunt eliberate de murdaria grosiera si curatate imediat ce sunt culese. Cu toate acestea, nu este o problemă dacă sunt curățate acasă. Ciupercile trebuie oricum curățate înainte de a ajunge în oala de gătit sau în congelator. Pentru a le curăța, procedați după cum urmează:
- Tăiați reziduurile de mușchi și podeaua pădurii la capătul tăieturii
- înlăturați orice ace
- decupați zonele deteriorate și urmele de coroziune
- Curăță orice pământ rămas cu un prosop de bucătărie
- Tăiați ciuperca în jumătate pe lungime și verificați dacă există viermi sau viermi
Pregătirea ciupercilor porcini
Ciupercile comestibile pot fi procesate într-o mare varietate de feluri de mâncare, cum ar fi pur și simplu prăjirea lor. În combinație cu câteva ierburi și cuburi de slănină prăjită, puteți evoca un fel de mâncare gustos, potrivit și pentru bucătarii începători. Dacă vreți să le prăjiți, aveți nevoie de aproximativ 400 de grame de ciuperci porcini tari, câteva frunze de pătrunjel, ierburi proaspete și puțin unt. Îl poți condimenta după dorință, dar condimentul cu sare și piper este de obicei suficient. Ciupercile comestibile se prepară astfel:
- Tăiați ciupercile în felii groase de 0,5 cm
- Încinge uleiul în tigaie
- Întinde feliile de ciuperci în el
- prăjiți la foc mediu aproximativ 2 minute
- asezonați cu sare și piper
- Adăugați untul
- Presărați pătrunjel peste el
- adăugați ierburi proaspete dacă este necesar
Uscarea ciupercilor porcini
Ciupercile comestibile nu sunt potrivite pentru a fi păstrate proaspete timp îndelungat, dar pot fi uscate fără probleme. Aceasta înseamnă că nu numai că durează mai mult, dar au și un gust mai intens. Există diferite opțiuni pentru uscarea ciupercilor comestibile. Pe de o parte, pot fi uscate la cuptor la aproximativ 40 de grade. Este important să vă asigurați că cuptorul nu este complet închis. Cel mai bine este să introduceți o lingură de lemn în ușă, astfel încât să fie deschisă o crăpătură. Ca alternativă la cuptor, este posibilă și uscarea la aer curat:
- Ciupercile nu trebuie să fie umede - pericol de mucegai
- deci nu spălați ciupercile în prealabil!
- apoi tăiați în felii de aproximativ 3 mm grosime
- cel mai bine cu o feliere de ouă
- Întindeți bucățile de ciuperci pe o hoardă sau tifon
- nu au voie să se atingă
- vreme cât se poate de uscată și caldă
- locul umbrit este ideal
Notă:
Dacă ciupercile sunt uscate în aer liber, trebuie aduse în casă peste noapte. În caz contrar, ar putea atrage din nou umezeala, ceea ce favorizează mucegaiul și putregaiul.
Congelarea ciuperci porcini
O alternativă la uscare este congelarea ciupercilor. Ceea ce este practic aici este că atât ciupercile proaspete, cât și ciupercile complet fierte pot fi congelate. Acestea din urmă sunt pur și simplu umplute într-un recipient sigur pentru congelator și apoi introduse în congelator. Situația este diferită cu ciupercile proaspete, deoarece acestea trebuie mai întâi pregătite:
- Curăţarea ciupercilor
- Adăugați în apă clocotită timp de 2-3 minute
- apoi adăugați puțin suc de lămâie
- previne decolorarea
Sfat:
Nu dezghețați ciupercile congelate, ci procesați-le imediat!
Perioada de valabilitate și depozitare
După cules, ciupercile comestibile pot fi păstrate cu ușurință la frigider pentru câteva zile. Pentru a face acest lucru, acestea sunt umplute într-un recipient permeabil la aer și plasate în compartimentul pentru legume. Dacă ciupercile sunt înghețate, acestea vor rezista până la șase luni. Ciupercile porcini uscate, pe de altă parte, pot fi savurate și mai mult dacă sunt depozitate corespunzător. Pentru că aici este important să rețineți următoarele:
- container închis
- vas întunecat ideal
- locație întunecată, uscată
