Cartoful, botanic Solanum tuberosum, este o specie din familia solanaceelor (Solanaceae). Pe lângă cartof, genul Solanum (Solanum) include și alte culturi populare, cum ar fi vinetele (Solanum melongena) și roșia (Solanum lycopersicum). Genul în sine include aproximativ 1.400 de specii. Multe au părți care sunt otrăvitoare pentru oameni sau sunt chiar complet otrăvitoare. Toxinele din plantele de nuanțe sunt așa-numiții alcaloizi. Cele mai cunoscute sunt morfina, stricnina și solanina.
Solanine
Solanina este un compus chimic ușor toxic care se găsește în cartofi. Este adesea denumită „tomatine”, care este prezentă în roșii, dar are o compoziție chimică diferită. Solanina este rezistentă la căldură, insolubilă în grăsimi și solubilă în apă la temperaturi ridicate, adică trece în apa de gătit. Doza letală este de 400 de miligrame. Primele semne de otrăvire apar la o doză de 200 de miligrame.
La adulți, primele semne includ:
- Ameteală
- Sensibilitate la atingere
- dificultate la respirație
Dacă continuați să luați solanină, veți avea greață și vărsături. Aceste simptome sunt adesea denumite solanism.
Solanina în cartofi
Solanina este conținută practic în fiecare cartof. 30 până la 80 la sută sunt
- în castron
- direct sub castron
Sfat:
Solanina și alți alcaloizi se găsesc și în părțile verzi ale cartofilor. De aceea părțile supraterane ale plantei sunt otrăvitoare pentru oameni.
Conținutul de solanină din tuberculi a fost redus drastic prin reproducere. În timp ce un studiu din 1943 a găsit ocazional aproape 40 de miligrame de solanină la 100 de grame într-un cartof care nu este verde, conținutul de solanină din coaja noilor soiuri este de aproximativ 3 - 7 miligrame la 100 de grame de cartofi. Proporția în corpul cartofului este semnificativ mai mică. Conținutul de solanină al tuturor soiurilor noi este considerat a fi inofensiv pentru sănătate. Primele simptome de otrăvire cu soiuri noi apar doar atunci când câteva kilograme sunt consumate crude și nedecojite.
Sfat:
La soiurile mai vechi, conținutul de solanină poate fi prin urmare mai mare decât la soiurile noi de cartofi.
În natură, solanina cu gust amar protejează cartoful de agenți patogeni, agenți patogeni de putregai și prădători. De aceea, conținutul de solanină crește ușor în cartofii cruzi învinețiți sau curățați. Proporția de solanină crește și dacă cartofii au fost expuși mult timp la lumină.
Sfat:
Păstrați cartofii într-un loc întunecat. Temperatura ideală de depozitare este de 10 grade Celsius.
Pete verzi
Petele verzi de pe cartofi sau cartofii verzi conțin mai multă solanină decât cartofii bruni. Petele verzi de pe cartofi apar după formarea solaninei și provin de fapt din producția de clorofilă. Cu toate acestea, intensitatea culorii verzi este o indicație a conținutului crescut de solanină al cartofului. Se aplică următoarele: cu cât este mai verde, cu atât este mai multă solanină în tubercul. Producția de solanină este stimulată de:
- Căldură
- Lumina zilei
- Răziuni ale tuberculului (îngheț sau vânătăi)
Aruncați sau curățați?
Dacă părți din cartof au devenit verzi, întregul cartof nu trebuie aruncat imediat. Cu toate acestea, ar trebui să tăiați cu generozitate zonele verzi. Dacă cartoful a devenit complet verde, nu este indicat să-l consumi, chiar dacă prin preparat se reduce conținutul de solanină.
Sfat:
De asemenea, cartoful trebuie tăiat generos dacă a încolțit.
Pe lângă solanină, chaconina și leptinele se găsesc și în cartofii cu pete verzi. Efectul acestor substanțe asupra corpului uman nu a fost încă cercetat pe larg. Prin urmare, consumul de cartofi verzi nu este recomandat pentru
- persoane cu sănătate slabă
- Copii
- Apă de cartofi
Deoarece solanina este eliberată în apă când cartofii sunt gătiți, nu trebuie folosită pentru gătit. De asemenea, este mai bine să nu-l bei. Cu toate acestea, poate fi folosit ca îngrășământ sau pentru combaterea buruienilor.
