Termenii ierburi și condimente provoacă întotdeauna confuzie. Pare mai degrabă coincidență când rețetele de mâncare și băuturi menționează ierburi într-un loc și condimente în altul. De fapt, nu este nici o alegere arbitrară, nici sinonimă a cuvintelor. Mai degrabă, există o abatere clară. Nu te mai întreba: Care este diferența? Urmați explicațiile pentru a folosi ambii termeni exact de acum înainte.
Definiție și exemple
Legiuitorul are interes să se asigure că consumatorii găsesc nume clare de produse în magazin. Astfel, într-un „Ghid pentru condimente și alte ingrediente pentru condimente” destul de lung, se definește că acele ierburi sunt condimente care au o influență asupra gustului și mirosului alimentelor. Următoarea distincție în funcție de părțile plantelor din condimente și ierburi clarifică definiția:
Mirodeniile sunt:
- Roots
- Semințe
- Flori
- Muguri
- Latra
- Fructe
- Flori
- Ceapa
Ierburile sunt:
- frunze
- Sprout
- Flori
Articolele individuale menționate pot fi prelucrate integral sau parțial, indiferent dacă sunt în formă proaspătă sau uscată.
Urmeaza:
Ierburile medicinale pot fi considerate condimente - condimentele nu sunt neapărat ierburi.
Următoarele exemple sunt pentru clarificare:
- Un ceai liniștitor poate fi făcut din mușețel adevărat. Cu toate acestea, nu condimentează un fel de mâncare. Prin urmare, este o plantă pe bază de plante, dar nu un condiment.
- Caperele sunt capsule cu flori închise din familia caperelor și conferă preparatelor un gust deosebit. Cu toate acestea, nu sunt ierburi. Același lucru este valabil și pentru cățeii de usturoi, care fac parte din bulbul subteran și, prin urmare, sunt clasificați ca plante aromatice.
În acest context, cum rămâne cu substanțele care sunt folosite pentru condiment, dar care nu provin dintr-o plantă? În acest scop a fost introdus un termen generic: condimente. Aceasta include, de exemplu, sarea de masă, care este de origine cristalină. Aici se înregistrează și zahărul, mierea sau uleiul de gătit, precum și toate condimentele și ierburile culinare.
Cele mai importante plante aromatice
Dacă plantele din grădina sunt potrivite doar pentru condimentarea mâncărurilor din bucătărie, atunci planul de plantare ar trebui să conțină următoarele specii:
Anason
Se folosesc fructele plantei anuale. Sunt folosite pentru a asezona pâinea, produsele de patiserie, supele sau varza murată. Cu o înălțime de 60 de centimetri, anasonul este potrivit și pentru creșterea în ghivece pe balcon.
Buuioc
În principal frunzele sunt adăugate la feluri de mâncare proaspete sau uscate. Planta mediteraneană ierboasă și-a cucerit un loc obișnuit în grădină, pe balcon și pe pervaz. Cu o înălțime de creștere de 20 până la 60 de centimetri, busuiocul anual este disponibil și pentru bucătarii care nu au propria grădină.
Usturoi sălbatic
Frunzele de usturoi sălbatic aromă pesto, ierburi sau salate. Ruda cu arpagicul și usturoiul se găsește încă adesea în sălbăticie. În propria grădină de plante medicinale, nu există riscul de a fi confundat cu crinul otrăvitor sau cu arumul pătat. Cu o înălțime de creștere de 20 până la 50 de centimetri și o floare albă delicată, această plantă de condimente este un oaspete binevenit în grădina hobby.
Savur
Fără sărate, tocănițele sau fasolea verde valorează doar jumătate. Frunzele frecate sunt unul dintre condimentele clasice din gătitul tradițional. Deoarece planta bienală este ușor de îngrijit, este considerată un candidat ideal pentru începători.
Sfat:
Chili nu este o plantă ierboasă, dar este o cultură populară în alocații. Păstăile uscate ale soiului Cayenne oferă ardeiul cayenne ascuțit, un condiment care are putere.
Marar
De preferință vârfurile lăstarilor dau sosurilor, tartinelor, uleiului de salată și murăturilor atingerea aromatică finală. Planta culinară anuală, erbacee, se dezvoltă la fel de bine în seră, în aer liber și în recipient. Cu o înălțime de creștere de 30 până la 75 de centimetri și îngrijire nepretențioasă, face parte din echipamentul standard în grădinile private de plante medicinale.
Tarragon
O plantă de condimente cu un caracter subtil pe care prietenii din bucătăria franceză o integrează în grădina lor de ierburi provine din familia Asteraceae. Tarhonul peren atinge înălțimi de până la 150 de centimetri, ceea ce îl face mai puțin potrivit pentru balcon sau pervaz. Lăstarii tineri sunt recoltați cu puțin timp înainte de înflorire pentru a asezona peștele, păsările de curte, supele sau quarcurile. În plus, tarhonul este un ingredient esențial în celebrul sos Béarnaise.
usturoi
Acolo unde oamenilor le place să gătească și să mănânce mâncare copioasă, usturoiul este o necesitate. Este ceapa care servește ca condiment universal pentru bucătari. Conceput pentru cultivarea perenă, părțile supraterane ale plantei cresc până la 90 de centimetri în înălțime. Când o treime din frunze s-au ofilit, bulbul de usturoi poate fi recoltat. În țările din sudul Europei, mugurii aromatizează și diverse specialități regionale.
Laurel
Frunzele de dafin uscate aparțin fiecărei rafturi de condimente bine aprovizionate. De aici migrează în varză roșie, varză albă, gulaș sau braw. Oricine a experimentat vreodată diferența serioasă față de dafinul proaspăt va căuta imediat o modalitate de a planta planta în propria grădină ca grădinar hobby. Totuși, acest lucru este posibil numai acolo unde există suficient spațiu pentru arbust sau copac, care poate avea până la 10 metri înălțime.
Maghiran
Familia anuală de mentă este indispensabilă atât în grădinile tradiționale, cât și în cele moderne. Frunzele sunt folosite pentru a asezona mâncăruri copioase precum cartofi prăjiți, specialități din carne, supă de mazăre și carne de pasăre. Fiind o plantă de condimente mediteraneene, maghiranul necesită o locație caldă și bine protejată în grădina cu ierburi. Dacă această condiție prealabilă este îndeplinită, cultivarea poate fi realizată chiar și printr-o mână fără experiență.
Oregano
Un alt imigrant din regiunea mediteraneană a ajuns în fruntea listei de succes ca plantă culinară. Frunzele zdrobite de oregano sunt esențiale pentru a da unei pizza aroma sa autentică. Datorită unei înălțimi de creștere gestionabile de 20 până la 80 de centimetri, planta de condimente este gata de înmânat pe pervaz pentru multe gospodine.
patrunjel
Iarba culinară tradițională vine cu frunze ondulate sau netede care conferă o aromă deosebită unei varietăți de preparate. În grădina naturală, planta umbeliferă marchează și ea puncte prin efectul său benefic asupra insectelor benefice, cum ar fi aripile, siristele, viespii și gândacii moi. Cu o înălțime de creștere de aproximativ 50 de centimetri, pătrunjelului îi place, de asemenea, să ocupe spațiu în grădina de plante de pe balcon datorită efectului său decorativ.
Sfat:
Crocusul de șofran oferă unul dintre cele mai scumpe condimente din lume cu firele sale de pistil. Cu înflorirea sa încântătoare toamna, floarea de ceapă dă și accente colorate, nu doar în grădina cu ierburi.
Arpagic
Arpagicul peren este o parte indispensabilă a grădinii de plante medicinale. Doar cu acest ingredient preparate precum salata de cartofi, omletele, pestele sau carnea ies perfect. Deoarece planta ierboasă de condiment crește până la o înălțime maximă de 50 de centimetri, este ideală pentru patul și ghiveciul de pe pervaz.
Concluzie
Toate ingredientele care au influență asupra gustului sau mirosului alimentelor se încadrează în termenul de condimente. Această clasificare include un număr mare de plante ale căror frunze, flori sau muguri oferă condimentul și, prin urmare, sunt clasificate ca ierburi. Termenul general de condimente include alte plante ale căror fructe, semințe, coajă, rădăcini sau ceapă aromă un fel de mâncare. Diferența dintre ierburi și mirodenii se bazează, în esență, pe criteriul careia părți de plante sunt folosite în feluri de mâncare.
