Pastârnacul, cunoscut și sub numele de morcov de oaie sau rădăcină germanică, este o legumă rădăcină străveche. Până bine în secolul al XVIII-lea, a fost o bază de iarnă pentru cea mai mare parte a populației, dar a fost apoi înlocuită cu cartofi și morcovi. În urmă cu aproximativ douăzeci de ani, păstârnacul a cunoscut o revigorare datorită agriculturii ecologice și acum este disponibil aproape peste tot în piețele săptămânale și în magazinele alimentare. Creșterea lui în grădină necesită puțină îngrijire și, prin urmare, merită pentru iubitorii de păstârnac. Există acum nenumărate rețete pentru aceste delicioase legume de iarnă.
Informații generale despre păstârnac
Pastârnacul este o legumă rădăcină care este înrudită cu morcovii și, ca și morcovii, aparține familiei umbelifere. Se cunosc două tipuri: păstârnac vegetal, Pastinaca sativa, este anual și are rădăcina groasă, lungă, este cultivat comercial și de către grădinarii amatori
Pastârnacul de luncă, Pastinaca sativa pratensis, crește sălbatic în pajiști, pe marginile câmpurilor și pe versanți uscati, este de obicei bienal și rădăcinile sale sunt mai subțiri. În trecut, păstârnacul de luncă era folosit și în bucătărie. Rădăcina alb-gălbuie a păstârnacului este ușor de confundat cu rădăcina de pătrunjel. Spre deosebire de acesta, însă, are un gust dulce, aromat și picant. Conținutul său ridicat de uleiuri esențiale, minerale și vitamine o face o legumă valoroasă, care conține, de asemenea, foarte puțini nitrați. Rădăcina este folosită pentru supe cremoase, piureuri, aburite sau coapte ca garnitură, rasă crudă ca salată și deosebit de apreciată de cunoscători ca chipsuri de păstârnac, și prăjită în felii subțiri în ulei. Dacă perioada de cultură este suficient de lungă, rădăcina păstârnacului poate crește până la 20 cm lungime și aproximativ 7 cm grosime, cu greutăți de 100 până la 1200 de grame.
Locație și cerințe de sol
Într-o locație predominant însorită, păstârnacul se descurcă foarte bine cu solul bogat în humus, greu până la lut. Solurile moale sunt, de asemenea, favorabile. Valoarea pH-ului trebuie să fie între 5,5 și 7,0. Este important ca solul să fie afânat bine și profund, astfel încât rădăcinile să poată crește drept și să nu se ramifică. Ca și în cazul morcovilor, nu încorporați gunoi de grajd proaspăt sau compost necoapt în sol, deoarece acest lucru va atrage dăunători. Compostul matur sau îngrășământul natural sunt potrivite ca primă aplicare de îngrășământ la însămânțare.
Semănat și îngrijire
Când semănați păstârnac, acordați atenție rotației culturilor. Nu trebuie să urmeze în pat alte plante umbelifere precum morcovul, pătrunjelul, leușteanul, feniculul, anasonul, mărarul sau chimenul. Se seamănă devreme. În funcție de vreme, de la mijlocul până la sfârșitul lunii martie. Cu toate acestea, însămânțarea este posibilă până în iunie. Cu toate acestea, cu cât semințele sunt semănate mai târziu, cu atât rădăcinile rămân mai mici. O adâncime de semănat de 2 cm la o distanță de aproximativ 10 cm este ideală; distanța dintre rânduri trebuie să fie de cel puțin 35 cm. Semințele au nevoie de 15-20 de zile pentru a germina cu umiditate constantă. În regiunile cu risc de îngheț, patul poate fi acoperit cu lână sau folie, deoarece lăstarii au tendința de a trage atunci când sunt expuși la frig. Chiar dacă primăvara plouă mult, se recomandă o acoperire, deoarece prea multă umiditate face ca creșterea să stagneze. Cand plantele au in jur de 10-15 cm in altime, primesc o alta doza moderata de ingrasamant. Udarea regulată este importantă din iunie până în septembrie. Acest lucru favorizează creșterea, împiedică spargerea rădăcinilor și formarea crustei solului. Cu toate acestea, îmbinarea cu apă trebuie evitată! În timpul sezonului de vegetație, pe lângă udare și fertilizare unică, prașirea atentă și plivitul sunt necesare doar din când în când pentru îngrijire. Cu 30 de plante pe metru pătrat, randamentul recoltei este de aproximativ 6-8 kg.
Recoltarea și depozitarea
Din octombrie, dupa o perioada de cultivare de 180-200 de zile, se pot recolta radacinile. Pentru a face acest lucru, slăbiți solul cu o furculiță de săpat și trageți cu grijă păstârnacul. Frunzele sunt apoi tăiate la un centimetru și rădăcinile sunt depozitate în nisip la aproximativ 0 grade și umiditate ridicată. Dacă este păstrat prea mult timp, gustul devine oarecum amar. Frunzele pot fi folosite proaspete sau uscate pentru a aroma supa. În funcție de utilizare, păstârnacul poate fi, de asemenea, tăiat în fâșii sau cuburi, albit și congelat după recoltare. Deoarece rădăcinile sunt complet rezistente, le puteți lăsa în pat și le puteți recolta în zile fără îngheț, dacă este necesar. Cu toate acestea, sunt un răsfăț pentru șoareci și volei, așa că este indicat să le îndepărtați de pe pământ la sfârșitul toamnei.
Dăunători și boli
În ceea ce privește dăunătorii, păstârnacul poate fi atacat de muștele morcovului și de afide. Prin urmare, nu trebuie să folosiți nici gunoi de grajd proaspăt, nici compost necoapt atunci când pregătiți solul. Pentru a preveni boli precum întunecimea morcovului, mucegaiul praf și crusta rădăcinilor, trebuie respectată rotația culturilor. În mod ideal, păstârnacul este însămânțat pe un pat în care au crescut anterior plante de ceapă, gunoi verde sau plante de mentă. Dacă bolile și dăunătorii scapă de sub control sau dacă doriți să le preveniți în mod specific, pentru combaterea lor se pot folosi agenți biologici sau chimici, în funcție de preferință.
Concluzie
- Pastârnacul este o legumă fină de iarnă care este ușor de cultivat în grădină
- Îngrijirea nu necesită mult efort
- Legumele rădăcinoase pot fi păstrate bine după recoltare
- Gustul păstârnacului este dulce și aromat, iar rădăcina poate fi folosită în multe feluri în bucătărie
- Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, vitamine și minerale, este o legumă sănătoasă de iarnă
Cultivarea în puncte cheie
- Pastârnacul este o plantă bienală.
- Crește bine în sol argilos. Solurile mlaștine sunt, de asemenea, potrivite.
- Un conținut ridicat de humus este important pentru ca păstârnacul să aibă un gust aromat.
- Sorurile acide trebuie calcarate!
- O valoare a pH-ului de 5,5 până la 7 este ideală.
- Pământul trebuie afânat profund!
- În soluri ușoare, încorporează compost matur înainte de însămânțare!
- Încălcarea cu apă ar trebui evitată!
- Pastârnacul poate fi semănat direct în aer liber din martie. Este posibilă însămânțarea înghețului.
- Distanța de plantare ar trebui să fie de 6 până la 12 cm, distanța dintre rânduri de 30 până la 50 cm.
- Condițiile bune de creștere au 25 până la 30 de plante pe m².
- Adâncimea de semănat este de unu până la doi centimetri.
- Pastârnacul nu trebuie cultivat după mărar, morcovi, pătrunjel sau alte plante umbellifere!
- Semințele germinează după 15 până la 20 de zile.
- Pământul trebuie menținut uniform umed!
- Poți semăna și în iunie, dar apoi recolta nu va avea loc decât în primăvară.
- Perioada de germinare este scurtă, așa că folosiți numai semințe de anul trecut!
Care
- În sezonul principal de vegetație (iunie până în septembrie) ar trebui să udați suficient!
- Uscarea solului poate duce la spargerea rădăcinilor.
- Pastârnacul sunt hrănitoare grele. Cu toate acestea, fertilizați doar puțin în timpul sezonului de creștere. Pregătiți solul în consecință înainte de însămânțare!
- În afară de plivitul, prășitul și udarea, nu trebuie să faci mare lucru pentru ca rădăcinile să prospere.
- Recoltarea se poate face după 160 până la 210 zile, din octombrie, până la îngheț.
- Dacă este recoltată după primul îngheț, rădăcina este mai dulce.
- Afidele și muștele morcovului sunt dăunători.
- Înnegrirea morcovului, mucegaiul pufos, mucegaiul pudră și petele de frunze de Cercospora pot provoca, de asemenea, daune.
Utilizare
- Gustul este undeva între morcov și țelină, foarte blând, puțin dulce și picant, uneori și amar.
- Pastârnacul este ideal pentru supe și piureuri. Le puteți coace și găti.
- Rădăcina este decojită înainte de a fi prelucrată în continuare.
- Deoarece conținutul de nitrați este foarte scăzut, rădăcinile pot fi folosite și pentru hrana bebelușilor.
- Pastârnacul poate fi folosit și crud în salate. Rădăcina este rasă.
- Atenție! Dacă sunt păstrate mult timp și prăjite prea mult timp, legumele pot deveni amare!
- Pastârnacul are efect diuretic și stimulează apetitul.
- Se spune că un ceai făcut din flori și frunze ajută la combaterea insomniei.
Concluzie
Pastârnacul este o legumă tipică de iarnă. Rădăcina este rareori disponibilă în comerț. Dacă doriți să aduceți ceva diferit la masă, ar trebui să încercați păstârnacul. Nu au gust rău, dar nu sunt foarte aromate. Cultivarea nu este dificilă și îngrijirea nu este foarte intensivă.
