De ce nu ar trebui să mai recoltați și să mâncați arpagic când înflorește nu este clar. Cert este că acest zvon persistă. Arpagicul, o plantă din genul prazului, este foarte gustos. Gustul proaspăt, ușor picant, oferă salatelor, sosurilor, pâinii și quarkului de ierburi mușcătura potrivită. Florile de arpagic sunt de obicei violete, dar pot fi și roz, magenta sau albe - depinde de soi. Și nu este doar comestibil, ci și foarte gustos.
Multe tipuri de arpagic sunt comestibile
Arpagicul este o plantă clasică care este considerată ierburi fine în bucătăria franceză. În Germania, sosul verde Frankfurt, piureul de cartofi, chiftelele, pâinea cu quark și ierburile de salată sunt de neconceput fără arpagic, iar prazul fin este delicios și în multe alte preparate. Se folosesc tuburile mici care cresc deasupra solului - rădăcinile nu. Florile plantelor arată ca niște bile sau bile de bumbac; sunt formate din sute de tuburi fine, colorate, care sunt aranjate unul lângă celăl alt ca o minge și conțin mult nectar de flori. Prin urmare, arpagicul este folosit și ca plantă ornamentală în grădină și pentru acoperișuri verzi în oraș. Și există multe tipuri diferite care diferă nu atât prin gust, ci mai degrabă prin culoarea florilor. Unele înfloresc în tonuri roșu-violet mai deschise, tinzând spre roșu roz până la roz pal. Și există chiar și soiuri cu flori albe. Toate tuburile și florile sunt comestibile.
Recolta înainte de înflorire
Ca toate plantele aromatice, arpagicul este cel mai aromat primăvara, înainte de primele flori. Când planta înflorește, are nevoie de energie pentru a forma floarea și își pierde o parte din aromă. Tuburile care cresc deasupra solului sunt, de asemenea, comestibile în timpul și după înflorire, iar atunci când sunt folosite în stare proaspătă, diferența este cu greu vizibilă. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă când tăiați: tulpinile lemnoase și dure ale florilor arată ca tuburile, dar pur și simplu au gust amar. Nu ar trebui consumate. Florile în sine sunt comestibile crude, sunt foarte gustoase în salate și decorează deserturi sau preparate dulci.
Florile au gust bun
Recoltarea arpagicului chiar înainte de a înflori este o risipă. În anii blânzi, plantele robuste înfloresc continuu din martie până în octombrie - timpul de recoltare ar fi limitat la sfârșitul lunii februarie. Florile de arpagic au gust ușor proaspăt, ca tuburile de praz, dar doar puțin. Nu sunt la fel de puternic aromate. Cu toate acestea, există multă dulceață pentru că florile conțin mult nectar. Această dulceață naturală creează un contrast cu gustul destul de ascuțit și proaspăt al arpagicului și este pur și simplu distractiv într-o salată.
Scuturați și curățați insectele
Florile sunt culese cel mai bine dimineața devreme, când soarele nu strălucește prea puternic. Ca majoritatea ierburilor, arpagicul și florile au cea mai mare aromă. Există relativ puține insecte dimineața devreme, ceea ce face lucrurile mai ușoare - deoarece florile de arpagic atrag albinele, bondarii, fluturii și alte insecte iubitoare de flori. Insectele trebuie scuturate cu grijă din flori înainte de a fi folosite în bucătărie; gândacii încăpățânați pot fi culese cu degetul. Florile nu se spala inainte de consum! Petele uscate și impuritățile sunt îndepărtate cu grijă cu degetele. Este important ca florile să fie cultivate într-un mediu curat și nu pe marginea drumului. Pamantul organic, semintele organice si fertilizarea organica garanteaza ca planta culinara poate fi savurata cu adevarat cu placere. Tulpina lemnoasă este îndepărtată înainte de utilizare; are un gust amar.
Folosire în bucătărie
Florile de arpagic arată bine într-o salată și au și un gust bun. Împreună cu margaretele, florile de trifoi și florile de creson, completează salatele de frunze. În supă, florile de arpagic adaugă condiment și dulceață în același timp, arată bine și se potrivesc în orice supă care include și arpagic proaspăt. Florile pot fi folosite întregi sau smulse în bucăți mici. Dacă nu vă place picantul arpagicului, dar vă place aroma, veți iubi florile - pentru că sunt aromate, fără condimentul obișnuit.
Florile sunt potrivite și pentru pâine și tartine din plante; pot fi folosite oriunde unde arpagicul poate fi folosit proaspăt. Și florile arată cu adevărat neobișnuit; Sosul verde Frankfurt cu stropi violet nu este disponibil atât de des. Mugurii mici, bine închisi de arpagic pot fi, de asemenea, recoltați și mâncați. Sunt murate ca caperele și folosite în același mod. Dar ar trebui să fie totuși foarte mici și închise foarte bine.
Motive împotriva înfloririi
Când plantele dezvoltă o floare și apoi semințele, le costă multă energie care lipsește în altă parte. Odată ce ierburile încep să înflorească, acestea sunt mai puțin aromate, frunzele nu mai cresc înapoi sau cresc mult mai încet și nu mai au un gust la fel de intens. Puteți preveni acest lucru tăind inflorescențele imediat ce se formează - adică în timp ce sunt încă muguri mici. Desigur, acest lucru funcționează și cu arpagicul, care chiar răsare din nou după tăiere. Deci, dacă nu vă place aroma mai blândă a arpagicului înflorit, nu trebuie să lăsați planta să înflorească deloc. Ceea ce vorbește în favoarea florii, însă, este că se pot obține semințe din care să crească noi plante - arpagicul poate fi înmulțit și populația de plante poate fi întinerită. În plus, după cum am menționat, florile sunt comestibile (deși nu sunt iubite de toată lumea) și sunt cu adevărat importante pentru insecte. Mai ales în oraș, arpagicul înflorit pe balcon poate fi o adevărată sărbătoare pentru ochi.
Întrebări frecvente
Arpagicul crește din nou tuburi normale după înflorire?
Da, are. Arpagicul răsare din nou și din nou, așa că dacă nu numai tulpinile florii, ci totul a fost tăiat când începe să înflorească, asta nu este o problemă. În schimb, totul poate fi tăiat după înflorire și planta va încolți din nou.
Unele dintre flori formează deja semințe. Este încă comestibil?
Semințele nu trebuie consumate, nu au un gust deosebit de bun. Florile tinere care nu au dezvoltat încă semințe sunt mult mai bune - și bineînțeles tuburile care nu poartă flori. Este mai bine să lăsați semințele să cadă și să creșteți plante noi.
Ce face arpagicul atât de diferit când înflorește?
Când o plantă înflorește, echilibrul hormonal al plantei se schimbă. Cu puțin timp înainte de înflorire, forțele sunt adunate pentru a crea mugure și a forma floarea. Compoziția uleiurilor de praz se schimbă - și uleiurile de praz sunt cele care dau arpagicul sa gust. Apropo, unora le place cel mai bine arpagicul chiar înainte de a înflori - când este cel mai fierbinte.
Ce ar trebui să știți despre arpagic pe scurt
Bloom
Cu arpagicul, nu este nicio problemă dacă se recoltează doar când florile s-au format deja. Chiar și florile sunt comestibile și pot fi folosite ca decor pentru salate și alte feluri de mâncare. Din punct de vedere al gust, nu se deosebesc cu greu de tulpinile verzi și arată foarte bine într-o ciorbă, de exemplu.
- Arpagicul înflorește de la începutul verii cu flori frumoase violete.
- Semințele prin care se seamănă arpagicul se coc mai târziu în aceste flori.
- Dacă lași florile în picioare, arpagicul va crește din nou în același loc în anul următor.
Dacă doriți să schimbați locația, este și posibil să colectați semințele, să le păstrați la rece și la întuneric până în primăvara viitoare și apoi să le semănați din nou.
- Dacă următoarea însămânțare ar trebui să aibă loc direct în aer liber, acest lucru este posibil din aprilie.
- Semințele pot fi semănate și într-un ghiveci pe pervaz pe tot parcursul anului și acolo plantele pot fi cultivate.
Măriți recolta
Întotdeauna este nevoie de multă energie pentru ca plantele să producă flori și semințe. Dacă nu prețuiți florile și nu doriți să obțineți semințe, ar trebui să eliminați inflorescențele, astfel încât toată energia plantei să fie folosită pentru creșterea frunzelor. Acest lucru crește în cele din urmă recolta, astfel încât toamna să mai rămână suficiente tulpini care pot fi înghețate ca provizii de iarnă. Cel mai bine este să le tăiați în bucăți mici înainte de a le congela și să pierdeți puțin din aromă atunci când sunt depozitate în acest fel. Pentru a vă asigura iarna cu arpagic proaspăt, este posibil să dezgropați planta și să continuați să o cultivați pe pervazul ferestrei din casă.
- De asemenea, puteți recolta o cantitate deosebit de mare de arpagic tăind întotdeauna tulpinile chiar deasupra solului.
- Dacă buruienile dintre plante sunt îndepărtate în mod regulat, aceasta asigură o mai bună aprovizionare cu nutrienți și, la rândul său, un randament mai mare.
- Plantele de arpagic puțin mai în vârstă pot fi, de asemenea, împărțite primăvara.
- Adesea formează bulbi secundari mici care pot fi separați de planta mamă și replantați în altă locație.
Semănat
- La semănat, rețineți că semințele de arpagic sunt germinatoare ușoare.
- Aceasta înseamnă că semințele au nevoie de lumină pentru a germina și, prin urmare, nu trebuie acoperite cu pământ.
- În schimb, ele sunt pur și simplu așezate pe pământ și apăsate ușor.
- La semințele de arpagic, ca și în cazul altor semințe, asigurați-vă că semințele și pământul pentru ghiveci rămân întotdeauna ușor umed.
- Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este cu o sticlă cu pulverizator, deoarece la udare semințele se spală ușor și solul este de obicei prea umed.
Procesare
- Arpagicul se potrivește deosebit de bine cu quark și cremă de brânză sau în ouă omletă.
- Tulpinile sale sunt cel mai bine consumate proaspete sau încălzite doar pentru scurt timp în feluri de mâncare, astfel încât să-și păstreze aroma.
- Dintre inflorescențe, totuși, ar trebui folosiți numai florile în sine sau mugurii care se deschid în prezent.
- Tulpinile florilor nu au un gust deosebit de bun.
