Dovleacul este una dintre cele mai populare legume care se află în sezonul de vârf toamna. Are cel mai bun gust când este proaspăt recoltat, dar congelarea îl face disponibil pentru restul anului. Problema cu dovleacul este adesea că are un gust amar. Dacă acesta este cazul, este impropriu consumului. Pentru a nu experimenta o surpriză urâtă după dezghețare și efortul nu a fost în zadar, trebuie urmată o anumită procedură de congelare.
Pericol pentru sănătate
Dacă dovlecii au gust amar după dezghețare, acest lucru se datorează doar în mod indirect înghețului. Substanța amară cucurbitacina este responsabilă pentru gustul amar. Datorită reproducerii „moderne”, aceasta a dispărut în mare măsură din dovleci. Cu toate acestea, se găsește adesea în dovlecii ornamentali. Mai ales când te cresc tu, apar încrucișări între exemplarele care conțin substanțe amare și cele care nu conțin substanțe amare. Deci este încă posibil să cumpărați și/sau să creșteți dovleci cu gust amar, deși primul este încă rar în zilele noastre.
Cucurbitacin
Cucurbitacina este o substanță al cărei gust amar se înfige în pulpa dovleacului și, prin urmare, este percepută atunci când este consumată. În ceea ce privește gustul, teoretic este posibil să se discute dacă un dovleac afectat este încă comestibil. Ceea ce nu este nimic de discutat este efectul asupra sănătății asupra organismului atunci când această substanță amară intră în el. Cu cât concentrația este mai mare, cu atât simptomele intoxicației pot fi mai intense/extensive. Persoanele bolnave, vârstnicii și copiii/bebelușii mici sunt în mod deosebit expuși riscului.
De aceea:
Nu mâncați niciodată dovleac dacă are un gust amar.
Consecințele otrăvirii pot fi:
- Salivație crescută
- Dureri de stomac
- Grâață
- Vărsături
- Diaree
- Pierderi de apă din cauza vărsăturilor persistente și a diareei
- Pentru persoanele deosebit de vulnerabile/sensibile, posibil deces în cel mai rău caz
NOTĂ:
Dacă persoanele care sunt deosebit de expuse riscului au consumat tărtăcuță amară, ar trebui să-și contacteze imediat medicul de familie sau să sune la centrul de control al otrăvirilor din regiune. Același lucru este indicat dacă sunt consumate cantități mai mari de persoane sănătoase sau dacă simptomele cresc în intensitate.
Dovleac potrivit
Deoarece orice substanțe amare prezintă o creștere în intensitate/volum pe măsură ce se coace, se recomandă prudență la dovlecii foarte copți și prea copți. Dacă toxina are un gust vizibil, oricât de ușor, înghețul trebuie evitat în general. Din acest motiv, atunci când recoltați sau cumpărați de la un dealer, trebuie să vă asigurați că dovlecii sunt încă într-o stare de coacere relativ timpurie. De asemenea, trebuie menționat că dovlecii ornamentali puri nu sunt potriviți pentru consum. În caz contrar, gustul decide dacă înghețarea are sens. Aceasta înseamnă că este necesar un test de gust înainte de congelare. Dacă puteți gusta deja substanțe amare, acestea nu vor fi eliminate de frig și dovleacul poate fi aruncat.
Sfat:
Cel mai afectat și amar cu gust este Cucurbita pepo L. (dovleac de grădină). O atenție deosebită este necesară aici!
Oxigen
Totul și sfârșitul pentru congelarea adâncă fără formarea de substanțe amare este etanșarea cu aer. Aerul sau oxigenul determină maturarea. Dacă testul gustativ este negativ și, prin urmare, nu pot fi gustate substanțe amare, starea de coacere și astfel șansa de formare crescută a substanței amare poate crește rapid prin alimentarea cu oxigen. Singurul lucru care ajută aici este o etanșare - cât mai repede posibil. Aceasta înseamnă să puneți dovleacul în frigider, ambalat corespunzător, rapid după recoltare sau cumpărare.
Cucurbita crudă
Dacă vrei ca fructele de toamnă să fie cât mai proaspete și crocante după congelare/dezghețare, cea mai bună și mai sigură opțiune este să-l îngheți crud când este devreme pentru recoltare. Acest lucru este recomandat în special dacă urmează să fie folosit ca o salată sau o garnitură de legume crocante, de exemplu. Este important ca acesta să fie tăiat în bucăți mici, de mărimea unei mușcături, înainte de a-l păstra în congelator, pentru că dacă ar fi tăiat înghețat, ar absorbi prea multă apă la dezghețare și ar deveni rapid moale dacă este tăiat în timpul dezghețului.
Acesta este modul ideal de a proceda:
- Coaja de coaja - cu exceptia dovlecilor din Hokkaido, deoarece coaja poate fi mancata fara probleme
- Tăiați fructe
- Detașați baza tulpinii
- Pulpa este tăiată în bucăți mici
- Eliminați nucleele
- Nu albiți, deoarece aceasta va avea ca rezultat mocire
- Asigurați-vă că umpleți bucățile/cuburile în pungi de congelare în porții
- Folosirea etanșării cu vid este ideală
- Ca alternativă, apăsați cât mai mult aer din sacul de congelare cu mâna
- Sigilați ermetic pungile de congelare
Sfat:
Dacă aveți un congelator cu șoc, puteți îngheța cuburile cu șoc timp de două până la trei ore. Acest lucru le împiedică să se lipească împreună atunci când sunt apoi congelate în congelatorul normal.
Dovleac
O altă modalitate de a preveni dovlecii să devină amar și de a le oferi un termen de valabilitate mai lung prin congelare este să-i prepari în piure. Daca doriti sa o folositi pentru a face supa de dovleac mai tarziu, aceasta varianta este varianta mai ideala deoarece scurteaza timpul de lucru si de gatire ulterior. Pregătirea și congelarea piureului funcționează după cum urmează:
- Scoviți dovleacul
- Miezul fructelor
- Tăiați/decojiți coaja – excepție: soiul Hokkaido
- Tăiați în bucăți mici sau cuburi
- Umpleți oala cu apă, încălziți și adăugați bucăți/cuburi
- Aburați aproximativ zece minute până la o consistență moale
- Scurgeți apa și piureați bucățile/cuburile
- Apoi lăsați să se răcească și transferați într-un recipient de congelare adecvat
- Folosiți un recipient de congelare din care să poată fi îndepărtat aerul
Sfat:
Frozen, piureul de dovleac poate fi combinat usor cu un martini. Pur și simplu tăiați-l în cuburi mici când este înghețat și adăugați-l la martini. Dezghețați-le încet, amestecând cu un pai de băut. Ele dau băuturii o notă specială și o răcesc la „agitată – nu agitată”.
Răziți și înghețați
Pentru coacerea ulterioară a pâinii cu dovleac, prăjituri sau similare, un dovleac poate fi congelat și în stare rasă. Prin frecare, orice substanțe amare prezente își pierd legătura cu pulpa. Lanțul este rupt. În timpul preparării, se curăță și coaja și se îndepărtează semințele. Trebuie tăiate și bucăți mai mici. Deoarece apoi trebuie raspatate, pot fi mai mari pentru a se potrivi mai bine in mana si pot fi ghidate peste raspa. Împachetați-l într-un recipient ermetic rezonabil și râpele de dovleac sunt gata pentru congelare. Dacă planurile de utilizare se modifică și se preferă o supă de dovleac, râpele se fac pur și simplu piure după decongelare și se folosesc în mod normal pentru prepararea supei de dovleac.
Durabilitate
Congelarea asigură o durată de valabilitate semnificativ mai lungă pentru dovleci. În timp ce acestea rămân proaspete doar trei până la patru săptămâni la frigider între zece și 13 grade Celsius, în funcție de gradul de coacere, termenul de valabilitate al acestora poate fi prelungit cu câteva luni în congelator. La tăiere, termenul de valabilitate se reduce la maximum o săptămână, cu condiția ca fructele de dovleac să fie acoperite cu folie alimentară într-o manieră oarecum etanșă. De aceea, merită să congelați resturile dacă nu le puteți mânca într-o perioadă scurtă de timp.
